Inhoud
Het maken van zelfgemaakte mayonaise zal de smaak van verschillende gerechten, snacks, sandwiches en aperitieven enorm verrijken. Zelfgemaakte mayonaise is meestal vrij van smaakstoffen en conserveermiddelen en smaakt diep, rijk en fris in vergelijking met het eindproduct. Het recept voor een emulsie van losgeklopte eieren en bakolie, op smaak gebracht met azijn of citroensap, verscheen voor het eerst in West-Europa in het midden van de 18e eeuw. Mayonaise wordt nu over de hele wereld gebruikt als specerij, basis voor sauzen en basis voor dipsaus. Mayonaise wordt gebruikt om tartaarsaus, tal van conserven en boerderijsauzen te maken. Het is rijkelijk gekruid met een verscheidenheid aan smaakmakers en smaken om sauzen te creëren zoals aioli (een koude saus van het emulsietype gemaakt van knoflook en olijfolie met een rijk, rijk aroma.), Pittige mayonaisesaus, enz. Dit artikel presenteert een stapsgewijs recept om thuis een verse, klassieke mayonaise te maken.
Stappen
1 Bereid je ingrediënten voor. Je hebt 1 grote of 2 kleine eieren nodig, ongeveer 220 gr. bakolie, 1 eetlepel citroensap (15 g) of azijn. Laat alle ingrediënten ongeveer 30 minuten opwarmen tot kamertemperatuur voordat u de mayonaise gaat bereiden. Dit zal helpen om alle ingrediënten te fixeren of te binden. 
2 Scheid de eiwitten van de dooiers. Vorm je vingers samen boven een kleine kom. Breek het ei in je hand en laat het eiwit door je vingers in een kom uitlekken. Breng de resterende dooier over in een andere kom en zet apart. 
3 Roer de ingrediënten. Als de ingrediënten op kamertemperatuur zijn, meng dan 2 kleine of 1 grote dooier met 1 theelepel (5 g) zout en 1 theelepel (5 g) witte peper in een middelgrote kom met een garde. 
4 Mayonaise bereiden. Vul een maatbeker met 220 gram olijfolie, maïsolie, arachideolie of zonnebloemolie. Houd een maatglas in de ene hand en een garde in de andere en voeg een beetje olie toe en klop in een kom met een garde. Naarmate het mengsel dikker begint te worden en uitzet, kunt u de hoeveelheid olie die u toevoegt verhogen. 
5 Voltooi het koken. Breng de mayonaise op smaak door 1 eetlepel citroensap (15 g) of azijn toe te voegen. Breng op smaak met peper en zout. Breng de afgewerkte mayonaise over in glazen, keramische of plastic schalen. Bewaar mayonaise in de koelkast met gesloten deksel.
Wat heb je nodig
- Bloemkroon
- 1 grote of 2 kleine eidooiers
- 220 g frituurolie (olijf-, maïs-, arachide- of zonnebloemolie)
- 1 eetlepel (15 g) citroensap of azijn
- 1 theelepel (5 g) zout (optioneel)
- 1 theelepel (5 g) witte peper (optioneel)
