Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Deel 1 van 3: De ingrediënten voorbereiden
• Deel 2 van 3: Vlees koken
• Deel 3 van 3: De soep maken
• Tips
• Waarschuwingen

Schildpaddensoep is een favoriet gerecht in het zuidoosten van de Verenigde Staten, waar verse schildpadden niet moeilijk te vinden zijn. Taai vlees gaat het beste samen met een rijke tomatenbasis met veel aromatische kruiden en specerijen. Als je dit nog nooit eerder hebt geprobeerd en het heerlijk vindt, is het net zo eenvoudig als het maken van kippensoep en de diepe, overvloedige smaak zal onvergetelijk zijn. Zie stap 1 om aan de slag te gaan.

Ingrediënten

• 680 gram schildpadvlees
• 2 1/2 theelepels zout
• 3/4 theelepel cayennepeper
• 6 glazen water
• 225 gram boter (1 stokje)
• 1/2 kop meel
• 1 grote witte ui
• 1 grote sjalot
• 1 rode paprika
• 1 stengel bleekselderij
• 3 laurierblaadjes
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 3 teentjes knoflook
• 2 tomaten
• 1/2 kopje Worcestershire-saus
• 1/4 kopje citroensap
• 1/2 kop droge sherry
• 1 bosje peterselie
• 3 groene uien
• 4 eieren

Stappen

Deel 1 van 3: De ingrediënten voorbereiden

1. 1 Koop schildpaddenvlees van hoge kwaliteit. De kwaliteit van het vlees maakt een groot verschil, dus begin met het kopen van schildpadvlees van hoge kwaliteit van een bron die u vertrouwt. Je kunt het vers vinden op je lokale markt, maar als je in een gebied bent waar schildpadden gewoonlijk niet worden gegeten, kun je het schildpadvlees diepgevroren kopen en naar je verzenden. Zorg ervoor dat u wat onderzoek doet om er zeker van te zijn dat u het van een gerenommeerd bedrijf krijgt.
   • Schildpadvlees dat niet goed wordt aangeleverd kan giftige metalen en andere stoffen bevatten die schadelijk zijn voor je gezondheid.
2. 2 Laat het op kamertemperatuur staan ​​voordat je begint met koken. Als je vlees bevroren is, ontdooi het dan langzaam in de koelkast. Zet het vlees een 1/2 uur op het aanrecht op kamertemperatuur voordat je gaat koken. Dit zorgt ervoor dat het vlees tijdens het hele kookproces gelijkmatig gaart en goed opwarmt.
3. 3 Snijd groenten. Schildpadsoep wordt bereid met veel verschillende groenten die de basis van de soep op smaak brengen. Bereid de groenten terwijl het vlees ontdooit en op kamertemperatuur komt.
   • Pel en snipper de ui. Je hebt in totaal ongeveer 1 1/2 kopjes nodig.
   • Pel en snipper de sjalotten. Je hebt ongeveer 1/3 kopje nodig.
   • Snijd de paprika's en meet 1/2 kop.
   • Snijd de bleekselderij en meet 1/2 kop af.
   • Pel en snipper de knoflook en meet 2 eetlepels af.
   • Hak de peterselie en bieslook fijn - je hebt ze later nodig om als bijgerecht te dienen.
4. 4 Kook de eieren. Hardgekookte eieren zijn een traditioneel bijgerecht voor schildpaddensoep. Doe de eieren in een pan en bedek ze met koud water. Breng water aan de kook, dek de pan af en haal van het vuur. Laat de eieren 10 minuten in heet water sudderen, leg ze dan onder koud water en pel ze. Snijd de eieren in plakjes en leg ze apart.
5. 5 Pers het citroensap eruit. Snijd een verse citroen in vieren en pers het sap eruit. Meet 1/4 kopje van het sap af en zet het opzij om later aan je soep toe te voegen.

Deel 2 van 3: Vlees koken

1. 1 Doe het vlees en de kruiden in een pan met water. Voeg vlees, 1 theelepel zout, 1/4 theelepel cayennepeper en 6 kopjes water toe aan een grote pan. Dek de pan af met een deksel en zet hem op hoog vuur op het vuur.
   • Het schildpadvlees moet goed worden gekookt voordat het in de soep wordt gebruikt. Door onvoldoende verhit vlees aan soep toe te voegen, kunnen potentieel gevaarlijke bacteriën overleven.
2. 2 Breng water aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen. Laat sudderen in kokend water en roer gedurende 20 minuten terwijl het vlees kookt. Gebruik een lepel om het schuim dat naar boven komt op te scheppen.
3. 3 Schep het vlees op een bord. Giet het water af in een kom (niet leegmaken) en leg het vlees op een bord. Laat het een paar minuten afkoelen voordat je het aanraakt. Bewaar het vocht voor later - je hebt het nodig om de soep op smaak te brengen.
4. 4 Snijd het vlees in blokjes. Gebruik een scherp mes om het vlees in kleine blokjes te snijden. Aangezien schildpadvlees vaak taai is, moet u ervoor zorgen dat de brokken klein genoeg zijn om comfortabel te kauwen. Zet de vleesschotel opzij.

Deel 3 van 3: De soep maken

1. 1 Bak de bloem in olie. Smelt boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg bloem toe en roer constant met een houten lepel tot het dik en goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Dit is de dressing, de basis van de soep, die hem een ​​fluweelzachte textuur geeft.
2. 2 Voeg gesneden groenten toe. Voeg gesnipperde uien, sjalotten, rode pepers en bleekselderij toe aan de dressing. Roer het mengsel om de paar minuten en kook tot de groenten zacht zijn en de uien helder, ongeveer 5 minuten.
3. 3 Kruiden toevoegen. Roer de laurierblaadjes, knoflook en tijm erdoor. Blijf roeren en kook het mengsel nog 2 minuten.
4. 4 Voeg tomaten en schildpadvlees toe. Meng alles door elkaar en kook, af en toe roerend, nog 3 minuten terwijl de tomaten inkoken.
5. 5 Voeg kruiden, vloeistoffen en bouillon toe. Giet de schildpadbouillon die overblijft na het koken van het vlees. Voeg het resterende zout en de cayennepeper toe. Voeg citroensap, sherry en Worcestershire-saus toe. Pas de temperatuur aan zodat de soep kookt en kook nog 10 minuten.
6. 6 Garneer de soep en serveer. Giet de schildpaddensoep in kommen en serveer met gehakte eieren, peterselie en groene uien. Het is heerlijk met een kom rijst.

Tips

• Dit gerecht past goed bij vers, krokant brood.

Waarschuwingen

• Zorg ervoor dat het schildpadvlees schoon is en dat het helemaal gaar is om salmonella te voorkomen.
• Aangezien veel soorten schildpadden met uitsterven worden bedreigd, is het belangrijk dat u het vlees koopt van een bron die ze legaal vangt.