Hoe maak je sushi rolls

Video: How To: Step-by-Step Sushi at Home

Inhoud

Deel 2 van 2: Rol en snijd de sushi
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

1 Sushirijst koken rijstkoker. Combineer 1-1,5 kopjes (190-280 g) sushirijst, 3 kopjes (710 ml) water en 1⁄5 kopje (45 ml) rijstazijn in een rijstkoker. Roer de ingrediënten goed door elkaar, sluit het deksel en start de rijstkoker. De rijst is klaar in 15-20 minuten.

Als je geen rijstkoker hebt, dan kun je de rijst op het fornuis koken, hiervoor moet je wachten tot al het water is weggekookt. Deze methode om rijst te koken duurt iets langer, ongeveer 20-25 minuten.
1-1,5 kopjes (190-280 g) rijst is voldoende voor 1-2 rollen.

2 Snijd de vulling in kleine stukjes. Snijd groenten (komkommers, avocado's etc.) in lange reepjes zodat ze gemakkelijk op de rol kunnen worden gelegd. Wil je sushi maken met verse vis, garnalen, paling of andere zeevruchten, hak ze dan fijn, in reepjes of maak gehakt. Je hebt maar ongeveer 60 gram groente of vis (of beide) nodig om de rol te vullen.

Tonijn wordt bijvoorbeeld gebruikt voor pittige tonijnrolletjes, waarvoor het meestal in blokjes wordt gesneden en gemengd met pittige mayonaise en andere ingrediënten.
Grote stukken vis of groenten maken het oprollen van de rol moeilijker.

3 Leg het norivel met de glanzende kant naar beneden op een sushimatje. Nori is een integraal onderdeel van alle rollen. Ze kunnen zowel een basis als een wikkel voor rollen zijn. Nori-vellen zijn vrij kwetsbaar, dus ga er voorzichtig mee om om te voorkomen dat ze uit hun verpakking scheuren.

Nori-vellen zijn te vinden in veel supermarkten - ze liggen meestal in dezelfde schappen als andere sushi-ingrediënten.
Leg de sushimat zo dat de bamboestokken horizontaal naar je toe liggen.
Als je geen bamboe sushimatje hebt, kan een huishoudfolie keukendoek een zeer effectieve vervanging hiervoor zijn.

4 Maak je vingers nat om te voorkomen dat de rijst aan je handen blijft plakken. Plaats je handen onder koud water en schud overtollig vocht eraf. Het is een goed idee om wat water in een kom te doen en deze naast je werkgebied te plaatsen, vooral als je een paar broodjes gaat maken.

Denk eraan om uw handen grondig te wassen met water en zeep voordat u aan het werk gaat, aangezien deze in direct contact komen met voedsel.
Als je je handen niet nat maakt, plakt de rijst aan je vingers en wordt het heel moeilijk voor je om de sushi op te rollen.

5 Verdeel een dun laagje rijst over het norivel. Neem ¾ – 1 kop (140-190 g) rijst en plaats deze in het midden van het blad. Druk met je vingers op de rijst en verdeel gelijkmatig over het norivel. Laat ongeveer 2,5 cm aan de bovenkant van het norivel vrij om de rol te krullen.

Zorg ervoor dat u de rijst niet te dik smeert, omdat dit het oprollen van de sushi moeilijker maakt en het norivel kan scheuren.
In het begin ben je misschien niet zo goed, maar met een beetje oefening zul je erachter komen hoe je de rijst over het vel kunt verdelen.

6 Maak met je vinger een kleine inkeping in het midden van de rijst. Druk met je vingertop in het midden van de rijst, van het ene uiteinde van het norivel naar het andere. Het idee is om een kleine trechter voor de ingrediënten te maken om te voorkomen dat ze eruit vallen als je de rol begint te rollen.

Deze stap is optioneel, maar kan handig zijn, vooral wanneer u met meerdere ingrediënten werkt of ingrediënten die in kleine stukjes zijn gesneden.

7 Leg ongeveer 60 g vulling op de rijst. Neem ongeveer ⅓ kopjes gehakte groenten, vis en andere ingrediënten en lijn ze horizontaal uit in de groef die je in het midden van de rijstlaag hebt gemaakt. Voeg niet te veel ingrediënten toe, anders scheurt het norivel en wordt de rol moeilijk te rollen.

Zo bevat de klassieke California roll krabsticks ("imitatie krabvlees"), avocado en komkommer.
Roll "Philadelphia" bevat zalm en roomkaas. Je kunt ook broodjes maken met krabvlees, komkommer, avocado en pittige mayonaise.
Bereid de uramaki-achtige broodjes met de rijst omgedraaid. Om dit te doen, hoef je, nadat je de rijst op het vel hebt verdeeld, het alleen om te draaien en de rest van de ingrediënten op dezelfde manier toe te voegen.

Deel 2 van 2: Rol en snijd de sushi

1 Rol de rol eronder met behulp van de mat. Ga met je duimen langs de onderkant van de sushimat en til hem voorzichtig op, vouw de onderkant van de nori naar voren. Zodra je dit hebt gedaan, ga je verder met het geleidelijk en langzaam verplaatsen van de mat, waarbij je lichte druk uitoefent om de rol te sluiten.
- Pas op dat u uw vloerkleed of servet niet per ongeluk erin wikkelt!
- Dompel je vingers regelmatig in het water om te voorkomen dat de rijst eraan blijft plakken.
2 Week een mes in koud water. Net als bij je vingers moet het mes worden bevochtigd om te voorkomen dat de rijst aan het mes blijft plakken wanneer je de rol snijdt. Dompel het mes in een kom met water of houd het onder de kraan. Een droog mes zal hoogstwaarschijnlijk niet voor een zuivere snede zorgen. Je wilt de rol immers bijna niet verpesten in de laatste fase, nadat je zoveel moeite hebt gedaan!
- Gebruik indien mogelijk een speciaal sushimes - in Japan worden ze yanagiba, deba of yusuba genoemd. Deze messen hebben dunne lemmeten en zijn zeer scherp, waardoor je moeiteloos de rollen doorsnijdt.
- Als je niet in de gelegenheid bent om een speciaal sushimes aan te schaffen, gebruik dan alleen een geslepen mes.
3 Snijd de rol in stukken van 2,5-5 cm. Standaard Hosomaki-broodjes worden meestal in stukken van 2,5 cm breed gesneden, Chumaki-broodjes kunnen iets groter zijn, ongeveer 3,5-4 cm, en futomaki (de grootste soorten handgemaakte sushi) kunnen tot 5-6 cm breed zijn.
- Bevochtig het mes na elke snede om de rollen schoon en mooi gesneden te houden.
- Maak je niet al te veel zorgen over sushi-maten en maak ze de maat die je wilt.
4 Serveer de broodjes samen met de benodigde toppings. Als je nog stukjes vis hebt, leg die dan bovenop de broodjes; je kunt hetzelfde doen met overgebleven avocado. Je kunt ook de palingsaus (unagi-saus) over de broodjes sprenkelen en mayonaise, sjalotten of wat bonitovlokken toevoegen voor een rokerige smaak.
- Om sushi te eten zoals in een sushibar, doe je wat wasabi en een paar stukjes ingemaakte gember op een bord, serveer je een gerecht met sojasaus.
- Als je uramaki maakt, bestrooi dan met sesamzaadjes.

Tips

De meeste pakjes sushirijst hebben gedetailleerde instructies over hoe je het moet koken. Volg deze aanwijzingen voor de beste textuur en smaak.
Wees creatief en experimenteer met ingrediënten. Je kunt alles in de rollen doen - het belangrijkste is dat de ingrediënten in dunne reepjes kunnen worden gesneden!
Wees geduldig en je zult meesterschap bereiken! Sushi rollen vergt enige vaardigheid en ervaring, dus maak je geen zorgen als je niet meteen de perfecte rol kunt krijgen.
Maak je geen zorgen als je niet weet hoe je eetstokjes moet gebruiken. In Japan wordt sushi vaak met de hand gegeten.

Waarschuwingen

Het consumeren van rauwe vis kan leiden tot voedselvergiftiging. Gebruik alleen beproefde rauwe vis, en als je niet zeker bent van de kwaliteit, maak dan sushi met groenten en andere ingrediënten.