Inhoud

• Stappen
• Advies

Verwijzend naar vleessauzen, denk je aan een heerlijke gladde saus. Niemand houdt van dunne sauzen, maar helaas blijkt de jus in sommige recepten dat wel te zijn. Of je nu een etentje aan het voorbereiden bent of gewoon voor jezelf kookt, er zijn een paar tips hieronder om je te helpen een verdunde vleessaus te maken.

Stappen

Methode 1 van 3: Meng maizena of tarwemeel in jus

1. 

   Koop bloem of maizena. U kunt deze twee poeders bij supermarkten kopen. Tarwe of maizena helpt elke saus dikker te maken, en jus is geen uitzondering. Zolang je klontering kunt voorkomen, is dit de snelste manier om jus te maken.

2. 

   
   
   Meng maizena of tarwemeel met een beetje water. Je moet iets meer water gebruiken dan het poeder. Er is geen exacte hoeveelheid, want het hangt allemaal af van hoeveel bouillon je hebt. Dit is geen wetenschappelijk experiment, dus je kunt dit met je ogen doen, maar het algemene recept is om ongeveer 2 eetlepels maizena per kopje jus te mengen. Zorg ervoor dat je het bloemmengsel in een aparte kom mengt. Roer goed tot het poeder is opgelost.

3. 

   
   
   Giet een mengsel van water en bloem of maizena bij de jus. Giet het mengsel niet allemaal tegelijk - je moet het langzaam inschenken. Giet eerst een beetje, roer en giet dan een beetje meer. Blijf dit doen totdat al het bloemmengsel is gemengd met de jus. Roer nogmaals goed om klontjes die nog in de saus zitten op te lossen.

4. 

   
   
   Haal het mengsel van het vuur als de saus voorbij is. Een saus die er dik uitziet, is prima. Je kunt de jus ook proeven met een lepel. Het hangt allemaal af van je smaak, maar verbrand je niet. Nu is de jus klaar om te serveren! advertentie

Methode 2 van 3: Giet de vleessaus in de roux

1. 

   Kies een vet dat past bij jus. Roux is een dik mengsel van bloem en vet. Deze methode duurt langer dan het gebruik van een mengsel van water en bloem, maar heeft het voordeel dat het zelden klontert. Meestal moet je een vet kiezen zoals boter, het resterende vet in de koekenpan of een geschikte olie zoals olijfolie. De verhouding tussen het maken van roux is half vet, half bloem, maar een beetje meer bloem is prima.

2. 

   Smelt boter of vet in een dikke, zware pan. U moet een stevige pan gebruiken, zodat deze niet beweegt op het vuur terwijl u de saus roert. Zet op middelhoog vuur en lager als je een verbrande geur opmerkt. Hoeveel warmte er wordt gedraaid, hangt af van het type kachel dat u heeft.

3. 

   Voeg aan de pan een hoeveelheid gezeefde bloem toe die gelijk is aan de gesmolten boter of het vet. Goed mengen met een houten lepel en direct roeren. Roer continu om klontering te voorkomen. Als het mengsel een beetje begint te borrelen, giet je het in de jus. Je roert ongeveer 5 minuten en het mengsel gaat schuimen.
4. Roer de jus door het mengsel. Zorg ervoor dat je je handen goed roert, zodat het mengsel volledig in de jus past, anders smaakt de jus vreemd. Blijf roeren tot de jus dikker wordt, dat wil zeggen, het mengsel is gemengd. Mocht de jus niet helemaal naar wens zijn, dan kun je altijd de roux erdoor roeren volgens bovenstaande procedure. advertentie

Methode 3 van 3: Los de poederkolf op in de jus

1. 

   Gebruik 2 theelepels zetmeelpoeder in plaats van elke eetlepel bloem of maizena in je vleessausrecept. Zetmeelpoeder is het zetmeel dat wordt gewonnen uit een tropische knol. Dit poeder is smeuïg en perfect voor het indikken van vleessauzen als het nodig is. Je moet het zetmeel mengen met een beetje koud water om het op te lossen tot een pasta voordat je het aan de hete jus toevoegt.

2. 

   Voeg zetmeelpoeder toe aan de jus en roer continu terwijl het kookt. Een voordeel van zetmeelpoeder is dat het zijn transparantie behoudt, dus het past goed bij lichtgekleurde vleessauzen. U hoeft niet krachtig te roeren, beweeg de puree gewoon terwijl u de jus kookt.

3. 

   Haal de vleessaus van het vuur zodra het kookpunt is bereikt. Oververhitting heeft het tegenovergestelde effect: de poederkolf wordt verdund. Haal de pan van het vuur zodra de bouillon begint te borrelen. Zet niet alleen het vuur uit en laat de sauzen op het vuur staan ​​- het kookt nog steeds!

4. 

   Wacht tot de vleessaus is afgekoeld en serveer. Hopelijk heeft het de consistentie bereikt die u wilt. Wacht 10 - 15 minuten voordat je het serveert, want de jus temperatuur is precies goed. Je wilt toch genieten van de smaak van vleessaus? advertentie

Advies

• Je kunt beurre manie ook gebruiken om een ​​vleessaus te maken; Dit zal een snelle reactie zijn als de beurre manie voorgekookt en gekoeld is. Beurre manie is klaar voor het deeg, dus het veroorzaakt geen klontjes als je het aan de jus toevoegt.
• Als je vleessaus als vulling gebruikt, voeg dan een beetje gelatine toe om te voorkomen dat het uit de vulling lekt.
• Probeer snel gemalen bloem. Voeg tijdens het koken een kleine hoeveelheid instant aardappelmeel toe aan de jus. Begin eerst met een halve theelepel; u kunt indien nodig gemakkelijk toevoegen.
• Probeer smaak toe te voegen aan vleessauzen. Voeg per 250 ml vleessaus 1 eetlepel magere room of 15 g boter toe. U zult merken dat de smaak erg goed is.
• De jus wordt dun als hij klonterig is. Giet de jus in de zeef en verdeel de klontjes varkenspoeder tot het oplost, en verwarm dan opnieuw om te zien of de jus overeenkomt. Een andere behandeling is om de afgekoelde klonterige varkensbouillon toe te voegen aan een blender om deze te pureren. Doe geen hete jus in de blender, anders springt het deksel van de blender open en laat alles spatten.
• Een beetje ketchup kan ook helpen bij het maken van de jus, maar zorg er eerst voor dat je de smaak lekker vindt.