Hoe maak je geweldige spareribs

Video: #100 Malse Spareribs uit de oven maken | Droge Kruiden | BBQ Saus | Foodbomb

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1 van 3: Kopen en voorbereiden
Methode 2 van 3: Bak de ribben
Methode 3 van 3: Ribben snijden
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Waarom ben je gedwongen om alleen bij speciale gelegenheden in restaurants van rosbief te genieten als je het thuis ook comfortabel kunt doen? Als je deze kunst eenmaal onder de knie hebt, zullen je vrienden en geliefden je smeken om te komen, dus als je klaar bent voor zo'n populariteit, laten we dan beginnen!

Ingrediënten

1 stuk rundvlees met minimaal 3 ribben
Zout, peper, boter naar smaak

Stappen

Methode 1 van 3: Kopen en voorbereiden

1 Kies een van de Beef Ribs die je aan het roosteren bent. Dit vlees kan bij uw plaatselijke supermarkt of slager geen "Prime Rib" worden genoemd, aangezien "prime" USDA-terminologie is en in deze context verwijst naar de naam van het gerecht. Maar wees gerust, Ribs Beef is wat je nodig hebt.
- Als je je “echt” van tevoren klaarmaakt, kun je een speciaal stukje Beef Ribs kopen. Vraag je slager wanneer je klaar moet zijn. De kans is groot dat zo'n stuk moeilijk te verkrijgen is, omdat de kostprijs van dit vlees beduidend hoger ligt dan bij andere soorten.
- Zoek naar 6 tot 12 ribben. Als je slager zijn vlees kent, zal hij je een klein stukje snijden van het kleinere uiteinde tot aan de achterkant van de ribben. Dit stuk is meestal compacter en winstgevender om te kopen. Dit wordt immers meestal de eerste snede van de lendenen of de kleine ribben genoemd, omdat de ribben naar de schouder toe groter worden.
  - Als u de voorkeur geeft aan meer vet vlees, kunt u de andere kant op gaan. Om uw beslissing gemakkelijker te maken, onthoud dat Ribeye-steaks uit het kleinere uiteinde worden gesneden en Delmonico-steaks uit het grotere uiteinde. Misschien helpt dit?
2 Selecteer de grootte van de gebakken ribben. Reken op ongeveer één rib per persoon. Dus voor zes personen heb je 3 ribben nodig. Voor veertien personen heb je 7 ribben nodig. Als u met minder dan zes personen bent, kunt u het beste afzonderlijke steaks bereiden - een te klein stuk vlees zal niet gaar worden zoals u dat wilt.
- Controleer altijd de datum op de rundvleesverpakking. Het is niet goed als het al eeuwen op het aanrecht staat. Het rundvlees moet helderrood zijn en helemaal niet droog of bruin. Als er schade aan de verpakking is, leg deze dan opzij en kies een andere.
3 Vraag je slager om het vlees in te pakken. U moet de ribben terugspoelen voordat u ze gaat bakken, dus u kunt dit het beste doen op het moment van aankoop. Als het vlees niet gebonden is, zal de buitenste laag te gaar worden en afschilferen. Dit is een volkomen normaal verzoek, dus wees niet verlegen. Als u het echter bent vergeten te vragen, of als hij om de een of andere vreemde reden niet aan het verzoek kan voldoen, gaat u als volgt te werk:
- Snijd overtollig vet van het stuk af - maar laat een dunne laag achter om het vlees te beschermen tijdens het bakken. Als het vet ongeveer 2,5 cm dik is, is dit precies wat je nodig hebt. Maar laat net genoeg over om meer smaak aan het afgewerkte gerecht toe te voegen.
- Wikkel het touw evenwijdig aan het bot en knoop het aan beide uiteinden vast. Het bindt het vlees letterlijk tot op het bot en houdt het bij elkaar. Wikkel het vlees om de botten en vergeet de rand van de botten aan het einde niet.
4 Laat het vlees opwarmen tot het op kamertemperatuur is. Dit duurt ongeveer 2-4 uur en is absoluut noodzakelijk. Als je het vlees niet laat opwarmen tot kamertemperatuur, heb je er later spijt van: het duurt langer om te koken, je vlees zal niet gelijkmatig garen en je krijgt plakjes met goed gebakken randen en rauw vlees in de midden.
- De tijd die nodig is om op te warmen hangt grotendeels af van de grootte van het stuk vlees. Gebruik uw gezond verstand bij het timen van vlees om op kamertemperatuur te komen.

Methode 2 van 3: Bak de ribben

1 Verwarm de oven voor op 232 °C. Dit is nodig voor het eerste frituren van het vlees - dan breng je de temperatuur naar beneden na deze thermische explosie. Plaats het ovenrooster op de onderste laag.
2 Leg het vlees op een roestvrijstalen of metalen bakplaat. Ofwel ribben naar beneden of dikke kant naar boven. Let er bij het kiezen van een pot op dat de zijkanten minimaal 7,5 cm diep zijn.
- Teflon-gecoate pannen zijn tijdverspilling. Je zult eindigen met een minder lekkernij die in je eigen sap of jus komt. De ribben zelf dienen als natuurlijke ondersteuning, je hebt dus geen metaal nodig.
3 Kruid het vlees met je eigen kruiden. Sommige mensen geloven met heel hun hart dat het vlees bedekt moet zijn met zout en peper. Anderen zweren dat zout alleen vlees droogt - dus vermijd het ten koste van alles. Uiteindelijk is het aan jou om te beslissen.
- Het kan ook zijn dat het vlees sappiger en de randen malser wordt door de snijranden met een paar eetlepels (30 g) boter te borstelen. Nogmaals, ga naar eigen goeddunken te werk.
4 Kook de Prime Ribs 15 minuten op deze temperatuur. Verlaag vervolgens voor de resterende kooktijd tot 162 °C. Besprenkel de snijranden elk half uur met vet van een bakplaat. Bedek vlees niet.
5 Laat het bakken voor de toegewezen tijd. Om de totale benodigde kooktijd voor uw ribben te weten te komen, rekent u ongeveer 13-15 minuten voor een halve kg kleine ribben en 15-17 minuten voor een halve kg middelgrote ribben.
- Pak je vleesthermometer (een digitale meter maakt het makkelijker) en controleer de temperatuur ongeveer 45 minuten voordat je denkt dat de ribben klaar zijn. Als er iets is - begin eerder met meten; als er iets misgaat, moet je het weten.
- Een vleesthermometer geeft u alleen een nauwkeurige meting als u deze in het dikste deel van het vlees steekt. Het mag geen vet of botten raken. Bak het vlees tot de temperatuur 49°C is (of je gewenste temperatuur).
  - Gereedheid vindt plaats bij 49 ° C, ongeacht de grootte van het stuk. Medium gekookt op 51 ° -54 ° C. Gebruik een digitale vleesthermometer van hoge kwaliteit om ervoor te zorgen dat uw eten gaar is.
6 Leg het vlees op de ribben op een schaal en zet op een warme plaats om de sappen af te tappen. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat ongeveer 15-20 minuten staan. Als u het vlees te vroeg snijdt, gaat er veel sap verloren. Mis de rustfase niet.
- Niet dek het vlees goed af; hierdoor wordt de korst zacht.
- Verwijder vet en donkere aanslag van de pan met afwasmiddel. Opzij zetten.

Methode 3 van 3: Ribben snijden

1 Neem een lang, dun, scherp mes. Slijp je vleesmes, gebruik eventueel een slijpstaaf of steen.
- Gebruik een slijpstok, plaats de punt van het mes naar beneden over de bar, slijp het in een hoek van 22 graden (je weet hoe dat eruit ziet, toch?). Herhaal dit proces 5 tot 10 keer.
- Als je een wetsteen gebruikt, houd het mes dan in een hoek van 10-15 graden. Beweeg heen en weer in soepele, gestage stoten.
2 Leg het vlees op een grote snijplank. Als je er een hebt waarop sappen van het ene uiteinde stromen, is dit wat je nodig hebt. Knip eerst het touw door met een mes of schaar en verwijder het.
3 Begin met het snijden van het vlees. Om het jezelf gemakkelijker te maken, gebruik je een hakvork om het vlees vast te houden. Draai de schotel zo dat de ribben naar links zijn als je rechtshandig bent, of naar rechts als je met je linkerhand gaat snijden.
- Maak met een ultrascherp vleesmes een incisie door het vlees van de ribbe (bot aan de grotere kant) te snijden om het vlees in een apart stuk van de botten te scheiden.
  - Bewaar de botten om later op te knabbelen. Of, als je de neiging hebt om vindingrijk te zijn in de keuken, maak dan een soep met ze!
4 Snijd de vleeskant naar beneden. Snijd het vlees dwars op de draad in de gewenste dikte; 0,6-1,25 cm is een vrij standaard dikte. Serveer, geniet, maak de riem wat losser en dompel je onder in de extase van de spareribs.

Tips

Open de oven niet vaak - dit is uiterst belangrijk!
Serveer met Yorkshire pudding of saus.
Door de spareribs een half uur te bakken tot ze knapperig zijn, komt er kleur aan de smaak.