Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Bieten zijn een voedzame en heerlijke groente die kleur aan je eten kan geven. Behoud de smaak en voedingsstoffen van verse bieten door ze het hele jaar door in te blikken en te gebruiken. Omdat bieten een groente met een lage zuurgraad zijn, moet u een autoclaaf onder druk gebruiken om bacteriële besmetting te voorkomen.

Ingrediënten

• 6kg. bieten, van elke variëteit of kleur
• Inblikkend zout, ook wel beitszout genoemd

Stappen

1. 1 Bereid bieten voor inblikken. Kies stevige, verse bieten met een diameter van 2,5-5 cm, snij de bovenkant van de bieten af ​​en snij de wortels af, laat 2,5 cm steel en wortel over om verkleuring te verminderen. Was en schrob de bieten met een groenteborstel onder koud stromend water.
2. 2 Kook de bieten 15-25 minuten in kokend water om de schil zacht te maken. Haal de bieten uit het hete water, schraap de schil goed af met een lepel of handen en snij de resterende wortels en stengels af. Breng de bieten over in een grote kom met koud water om het koken te stoppen.
   • Als de bieten van verschillende grootte zijn, probeer dan bieten van dezelfde grootte samen te koken, omdat grotere bieten meer tijd nodig hebben om de schil te verwijderen.
3. 3 Snijd middelgrote tot grote bieten in blokjes of plakjes van 1/2-inch. Kleine bieten kunnen intact worden gelaten.
4. 4 Was 9 glazen (500 ml.a) inmaakpotten en metalen deksels met zeep en heet water. Houd potten en deksels warm totdat u klaar bent om ze te gebruiken.
   • Potten en deksels kunnen warm worden gehouden door ze ondersteboven in een pan met heet water te plaatsen, of door ze in de vaatwasser te wassen en ze daar te bewaren tot ze nodig zijn.
5. 5 Doe de voorbereide bieten in schone potten, laat 2,5 cm vrij. ruimte aan de bovenkant van de blikken. Voeg een theelepel (5 ml) inmaakzout toe aan elke pot (optioneel) en vul de potten met kokend water, met behoud van 2,5 cm luchtruimte aan de bovenkant van de potten.
6. 6 Veeg de opening van de blikken af ​​met een schone doek, schud voorzichtig om luchtbellen te verwijderen en dek af met metalen deksels. Plaats gesloten blikken op een rek in een autoclaaf onder druk, vullen met 2,8 L. heet water.
   • De potten mogen niet direct op de bodem van de autoclaaf staan ​​en mogen elkaar niet raken, zodat de stoom er vrij omheen kan stromen.
7. 7 Bevestig het deksel stevig op de autoclaaf en breng het water aan de kook. Laat de stoom 10 minuten uit de autoclaaf voordat u gewicht toevoegt of de ventilatieopeningen sluit. Sluit na 10 minuten de gaatjes of plaats een gewicht (afhankelijk van het type drukautoclaaf dat u gebruikt) en laat de druk toenemen.
8. 8 Autoclaveer de blikken gedurende 30 minuten en pas de druk aan op basis van de hoogte. onderstaande gids). Start de timing wanneer de vereiste druk is bereikt. Controleer de sensor regelmatig om er zeker van te zijn dat de bereikte druk constant blijft.
   • Voor autoclaven met draaiknop: stel de druk in op 75,8 kPa voor hoogten van 0 tot 610 m, 82,7 kPa voor hoogten van 610 tot 1220 m, 89,6 kPa voor hoogten van 1220 tot 1830 m en 96,5 kPa voor hoogten van 1830 tot 2440 m .
   • Voor autoclaven met gewicht: stel de druk in op 68,95 kPa voor hoogten van 0 tot 305 m, en 103,4 kPa voor hoogten boven 305 meter.
9. 9 Zet het vuur uit en laat de druk terugkeren naar 0 kPa, verwijder dan het gewicht of open de klep en wacht 2 minuten. Verwijder voorzichtig het deksel en laat de stoom ontsnappen.
10. 10 Haal de blikken uit de autoclaaf met behulp van een lifter en plaats ze op een houten plank of dikke theedoek om af te koelen in een open ruimte. De ruimte tussen de blikken moet 2,5-5 cm zijn voor luchtcirculatie.
    • Luister naar een laag "brom"-geluid, wat aangeeft dat het deksel op het blikje naar binnen is gezogen en dat de blikjes luchtdicht zijn. Dit kan ongeveer 12 uur duren.
11. 11 Label de potten met de naam van de ingrediënten en de datum en bewaar ze vervolgens op een koele, donkere en droge plaats.
12. 12klaar>

Tips

• Controleer regelmatig de manometer op de autoclaaf om een ​​nauwkeurige aflezing te garanderen.
• Probeer verschillende soorten bieten (Chioggia, geel, enz.) In te blikken voor een verscheidenheid aan kleuren.

Waarschuwingen

• Om het risico van botulisme door bacteriële contaminatie, die levensbedreigend kan zijn, te voorkomen, dient u de instructies zorgvuldig op te volgen.
• Als de deksels van de blikken niet gesloten zijn (als u op het midden van het deksel drukt, moet u de bieten onmiddellijk gebruiken en niet bewaren).
• Bietensap kan vlekken maken op kleding, snijplanken en werkbladen, dus doe een schort om, bedek je werkblad met een doek en gebruik een snijplank waarvan je het niet erg vindt als er vlekken op komen.

Wat heb je nodig

• Druk autoclaaf
• 9 glazen potten van 500 ml.
• Inblikkende ringdeksels
• Pottenlifter
• Keuken handdoeken
• Snijplank
• Scherp mes
• Keukenschaar
• Grote steelpan
• Grote schalen