Zo maak je Japanse curry

Video: JAPANSE SCHNITZEL CURRY IS DE LEKKERSTE CURRY! | EtenmetNick | How to

Inhoud

Ingrediënten
Curry Roux
Curry basis
Bijgerechten en bijgerechten
Stappen
Methode 1 van 3: De basis voorbereiden
Methode 2 van 3: Een roux maken
Methode 3 van 3: De curry afmaken
Wat heb je nodig

Japanse curry kan op verschillende manieren worden gemaakt, maar over het algemeen wordt deze gemaakt door currywijn toe te voegen aan een hoofdgerecht van vlees, groente of jus. Het geheel wordt dan geleidelijk gekookt op laag vuur en geserveerd met rijst.

Ingrediënten

Voor 3-4 porties

Curry Roux

4 eetlepels (60 ml) boter
7 eetlepels (105 ml) bloem
2 eetlepels (30 ml) kerriepoeder
2 eetlepels (30 ml) garam masala

Curry basis

450 g rundvlees, varkensvlees, kipfilet, in kleine stukjes gesneden
Zout en peper naar smaak
1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
3 eetlepels (45 ml) ketchup
3 kopjes (750 ml) water
1 grote ui, gepeld en grof gesneden
3 wortelen, geschild en in blokjes gesneden
1 kleine appel, geschild en geraspt
1 grote aardappel, geschild en in kleine stukjes gesneden
1 kop (250 ml) verse of bevroren edamame, geschild

Bijgerechten en bijgerechten

Voorgekookte rijst
Fukujinzuke
Rakkuyu

Stappen

Methode 1 van 3: De basis voorbereiden

1 Kruid het vlees. Bestrooi het vlees met 1/2 theel. (2,5 ml) zout en 1/4 theelepel. (1,25 ml) gemalen zwarte peper of breng op smaak. Opzij zetten.
- Als je een groot stuk vlees hebt, snijd het dan in blokjes van 1/2-inch voordat je het op smaak brengt. Je kunt het ook droog drogen met schone tissues of keukenpapier.
- Curry kan op dezelfde manier worden gekookt, ongeacht het soort vlees dat u kiest (rund, varken of kip), maar u kunt de kruiden naar smaak gebruiken. Veel mensen voegen bijvoorbeeld graag meer pit toe aan hun varkensvleescurry. U kunt dit doen door de hoeveelheid peper te verhogen, of door de basis met chilisaus te besprenkelen voordat u de roux maakt.
- Als je ervoor kiest om je kip in kerriesaus te koken, ga dan voor donkere stukjes kip zoals dijen. Verwijder het vel voordat u de kip in de pan doet.
- Je kunt ook vlees helemaal overslaan en een vegetarische curry maken door de onderstaande stappen te volgen.
2 Verhit plantaardige olie. Giet plantaardige olie in een grote, zware pan en verwarm op middelhoog vuur. Geef het een minuut of zo om goed op te warmen.
- Houd er rekening mee dat je een pan met dikke bodem en dikke wanden moet gebruiken om te voorkomen dat de curry aanbrandt. De pot moet ook groot genoeg zijn voor 5 liter.
- Gebruik voor een rijkere smaak boter of ghee in plaats van plantaardige olie. Uiteindelijk zal het over het algemeen erg moeilijk zijn om een verschil in smaak waar te nemen, aangezien curry-aroma's de neiging hebben om kleine smaakverschillen te overheersen.
3 Voeg de ui toe. Leg de gesnipperde ui in hete olie en kook ongeveer 5 minuten, onder regelmatig roeren, of tot ze zacht en doorschijnend zijn. Haal de ui tijdelijk uit de pot en plaats deze op een bord in de buurt.
- Als je pan breed genoeg is, kun je de ui eenvoudig opzij drukken in plaats van hem helemaal te verwijderen. Het belangrijkste is om de gekookte uien tijdens het kookproces gescheiden te houden van het vlees.
4 Roer het vlees. Voeg het vlees toe aan de pan. Laat de plakjes 1-3 minuten aan de ene kant sudderen, of tot ze aan de andere kant bruin zijn. Ga dan door met sudderen voor nog eens 5-7 minuten, of tot alle kanten lichtbruin zijn.
- Het rossige vlees geeft uiteindelijk smaak aan elke hap.
- Als je besluit de ui in de pan te laten terwijl je het vlees kookt, negeer het dan. Uien kunnen bruin worden en toch lekker smaken, maar als ze van donker naar donkerbruin worden, verwijder ze dan onmiddellijk voordat ze verbranden.
5 Voeg de overige hoofdingrediënten toe. Doe de ui terug in de pot. Op dit moment moet je ook ketchup, water, wortelen en geraspte appel toevoegen. Goed mengen.
- Houd er rekening mee dat de enige hoofdcurry-ingrediënten die op dit moment niet hoeven te worden toegevoegd, aardappelen en edamame zijn.
6 Laat 20 minuten sudderen. Zet het vuur laag tot medium tot laag totdat de vloeistof nauwelijks kookt. Kook, onbedekt, gedurende 20 minuten. Roer het mengsel af en toe om plakken of aanbranden te voorkomen.
- Zodra de currybasis begint te koken, moet je beginnen met het maken van de curryruit.

Methode 2 van 3: Een roux maken

1 Smelt de boter in een aparte koekenpan. Voeg boter toe aan een kleine koekenpan. Verwarm op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de boter volledig gesmolten is.
- Om tijd te besparen, kunt u de instructies voor het maken van uw eigen curryruit overslaan en de kant-en-klare blokjes gebruiken die u koopt. Je hebt ongeveer 4 blokjes of 100 g nodig om de hoeveelheid curry ru die nodig is voor dit recept te vervangen. Voeg ze toe aan je curry als je thuis je roux maakt.
- Smelt boter niet op hoog vuur. Olie heeft de neiging te verdampen wanneer het het kookpunt bereikt. Als je het toestaat, krijg je hete, kokende oliespatten. De vetten in de olie kunnen ook beginnen af te breken, waardoor de smaak van de kerriewijnruit wordt aangetast.
2 Voeg bloem toe. Giet bloem in gesmolten boter. Roer het snel in olie en kook 15-20 minuten, of tot de roux diep rossig is.
- Roer de roux constant tijdens het koken, in ieder geval tot de boter en de bloem zich vermengen en beginnen te vloeien. Blijf de ru vanaf nu vaak roeren.
- Als u de roux niet op tijd roert, zal deze snel verbranden en een slechte smaak afgeven.
- Meel moet grondig worden gemengd. Als je het meel niet genoeg bakt, behoudt het een sterke zetmeelachtige smaak.
3 Voeg kruiden toe. Voeg curry en garam masala toe aan de roux. Roer de ingrediënten in de roux ongeveer 30 seconden boven het vuur. Verplaats de pyrolyse weg van het vuur zodra je het bijtankt.
- Je zult weten dat de kruiden al in ru zijn gesmolten door hun sterke aroma.
4 Schep de bereidingsvloeistof in de ru. Verwijder ongeveer 1/2 tot 1 kop (125 tot 250 ml) vloeistof van de currybasis. Roer deze vloeistof snel door de roux tot de pasta de gewenste consistentie heeft.
- Voeg eerst een beetje vloeistof toe en roer er geleidelijk door. Je hebt nogal wat nodig om de pasta te maken. Als je te veel tegelijk toevoegt, kan het mengen van de vloeistof met de roux lastig worden.

Methode 3 van 3: De curry afmaken

1 Voeg ru toe aan de basis. Roer goed om de roux te combineren met de vloeistof in de pan.
- Als je gekochte curryblokjes toevoegt in plaats van zelfgemaakte curry, voeg ze dan nu toe. Breek de blokjes in verschillende kleinere stukjes. Haal de pan tijdelijk van het vuur en voeg de blokjes toe aan de vloeistof, goed roerend, tot ze volledig zijn opgelost.
2 Roer de aardappelen om en laat sudderen. Voeg de geschilde en gehakte aardappelen toe aan de pan en roer om ze gelijkmatig te verdelen. Ga door met het sudderen van de curry op laag vuur gedurende 1 uur, of tot het vlees en de aardappelen zacht zijn en de curry erg dik is.
- Besteed een heel uur aan het maken van curry met rundvlees of varkensvlees. Als de curry met kip is, hoef je hem maar 30-45 minuten te laten sudderen om te voorkomen dat de kip verteert en uitdroogt.
3 Meng met edamame. Als je besluit edamame toe te voegen, meng ze dan binnen 5 minuten na het kookproces.
- Je kunt de groene erwtencurry toevoegen als de moeder er niet is, of je kunt dit deel helemaal overslaan.
- Zorg ervoor dat de edamama uit de gootstenen is verwijderd voordat je ze aan de curries toevoegt.
4 Dienen. Verdeel de curry in aparte gerechten. Het wordt geserveerd met witte of bruine rijst. Garneer eventueel met fijngehakte fukujinzuke of rakku.
- Traditioneel wordt Japanse curry op twee manieren geserveerd: je kunt de currysaus in een aparte kom doen en er een apart rijstgerecht bij serveren, of je kunt de rijst op een schaal doen en de helft van de curryschotel afdekken.
- Het is vermeldenswaard dat fukujinzuke een zoete mix van ingemaakte groenten is, en dat is een kleine ingemaakte sjalot.
- Als je wilt, kun je de overtollige curry bewaren door hem in te vriezen, maar dan moet je hem zonder aardappelen koken als je van plan bent dit te doen. Aardappelen, eerst ingevroren en daarna ontdooid, veranderen in een onsmakelijke puinhoop. Kook de aardappelen apart en voeg ze na het opwarmen toe aan de bevroren curry.
- Om curry in te vriezen, plaatst u een portie in de vriezer - in een hersluitbare plastic zak. Maak een datumstempel op de inhoud van het pakket. Herhaal dit voor de resterende curry en bereid een zak voor elke individuele portie.
5klaar>