Hoe maak je zure room?

Video: Hoe maak je Gerookte forel hapjes met zure room

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1 van 3: Ingrediënten en benodigdheden voorbereiden
Deel 2 van 3: De crème verwarmen en vasthouden
Deel 3 van 3: Zure roomfermentatie
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Zelfgemaakte zure room is heerlijk en makkelijk te bereiden. Voor de bereiding zijn slechts twee ingrediënten nodig: een liter room en zure room zuurdesem. De room, met behulp van bacteriën, verdikt de zure room zuurdesem, waardoor de zure room een klassieke zure smaak krijgt die goed past bij alles van aardappelen en taco's tot fruit. De grootste waarde van zelfgemaakte zure room is dat het geen conserveermiddelen of stabilisatoren bevat die in zure room in de winkel te vinden zijn.

Ingrediënten

1 liter (4 kopjes) slagroom
1 zakje zure room starter

Stappen

Deel 1 van 3: Ingrediënten en benodigdheden voorbereiden

1 Koop een liter verse room. Als je de bereiding van zure room hebt opgepakt, probeer dan de meest verse room te vinden. Vette natuurlijke crème werkt het beste. Gepasteuriseerde room geeft een consistentie die dicht bij de consistentie van zure room in de winkel ligt. Als je de voorkeur geeft aan dunnere zure room, of een minder calorierijk en vet product wilt leren, kun je de room verdunnen met melk in een verhouding van 1: 1.
- Rauwe ongepasteuriseerde room is een uitstekende basis voor zure room. Het resultaat is een lichtere zure room dan gepasteuriseerde slagroom.
- Probeer geen ultragepasteuriseerde of melkverdunde room te gebruiken. Bij het vergisten wordt een instabiel resultaat verkregen.
2 Koop een zure room starter. Zure room wordt verkregen door de room te fermenteren met speciale bacteriën, waardoor de room dikker wordt en een karakteristieke zure smaak krijgt. De zure room zuurdesem bevat zowel melk als levende, actieve bacteriën. Je kunt de startercultuur kopen in de supermarkt, in online winkels, meestal wordt het in sachets verkocht, de verpakking is ontworpen voor 1 liter room. Als je extra zakjes startercultuur hebt, leg deze dan in de vriezer en bewaar ze tot 12 maanden.
- Levende, actieve bacteriën voor zure room omvatten: lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis en Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Nadat u eenmaal zelfgemaakte zure room van zuurdesem hebt gemaakt, kunt u deze gebruiken voor verdere productie van zure room.Het proces is vergelijkbaar met het maken van zuurdesembrooddeeg.
- Als je niet wilt knoeien met de zure room zuurdesem, kun je 1 eetlepel zure karnemelk gebruiken voor 1 kopje room. De consistentie en smaak van deze zure room zal meer op karnemelk lijken.
- Je kunt ook kefir maken, een ander gefermenteerd roomproduct, met een kefir-startercultuur.
3 Bereid een pot en een geventileerd deksel voor. Bewaar zure room in een schone glazen pot. Tijdens de rijpingsperiode heeft zure room ventilatie nodig, maar tegelijkertijd moet deze worden beschermd tegen muggen en andere vreemde voorwerpen. Medisch gaas strak om de hals van het blikje gewikkeld en vastgezet met een elastische band zal het werk perfect doen. Om kant-en-klare zure room te bewaren, neemt u een normaal luchtdicht deksel.
- Zorg ervoor dat de pot steriel schoon is. Als je de pot voor andere doeleinden hebt gebruikt, steriliseer hem dan door 5 minuten te koken en volledig te drogen voordat je zure room toevoegt.
- Als je geen gaasje hebt, gebruik dan een papieren koffiefilter.

Deel 2 van 3: De crème verwarmen en vasthouden

1 Giet een liter slagroom in een pan met dikke bodem. Het is erg belangrijk dat de pot van koper of roestvrij staal is. Met een dikwandige steelpan heb je meer controle over de temperatuur van de room dan met dunne, lichtgewicht aluminium steelpannen.
- Als je geen dikwandige pan hebt, gebruik dan een dubbele boiler.
- Je kunt de stoomboot zelf maken. Giet een paar centimeter water in een grote pan. Plaats een pot met een kleinere diameter in een grote pot boven het water. Giet de room in een kleinere pan.
2 Verwarm de room tot 62C. Zet het fornuis op middelhoog vuur aan en breng de room langzaam op de gewenste temperatuur. Oververhit de crème niet. Verwarm de room met een kookthermometer precies tot 62 C.
- Door de room te verwarmen worden de ongewenste bacteriën erin gedood, zodat de zuurdesembacteriën geen concurrenten hebben en hun werk kunnen doen. Door de room te verwarmen krijgt de zure room de smaak en textuur.
- Als je de room niet verwarmt, wordt de zure room te vloeibaar.
3 Week de room 45 minuten op constante temperatuur. Houd de kachel op een bepaald niveau om de room op een temperatuur van 62C te brengen. Probeer deze temperatuur niet te verlagen of te verhogen. Door de room van een constante temperatuur te voorzien, wordt een dikke consistentie en een rijke zure roomsmaak gegarandeerd.
4 Koel de room tot 25C. Zet het vuur uit en haal de pan van het fornuis. Gebruik een kookthermometer om de temperatuur van de room te controleren. De temperatuur moet sterk dalen nadat je de room van het fornuis hebt gehaald.
5 Verdun het zuurdeeg. Doe een heel pakje startercultuur in een pan met gekoelde room. Roer de starter met een lepel, roer totdat deze volledig is opgelost.
- Zorg ervoor dat de room helemaal afgekoeld is zodat de levende bacteriën uit de startercultuur niet doodgaan in combinatie met de room.
- Als je karnemelk als starter gebruikt, voeg dan 1 eetlepel zure karnemelk toe aan 1 kopje room en roer. Als je kefirstarter gebruikt, meng deze dan met de room.

Deel 3 van 3: Zure roomfermentatie

1 Giet de room in een pot en dek af. Zet de kaasdoek stevig vast rond de hals van de pot met een elastische band.
2 Bewaar de pot 16-18 uur op een warme plaats. Om de startercultuur zijn taak te laten vervullen, moet de room op een temperatuur van 23-24C worden bewaard. Deze temperatuur is optimaal voor de ontwikkeling en reproductie van actieve bacteriën. Een warme plek in de keuken is prima.
- Stel de crème niet bloot aan direct zonlicht, anders kan de crème oververhit raken en bacteriën doden.
- Controleer de pot om de paar uur om er zeker van te zijn dat de room de consistentie van zure room aanneemt. Als dat niet het geval is, kan de temperatuur waar u de pot vasthoudt, te warm of te koud zijn. Na 16-18 uur moet de zure room klaar zijn en de consistentie krijgen van room die in de winkel is gekocht of een beetje dunner.
3 Bewaar zure room in de koelkast. Verwijder de kaasdoek en sluit de pot met een luchtdicht deksel. Zure room kan 1-2 weken in de koelkast worden bewaard.
4 U kunt een nieuwe batch zure room bereiden met de bestaande zure room als basis. Bewaar 1 eetlepel zelfgemaakte zure room, die levende bacteriën bevat, en gebruik het als starter. Met 3 kopjes (750 ml) zware room, herhaal het verwarmen en houd de room op hoge temperatuur. Koel de room en combineer met 1 eetlepel bewaarde zelfgemaakte zure room. Volg de aanwijzingen alsof u een commerciële zure roomstarter gebruikt. Bewaar de resulterende zure room in de koelkast.

Tips

Versier pittige gerechten en soepen met een lepel zure room.
Om de eenvoudigste dipsaus te maken, neem je zure room, voeg je zout, peper en verse dille toe. Dip de frites en groenten in de saus.
Bereid zure roomsausen en serveer ze bij vis- en vleesgerechten.
Vervang zure room door melk bij het maken van macaroni en kaas. Je kunt de zure room verdunnen met een beetje melk, maar de zure room zelf maakt van de pasta en kaas een dik, romig gerecht.