Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 3: Deel één: de blanken van de dooiers scheiden
• Methode 2 van 3: Deel twee: versla de blanken
• Methode 3 van 3: Deel drie: Eiwit in het deeg doen
• Tips
• Wat heb je nodig

Om een ​​luchtig cakebeslag te maken (zoals weergegeven in deze handleiding), maar ook om soufflés of ongelooflijk malse wafels te maken, worden eiwitten aan het deeg toegevoegd. Het vergt een beetje oefening. Eiwitten moeten voorzichtig worden toegevoegd om hun luchtige textuur niet te bederven.

Stappen

Methode 1 van 3: Deel één: de blanken van de dooiers scheiden

1. 1 Kies zeer verse en koude eieren. Kies grote of zeer grote eieren om het eiwit gemakkelijker van de dooiers te scheiden. De beste resultaten kunnen worden verkregen met zeer verse eieren, omdat de eiwitstrengen die het eiwit hard maken na verloop van tijd afbreken.
2. 2 Schil voorzichtig het eiwit, zodat de dooier of stukjes schelp er niet in verstrikt raken. Er zijn verschillende manieren om dit te doen:
   • Breek de eierschaal voorzichtig in het midden en houd deze boven een bord zodat het eiwit langzaam in het bord wegloopt en de dooier in de schaal blijft.
   • Methode twee: plaats de volledige inhoud van het ei in een leeg bord en laat het wit uitlekken, zorg ervoor dat u de dooier niet aanraakt. Je kunt een lepel gebruiken om de dooier vast te houden. Beide methoden vereisen enige oefening.
   • Methode drie: Houd een schuimspaan boven de kom. Breek het ei en laat het uitlekken op een schuimspaan. Zo loopt het wit weg in de kom en blijft de dooier in de schuimspaan.
3. 3 Laat de eiwitten op kamertemperatuur komen. Je kunt de dooiers bewaren voor een ander recept - maak bijvoorbeeld zelfgemaakte mayonaise.

Methode 2 van 3: Deel twee: versla de blanken

1. 1 Doe de eiwitten in een rechte, ronde kom en klop met een mixer op bovengemiddelde of hoge snelheid. Laat de mixer rond de omtrek van de kom draaien om de ingrediënten grondig en gelijkmatig te mengen.
2. 2 Klop de blanken totdat de gewenste consistentie is bereikt. Goed geklopt wit moet gelijkmatig wit en dik zijn. Ze vormen zachte pieken en zien er licht en luchtig uit. Dit is het laatste moment.
   • Sommige kookboeken raden aan een beetje (meestal minder dan ¼ theelepel) tandsteen toe te voegen om het eiwit sneller te laten kloppen.
3. 3 Voeg ongeveer een derde van de opgeklopte eiwitten toe aan het deeg en roer. Hierdoor wordt het deeg zacht en is het resterende eiwit gemakkelijker in te brengen.Het is voldoende dat het deeg nauwelijks gemengd is en er een beetje klonterig uitziet.
   • Zorg ervoor dat de rest van de ingrediënten goed gemengd zijn volgens het recept dat je gebruikt voordat je de eiwitten toevoegt.

Methode 3 van 3: Deel drie: Eiwit in het deeg doen

1. 1 Voeg eiwitten toe aan het deeg. Til vervolgens met een grote keukenspatel voorzichtig de helft van het deeg op en bedek de andere helft ermee. Doe dit nog een paar keer.
   • Nog beter is het om eiwitten aan het deeg toe te voegen met een metalen lepel of spatel.
2. 2 Meng het deeg niet met eiwitten. Het doel van dit proces is om lucht in de opgeklopte eiwitten te houden. Zorg ervoor dat u het deeg net genoeg mengt om de eiwitten gelijkmatig te verdelen, en gebruik nooit een elektrische mixer.
3. 3 Klaar. De afgewerkte massa moet er nog steeds klonterig uitzien en zelfs eekhoorns kunnen hier en daar doorschijnen.

Tips

• Voeg geen eiwitten toe totdat je klaar bent om te gaan koken. Sommige deegsoorten moeten worden gekoeld voordat ze worden gekookt, maar de opgeklopte eiwitten kunnen snel afvallen en hun kwaliteit verliezen.
• Blanken op kamertemperatuur kloppen beter dan gekoelde blanken uit de koelkast.

Wat heb je nodig

• Elektrische mixer.
• Grote keukenspatel.
• De container waarin u de ingrediënten gaat mengen.
• Verse eieren.