Inhoud

• Stappen
• Deel 1 van 2: Welke ingrediënten helpen chocolade te verdunnen?
• Deel 2 van 2: Veelgemaakte fouten
• Tips

Vloeibare chocoladesuikerglazuur is geweldig voor het decoreren en vullen van een verscheidenheid aan desserts, maar soms wordt het te dik en is het moeilijk om een ​​gladde afwerking te krijgen. Gelukkig is gesmolten chocolade gemakkelijk te verdunnen, wat zorgt voor de perfecte glitterglazuur die kan worden gebruikt op muffins, cakes of als topping van ijs!

Stappen

Deel 1 van 2: Welke ingrediënten helpen chocolade te verdunnen?

1. 1 Om een ​​kleine hoeveelheid chocolade te verdunnen, voegt u er plantaardige olie, boter of banketbakkersvet aan toe. Chocolade kun je het beste verdunnen met vet. De exacte hoeveelheid plantaardige olie hangt af van de gegeven en gewenste consistentie van uw chocolade. Voeg eerst letterlijk een druppel toe en voeg dan eventueel nog een beetje olie toe.
   • Gebruik geraffineerde olie (geurloos) om de smaak van het dessert niet te bederven. Kokosolie of koolzaadolie werkt goed. Tegelijkertijd heeft kokosolie een aangename afdronk.
   • Het is het beste om boter aan chocolade toe te voegen voordat je het in brand steekt. Indien nodig kunt u boter toevoegen aan de reeds gesmolten chocolade.
2. 2 Als u een grote hoeveelheid chocolade moet verdunnen, kunt u banketbakkersvet of boter het beste in kleine porties toevoegen. Bevroren kokosolie kan bijvoorbeeld met een mes in "vlokken" worden gebroken. Als je nog nooit chocolade op deze manier hebt verdund, voeg dan een beetje boter toe.
   • Voeg eerst 1 theelepel boter toe aan een kopje gesmolten chocolade.
3. 3 Voeg wat melk toe voor een romige consistentie. Omdat melk een hoog vetgehalte heeft, mengt het zich beter met chocolade dan met water. Begin met 2 eetlepels melk en voeg dan meer toe als dat nodig is.Alleen de melk moet worden verwarmd tot dezelfde temperatuur als de chocolade, anders wordt het weer hard.
   • Elke melk zal werken, maar voor de beste resultaten moet volle melk worden gebruikt.
   • De consistentie wordt nog beter als je warme slagroom gebruikt in plaats van melk.

Deel 2 van 2: Veelgemaakte fouten

1. 1 Verwarm de chocolade langzaam om te voorkomen dat de chocolade verbrandt. Als de chocolade oververhit raakt, wordt deze erg dik en moeilijk om mee te werken. De ideale consistentie wordt verkregen als u de tijd neemt en de chocolade gedurende het hele proces nauwlettend in de gaten houdt.
   • Als je een banketthermometer hebt, mag de glazuurtemperatuur niet hoger zijn dan 46°C of 43°C als je melk- of witte chocolade gebruikt (deze chocoladesoorten zijn gevoeliger voor warmte).
2. 2 Voeg geen water toe aan de chocolade. Omgekeerd kan het water de chocolade harden of in een klonterige pasta veranderen. Het servies en bestek waarmee u de chocolade gaat smelten, moeten droog zijn en voeg geen water toe om de chocolade te verdunnen.
   • Als er per ongeluk water in het glazuur komt, kan meer water helpen om verharding te voorkomen. Voeg 15 ml (1 eetlepel) kokend water per keer toe en roer het glazuur krachtig na elke portie. Helaas verandert daarna de consistentie van je chocolade.
3. 3 Voeg geen koude ingrediënten toe aan warme chocolademelk. Als je koude plantaardige olie of boter aan de chocolade toevoegt, kan deze ook hard worden. Suikers combineren met elkaar en scheiden van vet wanneer ze te snel worden afgekoeld, wat resulteert in een klonterige massa.
   • Door de chocolademassa te snel af te koelen, kan deze gaan klonteren. Giet geen gesmolten chocolade in een koude kom, voeg geen koude ingrediënten toe aan hete gesmolten chocolade en laat de chocolademassa op natuurlijke wijze afkoelen tot kamertemperatuur voordat u deze in de koelkast of vriezer plaatst.

Tips

• Als u een chocoladereep gebruikt, snijdt u de chocolade in stukjes met een gekarteld mes (gekarteld) zodat het mengsel gelijkmatig smelt.
• Als u de chocolade te snel probeert te smelten, kan deze verbranden en het dessert een verbrande smaak geven. Er is geen manier om dit op te lossen: je moet die portie chocolade weggooien en opnieuw beginnen.