Inhoud

• Stappen
• Deel 1 van 3: Basisprincipes van bakken
• Deel 2 van 3: Bakken voor specifiek voedsel
• Deel 3 van 3: Je bakvaardigheden toepassen

Bakken is zo eenvoudig dat de eerste bakkers 4000 jaar geleden hete stenen gebruikten. Maar bakken is nog steeds een onderwerp voor nieuwsgierige experimenten door chef-koks, omdat het hen in staat stelt om echt complexe culinaire meesterwerken te creëren. Als je nog nooit eerder hebt gebakken, zal deze gids je door de basisprincipes van het bakken leiden, tips geven voor het bakken van verschillende soorten voedsel en je een aantal recepten geven om je op weg te helpen. Maak je geen zorgen - als de oude Egyptenaren wisten hoe ze het moesten doen, dan kun jij dat ook!

Stappen

Deel 1 van 3: Basisprincipes van bakken

1. 1 Zoek een warmtebron. Wanneer voedsel wordt gebakken, warmt het op van de rand naar het midden, wat resulteert in een rossige knapperige schaal en een zacht midden. Om te bakken heb je een warmtebron nodig die het voedsel voldoende kan verwarmen om het voedsel volledig te bakken (dit is vooral belangrijk voor vleesgerechten, omdat ongekookt vlees ziekteverwekkers kan bevatten). Verreweg het meest voorkomende bakapparaat is de oven. Met moderne ovens kunt u nauwkeurige, gecontroleerde kooktemperaturen instellen en de warmte gemakkelijk door voedsel laten dringen zonder te lekken. Hoewel minder populair, kunnen een aantal alternatieve bakmethoden worden gebruikt, waaronder:
   • Traditionele open ovens zoals Tandor
   • Nederlandse ovens
   • Magnetrons (Technisch gezien is dit niet om te bakken - microgolfstraling wordt gebruikt om voedsel te verwarmen. Er zijn echter "magnetronbakrecepten" voor het bakken van traditioneel gebak, koekjes in de magnetron.)
2. 2 Kies een verstandig recept. Bakrecepten kunnen variëren van eenvoudige (standaardgerechten zoals brood of kipfilet) tot meertraps (zoals luxe desserts, die je kunt zien bij speciale kookprogramma's zoals Cake Chef). Als je een beginner bent, kun je het beste iets eenvoudigs doen: een eenvoudig koekjesrecept of een paar eenvoudige kippenpoten. Voordat u begint, moet u ervoor zorgen dat u alle ingrediënten heeft die in het kookrecept worden beschreven - haast u naar de winkels om het kookproces later niet te bemoeilijken en u kunt zelfs bepaalde bederfelijke ingrediënten inslaan.
   • Weeg indien mogelijk uw ingrediënten voordat u begint. Het is niet zo belangrijk, maar het versnelt het bakproces aanzienlijk.
   • Oefen goede hygiëne. Was uw handen voordat u begint met koken en na het aanraken van rauw voedsel dat schadelijke bacteriën kan bevatten (vooral vlees, gevogelte en eieren).
   • Draag kleding waarvan je het niet erg vindt om vies te worden, of een schort.
3. 3 Verwarm de oven voor. Van nature vereisen alle bakrecepten een hoge hittebestendigheid. Verwarm de oven voor op de temperatuur die in je recept staat. Volg dan deze stappen! Laat je oven opwarmen - het zal even duren voordat de juiste temperatuur voor het bakken is bereikt. Terwijl de oven aan het opwarmen is, kunt u andere voorbereidende stappen voor uw recept uitvoeren. De oven moet op de juiste (of geschatte) temperatuur zijn voordat u voedsel volgens het recept kunt toevoegen.
   • Het is verleidelijk, maar open de ovendeur niet voordat je klaar bent om je eten erin te doen. Hierdoor komt er warmte vrij uit de oven, waardoor de temperatuur lager wordt en het langer duurt om de gewenste temperatuur te bereiken.
4. 4 Volg het recept. Elk recept is anders - er is geen standaard set regels die perfect zijn voor elk bakproces. De meeste bakrecepten bestaan ​​echter uit enkele of alle van de volgende basisstappen:
   • Bereiding (voor vlees, gevogelte, groenten). Als u voedsel in de oven doet zonder voor te koken, zal het op zijn best droog en zacht smaken en in het slechtste geval niet goed gaar. Vlees, zoals kipfilets, moet in de meeste gevallen vooraf gemarineerd, gevuld en/of gebakken worden in een pan. Groenten zoals aardappelen moeten voor het bakken met een vork worden geprikt om het vocht te verdampen. Bijna elk recept heeft een beschrijving van een soort voorbereidingsproces voor het gerecht.
   • Ingrediënten mengen (voor gebak, desserts, enz.) Vaak worden vloeibare en droge ingrediënten in aparte kommen gemengd en vervolgens gemengd om een ​​mengsel of deeg te maken.
   • Gerechten klaarmaken om te bakken. Potten en pannen zijn niet altijd geschikt om in te bakken. Soms hebben ze een speciale voorbereiding nodig voor het bakken - in veel bakrecepten vet je bijvoorbeeld een ovenschaal in.
   • Lay-out van producten op een bakplaat. Deeg, gekookt vlees of groenten zullen niet goed bakken als u de bakplaat op de bodem van de oven legt. In de regel wordt het werkstuk in een metalen mal, glazen of keramische schaal geplaatst, die gemakkelijk (met spijkers) uit de oven kan worden gehaald.
   • Eten koken in de oven op hoog vuur. Dit bepaalt de kwaliteit van de gebakken goederen. Alle bakrecepten moeten in een oven (of een alternatieve oven) worden gekookt. Let op de beschrijving van waar het voedsel zich in de oven bevindt ten opzichte van de warmtebron.
5. 5 Plaats de blanco in de oven. Als je het eten volgens het recept hebt bereid en de oven voorverwarmd hebt, plaats je het stuk (op een bakplaat) in de oven. Sluit de deur en start de timer voor de tijd die nodig is om het gerecht te bereiden. Wacht nu tot het gerecht is gekookt en geniet van de heerlijke smaken (als alles goed gaat) die je keuken vullen.
   • Was op dit moment de afwas die u hebt gebruikt om het gerecht voor te bereiden.
   • Het is normaal om te controleren of een gerecht gaar is door het licht in de oven aan te doen of de deur snel te openen. Als u de deur opent, sluit deze dan zo snel mogelijk om te voorkomen dat de oven zijn warmte verliest. Als je bang bent dat een gerecht aanbrandt, controleer het dan halverwege het bakproces en indien nodig nog een keer.
6. 6 Haal de schaal uit de oven. Als de kooktijd om is en je hebt gecontroleerd of het gerecht er klaar uitziet, haal je het uit de oven. Gebruik iets om je handen te beschermen - pannenlappen werken goed omdat ze je behendigheid laten behouden bij het vasthouden van de schaal. Gebruik in een mum van tijd dikke handdoeken om de ovenschaal vast te houden.
   • Doe voorzichtig! Let op voedsel wanneer u het uit de oven haalt om te voorkomen dat er hete sappen opspatten. Bakken lijkt misschien een leuke, ontspannende bezigheid, maar als u in dit stadium geen voorzorgsmaatregelen neemt, kan dit leiden tot pijnlijke verwondingen.
   • Plaats je meesterwerk ergens waar het het oppervlak of iets in de buurt niet zal verschroeien. Gebruik een dikke doek, ovenwanten of hete plaat om uw werkbladen te beschermen.
7. 7 Laat je gerecht afkoelen. Ovenvoedsel is meestal te heet. Het kan ook zijn dat het nog niet helemaal klaar is - de gebakken goederen zijn te zacht in je handen als je ze uit de oven haalt. Laat uw voedsel afkoelen voordat u het opeet - plaats het voedsel voorzichtig op een koele plaats waar de koude lucht het oppervlak zal koelen, indien vereist door het recept.
8. 8 Voeg een bijgerecht toe of versier je maaltijd. Voor sommige gerechten wordt externe decoratie voornamelijk gebruikt voor visuele presentatie, voor andere is het een integraal onderdeel van de smaak.Het is bijvoorbeeld onwaarschijnlijk dat garneren met peterselie een belangrijke rol speelt in gebakken pasta, maar een eenvoudige, droge, ongecoate taart zal ongelooflijk zacht worden. Uw recept kan specifieke decoratie-instructies bevatten en zelfs een aparte lijst met ingrediënten voor het decoreren van items (meestal voor crèmes en sauzen). Geef een paar finishing touch, serveer en geniet!

Deel 2 van 3: Bakken voor specifiek voedsel

1. 1 Brood, broodjes en desserts bakken. Wanneer de meeste mensen denken aan 'gebakken goederen', denken ze aan brood en broodjes, dit zijn soorten voedsel die je vaak bij de bakker kunt kopen. Deze producten gebruiken doorgaans dezelfde basisingrediënten zoals bloem, boter, eieren, suiker, bakpoeder, zout, zonnebloemolie, melk, zetmeel, kaas en/of gist voor deeg, dat vervolgens in porties of heel wordt gebakken. Brood en broodjes worden vaak gekruid met kruiden, siropen en additieven om ze een unieke zoete of zoute smaak te geven. Hier zijn een paar hoogtepunten bij het bakken van brood en gebak:
   • De uiteindelijke vorm van je gerecht wordt meestal bepaald door de vorm waarin het gebakken is. Een brood gebakken in een broodpan zal bijvoorbeeld een heel andere vorm hebben dan een bal deeg gemaakt op een vlakke bakplaat.
   • Gebakken producten vereisen over het algemeen speciale zorg om te voorkomen dat ze aan de bakplaat blijven kleven. Meestal worden boter, vet, zonnebloemolie of spuitbussen gebruikt om de vormen te smeren.
   • Sommige bakproducten die met gistdeeg worden gebakken (vooral brood) hebben extra tijd nodig om de gist te laten "groeien". Gist is een microscopisch kleine schimmel die de suiker in het deeg absorbeert, waarbij koolstofdioxide vrijkomt (waardoor het deeg "groeit") en andere verbindingen die de smaak van gebakken goederen beïnvloeden.
   • In de regel geldt: hoe hoger het aandeel droge producten (meel, enz.) in het recept in verhouding tot de vloeibare componenten (eieren, boter, melk, enz.), hoe dichter het deeg zal zijn. Een veelgebruikte tip voor het werken met beslag is om het in de vriezer of koelkast te laten afkoelen - het wordt dichter en gemakkelijker te hanteren en vorm te geven zonder te vlekken.
2. 2 Roosteren van vlees en gevogelte. Roosteren is een van de beste manieren om vlees en gevogelte te bereiden, samen met braden, stoven en grillen. De hete, droge lucht die tijdens het bakproces wordt gebruikt, kan gevogeltebrokken een knapperige, donkere korst geven, waardoor het vlees van binnen vochtig en sappig blijft. Een groot stuk rund- of lamsvlees urenlang roosteren op laag vuur is een geweldige manier om een ​​sappig, aromatisch resultaat te garanderen, aan alle kanten gebakken. Hier zijn enkele dingen om te onthouden bij het braden van vlees en gevogelte:
   • Houd bij het braden van grote stukken vlees een vleesthermometer bij de hand, samen met een lijst met geschikte temperaturen voor verschillende soorten vlees. Het is veel gemakkelijker om een ​​thermometer te gebruiken om de mate van gaarheid van vlees te bepalen dan om het zorgvuldig uit de oven te halen, het constant te snijden en terug te plaatsen in de oven.
   • Sommigen kiezen ervoor om de schil van het pluimveevlees te scheiden, terwijl anderen ervoor kiezen om ze te bewaren. Als het gerecht wordt gecontroleerd en gekookt, kan de schil veranderen in een heerlijke knapperige korst, maar dit zal het vetgehalte en het totale caloriegehalte van het gerecht iets verhogen.
   • Er zijn zowel voor- als nadelen aan het achterlaten van botten op stukken vlees (in plaats van ze te verwijderen). Stukjes vlees met botten zijn over het algemeen goedkoper en, volgens sommige rapporten, smaakvoller (hoewel dit niet door specifieke feiten wordt ondersteund). creëer soms extra kookmogelijkheden (probeer de delen van de ribbenkast tussen de botten en kippenborsten te vullen met knoflook of andere kruiden). Aan de andere kant kun je geïrriteerd raken door je botten op te eten.
   • Kook vlees en gevogelte altijd goed gaar.In 2011 toonden studies de aanwezigheid van gevaarlijke stafylokokkenbacteriën aan in ongeveer de helft van de geteste vlees- en gevogeltemonsters. Doe het rustig aan - zorg ervoor dat het vlees in het midden is gebakken, er geen roze vlekken zijn en dat het sap van het vlees schoon is. Om vlees op bot te testen, steekt u een vork in het bot om weerstand te voelen - de vork moet het vlees soepel en gemakkelijk om het bot heen prikken.
3. 3 Groenten bakken. Gebakken of gefrituurde groentegerechten zijn een voedzame toevoeging aan elke maaltijd. Sommige, zoals gebakken aardappelen, zijn het hoofdgerecht geworden. In tegenstelling tot frituren is bakken bijna altijd een caloriearme, voedzame manier om groenten te koken. Groenten licht geolied en gekruid met zout en peper kunnen zelfs knapperig en smakelijk worden gebakken. Hier zijn een paar tips voor het roosteren van groenten:
   • Meestal zijn groenten "klaar" als ze zacht zijn. Verschillende groenten moeten echter op verschillende manieren worden gebakken - het verwerken van courgette kan bijvoorbeeld meer dan een uur duren, terwijl u de helft van de tijd aan wortels zult besteden. Controleer de kooktijden voor verschillende groenten voordat u ze probeert te bakken.
   • Bij sommige groentegerechten (met name gebakken aardappelen) moeten de groenten worden doorboord met een vork of mes voordat ze worden gekookt. Terwijl ze koken, zal het vocht binnenin opwarmen en verdampen. Als vocht niet kan verdampen door de vooraf gemaakte gaten, kan de verhoogde druk ervoor zorgen dat groenten barsten!
4. 4 Bereid een braadpan voor. Sommige bakrecepten bevatten meerdere soorten voedsel (sommige worden zelfs apart van andere voedingsmiddelen bereid) om een ​​ovenschotel te maken. Vaak gebruiken deze gerechten koolhydraten als rijst, pasta of aardappelen als hoofdingrediënt. De ingrediënten in dergelijke gerechten zijn ofwel in lagen opgemaakt of losjes gegooid. In de regel wordt de braadpan direct geserveerd in de diepe kom waarin deze is gekookt. De braadpan is vullend, makkelijk te serveren en vaak vrij duur. Hier zijn slechts enkele voorbeelden van gerechten in ovenschotel:
   • Lasagne
   • Ziti
   • Aardappelgratin
   • Pasta ovenschotel
   • Moussaka

Deel 3 van 3: Je bakvaardigheden toepassen

1. 1 Bak Snickerdoodle-koekjes. Snickerdoodle is een eenvoudig (maar elegant) suikerkoekje dat heerlijk smaakt in combinatie met melk, ijs of op zichzelf. Geweldig voor beginners, makkelijk te bakken en nog makkelijker te eten!
2. 2 Bak heerlijke zoete aardappelen. Zoete aardappelen zijn een heerlijk, voedzaam voedsel dat zetmeel bevat. Ze zijn rijk aan vezels, hebben een natuurlijke heerlijke smaak en zijn verrassend veelzijdig - zoete aardappelen kunnen worden gekruid met boter en eenvoudige kruiden voor een algehele smaak, of gekruid met bonen, kaas, spek en andere toppings voor een bescheiden feestmaal.
3. 3 Bereid krokante kippenpoten. Kippenpoten zijn onderschatte onderdelen van kip - ze zijn goedkoop en heerlijk om te eten. Marineer ze voor het bakken voor een rijkere smaak, of wrijf je dijen in met droge kruiden of saus voor een knapperige, knapperige korst.
4. 4 Bak de ham met de saus. Of het nu gaat om een ​​paasdiner voor het gezin of gewoon voor het plezier, gekookt varkensvlees met zoete saus is het perfecte hoofdgerecht. Nog lekkerder is het als je de ham over hebt om nog een paar weken heerlijke dikke sneetjes boterhammen te maken.
5. 5 Bak een verjaardagstaart. De taartrecepten klinken misschien een beetje eng, maar als je er een onder de knie hebt, zul je meteen het middelpunt van de belangstelling zijn op elk feest. Er is een grenzeloze verscheidenheid aan decoraties voor verjaardagstaarten - na verloop van tijd zul je leren hoe je meesterwerken kunt maken met fondant en glazuur!