Hoe te frituren?

Video: Masterclass kroketten frituren door Cees Holtkamp

Inhoud

Methode 2 van 2: Bakken met veel vet (gefrituurd)
Tips
Wat heb je nodig

1 Kies je frituurolie zorgvuldig. Boter en andere oliën met een laag kookpunt werken niet. Kies koolzaadolie, druivenpitolie, plantaardige olie, maïsolie, pindaolie, saffloerolie en zonnebloemolie.

Olijfolie werkt goed voor het frituren van voedsel.

2 Neem een koekenpan. Het moet diep genoeg zijn zodat de meeste voedingsmiddelen er vrij in kunnen roosteren. Je kunt ook een diepe gietijzeren koekenpan met een lange steel gebruiken. Vul de pan met ¼ olie.

3 Giet olie in een koekenpan, zet het fornuis aan en kijk. Als de olie te heet wordt en begint te roken, kunt u zich verbranden. Draag lange mouwen, een schort en houd kookhandschoenen in de buurt.

4 Verhit de olie tot 163 tot 177 C. Als je een houten lepel in de olie doopt, gaat de olie rond de lepel borrelen. U kunt ook een kookthermometer gebruiken voor ultieme nauwkeurigheid.

5 Plaats voedsel direct in de olie. Laat ze nooit van grote hoogte in hete olie vallen. Oliespatten kunnen ernstige brandwonden veroorzaken.

6 Draai het voedsel om als de zijkant goudbruin is. U kunt de braadgraad controleren door de rand van het voedsel op te tillen met een spatel.

7 Draai het voedsel om met een spatel of tang. Probeer voedsel in porties van dezelfde grootte te koken, zodat het frituurproces continu is.

8 Verwijder het voedsel met een tang of een kleine schuimspaan. Leg op een papieren handdoek en dep droog. Serveer zo snel als je kunt.

Methode 2 van 2: Bakken met veel vet (gefrituurd)

1 Koop een kookthermometer. Hiermee kunt u de temperatuur van de olie regelen. Als de temperatuur van de olie te hoog is, kan het product verbranden, als de temperatuur niet hoog genoeg is, worden de producten zacht.
2 Kies je olie. Diep vet vereist veel olie, dus er moet rekening worden gehouden met de kosten van diep vet. Koolzaadolie, pindakaas en plantaardige olie zijn allemaal prima te frituren en kosten niet al te veel.
3 Koop een compacte friteuse, wok of frituurpan. Je kunt ook kleine of dunne stukjes deeg, groenten of vlees frituren in een gietijzeren koekenpan. Als u een hele kalkoen wilt frituren, moet u een grote frituurpan kopen.
- Denk eraan, voeg nooit meer dan de helft van de grootte van uw frituurpan of koekenpan met olie toe.
4 Draag een schort, lange mouwen en ovenwanten terwijl je hete olie giet. De kans op verbranding wordt kleiner als je de olie op de juiste temperatuur houdt.
5 Verhit de olie tot 177C. Installeer een kookthermometer en controleer regelmatig de olietemperatuur. Het is ook in de mode om de temperatuur van de boter te controleren met een witbroodblokje, het moet 1 minuut worden gebakken.
6 Bak voedsel in porties, het voedsel moet dezelfde grootte hebben. Het is niet nodig om het voedsel om te draaien, omdat het voedsel in een grote hoeveelheid olie wordt gebakken.
7 Droog vochtige voedingsmiddelen af met een handdoek voordat u ze in olie dompelt. Zo voorkom je dat de olie opspat.
8 Leg het voedsel een paar centimeter uit elkaar in hete olie. Als het voedsel krap is, zullen ze niet gelijkmatig bakken. Als je veel kleine stukjes frituurt, koop dan een frituurmand.
- Grote stukken moeten vanaf een korte afstand voorzichtig worden neergelaten, zodat er geen spatten ontstaan.
9 Verwijder het voedsel als het goudbruin is. Gebruik een schuimspaan of frituurmand om uit de pan te halen. Laat ze daarna drogen op keukenpapier zodat ze niet zacht worden.
10 Serveer gefrituurd voedsel zodra het oppervlak droog is.

Tips

Houd altijd zuiveringszout en een deksel van een koekenpan in de buurt. Als de olie vlam vat, niet vullen met water. Bedek de pan met een deksel of voeg bakpoeder toe. Het zou fijn zijn om een brandblusser bij de hand te hebben.