Hoe cowpeas te koken

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1 van 4: Deel één: week de erwten
Methode 2 van 4: Deel twee: andere ingrediënten bereiden
Methode 3 van 4: Deel drie: De erwten koken
Methode 4 van 4: Deel vier: alternatieve kookmethode
Tips
Wat heb je nodig

In de Verenigde Staten wordt aangenomen dat cowpeas (of black-eyed peas zoals ze in andere landen worden genoemd) geluk brengen en een traditioneel oudejaarsgerecht zijn, vooral in het zuiden van de Verenigde Staten. Dit artikel beschrijft de traditionele methode voor het bereiden van erwten.

Ingrediënten

Serveert 8.

450 g gedroogde koeerwten
450ml. gehakte ham
2 uien
4 tomaten
1 teentje knoflook
Zout en peper naar smaak
1 eetl. ik. plantaardige olie
1 liter water
2 laurierblaadjes

Stappen

Methode 1 van 4: Deel één: week de erwten

1 Spoel de erwten. Doe de erwten in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water.
- Spoelen verwijdert vuil en ander vuil van de erwten.
2 Doe de erwten in een pan met koud water. Zorg ervoor dat het water de erwten volledig bedekt, maar niet tot de rand, zodat het water niet ontsnapt tijdens het koken. Bedek de pot met een deksel.
3 Breng water aan de kook. Verwarm water en erwten op middelhoog vuur tot het kookt. Laat de inhoud 2 tot 3 minuten sudderen.
- De meeste peulvruchten moeten een paar uur in koud water worden geweekt voordat ze worden gekookt, maar koeerwten, die in heet water kunnen worden geweekt, om de kooktijden te verkorten.
- Het weken van de cowpeas is optioneel, dus je kunt deze stap overslaan als je weinig tijd hebt. Weken zal de erwten zachter maken en ook het risico op indigestie na het eten verminderen.
4 Laat de erwten brouwen. Laat de erwten 60-90 minuten in warm water staan.
5 Giet de erwten af en spoel ze af. Haal de inhoud van de pot door een vergiet om het water te verwijderen waarin de erwten geweekt zijn. Spoel de cowpeas nogmaals onder koud water.

Methode 2 van 4: Deel twee: andere ingrediënten bereiden

1 Kies de juiste hamsoort. Voor een meer traditionele maaltijd, probeer de rustieke zoute ham.
- Cowpeas kunnen technisch gezien alleen in water en zout worden gekookt. In dit geval zullen de erwten vrij smakeloos zijn en meer traditioneel worden ze bereid met toevoeging van varkensvlees en bepaalde groenten.
- Gerookte ham werkt goed als je de erwten langzaam kookt. Ham op het bot is ook goed.
- Als je een zoete smaak wilt, probeer dan zoetere soorten ham, zoals honinggebakken ham.
- Populair voor het maken van koeerwten zijn ook spek of pancetta.
2 Snijd groenten. Snijd de groenten met een scherp mes in kleine blokjes.
- Hak de ui grof, in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Gebruik voor een rijkere smaak witte of gele uien, dit zijn hardere variëteiten. Gebruik zoete uien voor een zoete, minder scherpe smaak. Om tijd te besparen, kunt u gedroogde uien gebruiken (1/4 kop).
- Snijd de tomaten in blokjes van 1 inch, probeer het sap te bewaren. Om tijd te besparen, kunt u 375 ml tomatenblokjes uit blik gebruiken. Om je gerecht wat pit te geven, kies je voor tomaten uit blik met groene chili.
- Leg de knoflook op een snijplank en leg de platte kant van het mes ertegenaan. Tik zachtjes maar licht op het mes om het teentje knoflook te pletten en de schil te verwijderen. Knoflook kan zo worden gebruikt of in kleine stukjes worden gesneden. Je kunt ook 1/4 theelepel knoflookpoeder gebruiken.
3 Bak de ham in olie. Verhit olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ham toe en bak 4 minuten of tot de randen bruin zijn, onder voortdurend roeren.
- Deze stap is optioneel. Erwten kunnen worden gekookt zonder het varkensvlees te braden.

Methode 3 van 4: Deel drie: De erwten koken

1 Doe de doperwten bij de ham en roer om. Doe de voorgeweekte cowpeas in de hampan. Roer de ham en erwten goed door zodat de erwten volledig bedekt zijn met de boter met hamsmaak.
2 Voeg uien, tomaten, knoflook, laurierblaadjes toe. Meng alles goed.
3 Voeg 1 liter water toe. Het water moet koud zijn.
- Er moet voldoende water zijn om de erwten en groenten slechts licht te bedekken, en het waterniveau mag niet hoger zijn dan ¾ van de pan. 1 liter is de geschatte hoeveelheid water.
- Als je de erwten niet hebt geweekt, heb je twee keer zoveel water nodig.
4 Dek af en kook. Plaats het deksel op de pan en breng de inhoud aan de kook op middelhoog vuur. Kook gedurende 10 minuten.
- Laat het deksel van de pan een beetje open staan zodat de stoom gemakkelijk kan ontsnappen. Dit vermindert de druk in de pot en er is minder kans dat de inhoud ontsnapt tijdens het koken, waardoor er een rommel ontstaat.
5 Zet het vuur lager en laat langzaam sudderen, voeg indien nodig water toe. Zet het vuur laag tot medium om te laten sudderen en laat 1 tot 2 uur sudderen.
- Het kan nodig zijn om water toe te voegen.Als het waterniveau onder de inhoud zakt, voeg dan een glas (250 ml) warm water toe aan de pan.
- Als de erwten gaar zijn, hebben ze een milde romige smaak en moet de bouillon rijker zijn dan vloeibaar. Als de erwten hun vorm begonnen te verliezen, werden ze verteerd.
- Probeer de erwten na een uur. Als het nog niet klaar is, controleer het daarna elk half uur.
6 Breng op smaak met peper en zout. Als de erwten gaar zijn, haal je de pan van het vuur en voeg je peper en zout naar smaak toe. Meng alles goed om het zout en de peper op te lossen.
- Ongeveer 1/4 theelepel. zwarte peper zou genoeg moeten zijn, maar je kunt meer of minder toevoegen als je wilt.
- Als je gezouten ham hebt gebruikt om te koken, heb je misschien geen extra zout nodig. Of voeg ongeveer 1/4 theelepel toe. zout als u zoutarme ham gebruikt.
7 Verwijder de laurierblaadjes en serveer. Haal voor het serveren de laurierblaadjes uit de schaal. Verdeel het gerecht met een pollepel in porties.

Methode 4 van 4: Deel vier: alternatieve kookmethode

1 Bereid alle ingrediënten zoals gewoonlijk. Week de cowpeas en snijd de groenten in stukjes.
2 Doe alle ingrediënten in een slowcooker. Doe de erwten, tomaten, uien, knoflook, ham en laurierblaadjes in een slowcooker. Breng op smaak met peper en zout. Dek af en laat op hoog vuur gedurende 90 minuten of op laag vuur gedurende 3 uur sudderen.
3 Verwijder de laurierblaadjes en serveer. Zet de slowcooker uit en verwijder de laurierblaadjes uit de schaal. Serveer de erwten warm.

Tips

Veel mensen geven de voorkeur aan de pittigere cowpeas. Dit kan worden bereikt door 1 tot 2 gehakte jalapenos of 1 theelepel toe te voegen aan de pot. gemalen chili. Als alternatief kunt u de erwten zoals gewoonlijk koken en de hete saus op tafel zetten, zodat het gezin of de gasten de pittigheid naar smaak kunnen kiezen.