Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 4: Werk effectief
• Methode 2 van 4: Omgaan met specifieke situaties
• Methode 3 van 4: Servicekwaliteit
• Methode 4 van 4: Leren in een nieuwe baan
• Tips
• Waarschuwingen

Werken als serveerster kan behoorlijk stressvol zijn, zelfs als je al een ervaren werknemer bent. Lees dit artikel om te leren hoe je een goede serveerster kunt worden. De glimlach van uw klanten, de tevredenheid van de werkgever en het fooibedrag zullen allemaal toenemen naarmate u werkt aan de kwaliteit van uw klantenservice.

Stappen

Methode 1 van 4: Werk effectief

1. 1 Zie er altijd representatief uit. Als je een uniform draagt, houd het dan in uitstekende staat (gewassen en gestreken). Als er geen uniform is, draag dan een beetje formele kleding. Dit zal een goede indruk maken bij uw klanten (en uw baas zal over het algemeen tevreden zijn). Controleer regelmatig je uiterlijk om er zeker van te zijn dat je er niet slordig uitziet of dat je niets op jezelf hebt gemorst.
   • Houd je nagels schoon en getrimd.
   • Draag goed uitziende schoenen (draag geen sneakers of sandalen).
   • Gebruik geen parfum, want sommige klanten kunnen allergisch zijn voor de geur van uw parfum. Probeer ook niet te roken voor het werk of tijdens pauzes, omdat dit een onaangename geur kan achterlaten.
   • Sieraden mogen niet opvallen.
2. 2 Leer het menu om tijd te besparen bij het opnemen van bestellingen. Leer het menu in uw vrije tijd als u fouten en vertragingen wilt voorkomen.
   • Leer de smaken van elk gerecht. Als een klant bijvoorbeeld een broodje bestelt, moet u weten wat voor brood u kunt aanbieden en wat u erop kunt leggen.
   • Ontdek welke voedingsmiddelen vlees, zuivelproducten en veel voorkomende allergenen zoals pinda's bevatten. Wees bereid om een ​​vergelijkbare maaltijd aan te bieden, maar zonder voedsel dat de klant niet lekker vindt.
   • Bekijk voor je dienst de maaltijdlijst van vandaag.
3. 3 Vraag de klant beleefd of hij nog iets wil bestellen. De bazen zullen hiervoor van je houden, en je fooi zal groeien.
   • Ontdek welke sterke dranken van hoge kwaliteit en duur zijn en bied ze aan uw klanten aan.
   • Bied altijd een snack aan.
   • Wees niet volhardend en misleid de klant niet.
4. 4 U kunt gemakkelijker werken als u op weg naar de keuken en terug drie dingen tegelijk doet. Verzamel lege borden van tafels als je naar de keuken gaat. Pak op de terugweg extra bestellingen voor alle tafels tegelijk, in plaats van ze één voor één te dragen.
   • Als je een onervaren serveerster bent en je de bestelling niet kunt herinneren, schrijf deze dan direct voor de klant op (en maak indien nodig aantekeningen voor jezelf over wat er in de komende 5-10 minuten moet gebeuren).
5. 5 Leer je tijd goed te beheren. Houd bij hoeveel tijd er is verstreken sinds de bestelling is geaccepteerd en leer ook hoeveel tijd het kost om elk gerecht te bereiden. Ga naar elke tafel nadat klanten klaar zijn met het eten van de maaltijden die ze hebben besteld. Beweeg snel (maar ren niet) en probeer in het door u gekozen tempo te blijven.
   • Laat de klant weten hoe lang hij op zijn bestelling zal wachten. Als iemand bijvoorbeeld een biefstuk bestelt, vertel hem dan hoe lang het duurt om het te koken.Of als de soep op is en de chef een nieuwe portie moet bereiden, verwittig dan de klant en zorg voor een alternatief gerecht.
6. 6 Controleer het gerecht voordat u het naar de klant brengt, vooral bij speciale verzoeken. Als het gerecht hetzelfde is als de klant het heeft besteld, voorkom je gedoe.
   • Als het gerecht verward is, informeer dan de keuken en de klant hierover. Excuses voor de vertraging en, als dit de praktijk is in uw vestiging, bied de klant iets aan op kosten van de vestiging.
7. 7 Onthoud de voorkeuren van de meeste klanten. Burgers worden bijvoorbeeld altijd geserveerd met ketchup en kinderen laten vaak hun bestek vallen. Leer de verzoeken van bepaalde categorieën klanten kennen en vervul ze van tevoren. Dit scheelt tijd voor zowel de klant als jezelf, wat een positief effect heeft op de hoogte van je fooi.
   • Extra bestek, kruidenzakjes, servetten kunnen in je schortzak worden opgeborgen.
8. 8 Laat slechte tips je humeur niet verpesten. Klaag nooit over een slechte fooi als je je klanten goed hebt bediend. U kunt worden ontslagen of een slechte relatie hebben met de rest van het servicepersoneel.
   • Sommige mensen betalen nooit een goede fooi, ongeacht de kwaliteit van de dienstverlening, en anderen kunnen het zich gewoonweg niet veroorloven een goede fooi te betalen.
9. 9 Blijf niet zitten. Als je geen klanten hebt, doe dan iets anders (er is altijd werk in het restaurant). Laat je werkgever zien dat je weet hoe je moet werken en wees proactief.
   • Als uw klanten geen aandacht vragen, kijk dan naar andere klanten. Misschien hebben sommigen van hen iets nodig (maar probeer de relatie met ander servicepersoneel niet te bederven).

Methode 2 van 4: Omgaan met specifieke situaties

1. 1 Let op ouders wanneer kinderen bestellen. Een kind kan ongezond voedsel bestellen dat niet door de ouders is goedgekeurd. Geef je ouders de kans om bezwaar te maken voordat je de bestelling herhaalt.
   • Als de ouders zich niet bewust zijn, herhaal de volgorde dan luid en duidelijk om ze nog een kans te geven om de volgorde te veranderen.
   • Als de ouders bezwaar maken, zeg dan tegen het kind: 'Sorry, ik kan dit niet brengen. Kan ik je ergens anders mee helpen?"
   • Als u het persoonlijk niet eens bent met de keuze van het kind, zeg dan niets. Het is aan de ouders van het kind om een ​​beslissing te nemen (alleen als het de wet niet overtreedt, bijvoorbeeld door alcohol te bestellen).
2. 2 Plaats geen gevaarlijke voorwerpen in de buurt van kinderen, zoals warme borden, scherp bestek en andere gevaarlijke voorwerpen. Plaats het voorwerp in dit geval in de buurt van je ouders en trek hun aandacht door te zeggen: "Alsjeblieft."
3. 3 Help ouders met kinderen zo snel mogelijk. Baby's en jonge kinderen zijn erg onrustig, dus als de bestelling vertraging oploopt, kunnen alle klanten van het restaurant hier last van hebben. Kom vaker met kinderen aan tafel en serveer dergelijke tafels multitasking (om het proces te versnellen).
   • Probeer tegelijkertijd eten en drinken mee te nemen.
   • Als je ouders een gerecht bestellen dat lang duurt om te koken, bied ze dan een ander gerecht aan dat veel minder tijd kost om te bereiden.
   • Dit is de zeldzame situatie waarin u de rekening moet brengen als u voor lege borden komt. Maar vraag toestemming om het bord te verwijderen als er eten op staat.
   • Laat je ouders niet denken dat je ze zo snel mogelijk weg wilt hebben. Ze zullen uw goede en snelle service waarderen, maar overdrijf het niet met opdringerige service.
4. 4 Raak niet betrokken bij een discussie over wie zal betalen. Leg in dit geval de rekening in het midden van de tafel en niet naast een van de klanten. Als klanten je vragen om hun geschil op te lossen, glimlach dan en zeg dat je wat later terugkomt.
5. 5 Leer hoe u thee en koffie op de juiste manier kunt serveren, aangezien sommige klanten deze drankjes zeer serieus nemen. Negeer deze tip wanneer u een terugkerende klant bedient waarvan u weet wat er moet gebeuren.
   • Theeliefhebbers houden zich vooral bezig met het brouwproces.Zorg ervoor dat je het type thee dat je hebt besteld goed opschrijft en neem melk, citroen en suiker mee (voor het geval dat).
   • Doe niets in thee of koffie zonder het de klant te vragen.
   • Doe geen lepel in thee of koffie. Het verlaagt de temperatuur van de drank en sommige klanten geven de voorkeur aan zeer warme dranken.
6. 6 Vraag of klanten willen dat je water meeneemt als ze alcoholische dranken bestellen (dit is relevanter in een restaurant dan in een bar). Veel mensen verdunnen een alcoholische drank graag met water om de negatieve effecten van alcoholgebruik te verminderen.
   • In veel landen is het niet gebruikelijk om alcoholische dranken te verdunnen met water.
7. 7 Plaats nooit een voorwerp dat u van de vloer heeft getild op de tafel. Ook al is het maar een menukaart of een zoutvaatje, je moet het vervangen. Uw klanten hebben geen vloerbacteriën nodig.
8. 8 Oefen bepaalde taken, zoals het openen van een fles wijn, om te leren hoe je ze sneller en behendiger kunt doen.
   • In de meeste gevallen openen obers een fles wijn direct voor de ogen van de klant. Door deze taak te oefenen, opent u de fles snel en natuurlijk.
9. 9 Als u verantwoordelijk bent voor de muziekselectie, zet u het volume lager of hoger tot een acceptabel niveau en selecteert u de juiste melodie. Speel nooit een heel muziekalbum af; speel verschillende deuntjes om de smaak van alle klanten te behagen.
   • In de ochtend of middag in een café of restaurant is het beter om rustige en onopvallende muziek te spelen (bijvoorbeeld klassiekers).
   • 's Avonds luisteren klanten graag naar meer energieke muziek, maar dit hangt grotendeels af van de algemene sfeer van het etablissement. In de meeste gevallen hebben cliënten geen harde muziek nodig omdat ze met elkaar willen praten. Hoe dan ook, obers zijn zelden verantwoordelijk voor het kiezen van muziek tijdens de spitsuren.

Methode 3 van 4: Servicekwaliteit

1. 1 Nadat de klanten zijn gaan zitten, kijk je naar ze en stel je jezelf voor. Deze opening resulteert meestal in een grote fooi en geeft klanten ook de mogelijkheid om later beleefd contact met u op te nemen.
   • Ook kunt u zich voorstellen tijdens het uitdelen van de menukaart en het controleren van de beschikbaarheid van bestek en servetten per klant.
2. 2 Wees beleefd en vriendelijk tegen zelfs de armste klanten, zodat ze zich zo comfortabel mogelijk voelen.
   • Vraag klanten of ze uw restaurant voor het eerst bezoeken. Als het antwoord ja is, bied ze dan je hulp aan bij het kiezen van de gerechten.
   • Wees vriendelijk, maar bemoei je niet met het gesprek tussen klanten. Doe je werk en doe een stapje terug om klanten de kans te geven om te genieten van een maaltijd of een privégesprek.
   • Vergeet niet te lachen. Hoe vervelend klanten of collega's ook zijn, tover een glimlach op je gezicht en doe je ding.
   • Roddel nooit over klanten, ook niet als ze je niet kunnen horen. Als u met klanten praat, doe dit dan op een beleefde en respectvolle manier.
3. 3 Respecteer de persoonlijke ruimte van de cliënt. Ga nooit met een klant aan dezelfde tafel zitten om een ​​bestelling op te schrijven, schud geen hand met een klant (tenzij dit het begroetingsbeleid van de instelling is) of knuffel (tenzij je goede vrienden bent met de klant). De mate van je vriendelijkheid hangt af van de instelling waar je werkt.
   • Uit onderzoek blijkt dat serveersters die de schouder of arm van een klant licht aanraken, meer fooi krijgen. Doe dit alleen als de cliënt rustig en op zijn gemak is, en nooit met een dame die de cliënt vergezelt. Wees vriendelijk, niet flirterig.
4. 4 Als een klant je om advies vraagt ​​over voedselkeuzes, wees dan voorbereid om alle vragen te beantwoorden of je favoriete eten aan te bevelen (in elke categorie). Als een klant een gerecht bestelt dat de meeste andere gasten in het restaurant niet lekker vinden, raadt u de klant een ander gerecht aan.
   • Klanten vinden het heerlijk om de lekkerste gerechten aan te bevelen, maar ga niet te ver en beschrijf de nadelen van de gerechten.Beveel in plaats daarvan een gerecht aan dat u persoonlijk lekker vindt of dat het kenmerkende gerecht van een chef-kok is.
5. 5 Wees bereid om te voldoen aan elk redelijk verzoek van een klant. Veel klanten vermijden bepaalde voedingsmiddelen (vooral die welke allergieën veroorzaken). Als u niet weet van welke producten het bestelde gerecht wordt bereid, zoek het dan uit en informeer de klant hierover.
   • Houd klanten nooit voor de gek door ze gerechten te brengen die gemaakt zijn met ongewenst voedsel. Als je het bestelde gerecht niet kunt brengen, zeg dat dan gewoon en bied de klant dan een ander (soortgelijk) gerecht aan.
   • Vraag het niet aan klanten. Bedenk dat er veel redenen zijn om een ​​bestelling te wijzigen: religieus, vegetarisch/veganistisch, cultureel en dieet. Als je de bestelling kunt vervangen, stel dan geen onnodige vragen aan klanten.
6. 6 Herhaal de bestelling hardop. Uit onderzoek blijkt dat obers die de bestelling hardop herhalen (in het bijzijn van de klant) meer fooi krijgen. Het stelt de klant ook in staat om eventuele fouten te corrigeren of de bestelling te wijzigen.
7. 7 Kom regelmatig aan tafel bij uw klanten. Na verloop van tijd zult u leren bepalen hoe vaak u dit moet doen. Kom zeker aan tafel wanneer klanten klaar zijn met het eten van een gerecht of wanneer ze zich vervelen (of geïrriteerd zijn) tijdens het wachten op hun bestelling.
   • Vertel uw klanten indien mogelijk hoe lang het duurt om de bestelde maaltijden te bereiden.
   • Loop naar de tafel om de glazen van klanten bij te vullen of vraag of ze nog iets anders willen.
8. 8 Verwijder borden, glazen en bestek wanneer klanten klaar zijn met hun volgende maaltijd. Vraag altijd toestemming om het bord te verwijderen als er etenswaren op staan ​​(als er te veel etenswaren zijn, vraag dan of alles in orde was).
   • In veel restaurants krijgen ontevreden klanten iets aangeboden ten koste van het etablissement. Deze oefening kan je fooi redden.
9. 9 Wees vriendelijk tegen terugkerende klanten. Als iemand meer dan eens aan uw tafels zit, probeer hem dan beter te leren kennen. Je hoeft geen vrienden met ze te zijn, maar je zult er waarschijnlijk wel een paar leuk vinden.
   • Onthoud hun namen, favoriete drankjes, waar ze werken. Geef ze het gevoel dat ze naar een restaurant gaan om een ​​vriend te bezoeken - jij!
   • Schrijf de voorkeuren van je vaste klanten op. Een klant zal bijvoorbeeld onder de indruk zijn als u zich bij een regelmatig bezoek herinnert van wat voor soort biefstuk hij houdt.
10. 10 Wacht niet tot de klant klaar is en vraag om een ​​factuur. Vraag of je nog iets voor hem kunt doen; aanbieden om dessert, afhaalmaaltijden of rekening mee te nemen.
    • Als klanten zeggen dat ze niets anders willen, vraag dan of je ze kunt berekenen.
    • Als klanten je vragen om een ​​factuur mee te nemen, betekent dit dat ze haast hebben of niet hebben gewacht tot je ze zelf benadert.
    • Vraag nooit aan een klant of ze verandering nodig hebben. Neem je kleingeld mee en leg het op tafel.

Methode 4 van 4: Leren in een nieuwe baan

1. 1 Leer het menu van tevoren. Wanneer je aankomt voor je interview, neem dan het initiatief, vraag om een ​​menu en neem het mee. Grote restaurants hebben educatieve programma's die je kennis laten maken met de keuken en menu's; bars en kleine etablissementen verwachten dat je het zelf leert.
2. 2 Kom op tijd of zelfs iets eerder naar je werk. Stiptheid is een belangrijk kenmerk van elke medewerker, zeker als je net begint met je taken.
3. 3 Luister naar de begeleiding van ervaren collega's, zelfs als je al eerder als serveerster hebt gewerkt - let op de nuances van je nieuwe baan. Elk restaurant functioneert anders, dus als u de details kent, wordt uw werk gemakkelijker. Ook kan het nooit kwaad om respectvol te zijn naar je baas en collega's, en geen gesprek te beginnen met de zin: "Dit weet ik al."
4. 4 Houd je aan het algemene tempo. Als je nog nooit in een druk restaurant hebt gewerkt, sta je misschien versteld (en moe) van het hoge werktempo. Doe je best om het tempo van andere obers bij te houden.Na verloop van tijd zul je eraan wennen en zal het gemakkelijker voor je worden om te werken, maar in het begin moet je misschien wat moeite doen.
5. 5 Doe onaangenaam werk zonder erover te klagen. Je begint je carrière vanaf de eerste trede, maar je zult nooit de carrièreladder beklimmen als je klaagt. Als daarom wordt gevraagd, maak je tafels schoon of werk je buiten de uren en onthoud dat je meer keuze hebt naarmate je hogerop komt.
6. 6 Neem opbouwende kritiek rustig op. Uw collega's kunnen u ervan beschuldigen dat de kwaliteit van uw service klanten afschrikt (wat van invloed is op de fooi). In dit geval, glimlach gewoon en zeg tegen jezelf dat je na verloop van tijd zult leren hoe je dingen veel beter kunt doen.
   • Dit is zeker niet bij elk restaurant het geval. Informeer u, voordat u naar een baan solliciteert, over de procedures en werksfeer in deze instelling.
7. 7 Neem extra diensten, vooral in het begin van je carrière, om je bazen en collega's gerust te stellen dat je betrouwbaar bent (ze weten dat je iemand kunt vervangen en dat ze het extra werk aankunnen).
8. 8 Als je iets niet weet, stel dan vragen. Toon interesse in het leren van specifieke vaardigheden of specifieke processen. Uw collega's weten dat u nieuw bent en u zult zeker iemand vinden die uw vragen op prijs stelt.
   • Maar dat betekent niet dat je naar je werk moet vragen. 'Wanneer eindigt mijn dienst?' of "Moet ik dit doen?" - dergelijke vragen zullen uw collega's en werkgever irriteren.

Tips

• Begin altijd met hapjes en bied daarna drankjes en voorgerechten aan. Snacks zijn binnen enkele minuten klaar.
• Laat problemen en slecht humeur thuis.
• Toon respect voor alle klanten.
• Mensen komen naar het restaurant om te ontspannen. Dus ook ontspannen.
• Wees altijd beleefd tegen zelfs de slechtste klanten. Je kunt zelfs naar ze glimlachen (nepglimlach).

Waarschuwingen

• Laat nooit de ene klant in de steek om een ​​andere te bedienen. Als je geen andere keuze hebt, bied dan in ieder geval je excuses aan.
• Tel nooit een fooi in het bijzijn van klanten.
• Ga nooit opscheppen of bespreek uw fooi nooit met andere obers.