Inhoud

• Stappen
• Deel 1 van 3: Creëer een rookomgeving
• Deel 2 van 3: Zorg voor goede rook
• Deel 3 van 3: Experimenteer met roken

Een houtskoolrokerij is een geweldige manier om mals, smakelijk en smaakvol vlees te bereiden. Roken is iets anders dan grillen in die zin dat vlees wordt gekookt in indirecte hitte. Om het vlees vochtig te houden, is het noodzakelijk dat u de kolen correct plaatst en op tijd water toevoegt. Houd bij het koken van vlees de rooktemperatuur tussen de 104 ℃ en 121 ℃.

Stappen

Deel 1 van 3: Creëer een rookomgeving

1. 1 Verwarm eerst de houtskool in de starter. De houtskoolstarter is een metalen cilinder waarin houtskool wordt aangestoken voordat het wordt toegevoegd aan de grill of roker. Ga naar uw plaatselijke bouwmarkt of koop online een starter. Voeg houtskool toe aan de starter, steek het aan en laat het 15 minuten staan.
   • Starters hebben hun eigen instructies om de kolen goed te ontsteken.
   • Zelfs als je geen geld wilt uitgeven aan een houtskoolstarter, moet je toch de houtskool in de rookoven opwarmen voordat je het vlees plaatst.
2. 2 Voeg hete houtskool toe aan de roker. Hark onverlichte kolen naar één kant van de roker. Begin langzaam hete kolen over de onverlichte kolen te gieten. Het is absoluut noodzakelijk dat de kolen in de rookoven zich aan de ene kant bevinden en het vlees aan de andere kant.
   • Schik de kolen en het vlees aan verschillende kanten zodat het vlees kan worden gekookt van indirecte hitte en rook in plaats van van directe hitte.
   • Je kunt de stapels kolen ook aan de zijkanten van de roker plaatsen en het vlees ertussen plaatsen, of je kunt een cirkel van kolen langs de rand van de roker maken en het vlees in het midden plaatsen.
3. 3 Verhoog de rook met stukjes hout. Stukken hout en houtsnippers worden gebruikt om de smaak van het vlees te versterken. Het is beter om alleen stukken hout te gebruiken, omdat ze langer smeulen. Eik, appel, kers en walnoot worden het meest gebruikt in rokerijen. Giet het hout samen met de houtskool in de starter, maar als je het aan de rookoven toevoegt, zet het dan apart van de houtskool.
   • Andere soorten bomen zullen ook werken, maar probeer alleen hardhout te gebruiken. Naaldhoutbomen geven rook af met roetdeeltjes die de smaak van het vlees bederven.
4. 4 Vul de lekbak ¾ met koud water. Rokerijen hebben een waterbak die normaal gesproken niet beschikbaar is op grills. Gebruik een ovenschaal van aluminiumfolie als je geen bakplaat hebt. De bak bevindt zich in het midden van de rookoven of op de grill tegenover het vlees (als je een grill hebt).
   • De waterpan zorgt ervoor dat vlees en groenten gelijkmatig gaar worden door het water te verdampen.
   • Het koude water helpt de aanvankelijk hoge grilltemperatuur te compenseren. Het helpt de temperatuur te verlagen voor succesvol roken.
5. 5 Plaats voedsel op een rooster. Als uw roker meerdere roosters heeft, plaats dan de kleinste voedingsmiddelen en groenten op de bovenste. De bovenste grill krijgt minder warmte dan de onderste. Leg grote stukken vlees op het onderste rooster.
6. 6 Plaats een deksel op de rookoven zodat de ventilatieopeningen boven het vlees komen. Aangezien er lucht door de roker zal stromen, moeten de ventilatieopeningen zich direct boven het vlees bevinden. Op deze manier zal de rook door de rookoven gaan en het vlees verzadigen.

Deel 2 van 3: Zorg voor goede rook

1. 1 Open de onderste en bovenste ventilatieopening. De roker moet een onderste ventilatieopening hebben waardoor lucht de kamer binnenkomt en een bovenste waardoor rook kan ontsnappen. Pas de temperatuur aan met behulp van het onderste gat. Als het vuur dooft, opent u het onderste gat harder. Als de temperatuur te hoog is, dek hem dan een beetje af.
   • Als algemene regel geldt dat de bovenste (uitlaat)ventilatie altijd open moet blijven. Sluit het alleen als het aanpassen van het onderste gat de temperatuur niet heeft veranderd zoals je zou willen.
2. 2 Zorg voor een stabiele temperatuur in de roker. De ideale temperatuur om te roken is 104 , maar mag niet hoger zijn dan 121 ℃. Voeg nieuwe kolen toe om de temperatuur te verhogen. Als je de temperatuur wilt verlagen, dek dan het onderste ventilatiegat af zodat er minder lucht in de roker kan komen.
   • Als de roker geen thermometer heeft, steek dan de sonde van de oventhermometer in de bovenste opening.
3. 3 Verwijder het deksel niet van de rookoven. Elke keer dat u het deksel verwijdert, komt er rook en warmte uit de rookoven. Smoker kookt het beste op een constante temperatuur.Verwijder het deksel alleen als u houtskool of water aan de pan moet toevoegen.
   • Controleer regelmatig of het vlees gaar is en of er voldoende kolen in de rookoven zitten, maar niet vaker dan één keer per uur. Roken is een langzaam en continu proces.
   • Roken vereist niet veel betrokkenheid, dus het vlees kan worden gekookt zonder uw constante controles.
4. 4 Houd een tweede stapel brandende kolen in de buurt en voeg ze toe als dat nodig is. Als de temperatuur in de rookoven begint te dalen en de aanpassing van de onderste ventilatieopening niet helpt, voeg dan meer kolen toe. Bewaar nog een stapel kolen in de starter voor het geval je ze aan de roker moet toevoegen.
   • Dit is veel beter dan het toevoegen van onverlichte kolen bovenop de uitgestorven kolen.
   • Als je geen houtskoolstarter hebt, gebruik dan een ovenschaal van aluminiumfolie om de brandende kolen in te bewaren.

Deel 3 van 3: Experimenteer met roken

1. 1 Bij 104°C is het meeste vlees binnen 4 uur gaar. Roken is geen exacte wetenschap. De hoeveelheid vlees, het soort vlees en andere factoren zijn van invloed op de tijd die nodig is om het perfecte vlees te bereiden. In de regel komt het malsste vlees van langdurig koken op lagere temperaturen.
   • Bij het roken van vlees bestaat het gevaar van te veel roken. Als je het zo lang hebt gerookt dat het vlees helemaal taai is, dan is het overgerookt.
2. 2 Maak gerookte karbonades. Wrijf de karbonades in met zout, zwarte peper, bruine suiker, komijn, uienpoeder en cayennepeper. Laat het een paar uur marineren. Verwarm vervolgens de smoker voor op 135 °C en kook de karbonades 70 minuten.
   • Voeg appelhoutsnippers toe aan de kolen voor een nog rijkere smaak.
   • Bestrijk de karbonades voor het serveren met barbecuesaus.
3. 3 Cook Beer Can Chicken (Throne Chicken). Neem een ​​hele rauwe kip, steek er een open blikje bier in en rook het. Plaats de kip rechtop om het bier vochtig te houden en niet te morsen. Rook een kip 1,5-3 uur, afhankelijk van de hoeveelheid vrije tijd.
   • Voeg een verscheidenheid aan smaakmakers toe aan je bierblikje, zoals knoflook, zwarte peperkorrels en limoensap.
   • Zorg ervoor dat je de kip naast de brandende kolen plaatst, niet er direct boven.
4. 4 Rook BBQ-ribben. Selecteer St. Louis-ribben. Marineer ze in je favoriete BBQ-saus. Rook de spareribs 4 uur op 107°C. Wikkel de ribben vervolgens in folie en rook nog 2 uur. Rol de folie uit en rook het vlees nog 1 uur tot het ontzettend lekker smaakt en zich losmaakt van het bot.