Hoe maak je kandijsuiker?

Video: Hoe wordt suiker gemaakt? | Doen Ze Dat Zo?

Inhoud

Methode 2 van 3: Gekristalliseerde harde snoepjes maken
Methode 3 van 3: Butterscotch maken
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig
Lolly
Gekristalliseerde lollies
Butterscotch

1 Bereid een lollyvorm voor. Spuit het met anti-aanbakspray zodat je de snoepjes na het koken uit de vorm kunt halen zonder ze te breken. Plaats het lollystokje in de vorm.

Dit recept past goed bij alle soorten harde snoepvormen. U kunt vormen gebruiken in de vorm van: sterren, druppels, harten of andere, afhankelijk van uw wens.
Zorg ervoor dat u snoepvormen gebruikt en geen andere soorten voedselvormen, omdat het ontwerp van deze vormen voorkomt dat het snoep blijft plakken.

2 Voeg suiker, glucosestroop en water toe aan een pan. Zet de pan op het fornuis op middelhoog vuur.

3 Roer het mengsel totdat de suiker is opgelost. Gebruik een bakborstel om het mengsel langs de zijkanten van de pot te schrobben om te voorkomen dat het aan de zijkanten blijft plakken.

4 Breng het mengsel aan de kook. Stop met roeren en meet de temperatuur met een thermometer om het kookpunt van de karamel te meten. Laat het mengsel sudderen tot het 150 graden bereikt en haal het dan onmiddellijk van het vuur.

Het is erg belangrijk om het mengsel bij deze temperatuur van het vuur te halen. Gebruik een kookpuntthermometer in plaats van een vleesthermometer om er zeker van te zijn dat de thermometer correct is.

5 Voeg extract en kleurstof toe.

6 Giet het snoepmengsel in een lollyvorm.

7 Laat de lolly's volledig uitharden voordat je ze uit de vorm haalt.

Methode 2 van 3: Gekristalliseerde harde snoepjes maken

1 Meng suiker en water in een grote pot.
2 Roer het mengsel goed door.
3 Voeg kleurstof en extract toe. Deze snoepjes hebben een hele mooie tint, die wordt benadrukt door de gekristalliseerde vorm van zo'n snoepje. Zoek een kleur en geur die bij elkaar passen. Je kunt een van de klassieke combinaties kiezen of je eigen combinaties bedenken:
- Paarse lolly met lavendelsmaak
- Sinaasappellolly met mandarijnsmaak
- Roze lolly met rozengeur
- Rode lolly met kaneelsmaak
4 Steek houten spiesen in de oplossing. Leg ze gelijkmatig rond de binnenkant van de pot en leun tegen de rand van de pot. Zet ze op hun plaats met kleine stukjes ducttape, zodat ze niet naar elkaar toe schuiven terwijl het snoep zich vormt.
- In plaats van spiesjes kun je ook houten eetstokjes gebruiken.
- Een potlood zonder stift is ook een goede basis voor een gekristalliseerde lolly.
- Bedek de pot met plasticfolie. Dit voorkomt dat stof en insecten in de pot komen terwijl de kristallen zich vormen.
5 Wacht tot de suiker in kristallen is veranderd. Het duurt een week tot twee voordat de suiker kristalliseert tot mooie kleine steentjes die aan de spiesjes zijn bevestigd.
6 Droog de lolly. Als u tevreden bent met de grootte van het snoep, haalt u de spiesen uit de pot en legt u ze te drogen.

Methode 3 van 3: Butterscotch maken

1 Olie een 15 x 10 pan (en lage velgen). Als je geen vorm hebt die precies deze maat heeft, zoek dan naar een andere brede, ondiepe vorm.
2 Combineer suiker, water en glucosestroop in een pan. Zet de pan op het fornuis op middelhoog vuur en roer het mengsel tot de suiker is opgelost.
3 Breng het mengsel aan de kook en laat het op 150 graden komen. Probeer de exacte temperatuur te controleren met een karamelkookpuntthermometer. Haal het dan van het vuur.
4 Voeg olie, honing, zout en rumextract toe.
5 Zet het terug op het fornuis. Roer tot het mengsel 150 graden bereikt.
6 Haal het mengsel van het vuur.
7 Giet het mengsel in een beboterde schaal.
8 Koel de snoepjes 5 minuten.
9 Teken met je mes de groeven op het snoepje. Gebruik een mes om diagonale groeven over het snoep te maken en maak ze zo groot als je wilt. Dan is het snoep gemakkelijk in stukjes te breken.
10 Koel het snoep helemaal af.
11 Breek het snoep langs de voren.