Inhoud

• Ingrediënten
• op de kolf
• Gepelde granen, geen kolven
• Porties
• Stappen
• Methode 1 van 2: Methode één: op de kolf
• Methode 2 van 2: Methode twee: gepelde korrels, geen cob
• Wat heb je nodig

Popcorn is een geweldige traktatie voor zomerse picknicks. In de meeste recepten heb je maïskolven nodig, maar je kunt maïs ook grillen als je maïs hebt geschild. Hiervoor heb je het juiste gereedschap nodig om te voorkomen dat de mais door de grill valt. Het gebruik van houtsnippers geeft smaak aan je eten en zorgt er ook voor dat de maïs niet in direct contact komt met het grillrooster.

Ingrediënten

op de kolf

• 6 korenaren
• 6 eetl. eetlepels (90 ml) gesmolten boter of olijfolie
• Zout, peper, extra boter - optioneel

Gepelde granen, geen kolven

• 1/4 kop (60 ml) olijfolie of koolzaadolie
• 2 eetlepels. eetlepels (30 ml) balsamicoazijn
• 1/2 theelepel (2,5 ml) zout
• 1/4 theelepel (1,25 ml) gemalen zwarte peper
• 1/3 kop (80 ml) verse bieslook, gehakt
• 1/3 kop (80 ml) verse basilicum, gehakt
• 5 kopjes (1250 ml) maïskorrels, gepeld

Porties

• Ongeveer zes porties

Stappen

Methode 1 van 2: Methode één: op de kolf

1. 1 Pel het grootste deel van de schil af (maar niet alles). Als er kaf op de kolf zit, verwijder dan een paar lagen en laat een paar lagere over om de maïs te beschermen en te voorkomen dat deze aanbrandt.
2. 2 Week de maïs. Giet koud water in een grote pan en laat de maïskolf weken. Zorg ervoor dat de maïs volledig onder water staat. Als de oren drijven, draai ze dan af en toe om zodat ze aan alle kanten verzadigd zijn met water. Het water geeft de bonen extra vocht en zorgt ervoor dat ze niet uitdrogen tijdens het grillen. Week de maïs minimaal 15 minuten, maximaal drie uur.
3. 3 Verwarm de grill voor terwijl de mais aan het weken is. De grill moet halfvol zijn. Als u grilt met een thermometer, verwarm deze dan voor op ongeveer 180 graden.
4. 4 Schil een deel van de schil van de kolf. Nadat het nat is geworden, haal je de maïs uit het water en schud je de overtollige vloeistof eraf. Beweeg de schil naar achteren om de bovenste helft van het oor te onthullen, maar verwijder de schil niet volledig.
5. 5 Verwijder zijdeachtige vezels. Met de maïs open, verwijder de zijdeachtige vezels door ze stevig vast te pakken en scherp opzij te trekken.
6. 6 Bestrijk de korrels met boter. Je kunt gesmolten boter of olijfolie gebruiken. Ongeveer 1 eetl. een lepel voor elk oor zou voldoende moeten zijn.
7. 7 Leg de mais op de voorverwarmde grill. Schik zo dat de oren koken op een directe warmtebron. Bak 30-60 seconden aan elke kant, zodat de bonen bruin zijn maar niet verbrand. Draai indien nodig om om te voorkomen dat de maïs verbrandt.
8. 8 Verplaats de maïs zodat deze op indirecte hitte kookt. Dit kan de minder hete kant van de grill zijn, of alleen de bovenste plank. Sluit het deksel en kook ongeveer 15 minuten.
9. 9 Verwijder de maïs zodra de schil donker is geworden en de korrels gemakkelijk van de bovenkant van de kolf kunnen worden gepeld. Als de maïs begint te buigen in je handen, of de korrels zacht aanvoelen, heeft de maïs te lang gekookt. Gebruik een tang of handschoenen om verbranding te voorkomen.
10. 10 Pel het oor. Gebruik ovenwanten om het open deel van het oor met één hand vast te pakken om verbranding te voorkomen. Verwijder de rest van de schil en verwijder de zijdeachtige vezels. Spoel de maïs af onder warm stromend water en spoel eventuele as af die op de kolf is terechtgekomen.
11. 11 Heet opdienen. Laat de maïs net genoeg afkoelen om verbranding tijdens het eten te voorkomen. Breng op smaak met peper, zout en extra olie.

Methode 2 van 2: Methode twee: gepelde korrels, geen cob

1. 1 Bereid de maïs voor door er een marinade van te maken.
   • Combineer olijfolie, balsamicoazijn, zout, peper, groene uien en basilicum in een bakplaat van ongeveer 20 cm bij 30 cm.
   • Laat de mais in dit mengsel marineren. Voeg maïs toe aan de pan en bestrooi met een spatel of vork, gelijkmatig bedekkend met marinade. Dek de schaal af met plasticfolie en zet ongeveer drie uur in de koelkast.
2. 2 Verwarm je barbecue voor. Je kunt zowel gas- als houtskoolgrills gebruiken, maar de laatste is beter geschikt voor gebruik met houtsnippers.
   • Als je wilt, kun je de chips vooraf weken. De juiste houtsnippers zullen het voedsel tijdens het frituren met een aangenaam aroma vullen. Week de houtsnippers een paar uur in schoon water voordat ze worden gekookt.
     • Als je de maïs een zoete smaak wilt geven, gebruik dan appel-, elzen-, kersen- of esdoornhoutsnippers. Maple chips hebben een matige zoetheid, terwijl appelchips een fruitig aroma en een meer uitgesproken zoetheid hebben.
     • Gebruik hazelnoot voor een uitgesproken rokerig aroma.
     • Laat de frites een beetje drogen voordat je begint te koken. Je hoeft ze niet helemaal af te drogen, maar als er water uit druppelt, zullen ze het vuur verstoren. Giet de houtsnippers in een vergiet om het water af te voeren, of dep ze af met een droge theedoek.
     • Leg de chips die nog vochtig zijn op de grill. Gebruik een kleine hoeveelheid houtsnippers (ongeveer een handvol), tenzij je de smaak van de boom al kent. Laat de chips aanstaan ​​totdat ze gestaag beginnen te roken.
3. 3 Ontdek de maïs. Gooi de maïs om de marinade opnieuw te verdelen.
4. 4 Breng de maïs over in een schaal die op de grill kan worden gebruikt. Je kunt de maïs in dezelfde bak laten als waarin hij is gepekeld, maar de korrels zullen het rookaroma van de grill opnemen als je ze in een grillmand of rooster met kleine gaatjes legt.
5. 5 Als alternatief kunt u de maïs in een zak van aluminiumfolie doen. Verdeel de maïs gelijkmatig over zes lagen folie en stapel de korrels op een hoop in het midden van elk blad.
6. 6 Verbind de randen van de vellen met elkaar en maak strakke vouwen. Zorg ervoor dat er geen gaten of gaten in de vouwen zitten.
7. 7 Prik met een vork in de folie. Je krijgt dus kleine gaatjes en de korrels vallen er niet doorheen.
8. 8 Plaats borden of folie met granen op de grill, dek deze af. Een binnengrill kookt de maïs sneller en houdt ook meer chiprook binnen, waardoor de maïs een meer rokerige smaak krijgt.
9. 9 Kook de maïs 3 minuten. Open vervolgens de grill en roer de bonen om. Als de korrels in folie zitten, pak ze dan op met wanten en schud ze licht maar snel. Dek de grill af en ga verder met koken.
10. 10 Kook de maïs nog 3 minuten. Op dit punt zouden de korrels moeten beginnen te sissen. Open de grill en verwijder de maïs.
11. 11 Heet opdienen. Laat de maïs iets afkoelen, maar serveer warm in plaats van warm voor meer smaak.

Wat heb je nodig

• Vork
• Metalen dienblad
• Plastic huishoudfolie
• Houtsnippers
• Grill en geschikte brandstof
• Aluminiumfolie
• Metalen grillrek of mand