Inhoud

• Ingrediënten
• Gekookte kikkererwten
• Kikkererwten in een slowcooker
• Gebakken kikkererwten
• Stappen
• Methode 1 van 3: Gekookte kikkererwten
• Methode 2 van 3: Kikkererwten uit de slowcooker
• Methode 3 van 3: Geroosterde kikkererwten
• Tips
• Wat heb je nodig
• Gekookte kikkererwten
• Kikkererwten in een slowcooker
• Gebakken kikkererwten

Kikkererwten, ook wel schapenerwten genoemd, worden meestal gekookt. Hoewel je deze bonen kunt koken in een slowcooker of in de oven. Ze zijn zeer veelzijdig omdat ze bijna geen geur hebben. Zo zijn ze een "blanco lei" met aroma's, kruiden naar keuze, voor het maken van hummus, saladedressing, soepen, enz.

Ingrediënten

Gekookte kikkererwten

Bij 900gr. gekookte kikkererwten

• 450 gram. gedroogde kikkererwten
• 1 eetl. ik. (15 ml) bakpoeder
• Water
• Zout (optioneel)

Kikkererwten in een slowcooker

Bij 900gr. gekookte kikkererwten

• 450 gram. gedroogde kikkererwten
• 7 kopjes (1750 ml) water
• 1/4 theelepel (1,25 ml) zuiveringszout
• 1 tl (5 ml) zout (optioneel)

Gebakken kikkererwten

Voor 2 porties

• 420 gram kikkererwten uit blik
• 1 1/2 eetl. ik. (22,5 ml) olijfolie
• 1/2 theelepel (2,5 ml) zout
• 1/4 theelepel (1,25 ml) knoflookpoeder (optioneel)

Stappen

Methode 1 van 3: Gekookte kikkererwten

1. 1 Bedek de kikkererwten met koud water. Doe de kikkererwten in een grote pan of ketel en bedek ze met koud water. Het water moet de kikkererwten 8-10 cm bedekken.
   • Als de kikkererwten het water hebben opgenomen, moet je misschien meer water toevoegen. Kikkererwten kunnen zelfs bijna verdubbelen in grootte, dus je hebt twee keer zoveel water nodig als je hebt.
   • Weken is belangrijk om twee belangrijke redenen. Ten eerste maakt het weken van de gedroogde kikkererwten het zachter, waardoor de kooktijd wordt verkort. Ten tweede zet het weekproces veel van de gasopwekkende suiker in de bonen om, waardoor het licht verteerbaar wordt.
2. 2 Voeg bakpoeder toe. Roer 1 el in water. ik. (15 ml) zuiveringszout totdat het volledig is opgelost.
   • Zuiveringszout is optioneel, maar het kan nuttig zijn. Zuiveringszoutmoleculen hechten zich vast aan de gasopwekkende suiker in kikkererwten, ook wel oligosachariden genoemd. Door te combineren met deze oligosachariden, kan zuiveringszout ze afbreken en sommige ervan verwijderen.
   • Aan de andere kant kan zuiveringszout een sterk, zout, zeepachtig aroma achterlaten, dus als je ervoor kiest om het te gebruiken, gebruik dan een kleine hoeveelheid.
3. 3 Een nacht laten weken. Kikkererwten moeten minimaal 8 uur in koud water worden geweekt.
   • Bedek de pot met kikkererwten met een schone handdoek of deksel terwijl ze weken. Je kunt het op kamertemperatuur laten staan; geen koeling nodig.
4. 4 Of laat de kikkererwten kort weken. Als je maar ongeveer een uur hebt om met de kikkererwten te werken, kun je ze sneller weken door de bonen snel in een pan met heet water te koken.
   • Doe de kikkererwten in een pan of ketel en giet 8-10 cm water.
   • Breng de inhoud van de pan aan de kook op hoog vuur op het fornuis. Laat de erwten nog 5 minuten sudderen, samen met de baking soda.
   • Haal de pot met kikkererwten van het vuur, dek losjes af en laat de kikkererwten een uur in heet water weken.
5. 5 Giet de erwten af ​​en spoel ze af. Giet het water en de kikkererwten in een zeef. Spoel de kikkererwten 30-60 seconden onder stromend water terwijl ze in de zeef liggen, draai ze voorzichtig om zodat alle kikkererwten onder water worden uitgespoeld.
   • Vuil of puin in het geweekte water kan aan de huid van de kikkererwten blijven kleven wanneer deze doorweekt is, dus het is belangrijk om het water af te tappen en de kikkererwten goed af te spoelen. Suiker die in het water is afgebroken, kan nog steeds aan de zijkanten van de kikkererwten blijven kleven, wat nog een zeer belangrijke reden is om de erwten uit te lekken en te spoelen.
   • Het wassen van de kikkererwten kan ook helpen om de nasmaak van zuiveringszout te verwijderen.
6. 6 Giet vers water over de kikkererwten in een grote pan. Doe de kikkererwten in een schone pan of ketel en vul de pan met voldoende water om de bonen te bedekken.
   • Als je wilt dat de bonen smaakvoller zijn, voeg dan ongeveer 1/4 theelepel toe. (1,25 ml) zout in een pan met inhoud voor elke 2 liter. gebruikte water. De bonen kunnen tijdens het koken met zout worden bestrooid, waardoor smaak en aroma aan de binnen- en buitenkant van de kikkererwten wordt toegevoegd.
   • Gebruik als algemene richtlijn ongeveer 1 L. water in 1 kop (250 ml), geweekte bonen.
7. 7 Kook de kikkererwten op laag vuur tot ze zacht zijn: door een pan op het vuur te zetten en de kikkererwten op middelhoog vuur aan de kook te brengen. Zet vervolgens het vuur laag tot medium, terwijl het water en de kikkererwten sudderen, laat het vervolgens 1 tot 2 uur in het water sudderen.
   • Voor gerechten die harde bonen nodig hebben, zoals stoofschotels en soepen, kook de bonen ongeveer 1 uur. Voor gerechten die zachtere bonen nodig hebben, zoals hummus, kook ongeveer 1 1/2 tot 2 uur.
8. 8 Giet af, spoel af en gebruik zoals je wilt. Als je klaar bent, zeef je de kikkererwten door een zeef en spoel je ze 30-60 seconden in de zeef onder stromend water. Serveer direct, gebruik in een recept waar kikkererwten nodig zijn, of bewaar voor een andere keer.

Methode 2 van 3: Kikkererwten uit de slowcooker

1. 1 Spoel en laat de kikkererwten uitlekken. Doe de kikkererwten in een zeef en spoel ze 30-60 seconden af ​​onder koud stromend water.
   • Door de kikkererwten nu af te spoelen, verwijdert u alle oppervlakteresten of vuil dat zich aan de gedroogde bonen heeft gehecht. Het is ook een goede kans om kleine steentjes of donkerbruine kikkererwten te plukken die willekeurig in de batch worden gemengd.
2. 2 Doe de ingrediënten in een kleine slowcooker. Voeg water, kikkererwten en bakpoeder toe aan een slowcooker van 2,5 liter en roer lichtjes om ervoor te zorgen dat het bakpoeder gelijkmatig wordt verdeeld en dat alle kikkererwten onder staan.
   • Houd er rekening mee dat voorweken niet nodig is als je kikkererwten langzaam kookt. Omdat de kikkererwten langzaam garen, hoeven ze niet vooraf te worden geweekt.
   • Baking soda wordt echter nog steeds aanbevolen. Omdat je hier de voorweek overslaat, zal de suiker niet afbreken zoals bij de traditionele kookmethode. Gebruik zuiveringszout, dat helpt bij het afbreken van gasopwekkende suikers en helpt de kikkererwten iets gemakkelijker te verteren direct na het koken.
   • Als je ervoor kiest geen zuiveringszout te gebruiken, kun je in plaats daarvan 1 theelepel (5 ml) zout aan het water toevoegen. Zout breekt suiker niet af, maar geeft wel meer smaak aan de kikkererwten, die de zoutdeeltjes opnemen zoals ze in het water zitten. Hierdoor wordt de binnen- en buitenkant gekruid.
3. 3 Dek af en kook tot het zacht is. Kook op hoog vuur gedurende 4 uur of op laag vuur gedurende 8-9 uur.
   • Als je hardere bonen wilt, kook ze dan slechts 2-3 uur op hoog vuur.
4. 4 Giet de kikkererwten af ​​en spoel ze goed af. Giet de inhoud van de slowcooker af in een zeef om het water van de bonen te scheiden. Spoel de kikkererwten 30-60 seconden in een zeef onder stromend water.
   • Het water waarin de bonen gekookt zijn, kan veel vuil en gebroken suikers bevatten, dus moet je het weggooien. Kikkererwten moeten ook worden afgespoeld, omdat vuil in het water zich aan het oppervlak van de kikkererwten kan hechten.
5. 5 Serveer of gebruik naar wens. Je kunt kikkererwten meteen gebruiken, waar nodig toevoegen aan een recept of bewaren voor een andere keer. In elk recept dat gekookte kikkererwten vereist, kunnen langzaam gekookte kikkererwten worden gebruikt.
   • Houd er rekening mee dat langzaam gekookte kikkererwten over het algemeen erg mals zijn, dus het kan het beste worden gebruikt in een recept dat zachte, malse kikkererwten vereist, in plaats van in recepten die hardere bonen vereisen.

Methode 3 van 3: Geroosterde kikkererwten

1. 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Bereid de bakplaat voor door deze in te spuiten met antiaanbakspray.
   • Als alternatief kunt u een bakplaat invetten met bakolie of afdekken met aluminiumfolie of bakpapier.
2. 2 Giet de erwten uit blik af en spoel ze af. Giet de inhoud van de pot door een zeef om de vloeistof te scheiden. Spoel de kikkererwten 30 tot 60 seconden in een zeef onder stromend water.
   • U kunt de bonen ook afgieten met behulp van het blikdeksel. Breek het deksel gedeeltelijk net genoeg zodat het vocht eruit kan lopen en de kikkererwten in de pot blijven. Kantel het blikje over de gootsteen en laat de vloeistof door deze gleuf weglopen. Giet zoveel mogelijk vloeistof af voordat u het deksel volledig opent.
   • Je kunt ook water toevoegen aan een blikje en het schudden om de bonen te spoelen. Plaats het deksel op de pot zodat er een kleine opening is en giet het spoelwater door de opening. Er moet echter worden opgemerkt dat de aanbevolen methode zeefspoelen is.
3. 3 Schil de kikkererwten voorzichtig. Plaats de bonen tussen twee lagen schone papieren handdoeken. Rol de kikkererwten voorzichtig van de bovenkant van de papieren handdoek om overtollig water en vel te verwijderen.
   • Wees echter voorzichtig wanneer u op de kikkererwten drukt, want u wilt hem niet per ongeluk met te veel kracht verpletteren.
4. 4 Dompel de erwten in olijfolie. Doe de kikkererwten in een middelgrote kom en besprenkel met olijfolie. Roer de kikkererwten voorzichtig met een lepel of schone handen om ze allemaal met olie te bedekken.
   • De olie geeft smaak aan de kikkererwten en helpt ook bij het ontwikkelen van een aangename kleur en textuur tijdens het frituren.
5. 5 Spreid de kikkererwten uit op de voorbereide bakplaat. Leg de kikkererwten op een bakplaat en spreid ze uit in een gelijkmatige laag.
   • Zorg ervoor dat de kikkererwten in één laag uitgespreid zijn. De bonen hebben een gelijke blootstelling aan de verwarmingselementen nodig om gelijkmatig te garen.
6. 6 Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit duurt 30-40 minuten in een voorverwarmde oven.
   • Besteed speciale aandacht aan de kikkererwten terwijl ze koken, zodat je ze uit de oven kunt halen als ze in brand lijken te staan.
7. 7 Kruid naar wens en geniet. Bestrooi de geroosterde kikkererwten met zout en knoflookpoeder en schep ze voorzichtig om met een platte spatel om ze gelijkmatig te coaten. Serveer en geniet als gezond tussendoortje.
   • Je kunt ook experimenteren met andere specerijen en kruiden. Je kunt de kikkererwten bijvoorbeeld kruiden met paprikapoeder, chilipoeder, kerriepoeder, garam masala of zelfs kaneel.

Tips

• Kikkererwten kunnen de snacks overdag verslaan. Het toevoegen van een half kopje kikkererwten aan je dagelijkse lunchdieet kan je verlangen naar zoute, zoete en vette snacks verminderen.

Wat heb je nodig

Gekookte kikkererwten

• Grote steelpan of ketel
• Keukenhanddoek
• Zeef

Kikkererwten in een slowcooker

• Zeef
• Slowcooker 2,5 liter

Gebakken kikkererwten

• Blikopener
• Zeef
• Bakplaat
• Schone papieren handdoeken
• Non-stick spray
• Schouderblad