Inhoud

• Stappen
• Tips
• Wat heb je nodig

Om een ​​goede steak te maken, kennen veel enthousiastelingen en beginnende chef-koks het belang van kruiden, kooktemperatuur en grilltijd. In dit proces is misschien wel het belangrijkste om het kalfsvlees goed te snijden. "Grain" is de rand waar de lange spiervezels worden getrokken, die evenwijdig zijn aan de bogen naar de andere. Alle vezels zijn in dezelfde richting. Begrip en verschillen in vleesstructuur kunnen het verschil betekenen tussen schoenzool en mals, sappig vlees.

Stappen

1. 1 Koop een stuk kalfsvlees bij de slager of supermarkt.
2. 2 Was uw handen grondig voor het koken.
3. 3 Kook het vlees naar wens, grill of braden. Temperatuur, evenals rare, medium rare, medium, medium well en well done braadstukken kunnen ook de malsheid van het vlees beïnvloeden. De meeste steakliefhebbers geven de voorkeur aan medium rare, wat als de optimale balans wordt beschouwd.
4. 4 Leg de steak in een koekenpan en laat hem minstens 3-5 minuten rusten, tot hij gaar is zoals je wilt. Dit zal de sappen herverdelen die de spieren in je steak ontspannen. Voortijdig snijden zorgt ervoor dat deze sappen eruit kunnen lopen.
5. 5 Bepaal de korreligheid van uw kalfsvlees. Je kunt zien hoe de spiervezels zich in de biefstuk bevinden. Ze zien eruit als lange plukjes strepen en lopen in dezelfde richting over de hele lengte van het vlees.
6. 6 Snijd met een scherp mes de uiterste rand van de biefstuk schuin af. Snijd de vezels (korrels) in kleine, dunne stukjes. Hoe dunner je het stuk snijdt, hoe korter de korrel zal zijn. Dit maakt de beten zacht en gemakkelijk te kauwen.
7. 7Ga door met het snijden van het vlees tegen de korrels totdat je klaar bent met snijden naar de andere kant van de biefstuk.
8. 8 Leg het gehakte kalfsvlees op een schaal en serveer.

Tips

• Verwar grillafdichtingen niet met vezels. Grillzegels zijn kooksporen die ontstaan ​​wanneer de steak op de grill wordt gelegd. Beginnende koks verwarren grillstrepen vaak met graan. Wees zelfverzekerd en begrijp het verschil.
• Hoe minder graan het rundvlees heeft, hoe minder belangrijk het is om het in dunne plakjes te snijden. Brokken zoals in een filet mignon of een New Yorkse reep zijn aanvankelijk zachte spieren, dus het snijden van dit vlees kan gemakkelijker zijn. Als je moeite hebt met het snijden van vlees, dan is deze snit iets voor jou.
• Verschillende delen van het kalfsvlees hebben verschillende korrellengtes. Over het algemeen geldt dat hoe harder de spier in het dier werkt, hoe dichter de korrel zal zijn. Hoe groter de korrel, hoe belangrijker de hoek waarin je de biefstuk snijdt. Experimenteer met verschillende delen van het kalfsvlees terwijl je de snijtechniek leert.

Wat heb je nodig

• Stuk kalfsvlees
• Vleesmes
• Snijplank
• Serveerschaal