Inhoud

• Advies
• Waarschuwing

Het deeg goed kneden. Het kneden van deeg is ook een kunst. Door het deeg te snel te kneden, wordt de gist niet gelijkmatig verdeeld. Het deeg zal niet sterk genoeg zijn om te drijven. Door te hard te kneden wordt het deeg hard en blijft het niet drijven. Het deeg moet glad en soepel zijn, niet zo hard als een rubberen bal of zacht als koekjesdeeg. advertentie

Methode 2 van 2: Omgaan met bloemproblemen

1. 

   Laat het deeg rusten. Raak het deeg niet aan terwijl het drijft, vooral niet als het nat is.

2. 

   
   
   Kies de juiste poedercontainer. Er zal een verschil zijn wanneer u een pan, mand of dienblad gebruikt. De poedercontainer is te groot, het deeg kleeft nergens aan als het opzwelt en blijft dus niet drijven. In plaats daarvan zal het horizontaal uitzetten en kan het leeglopen.
   • Als je kleine cakes maakt, kun je het deeg dicht bij elkaar houden.

3. 

   
   
   Controle van de ingrediënten. Sommige kruiden zoals kaneel hebben natuurlijke schimmelwerende eigenschappen.
   • Voor zoete vruchtenbroodjes of -broodjes moet je het deeg snel laten drijven, omdat kaneel de gist doodt.
   • Sommige gedroogde vruchten hebben schimmelwerende eigenschappen als conserveermiddel. Het biologische gedroogde fruit heeft hoge kosten, maar is geschikt om mee te bakken. Bakkers gebruiken vaak gewoon gedroogd fruit, maar voegen ze pas toe als het deeg gaar is.

4. 

   
   
   Wees voorzichtig met het toevoegen van zout. Zout is nodig om de gluteneiwitten te vormen om het deeg soepel te maken, maar te veel zout doodt de gist. Voeg alleen de benodigde hoeveelheid zout toe en voeg vanaf het begin toe aan het poeder, geen water. advertentie

Advies

• Controleer de verhouding bloem en water. De verhouding van poeder tot water 60:40 is de beste. Het meel zal ook drijven, maar zal niet uitzetten of uitzetten en plat worden.
• Niet-drijvend, herbruikbaar brooddeeg om zonder afval dun deeg, bakdeeg en ander baksel te maken. In dat geval moet u gistvrije bakproducten met luchtbellen gebruiken, zoals bakpoeder, een mengsel van bicarbonaat en citroenzuur, bier, citroensap, sodawater of boter toevoegen aan het rollende deeg als u dat doet duizend laag cake.
• Controleer regelmatig het water en het poeder. De pH is ook een probleem: als deze te hoog of te laag is, doodt het de gist. Test een watermonster en een watermonster met poeder en wat poeder gemengd met water, en test vervolgens met zuiveringszout (om de zuurgraad te testen) of azijn (om te testen op alkaliteit). Als de drijvende vloeistof weinig schuim heeft, betekent dit dat de pH niet in evenwicht is. Als er geen schuim is, is de pH prima. Let op: je kunt ook een pH-tester kopen bij een zwembadwinkel.
• Zorg ervoor dat je de oven minstens 5 minuten verwarmt voordat je hem gebruikt. De pizzabodem geeft de warmte ook goed af aan de bak of vorm, of je legt het deeg direct op de verwarmde bodem. Veel brooddeeg mislukt omdat ze gaar zijn als de oven niet verwarmd is.
• De belangrijkste reden waarom brooddeeg langzaam drijft, is dat het meel alleen wordt gevuld om de gluten en eiwitten voldoende te stimuleren om een ​​glad deeg te creëren. Na een tijdje wordt het rustende deeg zwak en storten de interne luchtbellen in. Het hangt af van uw ervaring met het timen en observeren van het deeg om te weten of het deeg zwak is voordat de gist begint te werken. Je kunt deeg fixeren door gluten of een broodadditief toe te voegen, maar bij glutenvrij brood is het niet eenvoudig te fixeren en moet je het eindproduct accepteren. Als je het perfecte deeg wilt, zoals zoet brooddeeg of geglazuurd meel, is langzaam drijven ideaal, zodat het geen grote luchtbellen heeft - dit wordt soms in de koelkast gedaan.

Waarschuwing

• Het fixeren van met gist gebakken deeg is soms moeilijk, vooral het deeg met boter in elke laag, zoals een kruimeltaart om een ​​croissant van te maken. Als je het deeg opnieuw kneedt, maak je een brioche, wat prima is, maar als je meer vlokken wilt, moet je het nieuwe deeg kneden.
• Als alle opties niet werken, verander dan de ingrediënten en begin opnieuw.