Inhoud

• Stappen
• Advies
• Waarschuwing

De perfect bereide steak heeft een rijke, heerlijke, aantrekkelijke smaak en is geschikt voor een groot feest of een kleine gezellige maaltijd. Er zijn veel verschillende manieren om biefstuk te bereiden, zoals braden, grillen, bakken in de pan en zelfs koken in de oven. Aan de andere kant zal elke persoon een andere smaak hebben voor biefstuk, sommige mensen eten graag biefstuk met een mooie bruine kleur aan de buitenkant en medium van binnen, en anderen houden van gekookte biefstuk. Hier zijn enkele steakrecepten waaruit u kunt kiezen en die u kunt aanpassen om een ​​steak te maken, afhankelijk van uw voorkeuren.

Stappen

Methode 1 van 4: Biefstuk bereiden

1. 

   Kies je steak. Kortom, als het gaat om vlees als "biefstuk", kun je geen enkel deel van vlees gebruiken. U kunt echter vlees kiezen op basis van uw smaak, smaak, sappigheid en prijs volgens de volgende suggesties:
   • T-bone ossenhaas. Een T-vormige ossenhaas bestaat uit twee filets die in het midden worden gescheiden door een bot in de vorm van een "T". T-vormige ossenhaas is populair bij veel mensen, maar omdat het de ossenhaas van rundvlees is (extreem zacht vlees), is de prijs een beetje duur.
   • Porterhouse-vlees: zowel de ossenhaas als de vette lende, de Porterhouse is als een T-vormige ossenhaas met een dun bot tussen de twee rijkelijk gearomatiseerde vleessoorten. De prijs van Porterhouse-vlees is vergelijkbaar met die van T-vormige ossenhaas.
   • Leun achterover (Rib-eye). Mager vlees is de runderrib, dus het wordt Rib-eye genoemd. Dit is het vlees waar de meeste mensen aan denken als het gaat om het woord "steak". Mager vlees heeft mooie lijnen (dunne vetlagen tussen het vlees) voor een gladde textuur en rijke smaak.
   • New York Strip. Dit vlees zit op de schouder van de koe, waar de spieren zelden worden gebruikt, is dus relatief zacht. Hoewel niet zo mals als mager vlees, heeft het lendenvlees ook veel mooie lijnen.
   • Entrecote: De "entrecote" kan de bovenrug (heerlijk maar duur) of de onderrug zijn. Dit is de achterkant van rundvlees, vlakbij de T-vormige ossenhaas en het Porterhouse.

2. 

   
   
   Koop een biefstuk van ongeveer 4-5 cm dik. Waarom is dikke biefstuk beter? Dit komt omdat een dunne steak het moeilijk maakt om de perfect knapperige bruine buitenkant te koken en de binnenkant is medium, sappig. Omgekeerd is een dikke biefstuk gemakkelijker te koken. Bovendien is het voor twee personen (of meer) beter om een ​​grote biefstuk van ongeveer 340 g te delen - 450 g is beter dan elk een kleine biefstuk.

3. 

   Breng op smaak met een saus of droge vorm. Veel mensen willen de biefstuk gewoon zout en peper geven, zodat de smaak van het vlees opvalt. Als u wilt, kunt u uw biefstuk echter nog steeds marineren met deze twee eenvoudige tips:
   • Gemarineerde saus: 1/3 kopje sojasaus, 1/2 kopje olijfolie, 1/3 kopje citroensap. ¼ kopje worcestersaus, 2 teentjes knoflook, gehakte knoflook, 1/2 kopje gehakte basilicum, ¼ kopje selderij. Marineer het vlees ongeveer 4-24 uur voordat u het gaat bereiden.
   • Gedroogde kruiden: 4 1/2 theelepel grootzaadzout, 2 theelepels peperpoeder, 2 theelepels paprikapoeder, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel gedroogde oreganoblaadjes, 2 theelepels poeder komijn.

4. 

   
   
   Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen. Als de biefstuk gemarineerd is en in de koelkast wordt bewaard, haal hem er dan uit en laat hem op kamertemperatuur komen voordat je hem kookt. Het doel hiervan is om:
   • Versnel het rijpingsproces. De kooktijd van het warme vlees is korter.
   • Zorg voor een balans tussen de buitenkant en de binnenkant van het vlees. Als het vlees 1 dag wordt gekoeld, duurt het langer voordat de interne temperatuur van het vlees stijgt. Op deze manier zal bij het grillen de buitenkant van het vlees gemakkelijk verbranden terwijl de binnenkant niet gaar is.

5. 

   
   
   Strooi zout over het vlees als het niet gekruid is met een saus of droge kruiden. Hoe groter het stuk vlees, hoe meer zout er nodig is. Het vlees in een T-lob-varkenslende van 450 gram zou bijvoorbeeld twee keer zoveel zijn als het vlees in het magere vlees, dus het vereist meer zout.
   • Strooi eerst wat zout over het vlees. Hoewel veel mensen het vlees graag 4 dagen eerder willen zouten, hoef je maar ongeveer 40 minuten te marineren en te wachten tot het vlees op kamertemperatuur is gekomen.
   • Waarom niet peper? In tegenstelling tot zout kan peper tijdens de verwerking verbranden en ervoor zorgen dat een biefstuk slecht smaakt. Marineer peper daarom pas nadat u deze heeft bereid.
   advertentie

Methode 2 van 4: Gegrilde biefstuk

1. 

   Houtskool van hardhout is het beste. Als je geen hardhouten houtskool hebt zoals gouden den, kun je honingraathoutskool gebruiken. Houtskool van hardhout zal echter sneller en heter branden voor een betere steak. Aan de andere kant kun je ook een gasgrill gebruiken, maar de smaak van de biefstuk zal dan net iets anders zijn dan bij bakken met houtskool.
   • Gebruik geen kerosine om te ontsteken. Brandstof zullen stinkende biefstuk op de biefstuk. Idealiter zou u een gespecialiseerde ontsteker moeten kopen om te gebruiken.

2. 

   Leg alle hete kolen aan één kant van de grill. De andere kant is de koelere kant van de grill om het vlees voor te koken. De warmere zijgrill wordt gebruikt om het vlees te koken. Op deze manier wordt de gekookte biefstuk perfecter.

3. 

   Bak het vlees aan de koelere kant van de grill (zonder houtskool). Dek de grill af en laat het vlees koken Wacht onder directe vlam. Dit is in feite gebaseerd op de algemene theorie dat veel mensen een biefstuk willen koken om "de smaak van binnen te behouden".
   • Als u steaks aan de koelere kant van de grill begint, krijgt de hele biefstuk (niet alleen de buitenkant) voldoende tijd om op te warmen. Bovendien heeft de biefstuk ook genoeg tijd om een ​​krokant korstje te maken als hij bijna gaar is. Draai het vlees op dit punt snel naar de hete kolen.

4. 

   Draai regelmatig om om aan beide kanten een knapperige buitenlaag van vlees te creëren. Gebruik een tang om het vlees om de paar minuten om te draaien terwijl de zijgrill afkoelt. Veel mensen vinden dat de biefstuk maar één keer moet worden omgedraaid, maar in feite zal het vlees dat vaak onder indirect vuur wordt omgedraaid, nog meer en sappiger koken. Zorg er ook voor dat u het deksel van de grill sluit als u het vlees niet omdraait.

5. 

   Gebruik een thermometer om de rijpheid van het vlees te controleren. Controleren met een thermometer is zeker wetenschappelijker en betrouwbaarder dan uw eigen inschatting maken. Hieronder vindt u een tabel met de interne temperaturen die overeenkomen met de rijpheid van het vlees:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = gemiddeld medium
   • 60 ° C = gemiddeld gerijpt
   • 65 ° C = negen
   • 70 ° C = doorbakken
6. Als je geen thermometer hebt, kun je het vlees nog steeds met je handen controleren. Evalueer de rijpheid van het vlees door het dikke vlees van de handpalm aan te raken (onder de duim). Open eerst je armen wijd en ontspan je handpalmen. Raak na elke onderstaande stap de binnenkant van uw hand aan met uw andere hand:
   • Vingers raken elkaar niet (handpalm open): dit voelt aan als rauw vlees.
   • Duimen tegen wijsvingers: dit voelt zo aan.
   • De duim raakt de middelvinger: zo voelt gemiddeld vlees aan.
   • De duim raakt de ringvinger: zo voelt gemiddeld gekookt vlees aan.
   • De duim raakt de pink: zo voelt doorbakken vlees aan.

7. 

   Wanneer de temperatuur van het vlees -10 graden C lager is dan de ideale temperatuur, kook dan snel aan beide kanten voor een mooie kleur. Als het vlees al voldoende bruin is, laat het vlees dan aan de koelere kant van de oven liggen om water te laten ontsnappen.

8. 

   Haal de biefstuk van de grill als het vlees 15 ° C lager is dan de ideale temperatuur. Dit komt omdat het vlees zijn interne temperatuur met ongeveer 15 graden Celsius zal blijven verhogen nadat het van de grill is gehaald.

9. 

   Bestrooi met peper en laat het vlees minimaal 5 minuten afkoelen. Tijdens het bakproces hoopt de jus zich op in het vlees door de samentrekkende spiervezels. Als je het vlees snijdt zodra je het van de grill haalt, zal het vlees in het midden uitlekken. Wacht daarom minstens 5 minuten totdat de vezels uitrekken en de jus zich gelijkmatig over het hele stuk verspreidt.

10. 

    Genieten. Geniet van een heerlijke biefstuk met aardappelchips uit de oven en knoflookspinazie (spinazie). advertentie

Methode 3 van 4: Steak Bake in brand

1. 

   Plaats de grill 10-15 cm van het ovenplafond. Dit is de ideale afstand om een ​​medium of medium gebakken biefstuk te koken. Wil je biefstuk wat bleker bakken, plaats dan de grill 15 cm van het plafond van de oven. Omgekeerd, als u een enigszins rijpe biefstuk wilt, plaatst u de grill 10 cm van het plafond van de oven.
2. Zet de grillstand aan en plaats een grote gietijzeren pan in de oven. De gietijzeren pan is goed geleidend, dus gebruik je deze het beste om bovenop te grillen. Als je geen gietijzeren pan hebt, kun je een speciale bakpan gebruiken. Verwarm de oven 15-20 minuten voor om de pan heet genoeg te maken.

3. 

   Als de pan heet genoeg is, doe je de biefstuk erin en laat je hem 3 minuten koken op vuur. Als je een speciale bakvorm gebruikt met parallelle verhoogde lijnen, plaats dan een diagonale biefstuk om een ​​mooie grillstreep te creëren. Beide kanten van de biefstuk moeten gaan sissen als de oven heet genoeg is.

4. 

   Draai en gril de biefstuk nog eens 3 minuten. Gebruik een tang om de biefstuk om te draaien en gebruik geen vork om voortijdige sappen te vermijden.

5. 

   Verlaag de oventemperatuur tot 260 ° C na 3 minuten aan elke kant.

6. 

   Bak biefstuk op basis van de tijd en dikte van het vlees. Bij het bakken van een biefstuk op 260 graden Celsius kunt u op onderstaande tabel vertrouwen om de baktijd aan te passen aan de dikte van het vlees:
   • Re (50-55 ° C)
     
     • 2, 5 cm - 0-1 minuten
     • 3 cm - 2-3 minuten
     • 4,5 cm - 4-5 minuten
   • Gemiddelde rijping (60-65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minuten
     • 3 cm - 4-5 minuten
     • 4,5 cm - 6-7 minuten
   • Doorbakken (65-70 ° C)
     
     • 2, 5 cm - 4-5 minuten
     • 3 cm - 6-7 minuten
     • 4,5 cm - 8-9 minuten

7. 

   Bestrooi met peper en laat de biefstuk minimaal 5 minuten afkoelen. Tijdens het bakproces zal de jus zich ophopen in het vlees door samentrekking van de spiervezels. Als je het vlees snijdt zodra je het van de grill haalt, zal het vlees in het midden uitlekken. Wacht daarom minimaal 5 minuten totdat de vezels uitrekken en de jus zich gelijkmatig over het hele stuk verspreidt.

8. 

   Genieten. Geniet van een heerlijke gegrilde steak met sperziebonen en gebakken aardappelen. advertentie

Methode 4 van 4: Gebakken biefstuk

1. 

   Verhit 2 eetlepels olie in een gietijzeren pan op hoog vuur tot het rookt. De gietijzeren pan geleidt de warmte goed, hierdoor warmt het oppervlak van de pan gelijkmatig op.
   • Gebruik neutrale olie om de biefstuk te bakken. Gebruik canola-olie of andere plantaardige oliën voor het sauteren van steaks, terwijl olijfolie alleen geschikt is voor het maken van pasta en aubergine.

2. 

   Leg de biefstuk in de pan en leg deze schuin van de zwevende lijnen in de pan.

3. 

   Draai regelmatig om, om de paar minuten en bak 6-12 minuten tot de interne temperatuur van het vlees de ideale temperatuur heeft bereikt. U kunt het beste een thermometer gebruiken om de temperatuur in het vlees te controleren. Hieronder vindt u een tabel met vleesequivalenten die u kunt raadplegen:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = gemiddeld medium
   • 60 ° C = gemiddeld gerijpt
   • 65 ° C = negen
   • 70 ° C = doorbakken

4. 

   Voeg, voordat het vlees de gewenste rijpheid bereikt, 2 eetlepels boter en kruiden toe. Voor het braden van biefstuk kunt u de volgende kruiden gebruiken:
   • Rozemarijn
   • Laurierblaadjes
   • Westerse marjolein
   • Knoflook
   • salieblaadjes

5. 

   Nadat de biefstuk gaar is (hij blijft koken nadat het vuur is uitgezet), laat je het vlees minstens 5 minuten afkoelen. Tijdens het bakproces zal de jus zich ophopen in het vlees door samentrekking van de spiervezels. Als je het vlees snijdt zodra je het van de grill haalt, zal het vlees in het midden uitlekken. Wacht daarom minimaal 5 minuten totdat de vezels uitrekken en de jus zich gelijkmatig over het hele stuk verspreidt.

6. 

   Genieten. Geniet van een heerlijke gegrilde steak met een Duitse aardappelsalade en spruitjes. advertentie

Advies

• Gebruik een schone grill bij het bakken van vlees. Het vlees zal sneller en beter gaar worden als het op een schone grill wordt gegrild.
• Rundvlees zal na verloop van tijd beter smaken. In tegenstelling tot groenten die vers moeten worden gekocht, zal rundvlees na verloop van tijd beter smaken en zachter worden.U kunt dus geld besparen en steaks met korting kopen (die bijna verlopen of verouderd zijn).
• Marineer altijd biefstuk. Goed gebakken biefstuk hoeft niet met saus te worden geserveerd.
• Verstuif de antikleefoplossing continu.
• U kunt een mes gebruiken om een ​​kleine incisie in de biefstuk te maken om de rijpheid van het vlees te controleren, maar zorg ervoor dat de biefstukkant naar beneden wijst wanneer u het op het bord legt.

Waarschuwing

• Raak de hete grill niet aan.
• Antikleefsprays zorgen ervoor dat het vuur nog meer brandt. Daarom mag u geen brandbare voorwerpen dichterbij brengen terwijl u de antikleefoplossing verstuift.