Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 3: Voor het bakken van de cheesecake
• Methode 2 van 3: Tijdens het bakken van de cheesecake
• Methode 3 van 3: Na het bakken van de cheesecake
• Tips
• Wat heb je nodig

Cheesecakes zijn berucht om hun oppervlaktescheurtjes. De meeste scheuren kunnen worden voorkomen als je eraan denkt om het deeg niet te hard te kloppen en te droog te maken, en als je je echt zorgen maakt om je cheesecake er goed uit te laten zien,dan kun je een paar extra stappen doorlopen om dit gladde en ongerepte oppervlak te bereiken.

Stappen

Methode 1 van 3: Voor het bakken van de cheesecake

1. 1 Vet de kom goed in. De gebakken cheesecake krimpt als hij afkoelt. Als de zijkanten van je kom niet voldoende gesmeerd zijn, kan de cheesecake eraan blijven plakken en in het midden uit elkaar vallen als je erin knijpt. Door de kom te smeren kan de cheesecake loskomen van de zijkanten en krimpen.
   • U kunt kookspray, boter, margarine of bakolie gebruiken als smeermiddel voor de kom. Als algemene regel geldt dat de zijkanten en onderkant van de kom glanzend en vettig moeten aanvoelen, maar niet vochtig.
   • Gebruik een schone papieren handdoek om de bakolie, spray of boter gelijkmatig over de zijkanten van de kom te verspreiden.
2. 2 Meng gemakkelijk. Stop zodra alle ingrediënten gemengd zijn en de boter glad is. Vervolgens kan het mengen van het deeg binnenin luchtbellen vormen, wat de belangrijkste oorzaak van scheuren is.
   • In de oven zetten luchtbellen gevormd in het deeg uit en proberen te ontsnappen. Ze bewegen naar de bovenkant van de cheesecake en creëren uiteindelijk scheuren of depressies.
3. 3 Je kunt zetmeel aan het deeg toevoegen. Voeg 1 eetl. ik. (15 ml) in 1/4 kop (60 ml) maizena of bloem voor deeg samen met suiker.
   • Het zetmeel minimaliseert het aantal gecreëerde scheuren. Zetmeelmoleculen worden gefixeerd tussen de eiwitten en voorkomen dat ze te veel klonteren. Hierdoor krimpt de cheesecake minder en ontstaan ​​er minder scheuren.
   • Als je kookt met een recept dat al meel of zetmeel bevat, dan hoef je dit niet meer toe te voegen. De auteur van het recept had al rekening kunnen houden met de kwestie van het toevoegen van zetmeel.
4. 4 Voeg als laatste de eieren toe. Eieren binden de ingrediënten van het deeg samen en zijn als gevolg daarvan het hoofdbestanddeel dat verantwoordelijk is voor opgesloten luchtbellen in de cheesecake. Meng de rest van de ingrediënten goed door elkaar voordat je de eieren toevoegt om ingesloten luchtbellen te verminderen.
   • Alle klontjes die door roomkaas of andere ingrediënten zijn ontstaan, moeten volledig worden verpletterd voordat de eieren worden toegevoegd.
   • Roer het deeg zo min mogelijk na het toevoegen van de eieren.
5. 5 Zet de kom in een waterbad. Warm water houdt de oven vochtig, maar belangrijker nog, het voorkomt dat de cheesecake te heet wordt tijdens het koken.
   • Om een ​​waterbad te maken, bedek je eerst de zijkanten en onderkant van je cheesecake bowl met aluminiumfolie om een ​​extra waterhek te creëren. Gebruik indien mogelijk stevige aluminiumfolie en wikkel deze zo stevig mogelijk om de buitenkant van de kom.
   • Plaats de kom cheesecake in een grotere kom. Vul een grote kom met 2,5 tot 5 cm warm water, of net genoeg water tot de helft van de diepte van de cheesecakekom.

Methode 2 van 3: Tijdens het bakken van de cheesecake

1. 1 Bak op lage temperatuur. Idealiter zou je je cheesecake moeten bakken op 325 graden Fahrenheit (160 graden Celsius). Hoge temperaturen en hun plotselinge veranderingen kunnen leiden tot het barsten van de cake, en bij een vrij lage temperatuur wordt het risico op dit resultaat aanzienlijk verminderd.
   • Je kunt de cheesecake op een lagere temperatuur bakken als het recept dat zegt, maar vermijd hogere temperaturen. Bij hoge temperaturen krullen de eiwitten sterk op en barsten de cheesecake aan de oppervlakte.
2. 2 Het is beter om de oven van tevoren uit te zetten. In plaats van de oven de hele tijd aan te laten staan, zet u hem na ongeveer 45 minuten uit. Laat de cheesecake nog ongeveer een uur binnen staan ​​of tot hij gaar is. Het deeg moet verder bakken in een warme oven.
   • Door de cheesecake het laatste uur voorzichtig af te bakken, voorkomt u dat het deeg uitdroogt, wat belangrijk is omdat te hard drogen scheuren kan veroorzaken.

Methode 3 van 3: Na het bakken van de cheesecake

1. 1 Controleer de gaarheid met een instantthermometer. Meet de temperatuur in het midden van de cheesecake met de punt van een thermometer tegen het einde van de kooktijd. Wanneer de temperatuur van de cheesecake 65 graden Celsius bereikt, moet deze al uit de oven worden gehaald.
   • Een cheesecake zal altijd barsten als de interne temperatuur tijdens het bakken boven de 160 graden Fahrenheit (70 graden Celsius) komt.
   • Na de thermometer zit er een gat in het midden van je cheesecake, dus je kunt deze stap overslaan als je een perfect glad oppervlak wilt. Veel mensen letten echter niet zozeer op het gat als wel op de oppervlaktescheuren. Met een thermometer kunt u niet alleen de mate van gereedheid in detail meten, maar het is ook een waardevol hulpmiddel in de strijd tegen oppervlaktescheuren en heeft zeker zijn voordelen.
2. 2 Overdrijf de cheesecake niet. De cheesecake is klaar als de buitenmuren hard zijn en het midden nog wiebelig is.
   • Merk op dat hoewel het midden er vochtig en golvend uit moet zien, het niet vloeibaar mag zijn.
   • Het midden van de cheesecake wordt dikker als hij afkoelt.
   • Als je je cheesecake bakt tot het midden droog is, droog je hem volledig uit. Droogte is een andere factor in oppervlaktescheuren.
3. 3 Laat je mes langs de zijkanten van de kom lopen. Nadat je de cheesecake uit de oven hebt gehaald, laat je hem een ​​paar minuten afkoelen. Nadat de minuten zijn verstreken, laat je een glad fruitmes langs de binnenkant van de kom lopen en scheid je de cheesecake ervan.
   • Terwijl cheesecakes worden geperst wanneer ze worden afgekoeld, voorkomt deze actie verder dat het dessert aan de zijkanten van de kom blijft kleven en tijdens het persen in het midden vermalen.
4. 4 Koel de cheesecake langzaam af. Laat de cheesecake afkoelen op kamertemperatuur totdat de temperatuur van de cake zelf is gedaald tot kamertemperatuur.
   • Zet de cheesecake niet direct in de koelkast nadat je hem uit de oven hebt gehaald. Plotselinge temperatuurschommelingen kunnen scheuren veroorzaken.
   • Plaats een omgekeerd bord of bakplaat over de cheesecake terwijl deze afkoelt om het oppervlak te beschermen.
   • Nadat de cheesecake tot kamertemperatuur is gedaald, moet u deze nog zes uur in de koelkast bewaren of totdat deze volledig stevig is.
5. 5klaar>

Tips

• Als je cheesecake nog steeds kraakt, bedek de scheuren dan door ze als insnijdingen te gebruiken bij het snijden van het dessert.
• Je kunt scheuren ook verbergen door zure room of slagroom op de cheesecake te smeren, of door de vulling of saus als toetje te smeren.

Wat heb je nodig

• Kookspray, boter, margarine of bakolie
• Keukenpapier
• Zetmeel of meel
• Extra sterke aluminiumfolie
• Grote kom
• Water
• Kookthermometer met directe temperatuurmetingen
• Fruitmesje
• Bord of bakplaat