Hoe lambiek te drinken?

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen

Aandacht:dit artikel is bedoeld voor mensen ouder dan 18 jaar.

Lambiek is een uniek bier gemaakt volgens oude recepten die sterk verschillen van moderne lagers en ales. Authentieke lambiek wordt enkel in België geproduceerd in de Seine-vallei, vlakbij Brussel. Het recept voor lambiek is ongebruikelijk omdat het al sinds de oudheid wordt gebrouwen met behulp van een spontane fermentatiemethode met behulp van wilde gist en bacteriën. Gist leeft in de lucht, maar ook in brouwapparatuur en bouwelementen van brouwerijen, zoals gammele daken. Het specifieke microbiologische klimaat van de vallei van de Seine zorgt voor de creatie van echte lambiek, die nergens anders kan worden nagemaakt. Brouwapparatuur, waarin gist en bacteriën leven, wordt nooit grondig schoongemaakt en ontsmet. De brouwerijen worden in deze staat gehouden om geen elementen van belangrijke flora te verliezen. Dit is heel anders dan moderne brouwerijen, die ales en lagers produceren met pure, in het laboratorium geproduceerde giststammen en er voortdurend voor zorgen dat het bier niet besmet is met bacteriën. Ook voor de productie van lambiek wordt speciale hop gebruikt, die meerdere jaren gerijpt is.In tegenstelling tot hop, die wordt gebruikt om gewoon bier te maken, geeft lambiekhop geen bittere smaak aan de drank. Het wordt voornamelijk gebruikt als conserveermiddel. Het onconventionele karakter van lambiek maakt het een zeer moeilijke drank om te maken, en de rijkdom van zijn smaak kan alleen worden ervaren van glaswerk en bij een bepaalde temperatuur.

Stappen

1 Zoek een echte lambiek. Echte lambiek mag alleen uit België komen en de woorden Lambiek (Lambiek) moeten op het etiket staan. Bier dat een spontane gisting heeft ondergaan en niet in België wordt geproduceerd, kan geen echte lambiek zijn. Lambiek wordt meestal zes maanden tot drie jaar gerijpt, waarbij jonge en oude lambiek meestal worden gemengd. Lambiek is gemaakt van natuurlijke ingrediënten en bevat geen kunstmatige kleur- of smaakstoffen. De ingrediënten staan meestal op de fles, dus zoek naar de volgende ingrediënten: gerst, tarwe en oude hop. Verse hele vruchten zijn ook inbegrepen en toegevoegd tijdens de fermentatie, omdat ze rijk zijn aan suiker. Voor het bottelen worden ongegiste resten uit het bier verwijderd. Koop bier dat is gebotteld in flessen van 0,33 liter of champagneflessen van 0,75 liter. Flessen zijn gekurkt zoals wijn of champagne, sommige hebben een tweede bovenop de eerste, zoals een gewone bierfles. U kunt de plug pas zien als u de gewone dop verwijdert.
- Fruitlambiek wordt vaak aangeduid als kriek, pecheresse, peche, framboise of cassis. Deze namen komen overeen met de vrucht waarvan de lambiek is gemaakt en de vrucht zelf is meestal op het etiket geschilderd.
- Gueuze en Faro zijn traditionele soorten lambiek die geen fruit gebruiken. Gueuze is meestal een mengsel van meerdere eenjarige, tweejarige en driejarige lambiek. Gueuze is vrij zuur of scherp van smaak, terwijl faro zoet is, omdat bij de bereiding suiker wordt gebruikt. De zure en zure smaak is het resultaat van bepaalde bacteriën, zoals azijnzuur en melkzuur, die ervoor zorgen dat het bier gaat gisten.
- Pure lambiek is meestal een drankje van zes maanden oud met heel weinig gas. Andere soorten zijn meestal koolzuurhoudend.
2 Koel de drank tot de gewenste temperatuur. De temperatuur moet tussen de 4 en 12 graden Celsius zijn. Gebruik lagere temperaturen voor fruitlambiek en hogere temperaturen voor geuze, faro of pure lambiek. Hoge temperaturen helpen om het aroma en de smaak van bier te onthullen, gemaakt in aanwezigheid van vele micro-organismen die betrokken zijn bij de fermentatie van de drank. Eiken vaten, lange rijping, gebruikte ingrediënten zijn ook factoren die het aroma en de smaak van bier beïnvloeden. Als de lambiek in de koelkast heeft gestaan, haal je de fles eruit en wacht je even tot deze is opgewarmd tot kamertemperatuur. Open hem dan en schenk hem in glazen.
3 Zoek de juiste container. Gebruik tulpenglazen, wijnglazen, fruitlambiek en geuzesteelglazen. Gebruik een glas fluiten voor geuze, fruitlambiek en faro. Je kunt pure lambiek serveren in een barbell of in een flut glas. Als alternatief kunt u glazen kiezen op basis van uw persoonlijke smaakvoorkeuren. Uw keuze kan het aroma en de smaak van de drank zelfs een beetje beïnvloeden, en sommige soorten lambiek zullen de smaak veranderen afhankelijk van het glas dat u kiest. Als alternatief kunt u een Collins-glas gebruiken in plaats van een barbell-glas. Bepaalde soorten lambiek worden gecombineerd met een kenmerkend glas dat door de brouwerij wordt geleverd. Neem een glas van het formaat dat je nodig hebt. Maar houd er rekening mee dat de meeste lambieken sterk koolzuurhoudend en schuimig zijn. Lambiek wordt meestal geserveerd met schuim.
4 Haal de folie eraf indien nodig. Knip of scheur de folie die om de nek is gewikkeld af. Snijd de bovenkant eraf met een mes, of scheur gewoon voorzichtig de folie eraf. Als alternatief kunt u de hoes verwijderen zonder de folie te verwijderen. Meestal mag de folie dit proces niet verstoren. Houd er echter rekening mee dat de flesopener kan wegglijden als u de folie in eerste instantie niet hebt verwijderd.
5 Verwijder de cover . Als er een dop is, verwijder deze dan met een flesopener. Houd er rekening mee dat deze flessen meestal een dop met een grotere diameter hebben dan standaard bierflessen. Daarom werkt een gewone flesopener mogelijk niet.
- Gebruik de grote flesopeners die vaak worden gebruikt door barmannen.
6 Ontkurk de fles . De fles kan worden gekurkt zoals wijn- of champagneflessen. Als er een plug onder de dop zit, gebruik dan een kurkentrekker om deze te verwijderen.
- De kurken, zoals die in champagneflessen, moeten met draad worden vastgebonden totdat de fles wordt geopend. Anders kan de kurk gaan schieten.
- Om zo'n plug te ontkurken, verwijdert u de draad.
- Gebruik vervolgens uw vingers om de stekker eruit te trekken. Bij het uittrekken moet u het uitstekende deel van de kurk stevig met uw hand vasthouden en de fles langzaam met de andere hand draaien. Zodra de kurk het begaf, moet je hem met je hand indrukken zodat hij niet naar buiten vliegt, en dan rustig verwijderen. Gebruik een servet of handdoek om de kurk te ondersteunen.
- Wees voorzichtig, de drank is zeer koolzuurhoudend en produceert een overvloedig schuim. Schud de fles niet. Anders komt het meeste bier op de grond en op de kleding terecht.
7 Giet de labmik. Zoals hierboven vermeld, is de lambiekdrank sterk koolzuurhoudend, schenk deze voorzichtig in, anders komt er uiteindelijk meer schuim in het glas dan bier. Omdat bier een spontane natuurlijke gisting ondergaat, zal de hoeveelheid schuim zelfs voor dezelfde variëteiten van dezelfde fabrikant verschillen.
- Schenk langzaam terwijl je het glas schuin houdt. Dit zal helpen om schuimvorming te verminderen.
- Wanneer het glas bijna halfvol is, zet u het geleidelijk weer rechtop. Dit zal u helpen om de vereiste hoeveelheid dik schuim te bereiken. Te snel schenken geeft meer schuim in het glas dan bier. Houd daarom bij het schenken van lambiek de fles zo dicht mogelijk bij het glas en schenk de drank heel langzaam. Het grootste deel van het glas moet schuim zijn, dat er erg smakelijk uitziet en ook een integraal onderdeel is van lambiekbier.
- Wanneer je de lambiek voor het eerst schenkt, kan deze er wat troebel uitzien. Dit is normaal voor dit drankje. Ongeraffineerde lambiek heeft bezinksel op de bodem van de fles, wat vaak resulteert in een lichte waas in de drank. Om dit te voorkomen, moet u de fles niet schudden, voordat u de drank in glazen schenkt, giet u geleidelijk, zonder de fles te veel te kantelen of het bezinksel in het glas te gieten. Bacteriën die tijdens de fermentatie aanwezig zijn, kunnen ook de troebele kleur veroorzaken. De aanwezigheid van een licht sediment en een bewolkte schaduw wordt als de norm beschouwd. Gezuiverde lambiek is niet ongebruikelijk, dus wees niet verbaasd als de ene lambiek troebel is en de andere niet. Bovendien kan ongeraffineerde lambiek helder zijn als de fles niet wordt geschud voor het bottelen en de drank heel langzaam wordt gegoten, zodat de deeltjes op natuurlijke wijze kunnen bezinken. In dit geval zal de lambiek niet troebel zijn. Fruitlambiek kan behoorlijk donker zijn, afhankelijk van het soort fruit dat wordt gebruikt.
8 Lambiek geur en smaak . Het aroma wordt over het algemeen omschreven als fruitig, citroen, zuur en zuur. Lambiek kan zuur en scherp zijn, of het kan lijken op sherry of cider. U kunt een beetje bitterheid voelen, of u kunt het helemaal niet voelen. Het ongewenste aroma wordt beschreven als rokerig, azijn en kaasachtig. Daarnaast worden zeer zoete fruitlambieken met toegevoegde suiker geproduceerd voor de Amerikaanse markt, maar authentieke fruitlambieken zoals Cantillon of Hanssens hebben een lichte natuurlijke zoetheid van vers fruit en vruchtensappen. De smaak en kleur is afhankelijk van het fruit dat gebruikt is bij de productie van de fruitlambiek.

Tips

Let op de ingrediënten in lambiek. In de regel wordt de samenstelling van de drank aangegeven op het etiket op de fles. Zorg ervoor dat de drank natuurlijke ingrediënten bevat, zoals gerst, tarwe en vers fruit.
Lambieken bevatten meestal levende bacteriën.Stel je bier niet bloot aan hoge temperaturen om het doden van bacteriën te voorkomen. Bewaar lambiek op koele, donkere plaatsen.
Niet alle lambieken zijn gelijk gemaakt! Er zijn zowel slechte als goede voorbeelden - klassieke lambiek (net als andere bieren). Chapeau & most Lindeman (uitzondering: Gueuze Cuvee Rene) hebben een zoete, fruitige smaak. Als je de klassieke versie van dit drankje wilt proeven, pak dan de beste soorten zoals: Cantillon, Boon (vooral Marriage Parfait!), En Hanssens. Deze lambieken hebben een meer zure, zure en fruitige smaak. Genieten van!
Lambieken bevatten een grote verscheidenheid aan micro-organismen. Dit bier is echter niet schadelijk omdat het een lage pH en een laag alcoholgehalte heeft. Dit remt de groei van schadelijke micro-organismen.
Het is niet nodig om hier alle adviezen op te volgen. Open de fles wat voor u het handigst is. Als alternatief kunt u drinken uit de glazen die u ter beschikking heeft.
Bij het openen van de stekker de draad niet meteen verwijderen. Gebruik het om de kurk vast te houden, want het kan met geweld naar buiten vliegen.