Zo kook je zalmfilets

Video: Carlo aan de kook ’Bakken van zalmfilet’

Inhoud

Methode 2 van 6: Methode één: bakken
Methode 3 van 6: Methode twee: grilloven
Methode 4 van 6: Methode drie: grill
Methode 5 van 6: Methode vier: bakken in een pan
Methode 6 van 6: Methode 5: broeien
Tips
Wat heb je nodig

1 Combineer het knoflookzout, het citroensap en de olijfolie. Klop het geheel door elkaar in een kleine kom en doe het over in een plastic ritssluitingszak van 4 liter.

U kunt ook glaswerk gebruiken dat is bekleed met aluminiumfolie in plaats van een plastic zak.

2 Bedek de zalm. Leg de vis in de marinade en sluit de zak goed af. Draai de zak meerdere keren om zodat de zalm aan alle kanten bedekt is.

Draai bij gebruik van glaswerk de zalm meerdere keren in de marinade om de vis aan alle kanten te bedekken en dek de schaal af met aluminiumfolie.

3 Koel gedurende 30 minuten. Zet het marinadezakje en de zalmfilets 30 minuten in de koelkast.

Zalm is, net als de rest van de vis, niet zo compact als vlees en gevogelte. Daarom is het niet nodig om het lang te marineren.
Haal de zalm minstens 10 minuten voor het koken uit de koelkast. De temperatuur van de vis zal stijgen en hij zal gelijkmatiger garen.

Methode 2 van 6: Methode één: bakken

1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bereid een ondiepe bakplaat voor door deze te bekleden met aluminiumfolie met antiaanbaklaag.
- Vet een bakplaat in met bakvet als je geen aluminiumfolie bij de hand hebt.
2 Leg de zalm op de voorbereide bakplaat. Als de zalmfilets ontveld zijn, leg de vis dan met de huid naar beneden.
- Leg de filets in één laag, gelijkmatig verdeeld tussen de stukken.
3 Bak gedurende 15 minuten. Plaats de bakplaat in de oven op het middelste rooster en bak tot ze gaar zijn.
- Als de zalm gaar is, scheid je de stukken gemakkelijk met een vork. Het midden moet ondoorzichtig zijn.
4 Serveer op de gewenste temperatuur. Zalmfilets kunnen warm geserveerd worden, direct uit de oven, of afgekoeld tot kamertemperatuur.

Methode 3 van 6: Methode twee: grilloven

1 Verwarm het grillelement 5-10 minuten voor in de oven.
- De meeste grillelementen hebben geen temperatuurregeling, maar zet indien mogelijk de temperatuur op hoog.
2 Doe de filets over in een grillpan. Leg de vis met de huid naar beneden op het binnenrek.
- Leg de filets in één laag, gelijkmatig verdeeld tussen de stukken.
- Bestrijk het rooster desgewenst met bakvet voordat u de vis plaatst. Bij vet vlees is het niet aan te raden dit te doen, maar zalm produceert niet veel vet. Dit vermindert het risico dat de vis tijdens het koken aan het rooster blijft plakken aanzienlijk.
3 Kook gedurende 10-12 minuten. Plaats een grillpan op 14 centimeter van het bovenste verwarmingselement en bak de zalm gaar.
- De zalm is klaar als je hem gemakkelijk met een vork kunt splitsen. Het midden moet ondoorzichtig zijn.
- U kunt de zalm tijdens het koken een keer omdraaien om een gelijkmatige bruining te krijgen, maar dit is niet nodig. Bovendien is het niet gemakkelijk om de vis om te draaien en kan hij in de oven voortijdig uit elkaar vallen.
4 Dienen. Zalm kan warm geserveerd worden, direct uit de oven, of afgekoeld tot kamertemperatuur.

Methode 4 van 6: Methode drie: grill

1 Verwarm je barbecue voor. Voor het bereiden van zalmfilets kunt u een gasgrill of houtskoolgrill gebruiken.
- Als je een gasbarbecue hebt, verwarm deze dan voor op 230 graden Celsius.
- Als je een grill gebruikt, leg dan een laag houtskool op de bodem van de grill en steek deze aan. Laat de kolen 30 minuten branden.
2 Wikkel de zalmfilets in aluminiumfolie. Leg elke filet in het midden van een stuk aluminiumfolie. Vouw en zet de randen van de folie stevig vast.
- Als u aluminiumfolie met antiaanbaklaag gebruikt, leg de zalmfilets dan op de antiaanbakkant.
3 Leg de verpakte zalm op de grill en bak 14-16 minuten. Keer de vis een keer voor 7 of 8 minuten met een tang of een hittebestendige spatel.
- Het kan moeilijk zijn om te controleren of de filets gaar zijn, omdat de folie warm aanvoelt. Het kan zijn dat u moet wachten tot u de vis van de grill haalt. Als de filets niet gemakkelijk loskomen met een vork, of als het midden doorschijnend is, wikkel dan de folie om en leg de vis terug op de grill.
4 Laat de vis iets afkoelen voordat je hem serveert. Laat de zalm 5 minuten op kamertemperatuur in de folie liggen voordat je hem serveert.

Methode 5 van 6: Methode vier: bakken in een pan

1 Verwarm een koekenpan of stoofpan op hoog vuur. De pan moet heet zijn, maar niet roken.
- Indien gewenst kunt u voor het verwarmen een dun laagje bakvet in de pan spuiten of afdekken met 1 eetlepel. (15 ml) olijfolie. Dit is echter niet nodig als je gemarineerde zalmfilets kookt of vooraf met olijfolie ingevet bent.
2 Leg de vis in een voorverwarmde koekenpan. Kook gedurende 3 minuten, draai dan elk stuk om en kook nog eens 3-4 minuten.
- Gebruik de visspatel om de filets om te draaien. Draai hem niet om met een tang, want dan kan de zalm uit elkaar vallen.
- De zalm is gaar als je hem gemakkelijk met een vork kunt splitsen en de hele filet niet doorschijnend is.
3 Laat de zalm iets afkoelen voordat je hem serveert. Laat de vis 5 minuten op kamertemperatuur staan voordat je hem serveert.

Methode 6 van 6: Methode 5: broeien

1 Breng het water zachtjes aan de kook. Giet water in een diepe pan. Verwarm op middelhoog vuur tot het water licht begint te koken.
- Indien gewenst kun je zout aan het water toevoegen zodra het opwarmt. Je kunt ook 1 gesnipperde sjalot of groene ui en een paar takjes verse rozemarijn of andere kruiden aan het water toevoegen voor de smaak. Dit is een veelgebruikte manier om de smakelijkheid van gekookte zalm te verbeteren en wordt zelfs vaker gebruikt dan beitsen.
2 Doe de zalmfilets in een pan. Als het op de huid zit, leg de vis dan met de huid naar beneden. Dek af en kook 5-10 minuten.
- Als de zalm gemakkelijk loskomt met een vork en niet meer doorschijnend is, is hij klaar.
3 Serveer warm. Haal de zalmfilets van het vuur en laat ze 3-5 minuten afkoelen voordat je ze serveert.

Tips

Als je wilt, kun je nog een batch van de marinade maken en deze als saus of glazuur gebruiken. Om het als glazuur te gebruiken, bedek de zalm halverwege het grill-, pan- of ovenkookproces met een kookborstel. Om het als saus te gebruiken, bind je de marinade op de kookplaat op middelhoog vuur.
Bij het bakken of braden in een pan hoef je de vis niet te marineren, maar bedek je hem eenvoudig met een laagje verse kruiden zoals peterselie, basilicum of dille.
Je kunt experimenteren met marinade door verschillende combinaties van oliën, zuren en smaakmakers toe te voegen. Zuren bevatten meestal azijn en citrusvruchtensappen, en smaakmakers kunnen droog of nat zijn. Je kunt bijvoorbeeld een marinade maken met sojasaus, rijstazijn, olijfolie en bruine suiker. Je kunt ook een vinaigrettesaus gebruiken die al azijn, olie en smaakmakers bevat.