Hoe suiker te smelten?

Video: Instructievideo: Suiker karamelliseren

Inhoud

Methode 2 van 2: Gesmolten suiker gebruiken
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

1 Meet de suiker af. Bepaal hoeveel suiker je wilt smelten. Aangezien het moeilijk is om suiker gelijkmatig te smelten om het niet te verbranden, moet u niet meer dan 2 kopjes tegelijk proberen te smelten. Als je recept meer gesmolten suiker nodig heeft, maak dan apart een tweede batch.

Gebruik witte kristalsuiker.
Een goede vuistregel op basis van praktijkervaring is dat 2 kopjes suiker 1 kopje karamel maakt.

2 Voeg suiker en koud water toe aan een pan met dikke bodem. Zo'n pan zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling. Een middelgrote steelpan is meestal ideaal voor het smelten van suiker. Een stalen of aluminium steelpan is het beste.

Het gewicht van water moet de helft zijn van dat van suiker.
Zorg ervoor dat de pot helemaal schoon is. Als er voedsel in de pot achterblijft, zullen er suikerkristallen omheen worden gevormd.

3 Zet de pan op het fornuis op een laag tot middelhoog vuur. Het smelten van suiker op laag vuur duurt even, maar weersta de verleiding om het te verhogen; als het op hoog vuur wordt gekookt, verbrandt het snel. Wanneer suiker op laag vuur wordt gesmolten, kun je dit proces beter beheersen.

4 Roer continu totdat de suiker is opgelost. Vroeg in het proces roeren helpt de klontjes te breken en zorgt ervoor dat de suiker gelijkmatig smelt. Het is het beste om een houten lepel te gebruiken.Blijf roeren tot het suikermengsel smelt en begint te koken.

Gebruik een borstel om de suiker van de zijkanten van de pot te schrapen.
Als zich kristallen vormen aan de randen van de pot, kunnen ze zich door het mengsel gaan vormen en zal de suiker stollen. Het grondig reinigen van de zijkanten van de pot met warm water kan dit voorkomen.

5 Kook 8-10 minuten zonder te roeren. Zodra de suiker is gesmolten en gekookt, kook je tot het karamelliseert. Op dit punt roeren kan tot kristalvorming leiden, dus vanaf nu niet meer roeren.

6 Controleer de suikertemperatuur met een keukenthermometer. Als je wilt dat de suiker vloeibaar blijft, is hij klaar als de temperatuur 170-175 ° C bereikt. Op dit punt wordt hij goudbruin.

Verschillende temperaturen zijn geschikt voor verschillende consistenties. Wanneer de suiker de gewenste temperatuur voor een bepaald recept bereikt, is het klaar.

Methode 2 van 2: Gesmolten suiker gebruiken

1 Maak Flan Open Pie. Dit klassieke Mexicaanse dessert wordt gegoten met gesmolten, gekarameliseerde suiker, vervolgens bedekt met een romig eimengsel en gebakken tot het hard wordt. De taart wordt omgedraaid op een bord zodat de warme bruine karamel bovenop het dessert ligt.
2 Karamel maken. Om een romige karamelsaus te maken, voeg je de room en boter toe aan de suiker nadat de suiker is gesmolten. Gebruik dit mengsel dan als heerlijke vulling voor ijs, chocoladetaart en andere lekkernijen.
3 Suikerspin maken. Suikerspin wordt gemaakt van gesmolten suiker totdat het een harde bolvorm bereikt, wat betekent dat de suiker uithardt zodra het afkoelt tot kamertemperatuur. Suikerspin kan worden gebruikt om geweldige patronen te maken, desserts te versieren.
4 Karamelsnoepjes maken. Deze olieachtige, smaakvolle snoepjes worden gemaakt door room en boter toe te voegen aan gesmolten suiker en vervolgens te mengen tot het stevig en bolvormig is. Het mengsel wordt vervolgens in vormen gegoten en men laat het stollen bij kamertemperatuur.

Tips

Als je geen borstel hebt, kun je de pot afdekken met een deksel. De stoom verwijdert de suiker van de zijkanten van de pot. Zorg ervoor dat u de pan op een kier laat staan om een deel van de stoom te laten ontsnappen en het suikerniveau onder controle te houden. Deze methode is niet zo goed als het gebruik van een borstel, dus het is mogelijk dat niet alle suiker van de zijkanten van de pot wordt verwijderd.
Zorg ervoor dat al het keukengerei helemaal schoon is. Een onreine pan kan leiden tot suikerophoping en ophoping van suikerkristallen. Suiker hoopt zich op wanneer zich kristallen vormen en krijgt een korrelige textuur. Als de suiker zich ophoopt, hoef je het alleen maar weg te gooien en opnieuw te beginnen.
Hoewel een hoge luchtvochtigheid schimmelsuiker en suikerspin, die zijn gemaakt van gesmolten suiker, kan verzachten, is het smeltproces onafhankelijk van de vochtigheidsgraad.