Hoe maak je een fazant koken?

Inhoud

Stappen
Deel 1 van 3: Maak het vlees sappig
Deel 2 van 3: Bak de fazant
Deel 3 van 3: Kook de gegrilde fazant

De fazant is precies de vogel die het vaakst op tafel wordt geserveerd tijdens bruiloften en andere feestdagen als traktatie.Het vlees is dieet, dat wil zeggen dat het minder vet bevat, dus je moet het zorgvuldig koken om het niet te gaar te maken en het sappig te houden. Fazant kan op veel manieren worden bereid, maar de meest populaire is de gegrilde of gefrituurde schotel.

Stappen

Deel 1 van 3: Maak het vlees sappig

1 Bereid een zoutoplossing voor. Kook acht kopjes water (2 liter) in een grote pan. Voeg een half glas grof of zeezout, twee eetlepels suiker en een paar laurierblaadjes toe.
- Zodra de zoutoplossing kookt, haalt u de container van het vuur, dek af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Deze hoeveelheid oplossing is voldoende om één grote of twee kleine fazanten te behandelen.
- De vogel moet in deze oplossing worden geweekt om het vlees sappig te houden. Ook zal het zout de huid uitdrogen en het in de toekomst krokant en smakelijk maken.
2 Week de fazant. Dompel de fazant onder in het water zodra de oplossing is afgekoeld tot de gewenste temperatuur. Dek af en zet vier tot acht uur in de koelkast.
- Omdat de fazant een magere vogel is, kan het vlees tijdens het kookproces uitdrogen. Week het in de oplossing om het vlees sappig en mals te houden.
- Kleine fazanten kunnen ongeveer vier uur worden geweekt. Naast het sappig maken van het vlees, neemt het gevogelte ook zout op, dus laat het niet langer dan nodig weken. Jonge vogels hebben minder tijd nodig om te weken dan oudere.
3 Haal de vogel uit de oplossing. Haal de fazant eruit als je klaar bent om hem te gaan verwerken. Plaats het karkas op het rooster en laat overtollig vocht weglopen.

Deel 2 van 3: Bak de fazant

1 Verwarm de oven voor. De fazant wordt op lage temperatuur gekookt, maar de oven moet eerst op hoge temperatuur worden verwarmd voor een krokant korstje. Verwarm de oven voor op 260 °C.
2 Vul de vogel. Net als bij kalkoen kun je de fazant vullen of ongevuld laten. Door de vulling zal het gevogelte gevarieerd smaken en blijft de sappigheid van het vlees behouden.
- De meest populaire fazantvullingen zijn gesnipperde uien en in blokjes gesneden appels. Gebruik de hele ui en appel, of slechts de helft van elk ingrediënt.
- Je kunt ook gehakte paprika en wortel of ongeveer een glas andere groenten als vulling gebruiken.
- Stop de vogel niet te strak, anders gaat hij kruipen.
3 Smeer de vogel in met plantaardige olie of boter. Leg de fazant op een bakplaat met het borstbeen naar boven. Gebruik ongeveer twee eetlepels boter of plantaardige olie om de huid te borstelen. Dit maakt het smakelijk en krokant.
- Om smaak toe te voegen, strooi een dun laagje kruiden en specerijen zoals rozemarijn, peper, tijm of salie over de olie. Vermijd het gebruik van meer dan één theelepel (5 gram) kruiden om de delicate smaak van het gevogelte niet te overheersen.
4 Bak het gevogelte ongeveer 15 minuten op hoog vuur. Deze tijd is voldoende om de korst knapperig en het vlees sappig te maken. Een laagje olie zorgt ervoor dat de korst niet verbrandt.
- Verlaag na 15 minuten de temperatuur tot 177°C en ga door met koken gedurende 30-45 minuten.
- Door de aanwezigheid van een keukenthermometer kunt u de temperatuur van het vlees regelen. Afgewerkt pluimvee heeft inwendige temperaturen tussen 68 en 74°C.
5 Laat het vlees afkoelen. Haal de fazant uit de oven en laat hem 5-10 minuten trekken voordat je hem aansnijdt en serveert. Zo blijft het vlees van binnen sappig en droogt het niet uit.

Deel 3 van 3: Kook de gegrilde fazant

1 Snijd het vlees. Om gevogelte te grillen, neemt u een in zoutoplossing gedrenkte fazant en snijdt u deze in acht stukken. Je hebt twee vleugels, twee filets, twee dijen en twee poten. Naast het geweekte gevogelte heb je ook een uitbeenmes nodig. Plaats de fazant op een vlakke ondergrond met het borstbeen naar boven gericht voordat u gaat snijden.
- Snijd de poten en dijen van de vogel af. Gebruik een mes om het vlees af te snijden waar ze de romp ontmoeten.Trek de dijen en benen met uw handen weg van het karkas. Leg de vogel vervolgens op zijn kant en snijd de gewrichten met een mes.
- Scheid je benen van je heupen. Leg de stukken plat en snijd de verbindingen die de benen met de dijen verbinden.
- Verdeel het borstbeen en de vleugels. Leg het borstbeen van de vogel omhoog en verwijder de ruggengraat om het borstbeen in tweeën te splitsen. Het is noodzakelijk om het mes langs de contouren van het borstbeen rond de thymus naar de vleugels te leiden. Snijd het vlees in plakjes en scheid het borstbeen van de ribben.
- Scheid het borstbeen van de vleugels. Leg het borstbeen met de huid op een snijplank en snijd de knokkels door die het met de vleugel verbinden.
2 Verwarm de grill en voeg de kruiden toe. Als je een grill of barbecue gebruikt, verwarm deze dan voor op 135 °C. Je kunt het vlees op de volgende manier kruiden:
- Besprenkel elk stuk vlees met twee eetlepels (12 ml) ahornsiroop of barbecuesaus (optioneel).
- Schud elke hap met zout en peper naar smaak. Je kunt het vlees er direct over strooien, of kruiden aan een saus of siroop.
3 Kook het vlees. Het is noodzakelijk om het vlees op het rooster te leggen, met de velkant naar boven, om het te drogen en het vervolgens ondersteboven te keren. Laat het vlees vier tot vijf minuten rusten voordat je het weer omdraait. Kook nog vijf minuten.
- U kunt smaak aan het vlees toevoegen door elke hap twee minuten voordat u de grill uitzet met een lepel appelciderazijn te besprenkelen.
4 Laat het vlees rusten. Voor het serveren van de fazant is het aan te raden het vlees te laten "rusten", zodat de vleessappen bevriezen en de temperatuur iets daalt.