Inhoud

• Stappen
• Deel 1 van 2: De spiesjes voorbereiden
• Deel 2 van 2: Grillen
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Niets klinkt meer zomers dan heerlijke gefrituurde kebabs. De onbeschrijfelijke geur van verse ingrediënten die kraken op een heet rooster is met niets te verwarren. Of je nu kiest voor een stuk vlees van kip, varken, lam, of zelfs een gerecht helemaal zonder vlees kookt, kebabs worden een makkie om ze te bereiden en te braden. Zie stap 1 hieronder om aan de slag te gaan met deze eenvoudige en heerlijke kunst!

Stappen

Deel 1 van 2: De spiesjes voorbereiden

1. 1 Kies een kebabrecept of kies je eigen ingrediënten. Meestal worden kebabs gemaakt met vlees en / of groenten, hoewel soms zeevruchten, fruit en andere ingrediënten worden gebruikt. Kies de ingrediënten die bij u passen - er zijn geen "verkeerde" beslissingen bij uw keuze. Populaire keuzes voor barbecue zijn kip, varkenssteak, worst, lam, garnalen en vis. Voor groenten: uien, champignons, groene of rode paprika, courgette en tomaten. Voor fruit: ananas, perziken of appels.
   • Hoewel elke combinatie van de bovenstaande ingrediënten zal werken, kunt u een specifiek kebabrecept gebruiken. Veel traditionele recepten gebruiken lam als hoofdvlees. Hieronder vindt u slechts enkele van de traditionele recepten en hun belangrijkste ingrediënten:
     • Kofta kebab - stukjes lam, gekruid met kruiden
     • Chelow kebab - lamsfilet geserveerd met rijst en saffraan
     • Shikha kebab - lamsgehakt, gekruid met koriander en munt, gekookt in een tandoor (traditionele Indiase oven)
2. 2 Als je een recept volgt dat vlees gebruikt, marineer het dan eerst. Als je van plan bent om vlees te grillen, wil je misschien de marinade bereiden, hoewel dit natuurlijk niet nodig is. Door vlees in een marinade te weken voordat het wordt gekookt, kan het de smaak van de marinade-ingrediënten krijgen, waardoor nieuwe smaken ontstaan ​​die niet in vlees worden gevonden zonder de marinade. Voor het marineren wordt vlees in de regel luchtdicht verpakt (zoals een ritssluitingszak) met toevoeging van minimaal olie en zuur (bijvoorbeeld plantaardige olie en citroensap). Meestal worden extra smaakmakers en kruiden aan de hoofdvloeistof toegevoegd om complexere aroma's te creëren.
   • Hier zijn bijvoorbeeld de ingrediënten voor een veelzijdige teriyaki-marinade die werkt met rundvlees, kip en andere ingrediënten:
     • Plantaardige olie
     • Sojasaus
     • Citroensap
     • Knoflook
     • Paprika
     • Worcester saus
3. 3 Week houten spiesjes in een kom met water. Als het gaat om het koken van kebab, heb je meestal twee opties om spiesen te kiezen - metaal of hout of bamboe. De eerste optie is sterker en duurzamer, maar duurder, terwijl de tweede optie goedkoper en handiger is.Als je ervoor kiest om houten of bamboe spiesen te gebruiken, laat ze dan minimaal 30 minuten in water weken voordat je ze gaat koken. Dit zal helpen om ze vochtig te houden tijdens het koken en te voorkomen dat ze volledig verschroeien of verbranden.
4. 4 Snijd je ingrediënten in kleine stukjes. Leg de ingrediënten op een snijplank en snij met een scherp keukenmes in blokjes van ongeveer 2,5 cm dik.Dit formaat is uiteraard niet geschikt voor sommige soorten voedsel. Paprika's moeten bijvoorbeeld in kleine vierkantjes worden gesneden, niet in blokjes. Het belangrijkste om te onthouden is om je ingrediënten in kleine stukjes te snijden die qua grootte vergelijkbaar zijn, zodat ze ongeveer hetzelfde roosteren.
   • Als u ervoor kiest om te koken met niet-gemarineerd vlees, kunt u overwegen om droog raspen te gebruiken - een combinatie van droge kruiden en smaakmakers die het vlees een smaakvolle buitenlaag geven. Voor droog raspen, mengt u eenvoudig de kruiden en strijkt u het mengsel royaal over het vlees. Hier is een voorbeeld van ingrediënten voor een veelzijdige vleesmix:
     • Paprika
     • Zout
     • Uien poeder
     • Knoflook poeder
     • Zwarte peper
     • Tijm
     • Oregano
5. 5 Plaats de componenten op de spies strak tegen elkaar. Zodra uw ingrediënten zijn geplaatst zoals u wilt, is het tijd om te barbecueën! Prik in elk stuk vlees of groenten en schuif ze helemaal om een ​​"rij" van aaneengeregen ingrediënten te creëren. Een alternatief voor vleeskebabs kunnen meestal stukjes fruit of groenten zijn, die meer contrast aan de smaak toevoegen. Vanzelfsprekend heb je geen enkel probleem met het bereiden van je groentekebab. Als je alle ingrediënten aan de spies doet, is de kebab klaar om te koken!
   • Laat een kleine opening tussen de stukken zodat de kebab aan alle kanten bruin kan worden.

Deel 2 van 2: Grillen

1. 1 Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Het is belangrijk om een ​​goede hete grill te bereiden voordat u begint te koken voor de smakelijke buitenste "korst" van de kebab. Voor gasbarbecues is dit eenvoudig - stel de brandertemperatuur in op medium, dicht bij de grill, en laat deze opwarmen. Voor een houtskoolgrill is dit iets moeilijker - je moet de steenkool aansteken en zichzelf laten uitbranden totdat de vlam uitgaat en de steenkool een oranje gloed en as begint af te geven. Dit kan 30 minuten of langer duren.
   • Normaal gesproken heb je ongeveer 30 houtskoolbriketten nodig om 450 g vlees te braden.
2. 2 Leg de kebabs op de grill. Als je grill heet genoeg is, zou je meteen een sissend geluid moeten horen. Zodra je de kebabs op de grill hebt geplaatst, laat je er openingen tussen voor een gelijkmatige bereiding.
   • Om te voorkomen dat uw spiesjes aan de grill blijven plakken, is het een goed idee om het grilloppervlak te bestrijken met plantaardige of olijfolie net voordat u de spiesen gaat neerleggen. Gebruik voor de veiligheid een grillborstel - probeer een hete grill niet in te vetten met keukenpapier of iets dergelijks.
3. 3 Draai de kebabs terwijl u kookt, zodat alle kanten gelijkmatig kunnen garen. Alle kanten van elke kebab moeten op het rooster liggen - dit zorgt er niet alleen voor dat het helemaal gaar is, maar geeft het vlees (als je het gebruikt) ook een krokantere korst. Meestal hebben de meeste kebabs ongeveer 10-15 minuten nodig om te koken, 2,5-3,75 minuten aan elk van de 4 kanten.
   • Bij het koken van vegetarische kebabs hoef je je niet zoveel zorgen te maken als wanneer je vlees kookt. Bak in plaats daarvan fruit en groenten tot de gewenste, oogstrelende bruine of zwarte korst om de schaal en textuur zachter te maken.
4. 4 Controleer de gereedheid van vlees. Haal een van de kebabs van de grill. Als u vlees voor kebab gebruikt, snijd dan een stuk af om te controleren of het gaar is. Bekijk de karakteristieke tekenen van gereedheid nader - lichte sappen, de afwezigheid van een roze kleur aan de binnenkant van het vlees, gemakkelijk snijden.Als het vlees van binnen te roze is, roodachtige sappen afgeeft of iets het gemakkelijk snijden van een stuk belemmert, moet je het verder garen.
   • Voor meer informatie over het bepalen van de gaarheid van een stuk vlees, zie:
     • Hoe de biefstuk gaarheid controleren met vingerdeeg
     • Hoe controleer je of kip gaar is?
     • Hoe weet je of voedsel is aangebrand?
5. 5 Haal de kebabs van de grill als ze klaar zijn. Als je ingrediënten klaar zijn, haal je de kebabs van de grill en leg je ze op een schoon bord of schaal. Vermijd het gebruik van borden die kebab bevatten, vooral als je rauw vlees hebt gebruikt - bacteriën van rauw vlees kunnen gekookt voedsel besmetten, wat kan leiden tot ernstige ziekten.
6. 6 Serveer als bijgerecht of bij een passend bijgerecht. Gefeliciteerd! Je kebabs kunnen zowel aan spiesjes als zonder worden gegeten. De meeste kebabs zijn op zichzelf al heerlijk, maar voor een volledige maaltijd kunt u ze aanvullen met een bijgerecht dat goed past bij de ingrediënten van de kebab.
   • Bij traditionele kebabs wordt vaak een stuk flatbread of rijst als bijgerecht geserveerd. De bijgerechten hebben echter honderden regionale variaties. Chelow-kebabs worden bijvoorbeeld traditioneel geserveerd met rijst gemengd met rauw eigeel.
   • Gefrituurde kebab ingrediënten kunnen ook in andere gerechten worden gebruikt. Zo worden Turkse Döner kebabs vaak geserveerd in pitabroodje met salade als broodje.

Tips

• Als je houten spiesen gebruikt, vooral die met een ronde vorm, probeer dan 2 stokjes te gebruiken voor elke portie kebab. Dit zorgt ervoor dat de kebabs, die zwaar kunnen zijn, stevig vastzitten en maakt het gemakkelijker om tijdens het koken op de grill te draaien.
• Probeer voor extra smaak de ingrediënten ongeveer 30 minuten in de saus te marineren voordat je begint te koken. Populaire marinades hiervoor zijn teriyaki, zoetzure saus, honing-mosterdsaus of citroen-knoflooksaus. Je kunt kant-en-klare marinades kopen bij je plaatselijke supermarkt, of je eigen saus maken door online of in kookboeken naar recepten te zoeken. Voor een nog rijkere smaak kun je de resterende saus over de spies strooien.
• Als je een gerecht aan het bereiden bent met verschillende voedingsmiddelen die verschillende tijd nodig hebben om goed te koken, probeer dan alle eiwitingrediënten aan de ene spies en de plantaardige ingrediënten aan de andere te hakken. Als u bijvoorbeeld vlees kookt dat 10 minuten moet koken en tomaten die slechts 2 of 3 minuten nodig hebben, voeg dan verschillende spiesen toe aan het voedsel. Op deze manier kunt u elke set ingrediënten op de juiste manier bereiden zonder dat de tomaten te gaar worden of het vlees niet gaar wordt.

Waarschuwingen

• Gooi alle overgebleven marinade weg die werd gebruikt om de ingrediënten te laten weken. Als je een gekookte maaltijd wilt serveren met een portie marinade op een bord, gebruik dan een marinade uit een zak die niet in aanraking is gekomen met rauw vlees. Dit kan infectie voorkomen.

Wat heb je nodig

• Eiwitproduct of vlees
• Groenten
• Fruit
• Waterbron
• Snijplank
• Keukenmes
• Vleespen
• Grillen
• Marinade (optioneel)