Inhoud

• Stappen
• Tips

Fijne stukken rundvlees kunnen duur zijn, maar minder dure stukken zijn taai en smaakloos. Het vlees van de onderkant van de runderdij komt van de achterpoten, dus dit is natuurlijk een taaier stuk, maar een uitstekende keuze voor een gezond dieet, omdat het erg mager is. Door te leren hoe je de pulp van de onderkant van de runderdij kookt, leer je het geheim om de stijfheid en droogheid van vlees te overwinnen. Het geheim van mals gebraad is dat het vlees lang op een lage temperatuur moet worden gekookt. Zie stap 1 hieronder om aan de slag te gaan.

Stappen

1. 1 Snijd het vet bij. Snijd overtollig vet van de buitenkant van de pulp af. Sommige mensen laten vet achter voor de smaak, wat goed is, maar meestal voegt iedereen genoeg kruiden toe zodat je de vetbijdrage niet verliest. Gebruik een scherp schilmesje om verschillende sneden in het vlees te maken.
2. 2 Marineer het vlees. Marineer vlees enkele uren voor het koken om taaie vleesvezels te breken, waardoor het vlees mals blijft. Deze stap is echter optioneel, dus u kunt deze overslaan als u weinig tijd heeft.
   • De marinade bevat meestal een vet zoals olijfolie, een zure substantie zoals balsamicoazijn of citroensap en een mengsel van kruiden en specerijen.Je kunt je eigen marinade maken of er een kopen in de supermarkt.
   • Het vlees moet in een plastic diepvrieszak worden gedaan, gevuld met marinade en vervolgens een nacht of enkele uren worden verzegeld en in de koelkast worden bewaard voordat het wordt gekookt.
3. 3 Bak het vlees bruin in een pan. Kruid het vlees goed met zout en peper, verhit wat olie in een grill of grote pan en bak het vlees aan alle kanten bruin.
   • Wrijf gehakte knoflook, vers gehakte kruiden en specerijen in het oppervlak van het vlees voor het frituren om smaak toe te voegen. De combinatie van kruiden is een kwestie van smaak.
   • Het braden van het vlees is naast de smaak een belangrijke stap voor een mooie bruine korst, omdat natuurlijke suikers en specerijen karamelliseren aan het oppervlak van het vlees.
4. 4 Kook de bodem van de runderdijpulp in een grote pan, braadpan of slowcooker. Elk van deze methoden zal resulteren in een perfect mals gebraad, dus kies degene die het beste voor u werkt.
   • Ongeacht het kookgerei dat je kiest, leg een laag fijngehakte uien op de bodem en bedek met het vlees.
   • Voeg 1/3 van de vloeistof toe aan de pan langs de zijkant van het vlees. Dit kan water, runderbouillon, groentebouillon, alcohol (wijn, bier, whisky of cider) of een combinatie van alles zijn.
5. 5 Kook op laag vuur gedurende enkele uren. Het is belangrijk om te onthouden dat wanneer u de pulp van het onderste deel van de runderdij kookt, u het vlees lange tijd op laag vuur moet koken - dit smelt het vet en vernietigt het bindweefsel in het vlees, waardoor het geurig en zacht wordt . Door gedurende een korte tijd op hoog vuur te koken, wordt het vlees taai en droog.
   • Oven: Als u in een grill kookt, verwarm dan de oven voor op 149 graden Celsius en bak langzaam gedurende 3-4 uur, afhankelijk van het gewicht. Het bakken van 1,3-1,8 kilogram vlees duurt 4 uur - je weet dat het klaar is als de interne temperatuur 74-77 graden Fahrenheit bereikt.
   • Slowcooker: Als je vlees in een slowcooker kookt, heb je ongeveer 7 uur nodig op de "lage" krimp. Als je je rundvlees liever tot medium-rare met bloed kookt, heb je niet genoeg tijd om het bindweefsel van het vlees af te breken zodat het mals wordt, dus het is het beste om het vlees gaar te koken.
   • Bord: Als u vlees op het fornuis kookt, moet u een pan met een zware bodem nemen en het vlees langzaam op laag vuur laten sudderen. Dek de pan af met een deksel om het vlees lekker en sappig te houden.
6. 6 Groenten toevoegen. Sommige mensen voegen vroeg in het koken groenten toe aan de pot, maar dit kan resulteren in zacht, overgestoofd fruit. Daarom is het het beste om groenten aan het einde van het koken toe te voegen om ervoor te zorgen dat ze perfect gaar zijn.
   • Groenten zoals aardappelen, wortelen, pastinaken, rapen en bieten passen heel goed bij het vruchtvlees van de onderdij omdat ze de neiging hebben om de smaak van de sappen te absorberen wanneer ze worden gekookt. U kunt echter malser voedsel gebruiken, zoals paddenstoelen, sperziebonen, bonen of erwten (ze hebben minder kooktijd nodig).
   • Doe de groenten in de pan als het vlees bijna gaar is. Je kunt het testen door een spies of vorktanden in het vlees te steken - als het vlees volledig gaar is, gaan ze er bijna zonder weerstand in.
7. 7 Verwijder het vlees en de sappen in een pan. Wanneer het vlees perfect gestoomd is, moet de interne temperatuur 71 graden Celsius bereiken en kan het stuk gemakkelijk met een vork worden gespleten.
   • Haal het vlees uit de pan en leg het opzij zodat het 10-15 minuten kan trekken, afgedekt met folie. Neem een ​​schuimspaan om groenten te krijgen, doe ze in een kom en zet apart.
   • Giet de sappen in een kleine steelpan - het meeste vleespulp zal veel vloeistof afgeven. Kook de sappen in een pan op laag vuur. Als je de saus wilt indikken, voeg dan wat maizena toe. Als je wilt dat de saus vloeibaar is, voeg dan runderbouillon, wijn of water toe.
8. 8 Serveer de pulp van de onderkant van de runderdij. Snijd het vlees in plakjes of gebruik een vork. Serveer met groenten aan de zijkant van een bord en garneer met saus / sap uit een steelpan.
   • Je kunt het rundvlees serveren met je favoriete bijgerechten, zoals aardappelpuree, rapen, aardappelpannenkoekjes of mosterdsalade.
   • Strooi er vers gehakte kruiden zoals platte peterselie, rozemarijn of tijm over om je maaltijd compleet te maken.

Tips

• Laat de schil op de aardappelen of wortelen liggen. Zonder de schil ben je veel voedingsstoffen kwijt.
• Houd je niet van de kruiden van het soepmengsel, bestrooi het vlees dan met tijm, oregano, zout en peper en leg er een paar takjes verse rozemarijn op.
• Vervang rode wijn door water of serveer voor een rijkere, rijkere smaak.