Hoe champignons te drogen?

Inhoud

Stappen
Methode 1 van 3: Paddestoelen drogen in de oven
Methode 2 van 3: Paddestoelen natuurlijk drogen
Methode 3 van 3: Vriesdrogende champignons
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Gedroogde champignons zijn een goede smaakmaker - ze hebben een geweldig aroma en zijn geschikt voor veel gerechten, ze kunnen lang worden bewaard. Ze kunnen worden gebruikt in soepen, voor risotto's, toegevoegd aan pastasauzen ... Hier zijn enkele tips om zelf champignons te drogen.

Stappen

Methode 1 van 3: Paddestoelen drogen in de oven

1 Schil de champignons die je gaat drogen. Gebruik een borstel of droog keukenpapier om vuil van de paddenstoelen te verwijderen. Het is over het algemeen niet aan te raden om paddenstoelen die moeten worden gedroogd nat te maken, omdat dit schimmelgroei kan veroorzaken en de paddenstoelen bederven. Zelfs onzichtbare schimmel op paddenstoelen kan vergiftiging veroorzaken.
- Als er vuil of vlekken op de paddenstoelen zitten die moeilijk te verwijderen zijn met een servet, gebruik dan een vochtige spons om het eraf te schrapen, maar veeg het gebied daarna af met een droog servet zodat het al het vocht opneemt.
2 Hak de champignons fijn. Hoe dikker je de champignons snijdt, hoe langer het drogen duurt. Om het droogproces te versnellen, snijdt u ze in plakken van 0,3 cm dik, die behouden alle smaak en drogen tegelijkertijd snel genoeg.
3 Leg de champignons op een bakplaat. Zorg ervoor dat de paddenstoelen naast elkaar liggen, ze mogen elkaar niet overlappen, omdat ze tijdens het drogen aan elkaar kunnen plakken. De champignons mogen maar in één laag zijn.
- Vet de bladeren niet in met olie, omdat paddenstoelen olie goed opnemen, wat de smaak van de paddenstoel verandert en de droogtijd verlengt.
4 Verwarm de oven voor op 65 graden. Plaats daarna de bakplaat met champignons in de oven. Laat de champignons een uur staan.
5 Haal de champignons uit de oven. Draai elk stuk naar de andere kant om gelijkmatig te drogen. Veeg eventueel achtergebleven vocht van de schimmels met een papieren handdoek of een droge doek.
6 Zet de champignons in de oven. Houd ze ongeveer een uur binnen of totdat ze helemaal droog zijn.
- Zorg ervoor dat er geen vocht op de oppervlakken van de paddenstoel zit. Als er vocht op de bakplaat of op het oppervlak van de paddenstoel achterblijft, dep het dan met keukenpapier en zet het een tijdje terug in de oven.
7 Blijf de champignons controleren totdat ze droog zijn. Voldoende gedroogde paddenstoelen moeten breken als crackers of chips.
8 Laat de champignons afkoelen. Haal de champignons uit de oven en laat ze afkoelen op een bakplaat. Plaats ze niet in goed gesloten containers als ze nog heet zijn, omdat hoge temperaturen condensatie kunnen veroorzaken.
9 Bewaar gedroogde paddenstoelen in luchtdichte containers. Zodra de champignons volledig zijn afgekoeld, plaatst u ze in potten of containers. Bewaar deze containers op een koele plaats. Gedroogde champignons kunnen worden toegevoegd aan soepen, pastagerechten of risotto's.

Methode 2 van 3: Paddestoelen natuurlijk drogen

1 Schil en snijd de champignons. Zoals hierboven vermeld, hoeven champignons alleen met een borstel of een droge doek te worden schoongemaakt. Gebruik geen water, omdat water schimmel kan veroorzaken. Snijd de champignons in stukjes van 1/2-inch.
2 Check de weersvoorspelling. Paddestoelen drogen is het beste op droge zonnige dagen. Een te hoge luchtvochtigheid kan een goede droging verhinderen of zelfs schimmelgroei veroorzaken.
3 Zoek een geschikte plek om te drogen. Dit kan een zonnige kamer zijn, een vensterbank of een plat dak - elke droge plaats met een goede luchtcirculatie. Kies een locatie waar vogels, dieren en insecten geen paddenstoelen kunnen bereiken.
4 Voeg champignons toe om te drogen. Er zijn twee manieren: ze kunnen op een droger worden gelegd of op een draad worden geregen.
- Als je een droger gebruikt, leg de champignons dan in één laag. Zorg ervoor dat de paddenstoelen nergens aan elkaar plakken of vervormd zijn. Bedek de paddenstoelen met een speciaal insectengaasje, dat in elke bouwmarkt of supermarkt te vinden is. Elke mesh-stof kan ook worden gebruikt in plaats van mesh.
- Als je draad gebruikt, rijg dan de paddenstoelen aan de draad met een gesteriliseerde naald. Om de naald te steriliseren, houdt u hem gewoon boven een vuur. Laat kleine openingen tussen de stukken.
5 Plaats de champignons in een geschikte droogruimte. Zo'n plaats moet absoluut droog en zonnig zijn. Wacht een of twee dagen en controleer het resultaat meerdere keren per dag. Draai de champignons indien nodig om.
- Het drogen is pas compleet als de paddenstoelen helemaal droog zijn. Dit duurt meestal ongeveer twee dagen. Als de champignons na twee dagen nog steeds niet droog zijn, gebruik dan de eerste ovendroogmethode die in dit artikel wordt beschreven.

Methode 3 van 3: Vriesdrogende champignons

1 Leg een papieren handdoek op een vlakke ondergrond. Leg de gepelde en gesneden champignons erop. Alle stukken moeten strikt in één laag liggen, zonder aan elkaar te plakken. Anders zal dit de kwaliteit van het drogen beïnvloeden en bederf van de paddenstoelen veroorzaken.
2 Leg er nog een papieren servet op. Leg de champignons in lagen, leg er papier tussen totdat de champignons op zijn.
3 Plaats vervolgens alle champignons in lagen tussen het papier in een papieren zak. De tas moet natuurlijk wel de juiste maat hebben. De papieren zak laat vocht door, waardoor de paddenstoelen kunnen drogen.
4 Plaats de papieren zak champignons in de vriezer. Dit proces kost meer tijd, maar is effectief, vooral als je niet van plan bent om de paddenstoelen op korte termijn te gebruiken.

Tips

Week de champignons voor gebruik in gekookt water.
Gedroogde paddenstoelen hebben een intensere geur dan verse, dus je hebt maar heel weinig nodig om smaak en aroma aan je gerechten toe te voegen.