Hoe zalm te snijden?

Video: Tip van de Chef - Gerookte zalm snijden

Inhoud

Deel 2 van 4: Filets maken
Deel 3 van 4: De pits verwijderen
Deel 4 van 4: Afsluiten
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

1 Spoel de zalm onder koud stromend water. Zorg ervoor dat de vis aan alle kanten goed gewassen is.

2 Snijd de buik open. Leg de vis op een grote snijplank op zijn buik. Klem de staart met één hand vast, steek met de andere hand het fileermes in de anus die zich op de bodem van de vis bij de staart bevindt. Schuif het lemmet van het mes van de anus naar het hoofd langs de buik tot aan de kieuwen.

Zorg ervoor dat het vleesmes dat je gebruikt scherp genoeg is. Je bewegingen mogen niet zagen; de snede moet recht zijn.
Pas op dat u niet te diep in de achterste opening of buik snijdt, aangezien de inwendige organen van de vis bacteriën kunnen bevatten die de vis kunnen besmetten. Als uw eerste snede niet te diep is, kunt u deze later altijd verdiepen.
Als je toch de inwendige organen hebt opengescheurd, spoel de vis dan meteen uit de vloeistof. Zorg ervoor dat de vloeistof uit de inwendige organen niet diep naar binnen dringt.

3 Maak een incisie van de rug naar de buik. Begin bij de wervelkolom boven de borstvin. Druk op het mes totdat je de ruggengraat voelt en maak dan een neerwaartse incisie die zich uitstrekt achter de borstvin en eindigt bij de buik.

Maak een incisie niet te diep, omdat het wenselijk is om schade aan de inwendige organen te voorkomen.
Til het karkas voorzichtig op om ervoor te zorgen dat het loskomt van het hoofd. Je zou het platte deel van het karkas van de zijkant van de vis moeten kunnen tillen. Als het nog steeds aan het hoofd vastzit, gebruik dan een mes om het af te snijden.

4 Draai de vis om en snijd van buik naar rug. Begin op dezelfde manier met het maken van de incisie onder de borstvin. Aangezien u nu vanaf de andere kant reikt, verlengt u de snede voor de vin en voltooit u deze bij de ruggengraat. Til het platte stuk karkas op om ervoor te zorgen dat het niet meer aan het hoofd vastzit.

5 Leg de zalm op de buik en snij de kop eraf. Om direct achter de kop te snijden, heb je een krachtiger en scherper mes nodig dan een fileermes.

Maar de darmen zitten nog steeds vast aan de anus. Snijd ze precies af met een mes.
Als gevolg hiervan moeten de kop, ingewanden en borstvinnen in één stuk worden losgemaakt. Gooi ze weg.
Het is handiger om een gekarteld mes te gebruiken om de ruggengraat te snijden.

6 Verwijder de nieren. Het lange, donkergekleurde orgaan langs de ruggengraat van de zalm is de nier. Snijd met een fileermes voorzichtig de nieren af en haal ze uit de vis.

7 Verwijder de resterende vinnen. Gebruik een groot mes (bij voorkeur gekarteld) om de rug- en staartvin af te snijden. Gooi vervolgens de vinnen weg.

Deel 2 van 4: Filets maken

1 Verwijder het vruchtvlees van één kant van de vis. Terwijl de zalm aan één kant ligt, moet je het fileermes in het deel steken waar de kop was, net boven de ruggengraat. Gebruik een voorzichtige zaagbeweging om het karkas van de ruggengraat te scheiden.
- Snijd niet te ver van de ruggengraat, want je wilt zoveel mogelijk vruchtvlees op je filet houden.
- Snijd recht tot aan de staart. Maak vervolgens een loodrechte snede over de staart en til de filet weg van de vis.
2 Bereid de tweede filet voor. Draai de zalm om en steek het mes in waar de kop zat, net boven de ruggengraat. Zaag op dezelfde manier de ruggengraat door de botten heen en scheid het vlees van de nok. Wanneer het mes de staart bereikt, scheidt u de filet van de vis en legt u deze opzij.

Deel 3 van 4: De pits verwijderen

1 Verwijder de ribben. Leg de filets met het vel naar beneden op een snijplank. Steek het mes van het fileermes onder de eerste paar ribben. Schuif het mes voorzichtig onder de ribben, zodat ze afbuigen naar het dikkere deel van de vis en naar de staart, waardoor het platte deel van de vis van de botten wordt bevrijd. Ga door totdat je de ribben hebt verwijderd en gooi ze dan weg.
- Snijd niet te diep onder de ribben, want je wilt niet te veel vlees verliezen. Snijd zo dicht mogelijk bij de ribben, zodat alleen een dun laagje vlees dat direct aan de ribben vastzit, verloren gaat.
- Herhaal met de tweede filet op dezelfde manier.
2 Verwijder het darmbeen. Verwijder de resterende kleine botten uit de staart van de filet met een punttang.

Deel 4 van 4: Afsluiten

1 Snijd indien gewenst het vet van de buik van de filet. Sommige mensen vinden de smaak van dit vlees te hard. Gewoon knippen en weggooien.
2 Spoel de filets af onder koud stromend water. U kunt zout toevoegen om oppervlakteverontreiniging te verwijderen.
3 Bewaar filets in de koelkast. Laat vlees niet te lang in de koelkast om bederf te voorkomen. Je kunt filets ook maximaal zes maanden in de vriezer bewaren in diepvrieszakjes.
4 Bereid zalmfilets naar wens voor om te koken. De rug en het hoofd kunnen worden gebruikt om vissoep of risotto te maken.
5 Gooi de restjes weg. Doe de visresten, ingewanden en karkas in een hersluitbare plastic zak en gooi ze weg in de prullenbak.