Hoe maak je zelfgemaakt vanille-ijs

Video: Homemade Vanilla Ice Cream Recipe (Only 3 Ingredients) | No Eggs | No Ice Cream Machine

Inhoud

Methode 2 van 2: Zonder een ijsmachine te gebruiken
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

1 Verwarm melk, suiker en zout in een middelgrote pan. Schraap op een snijplank met een schilmesje voorzichtig de bonen van het vanillestokje. Voeg deze zaden samen met de gepelde peul toe aan de melk. Haal de pan van het vuur, dek af en laat het mengsel minstens een uur staan.

Je kunt de kwaliteit van een vanillestokje zien door er gewoon aan te ruiken. Je zou de vanille moeten kunnen ruiken. Let op: de volheid van het vanillestokje betekent niet dat het stokje smaakvoller is. Het zou zomaar kunnen dat het een hoog vochtgehalte heeft.
Als de pod naar rook ruikt, betekent dit dat de pod niet goed is gedroogd, hoogstwaarschijnlijk is deze snel gekookt boven een vuur. In dit geval is de vanille hoogstwaarschijnlijk niet van hoge kwaliteit.

2 Koel de crème. U moet de slagroom in een ijsbad koelen. Je kunt een ijsbad maken door een grote kom voor de helft te vullen met ijswater. Plaats de kleinere kom in de grotere en giet de room in de kleinere kom. Laat de room in een kom totdat deze is afgekoeld.

3 Maak een crème. Klop in een grote, schone kom de eidooiers tot ze gecombineerd zijn. Neem de met vanille doordrenkte melk en verwarm deze opnieuw. Zodra het is opgewarmd, giet je de melk geleidelijk in een kom met eidooiers. Roer constant. Als de melk volledig is gemengd met de dooiers, giet je het mengsel terug in de pan.

Zet de pan op laag vuur en roer de room constant door. Zorg ervoor dat u een lepel of spatel over de bodem van de pot gebruikt om te voorkomen dat het mengsel blijft plakken. Als de crème de achterkant van de lepel of spatel met een dun laagje bedekt, is hij klaar.
Als je de room dikker wilt maken, kun je meer eidooiers toevoegen. Maximaal kun je drie dooiers toevoegen.

4 Meng de room met zware room. Giet het roommengsel door een zeef bij de room in een ijsbad. Verwijder de zeef en roer het mengsel goed door. Als het mengsel volledig is afgekoeld, voeg je de vanille-essence toe, dek je de kom af en zet je hem in de koelkast. Laat het een paar uur of, indien mogelijk, een nacht intrekken.

Er zijn drie hoofdsoorten vanille-essence: bourbon, Tahitiaans en Mexicaans. Elk type essence heeft een iets andere geur. Vanille-essence van bourbon uit Madagaskar en heeft een sterk, uitgesproken aroma. Tahitiaanse essentie is plantaardig. Tegelijkertijd heeft de echte Mexicaanse essence een romige smaak en een sterk aroma.
Gebruik altijd vanille-essence op alcoholbasis. Alcohol, zelfs als het tijdens de bereiding opbrandt, versterkt de smaak van de vanille-essence.
Voor een lichtere room kunt u de slagroom vervangen door een mengsel van melk en room. Let er alleen wel op dat je ijs hierdoor zachter wordt.

5 Haal het ijs uit de koelkast. Verwijder de vanille-erwten en breng je mengsel over in een ijsmachine. Vanaf nu kunt u de instructies van de fabrikant volgen om erachter te komen hoe u het resulterende ijs met uw machine kunt invriezen.

6 Serveer of bewaar je ijs. Serveer zelfgemaakt vanille-ijs rechtstreeks uit de ijsmachine, of bewaar het in een luchtdichte verpakking in de vriezer voor een steviger ijs.

Vanille-ijs past perfect bij zelfgemaakte fruittaart of warme chocoladetaart.
Het kan ook op zichzelf worden geserveerd als een heerlijk dessert, bestrooid met chocolade, karamel of gehakte noten.

Methode 2 van 2: Zonder een ijsmachine te gebruiken

1 Bereid je ijsmix voor. Verwarm melk, suiker en zout in een middelgrote pan.Schraap op een snijplank met een schilmesje voorzichtig de bonen van het vanillestokje. Voeg deze zaden samen met de gepelde peul toe aan de melk. Haal de pan van het vuur, dek af en laat minstens een uur staan.
- Daarna moet je de room in een ijsbad afkoelen. Je kunt een ijsbad maken door een grote kom voor de helft te vullen met ijswater. Plaats de kleinere kom in de grotere en giet de room in de kleinere kom. Laat de room in een kom totdat deze is afgekoeld.
- Klop in een grote, schone kom de eidooiers tot ze gecombineerd zijn. Neem de met vanille doordrenkte melk en verwarm deze opnieuw. Als het warm is, giet je de melk geleidelijk in de kom met eidooiers, voeg je een beetje melk toe en roer je constant. Als de melk volledig is gemengd met de dooiers, giet je het mengsel terug in de pan.
- Zet de pan op laag vuur en roer de room constant door. Zorg ervoor dat u een lepel of spatel over de bodem van de pot gebruikt om te voorkomen dat het mengsel blijft plakken. Wanneer de crème de achterkant van de lepel of spatel begint te bedekken met een dunne laag, betekent dit dat hij klaar is. Voeg de room toe aan de room en giet de vanille-essence erin.
- Plaats het voorbereide mengsel in een luchtdichte container en koel tot het volledig is afgekoeld, bij voorkeur een nacht.
2 Haal het ijsmengsel uit de koelkast. Roer het mengsel krachtig door met een siliconen spatel. Breng het ijs over in een koudebestendige kom of container (als die er nog niet is). Dek goed af met plasticfolie of een luchtdicht deksel en plaats in de vriezer.
3 Nadat het mengsel 45 minuten in de vriezer heeft gelegen, test u het. Wanneer de zijkanten van het mengsel beginnen te bevriezen, haal het mengsel dan uit de vriezer en meng goed met een mixer. Zorg ervoor dat je alle ijsblokjes breekt, dit geeft je ijs een malsheid. Dek af en plaats opnieuw in de vriezer gedurende twee of drie uur, roer elke 30 minuten totdat het mengsel bevroren is.
- Je kunt ook een spatel, garde of staafmixer gebruiken om het ijs te roeren. Het gebruik van deze apparaten vereist echter veel fysieke inspanning van u. Het gebruik van een mixer is de beste oplossing voor het maken van soft- en softijs.
- Als je geen ijsmachine hebt, is het van cruciaal belang om het ijs tijdens het invriezen te roeren om het goed te maken. Als je het ijsmengsel gewoon in de vriezer laat tot het bevriest, krijg je een hard stuk bevroren klonterig zuivelproduct dat moeilijk uit de gerechten te verwijderen is.
- Door het ijs te roeren terwijl het bevriest, wordt de vorming van ijskristallen voorkomen en ontstaat er een zacht, romig ijs.
4 Haal na twee uur het ijs uit de vriezer en klop opnieuw met een mixer. Het mengsel moet dik zijn, maar nog te zacht om te klonteren. Het moet bijna als softijs zijn.
- Als het ijs niet dik genoeg is, zet het dan terug in de vriezer om het opnieuw in te vriezen voordat je het opnieuw roert.
- Als het ijs voldoende is ingedikt, kunt u het roeren en in dit stadium extra ingrediënten toevoegen, zoals stukjes chocolade of koekjes.
5 Doe het mengsel in een plastic, luchtdichte bak. Laat minimaal 2,5 cm vrije ruimte onder het deksel. Dek af met plasticfolie en plaats in de vriezer. Laat het ijs bevriezen tot het stevig is.
- Serveer vanille-ijs op zichzelf of met warme fruittaart of chocoladetaart.

Tips

Denk eraan, hoe hoger het vetpercentage van je ijs, hoe romiger het zal zijn, ongeacht de manier van kloppen. Gebruik slagroom in plaats van een mengsel van room en melk voor het meest romige ijs.
Je kunt vanillebonen hergebruiken door ze na gebruik te wassen en te drogen.Doe ze vervolgens in een potje suiker of jam voor een lekkere, lichte vanillesmaak.
Als je van plan bent regelmatig zelfgemaakt ijs te maken, overweeg dan om een ijsmachine te kopen. Hiermee kunt u delicater, romiger ijs maken dan met de hand kan worden gemaakt. IJsmachines kunnen trouwens relatief goedkoop zijn.

Waarschuwingen

Als je Mexicaanse vanille-essence gebruikt, pas dan op voor de goedkoopste opties, die meestal het giftige ingrediënt coumarine kunnen bevatten. Dit ingrediënt is in veel landen verboden voor gebruik. Gebruik de duurdere Mexicaanse vanille-essences, die een hogere kwaliteit garanderen.