Hoe varkenszwoerd te koken

Video: How to make Pork Rinds - PoorMansGourmet

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1 van 3: Koop varkenshuid en schil het
Deel 2 van 3: Droog de varkensschillen in de oven
Deel 3 van 3: Schroei de gedroogde varkensschillen dicht
Tips
Wat heb je nodig

Veel koks en vleesverkopers zijn van mening dat varkensleer (vel) totaal nutteloos is en gooien het weg. Als u dit product echter goed kookt, kunt u een zeer smakelijk gerecht krijgen. Snijd eerst al het vet van de schil en snijd het in kleine stukjes. Stuur ze vervolgens naar de oven om goed te drogen. Bak vervolgens de stukjes harde schil in de juiste olie tot ze groot en luchtig zijn. Je krijgt dan knapperige, heerlijke cracklings, ook wel varkenschips genoemd. Serveer ze met zout, peper en andere kruiden naar keuze.

Ingrediënten

Minimaal 450 gram gepelde varkenshuid
Frituurolie (kokosolie of reuzel)
Zout (naar smaak)
Zwarte peper (naar smaak)
Kruiden (optioneel)

Stappen

Deel 1 van 3: Koop varkenshuid en schil het

1 Koop varkenshuid. Varkensvlees met een dun laagje vet wordt soms verkocht op boerenmarkten en in kleine winkeltjes die vlees en slachtafval verkopen.Probeer kort voor sluitingstijd naar een winkel of markt te gaan: kopers vragen vaak om de huid en het vet van het varkensvlees te snijden als ze een stuk vlees kopen, dus aan het eind van de dag heeft de verkoper nogal wat van deze stukjes huid links. Als je geen huiden in de uitverkoop kunt vinden, kun je een groot stuk buikspek kopen met huid erop. Controleer of de schil van het stuk vlees niet erg dun is (minimaal 0,6 cm dik).
- Je hebt minimaal 450 gram varkenshuid nodig (exclusief het gewicht van het vlees natuurlijk).
- Gebruik de skin binnen drie dagen na aankoop. Dit product bevat vrij veel vloeistof, waardoor het vrij snel bederft.
2 Scheid de huid van de vlees- en vetlaag. Snijd het resterende vlees van het vel en snijd het in reepjes volgens de dikte van de vetlaag. Schraap vervolgens met een grote lepel of de stompe kant van een mes voorzichtig al het vet van elke strook leer. Hoe minder vet er op de huid achterblijft, hoe luchtiger en luchtiger je knispert. Denk eraan om je mes veilig te bewaren bij het snijden van harde stukken vlees.
- Varkensleer is stevig en elastisch. Het vet is vrij zacht, dus je kunt het gemakkelijk van de binnenkant van je huid schrapen.
- Het vet dat van de varkenshuid wordt verwijderd, kan worden gebruikt om reuzel te maken of gewoon weggegooid. Bewaar het gesneden vlees voor later gebruik als gerecht.
3 Snijd de huid in kleine stukjes. Nadat u het meeste vet van de huid heeft verwijderd, snijdt u het in kleine porties. Probeer huidvierkanten ongeveer 5 bij 5 centimeter groot te houden.
- Na het frituren zullen de stukjes schil in volume verdubbelen. Houd hier rekening mee en probeer de stukjes rauwe huid niet te groot te maken.
- Wanneer u klaar bent met het hanteren van rauw vlees, was dan grondig uw handen, mes en snijvlak. Je kunt geen rauw vlees eten - dit kan zeer gevaarlijke ziekten veroorzaken.

Deel 2 van 3: Droog de varkensschillen in de oven

1 Verwarm de oven voor. Stel de verwarmingsmodus in op 120 ° C. Veel moderne ovenmodellen geven een geluidssignaal af wanneer de temperatuur binnen het gewenste niveau bereikt. Als uw oven niet is uitgerust met deze functie, wacht dan minimaal tien minuten na het inschakelen. Gedurende deze tijd zal de oven gewoon opwarmen tot de gewenste temperatuur.
2 Leg de varkensschillen op een bakplaat. Om dit te doen, heb je een bakplaat met een lage rand nodig, die in grootte kan variëren, afhankelijk van het aantal vellen. Verdeel de vellen over de hele bakplaat, met de buitenkant van de bakplaat naar beneden.
- Als je veel vellen kookt, hoef je niet te proberen alle stukken op één bakplaat te passen - het is beter om twee of zelfs drie bakplaten te gebruiken.
- Om de bakplaat gemakkelijker schoon te maken nadat u deze hebt gebruikt, kunt u het oppervlak afdekken met huishoudfolie of bakpapier.
3 Laat de velletjes drie uur in de oven staan. Wanneer je varkensvellen lang op lage temperaturen kookt, verdampt het vocht uit het vel en drogen de velletjes uit. Als je deze stukjes in een koekenpan bakt, zwellen ze op en smaken ze heerlijk.
- Goed gedroogde huiden zien er droog en knapperig uit en zien er schokkerig uit.
- Het is beter om de huid te droog te maken dan niet goed genoeg te drogen. Als je denkt dat ze er niet droog genoeg uitzien, laat ze dan nog een half uur of zelfs langer in de oven.

Deel 3 van 3: Schroei de gedroogde varkensschillen dicht

1 Verhit boter of reuzel (gesmolten vet). Neem een diepe roestvrijstalen koekenpan en vul deze voor 1/3 met boter of ghee. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en verwarm de olie 5-8 minuten, of tot het begint te sudderen. Gebruik geen olie met een laag rookpunt (zoals olijfolie) om te frituren. Voor de beste resultaten kunt u het beste het volgende nemen:
- pindakaas (niet gebruiken als u allergisch bent voor noten);
- Kokosnootolie;
- gesmolten vet (reuzel).
2 Controleer of de olie heet genoeg is. Om varkenshuiden goed te braden, moet de olie worden voorverwarmd tot 200 ° C. Als je een keukenthermometer hebt, dompel dan de metalen punt een paar seconden in de olie. Als je dit gereedschap niet bij de hand hebt, neem dan een sneetje brood en doop de rand in de boter.
- Als je ziet dat de boter rond het brood intensief kookt, dan is het al opgewarmd tot de gewenste temperatuur.
- Als de boter nog maar een klein beetje rond het gedipt brood borrelt, is het nog niet heet genoeg.
3 Bak de velletjes in olie tot ze zwellen. Dompel drie tot vier stukken huid in verwarmde olie en laat 30-60 seconden staan. Als de kanen in volume zwellen, zwellen en naar de oppervlakte drijven, zijn ze helemaal klaar.
- Doe niet te veel velletjes in de pan, bak ze in kleine porties.
- Bekleed een groot, plat bord met keukenpapier. Gebruik een metalen schuimspaan om de kanen uit de pan te halen en op een bord te leggen.
4 Voeg kruiden toe en serveer de cracklings op tafel. Meng in een kleine kom de kruiden naar keuze en strooi op de schil. Veel mensen vinden het het beste om alleen zout en gemalen zwarte peper te gebruiken. U kunt echter creatief zijn en een complexere mix van kruiden en smaakmakers gebruiken. Probeer deze combinaties van ingrediënten:
- Zoete kruiden: 1,5 eetlepels zout, 0,5 eetlepels verankerde peper (als je deze zeldzame smaakmaker niet hebt, vervang hem dan door gemalen gerookte paprika) en 1 theelepel bruine suiker.
- Een theelepel zout en een theelepel van de Chinese vijfkruidenmelange (een smaakmaker waarbij steranijs, kaneel, venkel, szechuanpeper en kruidnagel in gelijke verhoudingen worden gemengd).
- Een theelepel zout, een theelepel peper en een snufje paprikapoeder.
5 Bewaar kanen die je niet meteen hebt opgegeten. Bewaar overgebleven varkenszwoerd in een luchtdichte verpakking of zak met ritssluiting. Als de container niet goed genoeg wordt gesloten, worden de kanen stijf. Bewaar ze in ieder geval niet langer dan een week.
- Kanen kunnen in een keukenkastje of ergens anders in de keuken worden bewaard, maar niet in de koelkast.
- Als je voelt dat de geur ranzig is geworden, gooi dan zonder spijt de overgebleven kanen weg. Ze zijn verslechterd en zijn niet goed voor voedsel.
6 Klaar!

Tips

Was altijd uw handen en alle oppervlakken die in contact zijn gekomen met ongekookt varkensvlees grondig. Het eten van rauw varkensvlees kan leiden tot ernstige ziekten.
Gooi de olie waarin je de kanen bakt goed weg. Wacht tot het is afgekoeld, doe het in een onnodige container en gooi het in de prullenbak. Giet nooit olie in de gootsteen; een verstopping in de afvoer zal waarschijnlijk niet prettig zijn.