Hoe een eend ter plekke te slachten

Video: Sigrid Kaag vertelt halve waarheden | VVD en D’66 zijn gevaarlijke partijen

Inhoud

Stappen
Methode 1 van 5: Bereid de eend voor
Methode 2 van 5: De eend villen
Methode 3 van 5: Veren plukken
Methode 4 van 5: ingewanden verwijderen
Methode 5 van 5: Eenden snel strippen
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Als je weet hoe je eend op de juiste manier moet snijden, kun je bederf voorkomen en afval verminderen, en het zal je ook helpen om nog meer van je gedode wild te genieten, omdat je het goed kunt voorbereiden. Afhankelijk van wat je met het vlees wilt doen, kun je de eend snel villen met behulp van de veldmethode, de schil thuis verwijderen na het rijpen van het vlees om de kwaliteit te verbeteren, of je kunt tijd plannen om de eend te plukken met paraffinewas en te besparen huid - in de keuken zal het van pas komen. Ga naar stap 1 voor meer informatie.

Stappen

Methode 1 van 5: Bereid de eend voor

1 Ontdek welke spelidentificatieregels van toepassing zijn op uw gebied. In sommige districten heeft de wildinspecteur mogelijk een hele linkervleugel nodig voor identificatie, terwijl u in andere districten de hoofden en ingewanden mag scheiden voor identificatie. Aangezien dit invloed heeft op hoe u de vogels slacht, is het belangrijk om erachter te komen hoe ze worden gecontroleerd en wanneer de jager komt.
- De regels voor het jagen op eenden verschillen sterk van elkaar. In sommige gebieden mag slechts een bepaald aantal eenden per dag worden gedood, dus het is een goed idee om op de hoogte te blijven van de nieuwste regelgeving in uw gebied. Federale voorschriften zijn hier te vinden en lokale wetten zijn te vinden op de website van het ministerie van Natuurlijke Hulpbronnen of het Jacht- en Visserijcomité van uw staat.
2 Was eenden onmiddellijk nadat je ze hebt gevonden. Tegen de tijd dat je de eend oppakt, zwemt hij al in het vijverwater, rolt hij in de modder en zal hij waarschijnlijk een paar minuten tussen de tanden van je golden retriever zitten voordat je erbij bent. Met andere woorden, het is behoorlijk vies en je moet een paar minuten de tijd nemen om het een beetje schoon te maken voordat je het inpakt of snijdt om te voorkomen dat het vlees bederft.
- Verwijder vuil en uitwerpselen van veren, vooral het gebied rond de staart van de eend.Droog het goed af en zet het in de koelkast, of begin direct met snijden, afhankelijk van je bedoelingen. Bij temperaturen onder de 5 graden Celsius gebeurt er 3-5 dagen niets met het eendenkarkas in schone omstandigheden zonder invloeden van buitenaf.
- Zoek de locatie van het schot en volg het traject. Het vlees in het gebied waar de kogel(s) passeert zal verschroeien en niet erg smakelijk zijn. Je zult de korrels voorzichtig van het karkas moeten verwijderen en vervolgens al het vlees rond dit gebied moeten trimmen, dus het is een goed idee om het wild nu af te spoelen.
3 De eend moet 1-2 dagen worden bewaard bij een temperatuur van minimaal 5 graden Celsius. Door het vlees te laten drogen, wordt het aangename aroma versterkt, de geur verminderd en wordt uw eend nog lekkerder. Onder geschikte omstandigheden kan dit worden gedaan zonder te snijden of na het villen of villen van de vogel. Elke methode zal werken voor een schone vogel.
- Als de temperatuur normaal is, kun je de vogels aan hun poten ondersteboven hangen om overtollig vocht in de schuur of garage af te voeren als het koel genoeg is. Anders kunt u ze in plastic bakjes doen en in de koelkast schuiven als er voldoende luchtcirculatie is.
- Elke jager slacht het liefst vogels in verschillende stadia van dit proces. Als je op jacht bent om veel vogels te schieten, dan wil je ze hoogstwaarschijnlijk zo snel mogelijk het veld in om ze in je bagage te stoppen. Als alternatief kunt u de eenden intact laten, ze snel invriezen en een paar dagen laten staan totdat u ze onder geschikte omstandigheden slacht.
4 Bepaal of je je eenden gaat villen of plukken. Peeling van de huid is veel sneller en gemakkelijker, vooral in het veld. Het hangt ervan af hoe je je eend gaat koken. Hoe dan ook, sommige mensen kiezen ervoor om de huid erop te laten zitten, wat betekent dat ze veel tijd zullen moeten besteden aan het plukken van de vogel. Beide methoden zijn zeer acceptabel en zullen hieronder worden beschreven.
- Soms is het beter om eendjes en eenden die in zout water zijn geschoten, te villen. Een vette huid kan soms oranje van kleur zijn en naar varkensvlees smaken als de eend veel schaaldieren heeft gegeten.
- Je kunt alle soorten eenden plukken als je tijd hebt. Fijnproevers en fijnproevers zijn het over één ding eens: een goed gekookte, krokant gebakken eend is een van de heerlijkste gerechten. De huid is bijzonder vettig, waardoor het vlees sterk kan ruiken. Als je de tijd kunt nemen om je huid te behouden, doe het dan, veel mensen denken dat het het waard is.

Methode 2 van 5: De eend villen

1 Knip de poten af met een draadknipper. Begin met het afsnijden van beide benen zo dicht mogelijk bij het lichaam met een tang of een scherp mes. Het is meestal het beste om een schaar te gebruiken, zodat u ze snel en netjes kunt scheiden.
- Sommige mensen gooien hun voeten weg, maar je kunt ervoor kiezen om ze niet weg te gooien, maar ze te gebruiken om bouillons en bouillons te maken als je extra creatief wilt zijn.
2 Maak een of beide vleugels los als je ze niet nodig hebt. Gebruik een tang om de verbinding te snijden die de vleugel zo dicht mogelijk bij het lichaam houdt. Gebruik vervolgens een scherp mes om langs het gewricht te lopen en de resterende huid te scheiden die de vleugel met het lichaam verbindt. Doe dan hetzelfde met de andere vleugel.
- Als alternatief kunt u de vleugels ook in het midden van het gewricht knippen, precies waar de lange veren eindigen als u het bovenste bindweefsel tussen de vleugel en het lichaam wilt behouden. Er is niet veel vlees, maar het is er nog wel. Als je dit wilt doen, knip dan het gewricht door en gebruik je mes om langs de vleugel naar de "oksel" van de vogel te lopen.
- Als u uw vogel in het veld wilt villen, maar de vleugels moet behouden voor identificatie, lees dan de sectie Snel strippende eenden. Je kunt de eend gemakkelijk villen door de vleugels los te laten.
3 Voel de borst met je vinger. Leg de eend op zijn rug op een harde, vlakke ondergrond en voel aan de borst. De gemakkelijkste manier om de huid af te pellen, is door deze met uw vingers af te pellen door direct op het bot te drukken.
- Het is niet nodig om de veren te plukken voordat je dit doet, maar sommige jagers geven er de voorkeur aan de borstveren te verwijderen, zodat ze niet in de weg zitten voordat ze van de huid beginnen af te pellen. Dit is allemaal geweldig, maar je zult een paar veren moeten plukken voordat je met je vinger de huid van de huid gaat scheuren - dit zal het gemakkelijker voor je maken en je zult het meteen allemaal afpellen.
4 Schil de huid krachtig en gelijkmatig met uw handen, in tegengestelde richtingen. Waarschijnlijk moet je je hand erin steken, of misschien scheur je er een paar veren uit voordat het lukt. Dit is prima, probeer gewoon je vinger onder de huid te krijgen en hem naar beneden te trekken. Trek de huid in tegengestelde richtingen, alsof je een jas van een vogel verwijdert.
- Als alternatief houden sommige mensen de eend liever met hun rug naar hun borst en gebruiken ze hun vingertoppen om de huid op te pakken en terug te trekken, alsof je een shirt uittrekt. Meestal is deze methode geschikt als u in het veld bent, omdat u de vogel misschien niet op de grond kunt zetten.
5 Pel de huid terug. Omdat je de vleugels en poten al hebt afgesneden, kun je de huid van het hele karkas lostrekken, behalve rond de nek van de vogel. Zodra je de huid van de ribbenkast hebt gescheiden, blijf je deze buigen in de "schoudergewrichten" waar de vleugels samenkomen en aan het einde rond de staart. De staartveren moeten op hun plaats blijven.
- Je hoeft geen mes te gebruiken, ook al is de huid van de meeste eenden plakkeriger dan konijnenbont. Probeer de huid zo zacht mogelijk aan te spannen.

Methode 3 van 5: Veren plukken

1 Scheid de poten en vleugels zoals eerder beschreven. Gebruik draadknippers en een mes om de poten en vleugels af te snijden - je hebt wat ruimte nodig om de vogel te plukken. Als je vleugels of andere delen van de eend moet achterlaten voor verdere identificatie, doe dat dan.
- Als je een vogel plukt, kiezen sommige jagers er als alternatief voor om hun poten niet af te hakken, zodat er iets is om aan vast te houden tijdens het plukken. Jij beslist. Je kunt ze later altijd scheiden als je dat wilt.
2 Trek grote vlucht- en staartveren uit in de richting waarin ze groeien. Het scheiden van de buitenste grote veren is eenvoudig: begin ze gewoon uit te plukken. Ze zullen strak zitten, dus misschien moet je ze er allemaal tegelijk uittrekken, of meerdere tegelijk, en ze meteen uit het karkas trekken.
3 Trek kleine lichaamsveren uit in de groeirichting. Kleinere veren kunnen er meerdere tegelijk worden uitgetrokken, van de onderkant van de vogel tot aan de nek, tegen de groeirichting in. Als je schouders sterk genoeg zijn en je handwerk goed doet met een beetje oefening, zou je deze veren er veel sneller uit moeten kunnen trekken. Gebruik je duim en wijsvinger om ze terug te trekken en op te tillen.
- Op deze manier kun je niet alle veren eruit trekken. Je blijft zitten met een dunne laag van zeer zachte donsveren die bijna niet met de hand te verwijderen zijn. Verzamel de rest van de veren in een zak voor gemakkelijker opbergen. Ze zijn perfect voor het vullen van kussens en andere items.
4 Verhit water en paraffine om de vogels te dippen en de pluisjes te verwijderen. Kook genoeg water in een grote pan om de eend in te dippen en los er een blok paraffine in op - je vindt het in bijna alle supermarkten en andere winkels. In heet water moet het in een dunne laag naar boven drijven. Als je klaar bent, haal je het water van het vuur.
- Gebruik voor elke eend een pak of blok paraffinewas. Je hoeft het water waarschijnlijk niet aan de kook te brengen om de was op te lossen, dus houd het goed in de gaten.Als de was is opgelost, is het water klaar voor gebruik en kun je je vogels erin dopen.
5 Dompel de eend onder. Dompel de vogel snel en voorzichtig in een laag was die in het water bovenop drijft en dompel de eend onmiddellijk in een emmer koud water om de was te helpen plakken. De eend mag niet langer dan een seconde worden gedompeld en het is het beste om het snel te doen. Totdat je de ingewanden hebt verwijderd, is het belangrijk om het karkas niet te veel te oververhitten, anders loop je het risico het vlees te bederven.
- Nadat je de eend uit de hete wasbadkuip hebt gehaald, dompel je hem in een emmer koud water om de was te laten hechten. Je kunt de eend een of een paar minuten in koud water laten staan, of totdat de was is uitgehard, maar overdrijf niet.
6 Scheur de was van je huid. De eend moet nu bedekt zijn met een sterke waslaag, die je kunt verwijderen om de pluizige bodemveren te verwijderen. Knijp de vogel rond de buikspieren om de was te breken en verwijder de was in grote stukken. De huid onder de veren moet heel glad zijn, zoals een kip die in de winkel wordt gekocht.

Methode 4 van 5: ingewanden verwijderen

1 Scheid je hoofd. Aangezien u bij het verwijderen van de huid naar de nek toe beweegt, zult u het hoofd moeten afsnijden voordat de huid volledig is verwijderd. Trek de huid terug naar het punt waar de nek het lichaam raakt en gebruik uw draadknipper zo dicht mogelijk bij het lichaam om het hoofd af te snijden.
2 Scheid de staart. Nadat je de huid in de buik van de eend hebt verwijderd, zullen de staartveren waarschijnlijk uitsteken en een klein stukje vet rond de basis van het lichaam vasthouden. Gebruik je draadknipper om de veren door te snijden door het ronde stuk vet van de vogel door te snijden en te scheiden.
3 Maak een incisie onder de rib van de vogel. Er is geen vlees ten zuiden van de riblijn, dus meestal is de beste manier om de ingewanden te verwijderen een incisie te maken aan de basis van de borst onder de rib om de orgaanholte van het goede vlees te scheiden. Laat je mes langs de onderkant van het borstbeen lopen en maak rechte, ondiepe sneden. Als je bij de binnenkant bent, knijp je stevig in de ene helft van de vogel en trek je voorzichtig om de binnenkant naar buiten te trekken. De darmen moeten tegelijkertijd naar buiten komen.
- Je kunt het hart en de lever, die aan de buik kunnen worden bevestigd, afzonderlijk eruit trekken en de spiermaag losmaken die erboven zit. Je kunt de lever eten door het galkanaal te verwijderen - het is groenachtig van kleur en ziet eruit als een pil in de vorm van een capsule. Het hart kan ook gegeten worden, maar is kleiner van formaat.
- Als alternatief geven sommige jagers er de voorkeur aan om de spiermaag door de bovenste opening te verwijderen en de resterende ingewanden uit de buikholte te verwijderen. Zo heb je minder ruimte, maar kom je minder snel in aanraking met de darmen, die heel voorzichtig moeten worden gescheiden om het vlees niet te bederven.
4 Snijd het vlees rond het opnamegebied. Onderzoek het pluimveevlees. Waar de fractie het lichaam is binnengekomen, moet er een segment zijn dat een geschroeid uiterlijk heeft. Het moet worden afgesneden omdat het niet goed smaakt. Wees heel voorzichtig om eventuele aangeschoten delen van het vlees te verwijderen en gooi het verkoolde vlees weg.
- Om het karkas volledig te trimmen, spoelt u het vlees af en verwijdert u alle resterende veren en aanhangend vuil. Je kunt het vlees afspoelen met koud water of het gewoon afnemen met een schone handdoek. Bungelende veren kunnen strak zitten.
5 Bewaar vlees op de juiste manier. Bewaar de eend op een koele, droge plaats, bij voorkeur bij of onder de 5 graden Celsius. Wikkel het vlees losjes in bloedvrij papier en plaats het in de reiskoelkast wanneer u in het veld bent totdat u bij de koelkast bent. Een week lang zal er niets met hem gebeuren.
- Als je veel vlees hebt en nu een portie wilt invriezen, zijn diepvrieszakjes met touwtjes het beste. Verdeel het vlees in lunchporties en verdeel het losjes, plak de dadel op het zakje.Onder de juiste omstandigheden moet bevroren eendenvlees maximaal 6 maanden worden bewaard.

Methode 5 van 5: Eenden snel strippen

1 Huid snel de eenden in het veld om ruimte te besparen. Als je serieus op jacht bent, wil je waarschijnlijk niet met een stel dode vogels rondlopen, waarvan je de meeste van plan bent kwijt te raken. Als alles wat je nodig hebt vlees is, moet je ze snel darmen door de borsten te scheiden en de huid, veren en ander vuil in het veld achter te laten. Met deze methode kunt u ook de vleugels verlaten om te voldoen aan de jachtregels in het gebied waar u jaagt.
- Als je tijd hebt, kun je je eenden het beste later op een meer grondige manier villen. Dan zal er meer eetbaar vlees zijn en is leer het voedselingrediënt waar veel koks van dromen. Deze methode moet in het veld worden gebruikt als je je buit nergens kunt opslaan.
2 Snijd de huid op je borst. Begin met het snijden van de huid van je borst alsof je de hele eend vilt. Gebruik je vingers om de borstkas te voelen en trek de huid in tegengestelde richtingen, waarbij je deze als een overhemd van de borst tilt. Trek hem naar achteren zodat de ribbenkast volledig zichtbaar is en plaats de eend met zijn rug op de grond.
3 Stap met één voet op het hoofd en de andere op de poten van de eend. Houd de eend op zijn plaats met je voeten door een voet op zijn nek en de andere op zijn poten te plaatsen. Je moet de borst eruit trekken en de rest van de eend op de grond laten liggen; het is makkelijker voor je als je het afval met je voeten op zijn plaats houdt.
4 Haak de borst met twee vingers vast, boven en onder. Haak met twee vingers van één hand de borst naast de vork richting de nek van de eend. Pak met twee vingers van je andere hand het borstbeen bij de buik vast.
- Je moet de borst van de eend heel duidelijk voelen, omdat dit het grootste en meest voedzame deel van het vlees is - het bevindt zich een beetje op je buik en een beetje donkerder dan de omringende weefsels van kleur - donkerrood.
5 Trek stevig omhoog. Nadat je je borstbeen stevig met je vingers hebt geduwd, trek je omhoog en trek je langzaam de huid heen en weer om het gemakkelijker te maken voor de borst om eruit te komen. De vleugels moeten ook worden teruggetrokken omdat ze een sterk gewricht hebben. Als je alles goed doet, kun je de vleesborst voorzichtig met de vleugels eruit trekken, waarbij alle binnenkant, huid, kop, staart en veren op de grond blijven. Het vlees is ideaal om te koken en de wildinspecteur kan de vogel identificeren.

Tips

Metaaldetectoren kosten slechts ongeveer $ 20 en zullen het veel gemakkelijker maken om de plek te vinden waar de kogel insloeg.

Waarschuwingen

Controleer vogels altijd op tekenen van ziekte. Veelvoorkomende symptomen zijn verenklompjes, de aanwezigheid van parasieten of schimmeluitbarstingen en andere abnormale gezwellen op borstbeenvlees of andere organen. Als u een van deze symptomen opmerkt, eet dit vlees dan niet.