Hoe vlees te roken?

Inhoud

Stappen
Deel 1 van 3: Je rokerij opzetten
Deel 2 van 3: Het vlees bereiden
Deel 3 van 3: Vlees roken
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Sinds de oudheid wordt roken beschouwd als een manier om vlees te bewaren. Hoewel we tegenwoordig betere manieren hebben om vlees vers te houden, zal roken altijd populair blijven. Dit is de beste manier om diepe, rijke smaken van borst, ribben en andere stukken vlees te creëren die het beste smaken als het vlees wordt gerookt en op het bot gesmolten. Je kunt vlees marineren of inwrijven met kruiden, houtskool gebruiken voor de grill of een moderne elektrische rokerij, de soorten brandhout kiezen, want elk van hen geeft het vlees een andere smaak. Ongeacht de details wordt het vlees op laag vuur gekookt, urenlang opgewarmd totdat het de perfecte smaak bereikt. Zie stap 1 voor instructies over het roken van elk type vlees.

Stappen

Deel 1 van 3: Je rokerij opzetten

1 Kies een roker. Experts in het roken van vlees grappen dat het enige dat nodig is om vlees te roken een gat in de grond is. Hoewel dit waar kan zijn, zal speciale rookapparatuur het proces verbeteren en betrouwbaardere resultaten opleveren. Als je vlees wilt roken, maar niet zeker weet of je zult blijven roken, kun je je houtskoolgrill gebruiken om te roken. Overweeg anders een van de volgende soorten rokers te kopen:
- Hout rokerij. Houtrokerijen staan bekend om de meest aromatische resultaten. Ze zijn gekruid met hout en houtsnippers, die een sterke smaak aan het gerookte vlees geven. Een houtrokerij is moeilijker te gebruiken, omdat deze nauwlettend in de gaten moet worden gehouden en er brandhout moet worden toegevoegd om een stabiele rooktemperatuur te behouden.
- Rokerij op kolen. Het is een geweldige keuze voor zowel beginners als experts. Deze roker wordt gestookt met een mengsel van houtskool en hout. Houtskool brandt langer en stabieler dan hout, dus een houtskoolroker is gemakkelijker te gebruiken dan een houtskoolroker. Je kunt indien nodig een rokerij maken met een grill in je tuin.
- Rokerij op gas. Het is makkelijk in gebruik - je hoeft niet de hele dag de temperatuur in de gaten te houden - maar het eindproduct is niet zo lekker als op hout gestookt of op houtskool gerookt vlees.
- Elektrische rokerij. Met een elektrische roker kun je het vlees erin doen, het aanzetten en het vergeten tot het vlees een paar uur later gaar is. Een elektrische rokerij is echter niet het beste middel om de volle smaak van een product naar voren te brengen en is meestal vrij duur.
2 Bepaal welke houtsoort je gaat gebruiken. Het vlees kan gerookt worden op hout van verschillende hardhoutsoorten, wat een unieke smaak aan het gerecht geeft. Sommige voegen meer smaak toe dan andere, en sommige passen beter bij bepaalde soorten vlees. Afhankelijk van de eigenschappen die bij u passen, kunt u verschillende houtsoorten mengen. Afhankelijk van het type roker heb je ofwel veel hout nodig om de hele dag te branden, ofwel een beetje om het vlees op smaak te brengen. Kies uit de volgende opties:
- Mesquite geeft uw vlees een heerlijke maar zeer sterke rooksmaak. Als je alleen mesquite hebt gekozen, gebruik dan hele kleine blokjes die niet lang zullen branden. Voor groot brandhout dat een hele dag meegaat, meng je mesquite met brandhout van zacht hout.
- Hickory heeft een sterk aroma en past het beste bij rood vlees.
- Eik goed voor grote stukken rood vlees die de hele dag gerookt moeten worden omdat het subtieler zal smaken dan mesquite of hickory.
- Kers is een geweldige aanvulling op rundvlees of varkensvlees.
- Heb brandhout van appelbomen een zoete smaak die goed past bij gerechten met varkensvlees of gevogelte, en je kunt dergelijk hout ook gebruiken om vis te roken.
- esdoorn - Een andere zoete houtsoort die goed samengaat met varkensvlees of gevogelte.
- Els - licht en zoet, ideaal voor gevogelte of vis.
3 Kies een rookmethode - droog of nat. Het water kan worden gebruikt om de temperatuur in de rookoven te regelen terwijl het vlees kookt. Sommige rokerijen worden zelfs "waterrokers" genoemd en zijn ontworpen om water toe te voegen tijdens het roken. Maar je kunt ook water gebruiken in hout- en houtskoolrokers. Het enige wat je hoeft te doen is een pot water in de rookoven te plaatsen en ervoor te zorgen dat deze de hele dag vol blijft.
- De Water Smoker helpt bij het reguleren van de temperatuur wanneer je een groot stuk vlees rookt dat lang duurt om te roken. Voor kleine stukjes vlees die geen lange kooktijd nodig hebben, is water niet nodig.
- Als je een roker hebt gekocht, lees dan de instructies voordat je het water gebruikt.
4 Week de houtsnippers, maar laat de grote stukken droog. Als u een kleine houtskoolgrill of een ander soort rokerij gebruikt die geen groot brandhout gebruikt, kunt u houtsnippers gebruiken in plaats van brandhout. Omdat houtsnippers snel verbranden, moeten ze eerst in water worden geweekt. Groot brandhout kan droog worden gelaten.
- Bereid de houtsnippers voor door ze in water te weken en vervolgens in folie te wikkelen. Maak gaatjes aan de randen zodat rook kan ontsnappen.
5 Bereid je rokerij voor om te koken. Elke rokerij heeft verschillende kenmerken van de voorbereiding voor het roken van vlees. Als je hout of kolen als brandstof gebruikt, steek dan je materialen in de grill aan en wacht tot ze zijn opgebrand en de vlammen uitgaan. Vlees mag niet direct op hoog vuur worden geplaatst; in plaats daarvan moeten de kolen opzij worden geschoven zodat het vlees langzaam kookt op indirecte hitte. Tijdens het kookproces kun je meer houtskool en hout toevoegen om het rookproces gaande te houden. Het belangrijkste doel is om de rokerij te allen tijde tussen de 93 en 100 graden Celsius te verwarmen.
- Als u een elektrische of gasroker heeft, hoeft u deze alleen maar aan te zetten volgens de instructies van de fabrikant. Bij het plaatsen van houtsnippers en hout - controleer de instructies om er zeker van te zijn dat u het correct doet.
- U kunt bovendien een thermometer kopen en deze in de rokerij installeren.

Deel 2 van 3: Het vlees bereiden

1 Kies vlees om te roken. Je kunt elk soort vlees roken, maar het is beter om hardere stukken te kiezen voor langer en langzamer roken. Door het langzame kookproces worden vet en bindweefsel vernietigd, waardoor het vlees zeer mals wordt. Je zult ook vlees moeten kiezen dat goed smaakt met een rokerig aroma. Hier zijn enkele soorten vlees die heerlijk smaken na het roken:
- Runderribben, borst, corned beef
- Ham, varkensgoulash, varkensribbetjes
- Kalkoen- en kippenhammen
- Zalm, forel, kreeft, tilapia
2 Zout het vlees met marinade of rasp met kruiden. Gebruik voor sappigheid en voor een rijke smaak van vlees pekel, marinade of kruiden voor het roken. Natuurlijk komt de hoofdsmaak van rook, dus het is niet nodig om een van deze methoden te gebruiken om het vlees te bereiden, maar je kunt wel expressiviteit aan de smaak toevoegen en het vlees zo sappig mogelijk maken.
- Ham en gevogelte worden vaak gezouten voordat ze worden gerookt. Als je vlees gaat marineren, bereid dan het recept voor de marinade voor en laat het vlees er een nacht of minimaal 8 uur in weken. Leg het vlees in de koelkast en marineer. Zorg ervoor dat u het vlees uit de koelkast haalt en op kamertemperatuur verwarmt voordat u met het kookproces begint.
- Marineren wordt vaak gebruikt om runderborst en andere stukken vlees te bereiden voordat ze worden gerookt. Gebruik dezelfde techniek om het rundvlees te marineren. Je kunt de bite op verschillende plaatsen een beetje kloppen om de marinade te helpen absorberen. Giet het vlees af en verwarm het voor het bakken tot kamertemperatuur.
- Wrijven met kruiden wordt vaak gebruikt om ribben klaar te maken voor roken. Meestal wordt hiervoor een combinatie van zout en kruiden gebruikt. Het mengsel wordt op het vlees aangebracht en een paar minuten gelaten voordat het wordt gekookt.
3 Verwarm het vlees tot kamertemperatuur. Dit is een belangrijke stap die u moet nemen voordat u aan welk type vlees dan ook gaat werken. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart en aan het einde van het kookproces de juiste kerntemperatuur bereikt. Afhankelijk van hoe groot het stuk vlees is, plaats je het ½ tot 2 uur voor het garen op een warme plaats.

Deel 3 van 3: Vlees roken

1 Bereken de kooktijd. De tijdsduur om het vlees volledig te garen wordt bepaald door de temperatuur van de grill, het soort vlees en de grootte van de stukken, maar u moet zich laten leiden door minimaal 6 tot 8 uur kooktijd, en soms nog veel meer.Controleer uw recept om te bepalen hoe lang u uw vlees moet roken.
- Het roken van varkens- en runderribben duurt meestal tot 8 uur, terwijl een groot stuk borst 22 uur nodig heeft om te koken. Het is erg belangrijk om uw recept opnieuw te lezen om erachter te komen hoe lang uw vlees kan koken om een tijd in te plannen.
2 Plaats het vlees in de rookoven. Je kunt hem direct op de grill plaatsen of in een ondiepe aluminium bak. Wikkel het vlees niet in folie, dit voorkomt dat rook het vlees bereikt. Je moet er alles aan doen dat de rook het vlees omhult terwijl het kookt.
- De locatie van het vlees hangt af van wat je precies kookt. Als u bijvoorbeeld gerookte borst maakt, moet u de vleeskant naar beneden en de spekkant naar boven houden.
- Zorg ervoor dat het vlees niet direct onder de richting van de uitgaande warmte staat. Zoals hierboven vermeld, moeten de hete kolen, als u uw grill als rookoven gebruikt, opzij worden gezet om te voorkomen dat het vlees te snel roostert.
3 Sprenkel indien nodig over het vlees. Nogmaals, afhankelijk van wat je kookt, kun je het vlees water geven om het vochtgehalte tijdens het kookproces te behouden. Deze methode is vooral populair voor borst en ribben. Lees het recept om te bepalen of dit nodig is. Als je vlees bij lage temperaturen en langzaam kookt, moet het sappig en mals zijn, of je het nu water geeft of niet.
- Om vlees water te geven, is er een eenvoudige oplossing - water of een mengsel van water, azijn en kruiden. Barbecuemix wordt aanbevolen.
4 Dek het vlees eventueel af. Volg voor sommige recepten de "3-2-1"-technologie: rook het vlees de eerste 3 uur, dek het dan 2 uur af met folie en laat het het laatste uur openstaan. De eerste drie uur wordt het vlees gedrenkt in de geur van rook, vervolgens de volgende twee uur van binnen gerookt en op het einde bedekt met een heerlijk dikke korst. Controleer uw recept om te bepalen of het vlees op een bepaald moment tijdens het rookproces moet worden afgedekt.
5 Haal het vlees eruit als het de gewenste temperatuur heeft bereikt. U moet de temperatuur van het vlees controleren met een vleesthermometer om te bepalen hoe gaar het is. De vogel moet 165 graden bereiken. Elk varkensvlees en al het gehakt moet 160 graden zijn. De interne temperatuur van steak, goulash en schnitzels moet 145 graden zijn.
6 Bekijk de gerookte rand. Tijdens het roken moeten er roze ringen ontstaan onder de smakelijke buitenste korst van het vlees. Dit is het resultaat van een chemische reactie die optreedt wanneer rook het vlees vult; de roze kleur wordt veroorzaakt door de vorming van salpeterzuur. Als je het vlees snijdt en de roze rookringen ziet, weet je zeker dat je het op de juiste manier rookt.

Waarschuwingen

Oefen goede hygiëne. Houd je keuken schoon en was je handen. Gerookt en rauw vlees mogen elkaar niet aanraken, net zoals keukengerei voor het verwerken van vlees schoon moet zijn voordat gekookt vlees na rauw vlees wordt aangeraakt. Kook het vlees op de gewenste temperatuur. Alle producten moeten vers zijn.
Gebruik geen behandeld hout. Het bevat giftige stoffen die schadelijk zijn voor het koken. U kunt kant-en-klaar rookhout kopen in de vorm van brandhout, houtsnippers of zelfs zaagsel.