Hoe wijn decanteren?

Video: 【MenClub Wine 101】Decanting Wine : How to Do It Like a Pro

Inhoud

Stappen
Deel 1 van 2: Basisprincipes van expressie
Deel 2 van 2: Hoe wijn op de juiste manier uit te drukken?
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Aandacht:dit artikel is bedoeld voor mensen ouder dan 18 jaar.

Ontwikkeld in Bourgondië, is de procedure voor het decanteren van wijn het proces waarbij nieuwe wijn van het bezinksel wordt gescheiden en de drank van de ene container naar de andere wordt gegoten met behulp van eenvoudige apparatuur en de zwaartekracht. Het uitdrukken van wijn is een delicater proces dan het gieten door een elektrische sifon of pomp, waarbij sediment het tweede vat kan binnendringen. Afhankelijk van het type wijn, moet u deze mogelijk meerdere keren zeven tijdens en direct na het fermentatieproces. Als je het goed wilt doen, kun je leren hoe en wanneer je wijn moet decanteren, zodat het proces zo soepel mogelijk verloopt.

Stappen

Deel 1 van 2: Basisprincipes van expressie

1 Zorg voor de benodigde apparatuur voor het uitdrukken van wijn. Je hebt een paar relatief eenvoudige hulpmiddelen nodig, waarvan je de meeste gemakkelijk kunt kopen bij verkooppunten die thuiswijnproducten verkopen. Om wijn goed te zeven, heb je nodig:
- Minimaal twee flessen of gesteriliseerde emmers;
- Sifon buis;
- Water zegel.
2 Steriliseer de sifonbuis met een oplossing van water en kaliummetabisulfiet of natriumpyrosulfiet. Deze stoffen zijn in de handel verkrijgbaar. Een eetlepel kaliummetabisulfiet of natriumpyrosulfiet moet worden opgelost in 4 liter water.
- Alles wat de wijn aanraakt, moet ook met een dergelijke oplossing worden gesteriliseerd.Gewoonlijk moet u de emmer ermee spoelen of de vloeistof door een buis laten lopen en deze vervolgens op een veilige plaats uitgieten.
- Deze desinfecterende oplossing is behoorlijk bijtend, dus u wordt aangeraden deze in een goed geventileerde ruimte te gebruiken en persoonlijke ademhalingsbescherming en handschoenen te dragen.
3 Plaats de wijn die u wilt decanteren op een verhoogd oppervlak. Neem een container met wijn en bezinksel, open deze en plaats deze op een verhoogd oppervlak. Afhankelijk van de hoeveelheid wijn heb je misschien veel ruimte nodig of alleen het tafelblad en de keukenvloer. Zorg ervoor dat de sifonbuis de container bereikt waar u de wijn gaat decanteren.
- Aangezien de procedure het gevolg is van de zwaartekracht, is het noodzakelijk dat de volle fles wijn hoger is dan de hoogste container waarin u de wijn decanteert, anders kan het proces niet plaatsvinden.
4 Plaats de sifon in de fles. Plaats het gekartelde uiteinde van de sifon in de fles en raak het bezinksel op de bodem nooit aan. Je moet duidelijk de sedimentlijn zien voordat je de wijn decanteert, deze moet aan de onderkant veel donkerder en troebeler zijn. De buis mag niet 2,5-5 cm tot aan het sediment reiken.
- Plaats het andere uiteinde van de sifon in een schone bak waar u de wijn decanteert, of laat hem over de bovenkant hangen. Zodra u de procedure start, moet u deze snel in de container plaatsen. Controleer of de buis het bereikt.
5 Begin met het overhevelen van de wijn. Dit is helemaal niet moeilijk: begin de wijn uit het vrije uiteinde van de buis te trekken, alsof u uit een rietje drinkt, totdat de drank door de buis begint te stromen, en leid het dan zo snel mogelijk in het vat. Je leert snel hoe je dit kunt doen zonder wijn te morsen of door te slikken, al is dat laatste niet de slechtste optie.
- Wanneer de wijn begint te stromen, plaatst u de buis onmiddellijk in de container en probeert u deze rustig te laten stromen. Pas op dat er geen bezinksel en lucht in de buis komt, anders dringt er veel zuurstof in de wijn.
- Zodra de tweede fles vol is of het bezinksel begint te stromen, klemt u de buis vast om de wijnstroom te stoppen en koppelt u de sifon los.
6 Accepteer je verliezen. Wijnmaken is een hele wetenschap en daarbij verlies je een deel van de wijn. Misschien heb je niet alles door de sifon gegoten? Kijk naar gemorste wijn en vloeistof met bezinksel, wees niet boos dat dit goed verloren gaat - dit maakt deel uit van het werk.
- Maak je geen zorgen, je kunt proberen de overgebleven wijn op de droesem te verzamelen en de rest weg te gooien. Bij het maken van zelfgemaakte wijn zal er uiteindelijk nog wat bezinksel achterblijven.
7 Sluit de vers gevulde fles met een waterslot. Het moet meestal stevig worden vastgeschroefd en goed worden ingedrukt, maar verschillende sluitingen worden anders bevestigd, dus volg de instructies van de fabrikant. De meeste van deze sluitingen moeten direct op de hals van de fles worden geschoven.

Deel 2 van 2: Hoe wijn op de juiste manier uit te drukken?

1 Zeef de wijn elke keer dat deze moet worden bijgevuld. In principe doen wijnmakers dit wanneer ze wijn uit het eerste vat, waar de gisting plaatsvond, in het tweede gieten, en wanneer ze het van het tweede vat na de gisting naar het vat verplaatsen, waar de wijn zal rijpen. Ook wordt wijn vaak na de gisting gedecanteerd om deze beter schoon te maken en bezinksel te verwijderen. Het proces zelf en de grondigheid van het decanteren hangt sterk af van het type wijn dat u maakt en uw smaak.
- Sommige wijnmakers decanteren de wijn één keer, en sommige decanteren 4-5 keer, afhankelijk van de smaak en helderheid van de wijn die ze willen.
- Als je je wijn uiteindelijk filtert, hoef je hem niet meer dan 1-2 keer te zeven.
2 Druk de wijn voor het eerst in 5-7 dagen uit. Voor het einde van de week van gisting moet de wijn in een fles met een waterslot worden gegoten, dus je moet hem in ieder geval uit het eerste vat halen, wat een geweldige kans is om te persen.
- Zeef de wijn niet te vroeg. Bij fermentatie komt veel gas vrij en het is gevaarlijk om te vroeg te pompen als deze gassen actief zijn.
- Over het algemeen is de procedure veilig als u een waterslot gebruikt dat gassen uit het vat afgeeft, maar geen zuurstof, microben en bacteriën toestaat om binnen te komen.
3 Zeef wanneer het fermentatieproces voorbij is. De tweede decantatie gebeurt wanneer de wijn klaar is met gisten, soms na een paar dagen of zelfs een maand. In principe wordt decanteren gedaan om zoveel mogelijk gist te verwijderen, omdat het goed in de vloeistof is gefixeerd en het fermentatieproces niet langer verstoort.
- Omdat de gist een week na het begin van de fermentatie minder actief wordt, kan hij zich niet goed verdedigen tegen verontreinigingen, waardoor je een waterslot moet gebruiken. Hoe minder gistbezinksel in deze eerste stap, hoe beter. In dit stadium wordt 80% van het totale sediment gevormd.
4 Zeef de wijn opnieuw. De meeste wijnen worden niet meer en maar liefst 3 keer gedecanteerd. De derde decantatie moet worden gedaan wanneer de wijn volledig transparant is geworden om het resterende bezinksel te verwijderen en de drank uiteindelijk helder te maken.
- Sommige wijnmakers willen de wijn misschien opnieuw zeven als het eindproduct heel helder en transparant moet zijn om te voldoen aan de esthetische voorkeuren van de consument en om hun voorraad te diversifiëren. Sommige wijnmakers decanteren de wijn nog een paar keer om een zo helder mogelijke drank te krijgen.
- Als u sulfieten toevoegt of van plan bent uw wijn te filteren voordat u deze gaat bottelen, hoeft u deze niet meer te zeven.
5 Decanteer niet elke wijn. Rode wijnen worden traditioneel gedecanteerd, maar sommige witte wijnen hoeven niet te worden verfijnd en worden in plaats daarvan gebotteld zonder decanteren wanneer ze worden doordrenkt met overgebleven gist. Chardonnay, champagne en muscadet staan traditioneel op droesem, wat volgens sommige wijnmakers helpt om de smaak te veranderen en het de eikenachtige smaak te geven die kenmerkend is voor de drank.
- Als je witte wijn maakt en wilt proberen niet te decanteren en op de droesem te staan, moet je hem vaak proeven en hem bottelen wanneer hij er naar smaakt, anders kan de drank bederven.
6 Het is beter om minder vaak te uiten dan vaker. Elke keer dat je wijn decanteert, geef je de wijn toegang tot een grote hoeveelheid zuurstof, waardoor het rijpingsproces wordt vertraagd en het wordt blootgesteld aan besmetting met micro-organismen en bacteriën. Aangezien het proces om infectie te voorkomen lang is en de persoon fouten kan maken, is het het beste om minder vaak te pompen.