Hoe maak je een meringue?

Video: Meringue of pavlova maken – #recept – #Allerhande

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1 van 3: Voorbereiden om de meringue te maken
Deel 2 van 3: De eiwitten kloppen
Deel 3 van 3: De meringue bakken
Wat heb je nodig

Meringue (meringue) is een licht, smakelijk en zoet brouwsel dat wordt gebruikt om sommige taarten te coaten, zoals citroen-meringuetaart of kokosroomtaart, of op zichzelf gebakken als kleine cakes, ook wel meringues genoemd. Het maken van meringues is heel eenvoudig: je hebt alleen eiwitten en suiker nodig. Ga naar stap 1 om aan de slag te gaan.

Ingrediënten

4 eiwitten
1 kopje kristalsuiker

Stappen

Deel 1 van 3: Voorbereiden om de meringue te maken

1 Wacht op een droge dag. De essentie van het maken van meringue is dat je de eiwitten opklopt tot een luchtig schuim, waardoor ze volumineus, licht en luchtig worden. Textuur werkt het beste als de lucht droog is, omdat vocht de eiwitten kan verzwaren. Op regenachtige of vochtige dagen bevat de lucht te veel vocht. Daarom zijn schuimgebakjes gemakkelijker te bereiden en krijgen ze het juiste volume en de juiste textuur op een droge in plaats van regenachtige dag.
- Probeer op regenachtige dagen de meringues langer te kloppen om te voorkomen dat het wit eraf valt.
2 Gebruik schone roestvrijstalen of glazen apparatuur. Plastic schalen zijn moeilijker schoon te maken en bevatten vaak sporen van olie of andere producten die de meringue kunnen aantasten. Gebruik schone, droge roestvrijstalen of glazen schalen en keukengerei.
- Zelfs twee druppels water kunnen de meringue bederven, dus controleer goed of de kom droog is.
3 Gebruik eieren die al enkele dagen op hun plaats liggen. De textuur van eiwitten verandert met de leeftijd - ze worden dunner. Eieren die drie of vier dagen worden geslagen, zijn beter dan de meest verse. Als je eieren in de supermarkt koopt, is de kans groot dat het een paar dagen duurt voordat je ze koopt, dus ze zullen waarschijnlijk werken. Als je ze bij een boerderijwinkel of op een markt koopt, vraag dan hoeveel dagen de eieren zijn, zodat je weet wanneer je ze moet gebruiken.
4 Scheid de dooier van het eiwit. Je kunt een eierscheider gebruiken of met de hand doen. Merengue is gemaakt met alleen eiwitten, dus laat de dooiers uitlekken in een pot en gebruik ze vervolgens in custard, ijs of een ander gerecht. (En vice versa: als je een gerecht kookt dat alleen dooiers nodig heeft, scheid dan het eiwit zorgvuldig en doe het in een goed afgesloten pot in de koelkast. Dus de volgende keer heb je geweldig gerijpt wit voor het maken van meringue. Teken gewoon hoeveel eiwitten je nodig hebt gemaakt) ... De snelste manier om de dooier van het eiwit te scheiden is:
- Houd het ei boven een schone roestvrijstalen of glazen bak.
- Breek het ei tegen de rand van de kom, zodat het eiwit in de kom kan weglopen.
- Haal de helften van de schaal voorzichtig uit elkaar en verplaats de dooier van de ene helft naar de andere om het wit in de kom af te tappen. Ga door totdat al het eiwit in de kom zit en alleen de dooier in de schaal is achtergebleven.
- Als je niet bedreven bent in het scheiden van eieren, scheid dan de eiwitten één voor één in een kopje en giet één voor één in een grote mengkom. Zo bederft u niet een hele partij eiwitten door per ongeluk de dooier van het laatste ei erin te laten vallen. Let op: er mag geen druppel dooier bij het eiwit komen.
5 Breng de eiwitten op kamertemperatuur. Eiwitten op kamertemperatuur worden dikker als ze worden opgeklopt. Klop ze niet op zodra je ze uit de koelkast haalt; laat ze staan en op kamertemperatuur komen.

Deel 2 van 3: De eiwitten kloppen

1 Klop de eiwitten tot zachte pieken. Neem een elektrische mixer en begin met het kloppen van de eiwitten in een kom. Klop ze een paar minuten totdat ze beginnen te schuimen en volume opbouwen. Blijf kloppen tot er zachte pieken ontstaan die hun vorm behouden maar niet sterk zijn.
- Meng in een grote, hoge kom, want de eiwitten zullen enorm in volume toenemen. Stel de mixer in op middelhoge of hoge snelheid, afhankelijk van het vermogen.
- Het eiwit met de hand opkloppen is mogelijk, maar het duurt veel langer dan een mixer, het is fysiek vervelend en je krijgt nog steeds niet dezelfde textuur.
- Als u meringuecakes maakt en het recept bevat een tandsteen of smaak, voeg deze dan in dit stadium van de bereiding toe. Als je vanillesuiker gaat toevoegen, voeg het dan samen met de gewone suiker toe in de volgende stap.
2 Voeg langzaam suiker toe. Zonder de mixer uit te zetten (u kunt de snelheid verlagen zodat de suiker niet uiteenspat, en als u alles hebt toegevoegd, verhoogt u het opnieuw) geleidelijk, in een paar lepels of in een dunne stroom uit een glas, suiker toevoegen. Stop niet met kloppen - als je een handmixer zonder standaard hebt, kun je in dit stadium een assistent aansluiten: de ene klopt, de andere schenkt suiker. De suiker lost langzaam op in de eiwitten, waardoor ze dik en glanzend worden. Voeg op deze manier alle suiker toe die nodig is in het recept en blijf kloppen tot de suiker volledig is opgelost.
- De meeste meringuerecepten geven een verhouding van 1/4 kopsuiker voor elk eiwit.
- Wil je een zachtere meringue, voeg dan minder suiker toe, maar minimaal 2 eetlepels per eiwit. Voeg meer suiker toe voor een hardere meringue. Het zal dichtheid en glans toevoegen.
3 Blijf kloppen tot stevige, glanzende pieken. Geleidelijk aan worden de eiwitten stevig en glanzend. Neem een beetje meringue en wrijf erover met je vingers. Als het korrelig is, moet je het nog een paar minuten kloppen om de suiker volledig op te lossen. Als het glad is, kun je het bakken.
- Een andere manier om te weten of de meringue klaar is, is door een lepel in het mengsel te dopen en om te draaien. Als de meringue van de lepel glijdt, blijf dan kloppen; als het erop blijft zitten, is het waarschijnlijk klaar.

Deel 3 van 3: De meringue bakken

1 Maak de meringue voordat je de taart vult. Dit geeft hem wat tijd om te grijpen voordat je de cake ermee bedekt. Hier zijn enkele taarten waarvan de open vulling bedekt is met schuimgebakjes bovenop:
- citroen meringue taart;
- kokosroomtaart;
- frambozentaart (appel, bosbes, kruisbes, etc.) met meringue;
- taart met citroencrème.
2 Verdeel de meringue over de vulling van de open taart. Neem een gebakken bodem gevuld met hete vulling. Schep de meringue gelijkmatig op het oppervlak van de cake. Plet de meringue niet zodat er geen lucht uit komt. Ga door tot de taart bedekt is met een donzige hoed.
- Zorg ervoor dat de meringue de vulling volledig bedekt, helemaal tot aan de randen van de cake. Zo voorkom je dat het eraf glijdt tijdens het bakken.
- Veel bakkers schikken de meringue zo dat de laag in het midden van de taart dikker is. Deze "heuvel" ziet er behoorlijk indrukwekkend uit als je de taart aansnijdt. Als u de meringue met rozen wilt opmaken zoals op de foto, moet u deze overbrengen naar een spuitzak met een geschikt mondstuk en deze op de cake aanbrengen.
3 Maak meringuekrullen. Gebruik de achterkant van de lepel om hem meerdere keren in de meringue te dopen en til hem op om krullen en pieken te creëren. Dit is een populaire manier om een meringue aan te kleden. Als je het door een krullend mondstuk haalt, sla deze stap dan over.
4 Bak de meringues op laag vuur. Verschillende recepten zijn iets anders, maar de meeste zullen je vertellen om de meringue 20 of 30 minuten op 160 ° C te bakken en te bakken, maar niet te verbranden.