Hoe vitamines in voedingsmiddelen te behouden?

Video: Waarom moet je fastfood eten als je ziek bent?

Inhoud

Stappen
Methode 1 van 3: Raw Foods gebruiken
Methode 2 van 3: Voedsel koken
Methode 3 van 3: Voedsel bewaren en bewaren
Aanvullende artikelen

Voedsel voorziet ons van essentiële vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen die we nodig hebben om ons lichaam goed te laten functioneren en gezond te houden. Veel methoden voor het koken en bewaren van voedsel kunnen echter de hoeveelheid vitamines in voedsel vernietigen of verminderen. Leer voedsel te verwerken zodat het de maximale hoeveelheid vitamines behoudt.

Stappen

Methode 1 van 3: Raw Foods gebruiken

1 Eet vers voedsel. De meeste voedingsstoffen zitten in de groenten en fruit die je net hebt geoogst. Hoe langer je wacht met eten, hoe meer voedingsstoffen ze verliezen.
- Koop slechts zoveel als je in een paar dagen eet. Het is beter om vaker te winkelen zodat er altijd vers voedsel in de koelkast staat.
- Winkel waar de meest verse producten verkrijgbaar zijn. In het seizoen kunt u rechtstreeks van boeren of boerenmarkten kopen.
2 Voeg rauw voedsel toe aan uw dieet. Het koken van groenten verlaagt hun vitamine C-gehalte, hoewel ze andere waardevolle voedingsstoffen zoals lycopeen kunnen verhogen. Broccoli, waterkers en knoflook worden over het algemeen het best rauw gegeten dan gekookt. Het belangrijkste is gematigdheid en balans.
- Rauwe broccoli bevat sulforafaan, een potentieel beschermende chemische stof, terwijl rauwe wortelen polyfenolen bevatten, een andere groep beschermende chemicaliën. De warmtebehandeling van deze groenten vernietigt deze verbindingen, maar vervangt ze door andere heilzame stoffen, waaronder indol en carotenoïden.
3 Open minder oppervlak. Lucht, water en warmte - al deze factoren "aanvallen" vitamines, en hoe meer het oppervlak van het product wordt blootgesteld, hoe sterker hun effect. Groenten die in grote stukken worden gesneden, behouden tijdens het koken meer voedingsstoffen dan gesneden groenten. Als je kleinere stukjes nodig hebt, kun je de gekookte groente altijd malen voor het serveren.
4 Kies zongerijpte vruchten. Probeer geen fruit te kopen dat groen is geplukt.Tomaten die buiten in de bush worden gekweekt, kunnen bijvoorbeeld twee keer zoveel vitamine C bevatten als kastomaten.
5 Was voedsel snel. Als u voedsel lang laat weken, kunnen in water oplosbare vitamines en mineralen uit het voedsel uitlogen.

Methode 2 van 3: Voedsel koken

1 Ontdek welke voedingsmiddelen het meest voedzaam zijn als ze worden gekookt en hoe je ze kookt. Als een voedingsmiddel veel voedingsstoffen en vitamines bevat, maar je lichaam niet in staat is om ze op te nemen of te verwerken, gaan deze nuttige stoffen meestal verloren. Koken verhoogt vaak de opname van bepaalde stoffen. Het bleek bijvoorbeeld dat de opname van bètacaroteen 6,5 keer zo hoog is als de wortelen snel in hete olie worden gebakken, in plaats van rauw te worden geconsumeerd. Door tomaten in olijfolie te bakken, kan het antioxidant lycopeen beter worden opgenomen.
- Spinazie, asperges en paddenstoelen kunnen ook profiteren van warmtebehandeling, omdat het de biologische beschikbaarheid van bepaalde voedingsstoffen die ze bevatten, verhoogt, waardoor het lichaam ze beter kan opnemen.
- Probeer groenten heel en met de schil te koken om vitamines te behouden.
- Verrassend genoeg is het gebruik van de magnetron een geweldige manier om voedsel te koken of op te warmen met behoud van voedingsstoffen, vooral in champignons en knoflook. Dit komt door de korte kooktijden.
2 Kies je kookgerei verstandig. IJzeren potten kunnen vitamine C vernietigen, maar voegen ijzer toe, vooral aan zure voedingsmiddelen, terwijl blank koper vitamine C, vitamine E en foliumzuur zal vernietigen.
3 Kook niet te lang! Te lang braden van vlees vernietigt thiamine.
4 Stoom waar mogelijk. Door groenten te koken of in grote hoeveelheden vet (zoals gefrituurd) te koken, kunnen ze waardevolle vitamines ontnemen. In water oplosbare vitamines zoals B en C worden tijdens het koken uitgewassen, terwijl in vet oplosbare vitamines zoals vitamine A bij het bakken in plantaardige olie terechtkomen. Groenten stoom je het beste met een beetje water, op het fornuis of in de magnetron. Je kunt groenten ook sauteren in een kleine hoeveelheid vet, dat deel gaat uitmaken van het gerecht zelf.
- Als u magnetronbestendige containers gebruikt, heeft koken in de magnetron niet meer invloed op het gehalte aan voedingsstoffen dan bij elke andere kookmethode.
- Plaats een deksel op de borden. Als je de pan afdekt met een deksel tijdens het koken van groenten, zal er stoom aan de binnenkant ontstaan, waardoor de groenten sneller gaar worden.
5 Voeg een beetje olie toe aan de groenten. Druppel wat olijfolie in een salade of fruit groene groenten lichtjes in olie. Dit zal je helpen de vetoplosbare vitamines in groenten te absorberen.
6 Hergebruik of bewaar het water waarin je gekookt hebt. Al het water dat bij het koken wordt gebruikt, absorbeert vitamines die uit het voedsel worden weggespoeld, evenals een deel van hun smaak. Kies kookmethodes waarmee u dit water kunt besparen. Kook bijvoorbeeld groenten in soep. Of gebruik het overgebleven water van het stomen als bouillon voor de volgende pan soep.

Methode 3 van 3: Voedsel bewaren en bewaren

1 Bewaar groenten en fruit op een koele plaats. Enzymatische processen die vitamines vernietigen, vertragen als groenten en fruit worden bewaard bij temperaturen rond het vriespunt.
2 Bewaar melk op een koele en donkere plaats. Riboflavine en vitamine A en D kunnen worden afgebroken door direct zonlicht.
3 Vries voedsel in. Invriezen bewaart voedingsstoffen beter dan elke andere methode om voedsel te bewaren, zoals drogen, marineren of bewaren.
- Blancheer de groenten eerst door ze korte tijd in kokend water te dompelen om enzymatische veranderingen te voorkomen die vitamines vernietigen en om de micro-organismen die op hun oppervlak leven te doden.
- Voeg wat ascorbinezuur toe aan je fruit om enzymen onder controle te houden die vitamine-afbraak en verkleuring veroorzaken.
- Als groenten of fruit direct na de oogst worden ingevroren, bevatten ze meer vitamines dan vers voedsel in de winkel.
4 Voedsel uitdrogen. Hoewel het drogen van voedsel in de zon of in de oven meer vitamines verliest dan invriezen, is het nog steeds minder destructief dan inblikken. Vriesdrogen gevolgd door vriesdrogen is een veelgebruikte methode voor kruiden en soepen en behoudt nog meer voedingswaarde.
5 Eet ingeblikt voedsel met mate. Inblikken vernietigt veel in water oplosbare vitamines. Het zorgt er echter voor dat groenten en vlees op kamertemperatuur kunnen worden bewaard met een minimum aan chemische conserveermiddelen. Bovendien behouden sommige ingeblikte voedingsmiddelen vitamines. Visconserven bevatten bijvoorbeeld veel calcium en vette visconserven behouden hun gehalte aan omega-3-vetzuren.