Inhoud

• Ingrediënten
• Gewone pittige mayonaise
• Mayonaise met gerookte hot chili (chipotle)
• Huisgemaakte pittige mayonaise
• Vegan hete mayonaise
• Pittige mayonaise met mierikswortel
• Stappen
• Methode 1 van 5: Eenvoudige hete mayonaise
• Methode 2 van 5: Gerookte Hot Chili Mayonaise (chipotle)
• Methode 3 van 5: Zelfgemaakte hete mayonaise
• Methode 4 van 5: Veganistische hete mayonaise
• Methode 5 van 5: Pittige mierikswortelmayonaise
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Pittige mayonaise is een geweldige toevoeging aan sushi, hamburgers en andere sandwiches. Het kan snel worden bereid op basis van kant-en-klare mayonaise, of je maakt het helemaal zelf. Je kunt zelfs een veganistische versie van mayonaise maken zonder eieren als je dat wilt. Hieronder staan ​​de benodigde ingrediënten voor elk van de mogelijke recepten.

Ingrediënten

Gewone pittige mayonaise

• 1 eetlepel (15 ml) bereide mayonaise
• 1 theelepel (5 ml) hete chilisaus
• 1 theelepel (5 ml) citroensap

Mayonaise met gerookte hot chili (chipotle)

• ½ kopje (125 ml) bereide mayonaise
• 1 eetlepel (15 ml) adobo Mexicaanse saus
• 2 chilipepers van adobosaus

Huisgemaakte pittige mayonaise

• 1 groot ei
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1/2 eetlepel (7,5 ml) wasabi of 3 rode pepers (fijngehakt)
• 1,5 theelepel (7,5 ml) citroensap
• 1 theelepel (5 ml) witte wijnazijn
• ¼ theelepel (1,25 ml) Dijon-mosterd
• ½ theelepel (2,5 ml) tabascosaus
• ½ theelepel (2,5 ml) zout
• ¾ kopje (180 ml) olijfolie

Vegan hete mayonaise

• ½ kopje (125 ml) ongezoete amandelmelk
• 1,5 eetlepel (7,5 ml) gemalen wit (goud) lijnzaad of lijnzaadmeel
• 2 theelepels (10 ml) suiker
• 1 theelepel (5 ml) mosterdpoeder
• 1 theelepel (5 ml) uienpoeder
• ¼ theelepel (1,25 ml) zout
• ½ theelepel (2,5 ml) gerookte paprika
• ¼ theelepel (1,25 ml) hete saus
• 1 eetlepel (15 ml) witte wijnazijn
• 1 eetlepel (15 ml) citroensap
• 1 eetlepel (250 ml) druivenpitolie

Pittige mayonaise met mierikswortel

• ½ kopje (125 ml) bereide mayonaise
• 1 eetlepel (15 ml) mierikswortel
• 2 theelepels (10 ml) bieslook, fijngesneden
• 2 theelepels (10 ml) vers citroensap
• ¼ theelepel (1,25 ml) peper

Stappen

Methode 1 van 5: Eenvoudige hete mayonaise

1. 1 Klop de hete saus en mayonaise los. Doe de voorbereide mayonaise en hete saus in een glazen kom en klop krachtig tot een gladde massa.
   • Vaak wordt pittige mayonaise bereid met sirachsaus. Houd er rekening mee dat veel mensen dit soort chilisaus extreem heet kunnen vinden. Controleer na het mixen de smaak om te zien of je meer chilisaus moet toevoegen of de samenstelling moet verdunnen met meer mayonaise.
   • Blijf werken met een garde tot de ingrediënten volledig gemengd zijn. Er mogen geen hete sausstrepen in de mayonaise zitten. De kleur van de compositie moet volledig uniform zijn.
2. 2 Voeg eventueel citroensap toe. Giet citroensap in de compositie en klop opnieuw grondig om de ingrediënten te mengen.
   • Je hoeft geen citroensap te gebruiken, maar als de mayonaise te heet voor je is, kan het toevoegen van citroensap een deel van de hete smaak compenseren.
   • Omdat het citroensap niet zo opvalt in de mayonaise, zul je moeten vertrouwen op je eigen gevoel over hoe goed je het in de mayonaise hebt gemengd. Klop voor ongeveer dezelfde hoeveelheid tijd die u besteedde aan het mengen van mayonaise met hete saus.
3. 3 Zet de hete mayonaise tot serveren in de koelkast. Bedek de hete mayonaisekom met huishoudfolie of deksel en zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren.
   • De mayonaise die je maakt heeft een dunnere consistentie dan de klassieke mayonaise.
   • Als je pittige mayonaise voor sushi gaat gebruiken, dan kun je deze in een bakkoker met een klein gaatje opzetstukje doen. Knijp gewoon een dun straaltje mayonaise op een schaal om de kruidigheid een beetje te verspreiden.

Methode 2 van 5: Gerookte Hot Chili Mayonaise (chipotle)

1. 1 Koop chipotle-pepers in adobosaus. Chipotle met adobosaus is een populair ingrediënt in de Mexicaanse en Aziatische keuken. Probeer deze paprika's te zoeken in een winkel in de buurt van de schappen van ingeblikte jalapeno's. Chipotle-pepers worden verkregen door jalapenos te drogen en te roken.
2. 2 Bereid de paprika's voor. Na het openen van de chipotle-pot, vis er twee peperpods uit. Hak de peulen fijn op een glazen snijplank (om te voorkomen dat de schroeiende scherpte in het plaatmateriaal trekt).
   • Als je de voorkeur geeft aan een gladdere consistentie, maal je de paprika's met de adobosaus in een keukenmachine. Zo krijg je een pittige pasta.
3. 3 Klop alle drie de ingrediënten door elkaar en bewaar de hete mayonaise. Roer gehakte chili, adobosaus en bereide mayonaise erdoor tot een uniforme, zalmachtige kleur is verkregen. Als je klaar bent, doe je de hete mayonaise in een goed hersluitbare container.
   • Om het uiterlijk van mayonaise te verfraaien, kunt u deze bovendien bestrooien met fijngehakte chilipepers of een snufje cayennepeper.

Methode 3 van 5: Zelfgemaakte hete mayonaise

1. 1 Scheid de dooier van het eiwit. Pons de eierschaal in de rand van een kleine kom. Houd de dooier in de schaal en laat het eiwit uitlekken in een kom. Gebruik voor de bereiding van mayonaise alleen de dooier, het eiwit kan gewoon weggegooid worden.
   • Het kan nodig zijn om de dooier meerdere keren voorzichtig van de ene helft van de schaal naar de andere over te brengen om hem volledig van het eiwit te scheiden.
   • U kunt voor het gebruiksgemak ook een eierscheider gebruiken.Breek gewoon het ei en giet de inhoud in de separator om het eigeel voor u te scheiden.
   • Indien gewenst kan het eiwit ook bewaard worden voor gebruik in een ander recept.
   • Eigeel bevat lecithine, een natuurlijke emulgator die niet-mengbare ingrediënten bij elkaar houdt en de mayonaise dikker maakt.
2. 2 Combineer de dooier, azijn en citroensap. Plaats de bovenstaande drie ingrediënten in een middelgrote glazen kom en klop grondig tot ze grondig en gelijkmatig gemengd zijn.
   • De compositie moet een sappige gele kleur krijgen.
   • Citroensap en azijn geven een zure smaak aan de afgewerkte mayonaise.
   • Als je wilt, kun je de mayonaise in een keukenmachine kloppen. Een keukenmachine maakt dingen gemakkelijker, maar met de hand opgeklopte mayonaise werkt net zo goed.
3. 3 Kruiden toevoegen. Voeg wasabipasta, gehakte knoflook, Dijon-mosterd, tabascosaus en zout toe aan de mayonaise en klop tot een geheel.
   • Als u peperpeulen gebruikt, hoeft u deze niet van de zaadjes te halen voordat u ze aan de mayonaise toevoegt. De zaden zorgen voor een aanzienlijk deel van de scherpte - verwijder ze en de mayonaise zal minder scherp zijn.
   • Voeg bij gebruik van een keukenmachine ingrediënten toe aan het apparaat via de bovenste opening. Klop de mayonaise met af en toe korte draaibewegingen van het apparaat totdat de harde ingrediënten zoals knoflook en peper zijn geplet en verwerkt tot een gladde consistentie van mayonaise.
4. 4 Voeg al kloppend geleidelijk ⅓ van alle boter toe. Terwijl u doorgaat met het kloppen van de mayonaise, voegt u geleidelijk ¼ kopje (60 ml) olijfolie (¼ theelepel (1,25 ml) per keer) toe.
   • Dit kost je ongeveer 4 minuten.
   • Als de kom over de tafel rijdt tijdens het kloppen van mayonaise, plaats er dan een theedoek onder om hem zo stil mogelijk te houden.
   • Je kunt alles met een garde kloppen, maar in dit stadium is de keukenmachine erg handig. Als je een keukenmachine of blender gebruikt, voeg dan olie toe via het bovenste gat in het deksel. Blijf de hele tijd op de knop van het apparaat drukken, zodat de olie continu door de mayonaise wordt gemengd.
5. 5 Voeg langzaam de resterende olie toe. Giet langzaam de resterende 125 ml olijfolie bij de mayonaise. Klop de mayonaise continu terwijl je de boter erin giet.
   • Deze stap duurt ongeveer 8 minuten.
   • Zelfgemaakte hete mayonaise moet behoorlijk dik zijn als je klaar bent met het toevoegen van boter.
   • Als je een keukenmachine gebruikt, voeg dan de resterende olie toe via het gat in het deksel van het apparaat. Blijf de knop van het apparaat ingedrukt houden zodat de inhoud non-stop wordt gemengd.
6. 6 Bewaar mayonaise in de koelkast tot serveren. Dek de kom mayonaise af met een deksel of huishoudfolie en zet in de koelkast tot je klaar bent om de mayonaise te gebruiken.
   • Het is noodzakelijk om dergelijke mayonaise binnen 5 dagen te gebruiken.
   • Om het resultaat van je werk te versieren, snijd je de Thaise chili in dunne plakjes en roer je met mayonaise. Dit geeft de mayonaise een interessant kleurcontrast en een professionele uitstraling.

Methode 4 van 5: Veganistische hete mayonaise

1. 1 Doe het lijnzaad en de amandelmelk in een blender. Klop het lijnzaad en de amandelmelk op hoge snelheid door elkaar tot het lijnzaad bijna niet meer van elkaar te onderscheiden is in de melk.
   • Dit duurt ongeveer een minuut.
   • Het resulterende mengsel zal erg schuimig zijn.
   • Kies zoveel mogelijk melk met een overwegend neutrale smaak en een uniforme textuur voor het maken van mayonaise. We raden aan om ongezoete amandel- of sojamelk te gebruiken. Vermijd het gebruik van hennep- of havermelk.
   • Je kunt een keukenmachine gebruiken in plaats van een blender om dit recept te bereiden. Je kunt de ingrediënten ook met de hand opkloppen, maar op deze manier wordt het veel moeilijker om lijnzaad goed te mengen met amandelmelk.
   • Lijnzaad vervangt eigeel in dit recept en is verantwoordelijk voor het combineren van ingrediënten en het verdikken van de hete vegan mayonaise. Maar dit zaad moet grondig worden geslagen voordat zijn verdikkende eigenschappen zich manifesteren.
2. 2 Kruiden toevoegen. Voeg suiker, mosterdpoeder, uienpoeder, zout, paprikapoeder en hete saus toe aan een blender en blijf nog ongeveer 30 seconden op de hoogste stand kloppen.
   • Zorg ervoor dat de hete saus die je gebruikt veganistisch is. Als je wilt, kun je de saus overslaan en 3 kleine, fijngehakte chilipepers gebruiken.
3. 3 Voeg zure ingrediënten toe. Giet citroensap en azijn in een blender. Klop nogmaals een paar seconden op hoge snelheid tot het gemengd is.
   • Net als bij traditionele eigeelmayonaise zullen ook citroensap en azijn een zure smaak aan de mayonaise toevoegen.
4. 4 Giet langzaam de olie erbij. Voeg druivenpitolie in porties toe (elk 1 eetlepel (15 ml). Klop de mayonaise 30 seconden na elke toevoeging van olie.
   • Als alternatief kunt u de olie langzaam in een dunne, gelijkmatige stroom door het gat in het deksel van de constant draaiende blender bij de mayonaise gieten.
   • Het essentiële punt is dat de olie langzaam en gelijkmatig moet worden toegevoegd. Anders zal de textuur van de mayonaise niet uniform zijn.
   • Pauzeer regelmatig en stop de blender wanneer deze begint op te warmen. Anders zal de mayonaise ermee opwarmen.
   • De mayonaise wordt dikker als je er de helft van de olie aan toevoegt. Nadat ¾ olie is toegevoegd, is deze al relatief dik. Met de laatste dosis olie zal het eindelijk dikker worden.
5. 5 Zet de mayonaise een paar uur in de koelkast. Breng de veganistische pittige mayonaise over in een glazen bakje en dek het af met een goed sluitend deksel of huishoudfolie. Zet de kom enkele uren in de koelkast om de mayonaise in te dikken. Bewaar het ook in de koelkast tot je het gebruikt.
   • Deze mayonaise heeft in eerste instantie een zeer sterke smaak. Koelen in de koelkast verzacht de smaak en verdeelt de kruidigheid gelijkmatiger.
   • Gebruik gekookte mayonaise binnen een week op.
6. 6 Eet smakelijk!

Methode 5 van 5: Pittige mierikswortelmayonaise

1. 1 Bereid mierikswortel. Als u kant-en-klare mierikswortel gebruikt, meet dan eenvoudig de benodigde hoeveelheid mierikswortel af volgens het recept. Verse mierikswortel is veel pittiger dan gekookte mierikswortel, dus wees voorzichtig bij het snijden. Om mierikswortel te maken, hak je de mierikswortelwortel fijn, doe je hem in een keukenmachine, voeg je een beetje water toe en hak je hem fijn. Je hebt nu een pasta die lijkt op de gekookte in de handel verkrijgbare mierikswortel.
   • Als u verse mierikswortel gebruikt, wilt u misschien de hoeveelheid in uw recept met ongeveer de helft of meer verminderen. Onthoud altijd dat een product scherper maken makkelijker is dan het teveel doven.
2. 2 Meng alle ingrediënten in het recept. Klop mayonaise, mierikswortel, groene uien, citroensap en peper door elkaar. Blijf de ingrediënten mengen tot de kleur van de mayonaise niet uniform is. Er mogen geen strepen in te zien zijn.
   • Gebruik een metalen of glazen kom om mierikswortelmayonaise te maken. Mierikswortel zelf is veel scherper dan uien of chilipepers, dus het maken van mayonaise met mierikswortel in een plastic kom kan een ongewenste geur achterlaten (zelfs na het verwijderen van de mayonaise zelf).
3. 3 Bedek het bakje met de mayonaise en zet het in de koelkast tot je de mierikswortelmayonaise op tafel wilt serveren. Na verloop van tijd zal de smaak van mayonaise rijpen en zal ook de scherpte ervan toenemen. Probeer een dergelijke mayonaise indien mogelijk te bereiden aan de vooravond van het gebruik, zodat de ingrediënten voldoende tijd hebben om goed met elkaar te mengen en de mayonaise een volwaardige smaak te geven.

Tips

• Als de mayonaise tijdens het koken te dik begint te worden, kun je 1 theelepel (5 ml) water erdoor roeren om het iets te verdunnen.
• Gebruik indien gewenst gepasteuriseerd eigeel in plaats van rauw eigeel. Het eindproduct zal niet anders zijn, maar gepasteuriseerde eieren worden over het algemeen als veiliger beschouwd om te eten dan rauwe eieren.

Waarschuwingen

• Rauwe eieren brengen het risico met zich mee om salmonella te verspreiden en salmonellose op te lopen. Vermijd rauwe eiproducten als u zwanger bent of een zwakke immuniteit heeft. Oudere mensen en jonge kinderen moeten dergelijke voedingsmiddelen ook vermijden, inclusief zelfgemaakte mayonaise.
• Aangezien traditionele mayonaise rauwe eieren bevat, moet u mayonaise in de koelkast bewaren als u deze niet gebruikt.

Wat heb je nodig

• Mengkom
• Bloemkroon
• Keukenmachine of blender
• Voedselcontainer met deksel
• Huishoudfolie