Hoe vis te bereiden voor het maken van sushi

Inhoud

Deel 2 van 2: Slagervis voor sushi
Wat heb je nodig

1 Koop vis alleen van vertrouwde locaties. Praat met visverkopers in uw dichtstbijzijnde winkel of paviljoen om erachter te komen welke vis het beste is voor sushi. Het is belangrijk om te vermelden dat u van plan bent om rauwe vis te eten. Koop ontdooide vis, want het invriesproces doodt alle parasieten.

Verkoper kan u ontdooide vis of bevroren vis aanbieden die moet worden ontdooid thuis vlak voor het koken.

2 Let op de omstandigheden in de visafdeling of het paviljoen. Als je vis koopt van een niet-geverifieerde verkoper en je weet niet of hij het met zijn eigen handen slacht of het al in de vorm van filets ontvangt, kijk dan of er een plaats achter de toonbank is om te snijden of vraag het de verkoper. Het is beter om vis te kopen die lokaal is gesneden, omdat er minder risico is dat deze verkeerd is gesneden of opgeslagen. Bekijk het vissnijproces. De verkoper dient regelmatig van handschoenen te wisselen en messen en snijplanken te desinfecteren.

Als de verkoper u vis aanbiedt die speciaal voor sushi is bedoeld, moet deze apart van de rest van het product worden bewaard. Ook moet de verkoper handschoenen verwisselen voordat hij de sushi-vis aanraakt.

3 Kies een vis. Vraag de verkoper om verschillende vissen voor te stellen om uit te kiezen. De vis mag geen onaangename geur afgeven, wat wijst op de mufheid van het product. Als de vis met zijn kop wordt verkocht, moeten zijn ogen transparant en helder zijn en niet dof en troebel.

De verkoper kan de vis ophalen om u te laten zien. Als de vis zo recht als een stok blijft, is hij erg vers. Als het zakt, is het niet erg goed.

4 Bewaar vis op de juiste manier. Probeer de gekochte vis zo snel mogelijk te gebruiken. Hoe langer de vis in de koelkast wordt bewaard, hoe meer bacteriën er in groeien. Bewaar het in de koelkast en gebruik het binnen 24 uur. Je kunt vis ook vlak voor het bereiden van de sushi invriezen en ontdooien.

Om vis veilig te ontdooien, haalt u hem uit de vriezer en plaatst u hem in de koelkast. Er moet voldoende vrije ruimte rond de vis zijn, zodat er constant koude lucht kan circuleren.
Vries vis alleen in als deze nog niet eerder is ingevroren. Neem contact op met uw winkelier, aangezien veel winkels ontdooide vis verkopen.

Deel 2 van 2: Slagervis voor sushi

1 Snijd het puntje van de driehoekige filet af. Neem een scherp sushimes en snij een driehoekig stuk uit een stuk vis. Bij het koken van geelvintonijn moet de grootte van het driehoekige stuk ongeveer 3 bij 8 centimeter zijn.

Het driehoekige deel is erg delicaat en er zitten geen pezen in, dus je het zal niet moeilijk zijn om het af te knippen.
2 Snijd de bovenste laag van de vis af. Stap ongeveer 3 centimeter naar beneden vanaf waar je de driehoek hebt gesneden. Snijd de vis voorzichtig horizontaal met een sushimes. Je zou moeten eindigen met een stuk dat ongeveer 3 centimeter breed en 10-13 centimeter lang is (afhankelijk van de grootte van de vis).
- Dit deel van de vis kan worden gebruikt in sashimi of nigiri, omdat het pezen bevat waarop lang moet worden gekauwd.
3 Verwijder alle pezen van de vis. Filets dringen door in witte pezen. Ze zien eruit als strepen die diagonaal van de bovenkant van de tonijn naar de huid lopen. Om ze kwijt te raken, snijdt u de vis in de lengte dicht bij de huid. Probeer tegelijkertijd de huid niet te raken met het mes, want het heeft ook pezen. Trek in plaats daarvan de vis opzij met je hand en gebruik een mes om de pezen te scheiden.
- Het is ook noodzakelijk om de schil van de andere helft van de filet te snijden, terwijl het mes parallel aan de huid blijft. Maak een sneetje tussen de huid/pezen en de visfilets.
4 Schraap eventueel overgebleven vlees van je huid. Spreid de schil uit op een snijplank met de snijkant naar boven. Neem een theelepel en schraap het vlees van je vel. Je krijgt kleine en malse stukjes vis die geweldig zijn voor broodjes.
- Als er grote stukken vis op de lepel achterblijven, zorg er dan voor dat er geen kleine pezen in zitten.
Als je grote stukken vis tegenkomt, schraap ze dan met een lepel, zodat er geen stukjes pees meer op zitten.
5 Snijd de vis voor sashimi. Pak het driehoekige stuk vis dat je eerder hebt afgesneden. Leg het op een snijplank met het puntige uiteinde naar boven. Gebruik een scherp sushimes om het doormidden te snijden. Het is noodzakelijk om de driehoek zeer nauwkeurig te snijden om twee identieke delen te krijgen. Snijd elk van de resulterende stukken in drie stukken. Hierdoor kun je zes sashimi maken.
- Van een groot stuk vis kun je negen sashimi maken. Je krijgt dan dunne stukjes vis die je meteen kunt serveren.
6 Snijd de nigiri-vis in plakjes. Neem het tweede stuk vis, dat ongeveer 3 bij 10 centimeter moet zijn. Als dit deel van de filet niet aan één kant is afgeschuind, neem dan een mes en snijd het eerste stuk voorzichtig in een hoek van 45 graden.Stap dan een halve centimeter van de rand terug en knip nog een onder dezelfde hoek. Op dezelfde manier moet je alle vis in plakjes snijden.
- Elk stuk nigiri moet ongeveer 30-45 gram wegen. De stukken moeten dun en uniform zijn.
7 Snijd de vis voor de broodjes. Neem de twee stukken vis die het dichtst bij de huid zitten en snijd ze in kleine stukjes of blokjes. Deze stukken zijn het beste voor het maken van rijstrolletjes. Snijd de vis in kleine stukjes die gemakkelijk te eten zijn.

Als je rolletjes maakt met meerdere ingrediënten, hak de vis dan heel fijn. Dus de vulling is handiger om in rijst te wikkelen en te eten.