Hoe maak je turdaken

Video: Gevulde kerstkalkoen bereiden Amerikaans recept: Turducken gevuld met eend en kip

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Wat is turdaken? Turdaken is een kalkoen gevuld met eend gevuld met kip. Dit gerecht is populair in Louisiana. Na het lezen van dit artikel kun (en moet) je een turdaken maken. Hier leer je echter niet hoe het wordt gegeten, of hoe je een jus maakt. Lees deze voordat je begint met koken even goed door alsof je instructies van iemand anders krijgt. Dit is een langdurig proces dat veel inspanning vereist.

Ingrediënten

Kalkoen met een gewicht van ongeveer 8 kg
Eend van ongeveer 3 kg
Kip met een gewicht van ongeveer 1,5 kg
1 kopje bruine suiker
1 kopje zout
9 liter water
3 wortelen
3 stengels bleekselderij
Snufje salie
1/4 theelepel rozemarijn
2 laurierblaadjes
4 zwarte peperkorrels
4 teentjes knoflook
1 ui, gehalveerd
425 gram oud, gedroogd brood, in blokjes gesneden
225 gram boter
2 kopjes vogelbottenbouillon
Koolzaadolie

Stappen

1 Spoel de vogels af.
2 Verwijder de botten van de vogels. Het is moeilijk te beschrijven, dus lees deze instructies terwijl je de onderstaande video bekijkt.
- Leg de vogel met het borstbeen naar beneden op een snijplank.
- Maak een incisie tot op het bot aan de rechter- of linkerkant van uw rug.
- Begin dan met het snijden van de ribbenkast langs de lengte van de vogel totdat je het niveau van de vleugel- en beengewrichten bereikt.
- Haal de vleugel en de poot uit de gewrichten en scheid ze van het pluimveevlees. Snijd niet in je huid.
- Ga door met het uitsnijden van de ribbenkast met een uitbeenmes totdat je de kiel bereikt.
- Volg langs de kiel tot aan de huid van het borstbeen.
- Herhaal aan de andere kant.
- Scheid de huid van de kiel en houd deze intact.
- Voor alle vogels behalve de kalkoen, doe het volgende op beide delen van de vogel:
- Gebruik een uitbeenmes om langs het beenbot te snijden.
- Scheid met een uitbeenmes het vlees van de botten en verwijder de botten.
  - Maak een snede met een mes langs het vleugelbeen van de ribbe.
  - Scheid het vlees van de vleugelbotten en verwijder de botten.
  - Leg het karkas opzij.
3 Marineer de vogels. Combineer suiker, zout en water in een grote, hersluitbare container van 12 liter. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Leg de kalkoen, eend en kip in de marinade en zet een nacht in de koelkast.
4 Bereid bouillon. Giet 9 liter water in een soeppan, voeg botten, wortelen, bleekselderij, salie, rozemarijn, laurierblaadjes, peperkorrels, knoflookteentjes en een gehalveerde ui toe.Plaats het uitklapbare stoommandje met de onderkant naar boven over de inhoud van de pan. Breng aan de kook en laat ongeveer 6 uur sudderen (totdat de botten gemakkelijk beginnen te breken), af en toe roeren. Zeef de inhoud van de pan door een zeef in een grote, hersluitbare container. Koel de bouillon 's nachts en' s morgens, verwijder de laag vast vet.
5 Haal het vlees uit de koelkast en warm het op tot kamertemperatuur.
6 Maak de vulling. Verhit de boter en breng 2 kopjes vogelbottenbouillon in een pan bijna aan de kook. Hussel alles goed door elkaar met de broodblokjes in een mengkom. Laat afkoelen tot handvriendelijke temperatuur.
7 Stel de turdaken samen.
- Leg de kalkoen zonder been op een snijplank, met de huid naar beneden.
- Bestrooi met peper en knoflookpoeder.
- Leg een laag vulling van 0,5-1,25 cm dik.
- Leg de eend op de vulling, met het vel naar beneden.
- Bestrooi met peper en knoflookpoeder.
- Leg een laag vulling van 0,5-1,25 cm dik.
- Leg de kip op de vulling, met het vel naar beneden.
- Bestrooi met peper en knoflookpoeder
- Leg een laag vulling van 0,5-1,25 cm dik.
- Rol de kip, eend en kalkoen achtereenvolgens op zodat de huid aan de achterkant is aangesloten
8 Sluit turdaken.
- Schuif de spies door de randen van het leer zodat ze bij elkaar worden gehouden.
- Schuif een spies langs het uiteinde van de achterkant van de kalkoen om hem te sluiten.
- Steek de spies van de goede kant naar de bovenste spies toe.
- Steek de spies vanaf de linkerkant van het borstbeen in de richting van de bovenste spies.
- Bind een vleeskoord aan de bovenkant van de middelste spies, strek het langs de spies naar de linkerkant van het uiteinde, waar wikkel rond de rechterkant van de achterste spies, dan rond de linkerkant van de achterste spies, en dan rond de rechterkant van de achterste middelste spies. Werk vanaf de rechterkant van de middelste spies naar het einde toe, wikkel rond de spies en wikkel rond het uiteinde van de spies aan de linkerkant van het borstbeen. Ga dan naar de rechter borstspies, dan naar de linkerkant van de middelste spies, dan naar het uiteinde van de middelste spies, waar je het touw aan de spies moet binden.
- Zorg ervoor dat het touw strak om de spiesen zit.
9 Bak de turdaken. Veeg koolzaadolie op het rooster van de grill (om plakken te voorkomen). Draai de turdaken om voordat je hem op de grill legt. Wrijf de vogel in met koolzaadolie. Steek de thermometer in de turdaken tot de diepte van de kip. Verwarm de oven voor op 260 graden en bak 20 minuten. Verlaag de temperatuur tot 110 graden en bak tot de thermometer 71 graden aangeeft (we bepalen de uiteindelijke hittetemperatuur voor het bakken van turdaken door de aanbevolen temperatuur voor het braden van gevogelte met 3 graden - 74 graden te verlagen). Laat de turdaken 20 minuten rusten.
10 Maak de turdaken klaar om te serveren. Snijd de poten en vleugels af en leg ze op een schaal. Gebruik een elektrisch mes om over het karkas te snijden, alle drie het vlees in plakjes te snijden en over te brengen naar een bord of schaal met een pannenkoekenspatel.

Tips

Bij het verwijderen van botten uit de kalkoen, beschadig het uiterlijk niet.
Als je bang bent, kun je altijd een turdaken bestellen. Hiervoor zijn veel bronnen op internet te vinden.

Waarschuwingen

Zorg ervoor dat je je handen en apparatuur grondig wast voordat je begint met koken, en zorg ervoor dat de temperatuur tijdens het koken minimaal 74 graden is, anders kun je voedselvergiftiging oplopen.