Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Opties voor zure ingrediënten
• Tips

Bakpoeder, of bakpoeder, is een essentieel ingrediënt in een grote verscheidenheid aan gebakken goederen. Als je op het punt staat iets te koken en geen bakpoeder bij de hand hebt, wanhoop dan niet - het is vrij eenvoudig om het te vervangen door bakpoeder (bicarbonaat of soda) en wat zure ingrediënten naar keuze. Het is deze combinatie die zal leiden tot een bellenreactie. Omdat veel bakingrediënten zuur zijn, heb je veel opties voor wat je met de bakpoeder wilt gebruiken. Bovendien zijn veel van de ingrediënten goedkoper dan speciaal bakpoeder.

Ingrediënten

• Zuiveringszout (bicarbonaat of soda) en een van de volgende ingrediënten:
• Tandsteen (monokaliumtartraat)
• Maïszetmeel (optioneel)
• Karnemelk, zure melk of kefir
• Azijn of citroensap
• Siroop

Stappen

1. 1 Gebruik 1/4 theelepel bakpoeder (plus zuur) voor elke theelepel bakpoeder in je recept. Zuiveringszout (natriumbicarbonaat) is een ingrediënt dat in bijna alle recepten bakpoeder (of bakpoeder) kan vervangen. Je kunt kiezen uit een breed scala aan ingrediënten als zuur, maar zuiveringszout zal altijd nodig zijn voor de juiste reactie. Denk er bij het vervangen van bakpoeder aan dat bakpoeder ongeveer vier keer krachtiger is, dus 1/4 theelepel bakpoeder is gelijk aan 1 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel bakpoeder is gelijk aan 2 theelepels bakpoeder, enzovoort..
   • Hoewel je altijd 1/4 van de benodigde hoeveelheid bakpoeder moet gebruiken, kan de hoeveelheid zure ingrediënten variëren, afhankelijk van het recept.
2. 2 Gebruik het zuur dat bij je recept past. Zoals hierboven vermeld, gebruikt elke vervangingsoptie voor zuiveringszout zuiveringszout als basis. En een grote verscheidenheid aan ingrediënten kan als zuur worden gebruikt. Het zuiveringszout reageert met het zuur en neutraliseert effectief de zure smaak, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat bijvoorbeeld azijn en soda de smaak van je bakwaren bederven. Alle andere eigenschappen van het zuur blijven echter behouden, ook de geur, daarom is het belangrijk om een ​​zuur te kiezen dat bij je recept past.
   • Als je bijvoorbeeld snoep of koekjes maakt, geeft het gebruik van zuiveringszout en melasse de lever een mooie bruinachtige kleur.
3. 3 Voeg voor het mengen zuiveringszout toe aan droge ingrediënten en zuur aan vloeibare ingrediënten. De zuur-base-reactie tussen de twee ingrediënten die het bakpoeder vervangen, begint zodra je ze mengt, geleidelijk zal het vertragen en uiteindelijk stoppen. Daarom is het belangrijk om de ingrediënten vlak voor het bakken te mengen. Gelukkig vereisen de meeste recepten dat je alle droge ingrediënten (bloem, suiker, enzovoort) en alle natte ingrediënten (eieren, vanilline, enzovoort) apart mengt en vervolgens combineert. Gebruik dit - voeg zuiveringszout toe aan droge ingrediënten en zuur aan natte ingrediënten om te mengen net voordat je het deeg in de oven legt.

Opties voor zure ingrediënten

1. 1 Gebruik 1/2 theelepel tandsteen voor elke 1/4 theelepel bakpoeder. Tandsteen wordt veel gebruikt bij het koken en is een poeder dat, in combinatie met bakpoeder in een verhouding van 2:1, een goede vervanging kan zijn voor bakpoeder. Hoewel tandsteen een droog ingrediënt is, moet je het aan natte ingrediënten toevoegen alsof je een van de andere zure ingrediënten in dit artikel gebruikt.
   • Als je wilt, kun je een eenvoudige vervanger voor bakpoeder maken. Meng gewoon de tandsteen en bakpoeder in een verhouding van 2: 1 en voeg vervolgens maizena toe die gelijk is aan de hoeveelheid bakpoeder die je hebt toegevoegd. De maizena zal al het vocht opnemen en beschermen tegen de voortijdige reactie van tandsteen en soda.
2. 2 Gebruik 1 kopje zure melk in 1/2 theelepel bakpoeder. Een ander nuttig zuur-base substituut voor bakpoeder is bakpoeder in combinatie met een zuur zuivelproduct (karnemelk, kefir of zure melk). De zure smaak van melk is te wijten aan het zuur, en dit zuur zal reageren met het zuiveringszout om het gewenste effect te produceren. Gebruik 1/2 kopje zuivelproducten voor elke 1/4 theelepel bakpoeder, of met andere woorden, 1 kopje voor 1/2 theelepel bakpoeder, enzovoort.
   • Aangezien je relatief veel zuivel nodig hebt, moet je de hoeveelheid andere vloeibare ingrediënten in je recept verminderen. Als u bijvoorbeeld 1/4 theelepel bakpoeder aan de droge ingrediënten toevoegt, moet u de hoeveelheid melk in het recept met 1/2 kopje verminderen om in plaats daarvan 1/2 kopje zure melk of kefir toe te voegen.
3. 3 Voeg 1/2 theelepel azijn of citroensap toe voor elke ¼ theelepel bakpoeder. De zuur-base-reactie tussen frisdrank en azijn is van kinds af aan bij iedereen bekend. Voeg eenvoudig 2: 1 azijn aan de vloeibare ingrediënten toe aan de baking soda die aan de droge ingrediënten moet worden toegevoegd en meng vervolgens zoals gewoonlijk. Citroenzuur kan ook in dezelfde verhoudingen worden gebruikt in plaats van azijn.
4. 4 Voeg 3/8 kop melasse of gouden siroop toe voor elke 1/4 theelepel zuiveringszout. Sommige dikke en zoete voedingsmiddelen die bij het koken worden gebruikt, zijn zuur en kunnen daarom reageren met zuiveringszout. Melasse en golden syrup zijn goede opties als je op zoek bent naar een vervanger voor bakpoeder. Voeg 3/8 kopje van een van deze ingrediënten toe aan elke 1/4 theelepel bakpoeder.
   • Net als in de vorige stap, waar een gefermenteerd melkproduct wordt gebruikt, is het volume melasse vrij groot, dus verminder het volume van de vloeibare ingrediënten in het recept met 3/8 kop voor elke 3/8 kop melasse die je toevoegt.
   • Bovendien, aangezien melasse zo zoet is, moet u mogelijk de hoeveelheid suiker of andere zoetstoffen in uw recept verminderen.

Tips

• Natriumbicarbonaat is ook bekend als bakpoeder.