Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 3: Hoe kookgerei te kiezen
• Methode 2 van 3: Hoe te frituren
• Methode 3 van 3: Producten kiezen
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Als je een frituurpan, bouillonpan, wok of braadpan hebt, kook je gemakkelijk in kokende olie. Vul een bak met olie met een hoog brandpunt (zoals plantaardige olie of koolzaadolie), verwarm de olie tot 175 ° C en voeg voedsel toe dat in kleine stukjes van gelijke grootte is gesneden. In slechts enkele minuten hebben de producten een goudbruine korst en een geur die niet te weerstaan ​​is.

Stappen

Methode 1 van 3: Hoe kookgerei te kiezen

1. 1 Probeer ovenvaste vormen met hoge randen. Het wordt het best gekookt in een elektrische diepe pan, een bouillonpan, diepe koekenpan, wok of grill. Elk ander gerecht dat een paar glazen boter (en voedsel) kan bevatten en de hitte kan weerstaan, zal echter ook werken.
   • Het handigst is natuurlijk om een ​​elektrische friteuse te gebruiken.
   • Als je geen speciaal keukengerei hebt, gebruik dan een pan of wok met hoge rand. Dit zal het voor u gemakkelijker maken om de olie niet in de keuken te spetteren.
2. 2 Kies een olie met een hoog rookpunt. Dit betekent dat de verbrandingstemperatuur van de olie zo hoog mogelijk moet zijn. Deze olie is het meest geschikt om te frituren. Plantaardige oliën zoals pinda- en maïsoliën worden vaak gebruikt.
   • Als je een specifieke smaak wilt bereiken, probeer dan meerdere oliën te mengen.
   • Om het gerecht wat minder schadelijk te maken vervang je een deel van de basisolie door kokosolie, avocado-olie, palmolie, ghee of dierlijk vet.
   • Ongeraffineerde extra vierge olijfolie, sesamolie en andere ongeraffineerde oliën, evenals boter en margarine hebben een lage brandtemperatuur. Ze kunnen niet worden gebruikt voor gefrituurd voedsel.
3. 3 Bereid een speciale vetthermometer en een tang of houten lepel voor. Met een thermometer houd je de temperatuur gedurende het hele kookproces in de gaten. Dit zorgt voor de perfecte smaak en een goudbruine afdronk. U hebt een tang of een lepel nodig om het voedsel tijdens het koken te roeren en om het uit de olie te halen.
   • Als je geen thermometer hebt, kan een houten lepel je helpen de temperatuur onder controle te houden. Doop de punt in olie. Als er belletjes rond de lepel verschijnen, heeft de olie nog niet de juiste temperatuur bereikt.
   • Gebruik geen plastic lepels. Door hete olie smelten ze meteen!
4. 4 Bereid een koelrek of papieren handdoeken voor. Het is het beste om speciale rekken te gebruiken om gefrituurd voedsel af te koelen, maar gewone ovenrekken zullen ook werken. Als je geen van beide hebt, neem dan een groot bord en bekleed het met meerdere lagen keukenpapier.
   • Wanneer u het voedsel uit het diepe vet haalt, moet u het op het koelrek plaatsen zodat het olieglas.
   • Gebruik keukenpapier, zelfs als je een koelrek hebt. Het papier zal de overtollige olie opvangen.

Methode 2 van 3: Hoe te frituren

1. 1 Giet voldoende olie in de bak zodat deze tenminste het midden van het voedsel bedekt. De hoeveelheid olie hangt af van het voedsel en de bak waarin u kookt. Voor gefrituurd voedsel is doorgaans tussen de 900 milliliter en 1,9 liter olie nodig.
   • Gebruik bij voorkeur een grote kom en bedek het voedsel volledig met olie.
   • De olie mag de rand van de container niet minimaal 2-3 centimeter bereiken, zodat spatten niet door de keuken vliegen.
2. 2 Verhit de olie tot 150-190°C. Als je een elektrische friteuse hebt, zet deze dan aan en selecteer de gewenste temperatuur. Heb je een ander soort kookgerei, zet deze dan op het fornuis. De meeste recepten specificeren een temperatuur van 160-180 ° C. Als het recept geen kooktemperatuur specificeert, blijf dan tussen 150-190 ° C.
   • Als de temperatuur lager is dan 150 ° C, kan het voedsel zacht worden en niet helemaal gaar worden. Als de temperatuur boven de 190 °C komt, kunnen olie en voedsel gaan branden.
   • Verschillende voedingsmiddelen zijn geschikt voor verschillende temperaturen. Lees de instructies voor diep vet om te begrijpen welke temperatuur je nodig hebt.
   • Houd ontvlambare voorwerpen en stoffen uit de buurt van stromend diep vet.
3. 3 Bedek het voedsel met brood of beslag voor een knapperige korst. Zwaar paneren of beslag zal smaak en textuur aan het voedsel toevoegen. Bedek het hele oppervlak van het stuk met paneermeel of beslag en dompel in boter.
   • Als u ervoor kiest om te brood, dompel dan een plakje in een mengsel van 3-4 losgeklopte eieren en dompel het dan in bloem of paneermeel, of beide.
   • Je kunt ook beslag maken. Meng 120 milliliter melk of ander zuivelproduct, 80 milliliter water, 60 gram bloem, 60 gram maizena, anderhalve theelepel (10,5 gram) bakpoeder en voeg naar smaak peper en zout toe.
   • U kunt de smaak van het beslag of paneermeel versterken door een beetje kruiden, zout, ui of knoflookpoeder, zwarte peper of cayennepeper, rode peper of oregano toe te voegen.
4. 4 Dompel het voedsel langzaam en voorzichtig in het diepe vet. Om spatten te verminderen, laat u het voedsel zakken met een tang of een schuimspaan. Het is belangrijk om langzaam en in kleine hoeveelheden voedsel toe te voegen. Als u te veel stukjes tegelijk toevoegt, daalt de temperatuur van de olie, waardoor het voedsel slecht gaar wordt en te veel olie wordt opgenomen.
   • Dompel lange of grote stukken geleidelijk in de olie, elk 2-5 centimeter. Richt ze van u af zodat er geen spetters in uw richting vliegen.
   • Als u een grote hoeveelheid voedsel moet koken, verdeel de stukken dan in meerdere stukken om de olie langer warm te houden.
5. 5 Roer de stukjes zodat ze niet aan elkaar plakken. Doe dit om de paar minuten met een tang of een houten lepel. Als de stukjes te dicht bij elkaar liggen, blijven ze aan elkaar plakken en wordt de korst ongelijk.
   • Als je een groot stuk frituurt dat maar half geolied is, draai het dan tijdens het koken om, zodat elke helft even lang geolied is.
   • Houd uw hand niet te lang boven het diepe vet om brandwonden te voorkomen.
6. 6 Haal het voedsel uit het diepe vet als het goudbruin is. Verschillende voedingsmiddelen nemen verschillende hoeveelheden tijd in beslag (van 30 seconden tot enkele minuten), dus het is het beste om de mate van gaarheid te bepalen aan de hand van de kleur van de korst.
   • De enige uitzondering is vlees. Als je kip, varkensvlees of ander vlees kookt dat onveilig is om halfgaar te eten, controleer dan de temperatuur in de beet met een vleesthermometer.
   • Kip en ander gevogelte moeten worden gekookt tot de interne temperatuur minimaal 75 graden is. Varkensvlees kan worden verwijderd bij een temperatuur van 63 graden. Rundvlees kan worden gegeten als de interne temperatuur 63 graden bereikt.
7. 7 Gebruik een tang of een schuimspaan om de stukjes uit de boter te halen. Als de stukjes goudbruin zijn, gebruik je een tang om ze uit de olie te halen. Als je veel kleine stukjes hebt, gebruik dan een metalen schuimspaan of een geperforeerde lepel. Schud overtollige olie voorzichtig af en plaats op een oppervlak om af te koelen.
   • Pak geen verbrande stukken op die op de olie drijven.
8. 8 Plaats het voedsel op een koeloppervlak en laat het drogen. Terwijl de stukken nog heet zijn, plaatst u ze op een rooster, rek of keukenpapier. Daar zal het voedsel uitdrogen en afkoelen tot een temperatuur waarbij het gegeten kan worden. Het voedsel moet minstens 2-3 minuten liggen.
   • Wanneer u voedsel uit de olie haalt, zal het erg heet zijn. Raak ze pas aan als ze zijn afgekoeld. Onthoud dat zelfs als ze aan de buitenkant afkoelen, ze van binnen erg heet kunnen worden.
   • Als je het eten wilt kruiden, doe dat dan tijdens het afkoelen. Kruiden passen beter en laten warm voedsel weken.
9. 9 Hergebruik de olie of gooi deze weg in een aparte container. Als je klaar bent met koken, zeef je de olie door een koffiefilter in een grote, hittebestendige bak. Bewaar op kamertemperatuur. De olie kan opnieuw worden gebruikt om te frituren. Als u verse olie wilt gebruiken, gooi de gebruikte olie dan weg in een afgesloten bak.
   • Frituurolie kan worden bewaard in metalen blikken, flessen en dikwandige plastic containers. Als je van plan bent de olie weg te gooien, giet deze dan in een bak die je niet erg vindt om te gebruiken (zoals een drinkyoghurtfles).
   • Door de olie opnieuw te gebruiken, bespaart u geld.

Methode 3 van 3: Producten kiezen

1. 1 Bereiden Franse frietjesals je een snelle snack wilt. Aardappelen hebben geen speciale training nodig, dus je kunt erop trainen. Open de zak met plakjes en kook de aardappelen 5-10 minuten. Je kunt de aardappelen ook zelf snijden.
   • Probeer zelfgemaakte chips of aardappelpannenkoeken. Voor een meer bevredigende maaltijd, maak een zoete aardappel.
   • Blancheer verse of diepgevroren aardappelen 3-4 minuten en frituur ze vervolgens. Hierdoor worden de plakjes goed gebakken en krokant.
2. 2 Bereiden kipals je trek hebt in vertrouwd eten. Kip is ideaal voor gefrituurd koken. Dip de sneetjes in zelfgemaakte paneermeel of dip ze in beslag. Dompel de kip vervolgens in de olie en bewaar deze goudbruin. Een hele kip kan in 30-45 minuten worden gebakken in een eenvoudige pan, stuk voor stuk.
   • Je kunt zelfs proberen een hele kip of kalkoen te frituren als je een grote bak hebt. Probeer groot voedsel buiten te grillen om het risico op brand te verminderen.
   • Als de vogel bevroren is, ontdooi hem dan eerst volledig om te voorkomen dat hij flink gaat spatten.
3. 3 Kook de vis in beslag. Neem je favoriete visfilet en dip in bloem, melk en eierbeslag. Bak tot het deeg goudbruin is. Roer de vis om te voorkomen dat hij aan elkaar plakt, maar raak hem niet te vaak aan, anders valt hij uit elkaar.
   • Als je een beetje bier aan het deeg toevoegt, zal het beslag expressiever smaken en wordt de textuur lichter en knapperiger.
   • Als je thuis een pubsfeer wilt creëren, serveer dan vis in beslag met friet, doperwten en moutazijn.
4. 4 Bereid je groenten voor. Koop Japanse beslagmix, paprika, shiitake-paddenstoelen, Japanse pompoen of pompoen, aubergine en alle groenten naar keuze uit de winkel. Maak een vloeibaar beslag, dip er groenten in, bak 3-4 minuten. Het beslag moet iets groter worden en bedekt zijn met een gouden korst.
   • U kunt zoete aardappelen, uien, wortelen, jalapenos en andere groenten op een vergelijkbare manier bereiden.
   • Tempura is een geweldige manier om voedsel te bereiden als je een lichtere en voedzamere maaltijd wilt dan gefrituurd. Tempura gaat goed samen met zelfgemaakte kebab en kip teriyaki.
5. 5 Maak gegrilde kaas of mozzarella stokjes. Snijd verse mozzarella in stukjes van 10 centimeter en rol in een lange buis. Dompel de kaas in losgeklopte eieren, rol in paneermeel, bak 30-60 seconden. Serveer met warme marinarasaus.
   • Mozzarella kan worden vervangen door varkensstaartkaas.
6. 6 Ontdooi voedsel voor het koken. Wat je ook besluit te koken, het is belangrijk om zoveel mogelijk vocht uit het product te verwijderen. Dep het vochtige product met een opgevouwen papieren handdoek. Er mag geen water of ijs op het oppervlak zijn.
   • Hete olie reageert niet goed met water. Als u bevroren of vochtig voedsel in kokende olie legt, zal het rondspatten.
   • Als u voedsel probeert te bereiden dat vochtig of gedeeltelijk ontdooid is, zal het niet gelijkmatig garen. Om het ontdooiproces te versnellen en slecht bakken te voorkomen, snijdt u het voedsel in gelijke stukken.

Tips

• Hoe meer olie, hoe makkelijker het voor u is om de temperatuur op peil te houden.
  • Het is handiger om voedsel in en uit olie te dompelen met een metalen mand, hoewel het niet nodig is om het te gebruiken.
• Door te frituren kunt u veel sneller grote, taaie en dichte gerechten bakken.
• Frituur altijd in kleding met lange mouwen om uw handen te beschermen tegen oliedruppels. U kunt ook niet-geleidende handschoenen dragen.

Waarschuwingen

• Laat een draaiende friteuse niet onbeheerd achter.
• Houd indien mogelijk een brandblusser bij de hand. Onthoud dat olie niet met water kan worden gedoofd - het zal de vlam alleen maar versterken en verspreiden over een groter gebied.

Wat heb je nodig

• Elektrische friteuse of soortgelijk kookgerei
• Hoge verbrandingsolie (plantaardige olie, koolzaadolie, pindaolie, maïsolie, enz.)
• Diepe vetthermometer
• Metalen koelrek of papieren handdoeken
• Tang of houten lepel
• Metalen schuimspaan
• Diepe vetmand (optioneel)