Inhoud

• Middelen
• Stappen
• Advies

Flanksteak is het heerlijke vlees dat uit de ribben (onderbuik) van de koe wordt gesneden. Onder de handen van een goed doordachte chef-kok zal de biefstuk heerlijk en betaalbaar zijn, en kan hij worden vervangen door duurdere items zoals premium runderribben en andere stukken vlees (T-lob, magere schouderhaas , enzovoort…). De biefstuk is sowieso toch een beetje taai, dus pas op dat je de zachtheid en smaak van het vlees behoudt als je het grilt. Wanneer ze op de juiste manier nat of droog worden gemarineerd, gegrild en in plakjes gesneden over de taaie, vlezige steaks, kan dit de perfecte traktatie zijn voor elk feest. Zie nu stap 1 hieronder om te beginnen!

Middelen

Om te grillen met rundvlees

• Smakelijke biefstuk - ongeveer 450 g voor 3 personen om te eten
• Zout
• Peper
• Vleesthermometer (optioneel)

Gemarineerd water

• 1/3 kopje olijfolie
• 2 fijngehakte teentjes knoflook
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1/3 kopje sojasaus
• 1/4 kopje honing
• 1/2 theelepel zwarte peper

Andere marinade-recepten

• 1 citroensap geperst
• 3 eetlepels (45 g) olijfolie
• 1/4 kop (60 ml) wijnazijn
• 2 eetlepels (30 g) worcestersaus
• 1/4 kop (60 ml) honing
• Chilisaus (optioneel)

Gedroogde kruiden gemarineerd met vlees

• 1 eetlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel zout
• 2 eetlepels korianderpoeder
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel zwarte peper
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1/2 eetlepel cayennepeper

Stappen

Deel 1 van 3: Voorbereid vlees koken om te bakken

1. 

   
   
   Bevat vlees. Welke smaak je ook kiest en hoe je je biefstuk marineert (of niet), je moet beginnen met het vlees, vooral als je dikke sneden maakt. Knijpen betekent het oppervlak van het vlees snijden om de warmte en kruiden dieper in het vlees te laten doordringen. Leg de biefstuk op de snijplank en gebruik de scherpe punt van het mes om het oppervlak van het vlees aan beide kanten van het vlees in diamanten te snijden. Probeer elke snede ongeveer 0,6 cm diep te maken.
   • Snijd de vezel af als je kunt. We weten allemaal dat de vuistregel is om altijd het graan te snijden om de taaiheid van het vlees te verminderen.

2. 

   
   
   Kies natte of droge kruiden om het vlees te marineren. Mits goed gegrild, zal de zijsteak ook zonder marineren heerlijk zijn. De marinade geeft je gerecht echter een onweerstaanbare smaak. Over het algemeen heb je bij het marineren van rundervlokken twee opties: nat en droog. Nat marineren betekent dat je het vlees gedrenkt in de water-kruidenmix laat weken, terwijl de droge kruiden precies betekent wat de naam doet vermoeden: het mengsel van droge ingrediënten wordt op het oppervlak van het vlees gewreven. Beide opties kunnen een geweldige vleesgerecht zijn. Deze twee methoden van marinade worden echter meestal niet in combinatie gebruikt, dus u kunt het beste een marinade kiezen voordat u begint met grillen.
   • Opmerking: recepten in natte en droge vorm staan ​​hierboven vermeld in de sectie "Ingrediënten".
   • Als je ervoor kiest om de marinade nat te maken, moet je dit vroeg doen om de steak voldoende tijd te geven om hem op te nemen voordat je hem gaat bakken. Over het algemeen moet u het vlees minimaal 2-3 uur laten weken, maar uw vlees krijgt een rijkere smaak als het een nacht wordt gemarineerd.

3. 

   
   
   Meng kruiden. Of het nu nat of droog is, het proces is hetzelfde. Combineer gewoon de ingrediënten en meng goed. Als de mix klaar is, ben je klaar om het vlees te marineren.
   • Als je de bovenstaande recepten voor natte en droge marinade niet lekker vindt, kun je gemakkelijk je eigen smaakmakers bereiden. Voor de natte marinade begin je met een basisolie (zoals olijfolie of plantaardige olie), voeg dan de gewenste kruiden toe, vergeet niet om wat zure vloeistoffen (zoals sinaasappelsap citroen of azijn) om de olie op te lossen.Om een ​​droge marinade te maken, combineert u eenvoudig de droge of poedervormige ingrediënten die u lekker vindt. Een harmonieuze mix van zoute, zoete, aromatische en pittige smaken zorgt gegarandeerd voor een heerlijk vleesgerecht.

4. 

   Als je een natte marinade wilt, laat het vlees dan weken. Als je een natte marinade hebt gekozen, giet je de marinade in een grote plastic zak met ritssluiting en plaats je de biefstuk. Trek alle lucht uit de tas en rits hem stevig vast. Kneed de vleeszak door zodat de marinade het hele vlees bedekt. Laat de marinade minimaal 2-3 uur in de koelkast staan; veel mensen marineren vlees ook graag 's nachts. Houd er echter rekening mee dat hoe langer u het vlees marineert, hoe rijker het wordt.
   • Als er geen plastic zakken met ritssluiting beschikbaar zijn, kunt u het vlees in een grote kom laten weken en het afdekken met plasticfolie, een voedselcontainer voor bovenwerk of andere plastic containers met deksel gebruiken.

5. 

   Een andere manier om vlees te marineren is door het te drogen. Als je van de knapperige buitenkant van het vlees houdt, kun je de natte marinade overslaan om het te marineren met droge kruiden. Doe de droge kruiden in een grote kom en laat de luchtige biefstuk vallen. Draai je handen met je handen totdat de kruiden het hele stuk vlees bedekt. Gebruik een beetje meer kruiden; Je moet alle kanten van het vlees gekruid maken.
   • Als je klaar bent, wacht je tot het vlees op kamertemperatuur is gekomen, of als je het niet meteen kookt, plaats het dan op een bakje in de koelkast.
   advertentie

Deel 2 van 3: Grill het vlees

1. 

   Warm de kachel op. Of je nu een gasgrill of een houtskoolkachel gebruikt, je moet wachten tot het warm is voordat je gaat grillen. Bekijk de onderstaande instructies om uw oven voor te bereiden op de perfecte temperatuur van de zijlap:
   • Gasgrill: Zet een fornuis aan en zet het vuur op "hoog". Laat het een paar minuten staan ​​(vergeet niet het deksel te sluiten) voordat u gaat bakken. Zet het fornuis aan de andere kant niet aan, zodat het vlees langzaam tot langzaam kookt nadat de buitenkant van het vlees is geroosterd.
   • Houtskoolkachel: Giet houtskool in de oven tot de houtskool de bodem van de oven bedekt. Draai indien mogelijk alle houtskool opzij, zodat er op de helft van de grill geen houtskool zit. Dit lege deel van de kachel zal worden gebruikt voor langzaam bakken na op hoog vuur. Verbrand de kolen en laat de kolen branden tot het vuur gedoofd is en de houtskool bijna grijs is. Het aanrechtblad zal behoorlijk heet zijn en je zult je handen niet langer dan een seconde bij de grill kunnen houden.

2. 

   Dep het vlees droog met keukenpapier. Bij het braden van vlees op het fornuis, zal het vlees niet "verschroeien" tot bruin en zwart met een heerlijke crunch als het water op het oppervlak van het vlees niet is verdampt. Het kost veel energie om het water te verdampen, dus het grillen van nat vlees is niet alleen een inefficiënt gebruik van warmte, maar het is ook een slecht idee als je een knapperige bruine afdronk wilt. Om het vocht van het oppervlak van het vlees te verwijderen, dep je het met een droge papieren handdoek totdat het licht vochtig is maar niet meer druipt.
   • Als u ervoor kiest om te drogen, hoeft u deze stap misschien niet uit te voeren, omdat de poedervormige ingrediënten het meeste vocht uit het vlees absorberen, en als u op een tissue deept, kan dit ervoor zorgen dat het kruid weggaat. vlees.

3. 

   Leg het vlees op de grill. Zodra de grill heet is, gebruikt u een borstel om een ​​laag olijfolie of plantaardige olie op de grill op de gas- of houtskooloven aan te brengen, en plaatst u het vlees direct op de grill waar de olie werd aangebracht. U hoort een sissend geluid zodra het vlees het grilloppervlak raakt. Laat het vlees een tijdje op de grill staan.
   • Als je geen olieborstel bij de hand hebt, kun je proberen een papieren handdoek op te vouwen, in olie te dompelen en vervolgens op de grill aan te brengen. Wees voorzichtig bij het gebruik van deze methode, aangezien u uw handen in de buurt van het hete grilloppervlak moet houden.

4. 

   Laat het een paar minuten intrekken zodat het vlees net buiten staat. Als je het vlees op de grill legt, laat het dan 3 of 4 minuten koken en draai het dan om met een tang. Als de grill niet heet genoeg is, wordt het vlees niet krokant en verschroeid met donkerbruine of zwarte delen. Als het vlees niet goed dichtgeschroeid is, draai het dan onmiddellijk om en bak verder, of gril de andere kant 3-4 minuten voordat u het weer omdraait. Rooster het vlees op hoog vuur vanaf de bovenkant zodat het vlees wordt "gesneden", waardoor een knapperige korst ontstaat en een zeer aantrekkelijke textuur heeft.
   • In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, houdt het dichtschroeien van het vlees eigenlijk niet "het vocht binnen". De bouillon erin kan nog steeds gemakkelijk wegvloeien nadat deze is aangebraden. Het primaire doel van aanbraden is uitsluitend om de smaak en textuur van het vlees te versterken; De meeste mensen vinden het knapperige bruin aan de buitenkant van het vlees lekker.

5. 

   Gebruik laag vuur voor de rest van de kooktijd. Nadat je beide kanten hebt gegrild tot de buitenkant bruin wordt en wat knapperig zwart, gebruik je een tang om het vlees op een minder heet deel van de grill te veranderen. Als je een gasgrill gebruikt, zet je de steak naar de kant van de kachel die "uit" blijft; Met de houtskoolkachel stap je over op de houtskoolvrije grill eronder. Het hoge vuur is geweldig om de buitenkant van het vlees dicht te schroeien, maar het is moeilijk te koken zonder het te verbranden. Gebruik daarom een ​​laag vuur en gelijkmatig zodat het vlees van binnen gaar wordt zonder aan te branden. Bak op deze manier ongeveer 3 minuten aan elke kant.
   • Sluit het deksel bij het koken op laag vuur om te voorkomen dat de warmte ontsnapt.

6. 

   Verwijder het vlees wanneer het ongeveer 130F (54.5 C). Na aan beide kanten gegrild te zijn en op laag vuur gelaten, is het vlees gaar. Controleer voor de zekerheid met een vleesthermometer. Steek de punt van de thermometer in het dikste deel van het vlees. Zorg ervoor dat u het grilloppervlak niet aanraakt met de punt van de thermometer en lees de resultaten af. Over het algemeen betekent een gemeten temperatuur van 130 F (54,5 C) dat het vlees tot een perfecte consistentie wordt gekookt. Verschillende temperatuurmetingen geven een verschillende rijpheid aan, maar pas op dat u het vlees niet verwijdert als het lager is dan 49 ° C, aangezien het misschien niet veilig is om onvoldoende verhit vlees te eten. De volgende temperaturen komen overeen met de rijpheid van het vlees:
   • 120 F (49 C): zeldzaam (zeldzaam)
   • 130 F (54,5 C): Medium zeldzaam
   • 140 F (60 C): Gemiddeld
   • 150 F (65,5 C): gemiddeld goed
   • 160 F (71,1 C): Negen (goed gedaan)

7. 

   Een andere manier om vlees te testen, is door een plakje vlees te snijden. Maak je geen zorgen als je geen vleesthermometer hebt; je kunt de rijpheid van vlees nog op de traditionele manier testen. Als algemene regel geldt dat hoe rozer de biefstuk van binnen is, hoe bleker het vlees is. Snijd een plak dik vlees om naar binnen te kijken. Als de binnenkant van het vlees een hardere textuur heeft dan de buitenkant, een dieproze kleur heeft en / of niet-transparante sappen bevat, moet je doorgaan met braden. Als de randen grijsbruin zijn, de binnenkant nog bleekroze en de sappen transparant vloeien, ben je welkom!
   • Als je volledig gekookt vlees wilt eten, kook het dan tot de binnenkant een beetje roze of grijsbruin is. Merk op dat de biefstuk van nature taai is, en het vlees zal taaier zijn als je het goed kookt. Meestal is de biefstuk niet helemaal gaar.
   advertentie

Deel 3 van 3: Serveren

1. 

   Serveer schone borden en zilveren serviesgoed. Nadat u het vlees van de grill heeft gehaald, mag het de snijplank of gerechten die zijn gebruikt om rauw vlees te bereiden niet raken. Gebruik nieuw serviesgoed of was gebruikte items grondig met water en afwasmiddel voordat u ze opnieuw gebruikt. Dit is een manier om kruisbesmetting te voorkomen, dwz bacteriën van rauw vlees verspreidt zich via keukengerei naar gekookt vlees. Deze bacteriën kunnen ervoor zorgen dat u ernstig ziek of zelfs dodelijk wordt, hoewel zeer zelden. U mag in geen geval kruisbesmetting van voedsel vermijden door schone borden en serviesgoed te gebruiken, dus zorg ervoor dat u alleen schoon keukengerei gebruikt om gekookt vlees aan te raken.

2. 

   Laat het vlees "rusten" onder aluminiumfolie. Wanneer je het vlees van de grill haalt en op een bord, snijplank of een ander oppervlak legt, snijd het vlees dan niet direct, maar laat het 10-15 minuten intrekken. Als je direct in het vlees snijdt, stroomt het water in het bord waardoor het vlees zijn smaak en vocht vermindert. Omgekeerd, als u het vlees een tijdje laat "rusten", heeft het vocht in het vlees de tijd om opnieuw in de vezels te sijpelen, waardoor het zachter en vochtiger wordt. De biefstuk is van nature een beetje taai, dus het is essentieel om te "rusten" zodat het vlees zachter wordt als je erop bijt.
   • Om het vlees warm te houden tijdens de "rust" tijd, vouwt u een stuk aluminiumfolie en legt u dit als een tent op het vlees.De warmte in het vlees blijft behouden, en dan blijft het vlees warm terwijl je ervan geniet.

3. 

   Snijd het vlees over het graan. Leg het vlees na het rusten op de snijplank. Onderzoek het vlees om de richting van de vezels te bepalen. U zou dunne vezels in één richting op het oppervlak van het vlees moeten zien lopen. Snijd met een scherp mes dunne plakjes vlees diagonaal gelijk graan vlees. Met andere woorden, snijd het vlees loodrecht op de lijnen op het oppervlak van het vlees.
   • Hierdoor wordt het vlees zachter. De belangrijkste reden is dat de biefstuk inherent taaie spiervezels heeft. Het kruisen van de vezel betekent ook het afsnijden van de spiervezels die aan het vlees vastzitten en de textuur zachter maken.

4. 

   Bestrooi met peper en zout en serveer. Gefeliciteerd! Nu kunt u genieten van de biefstuk met rundvlees. Als je wilt, kun je nu een beetje zout of peper strooien of decoreren met andere ingrediënten, zelfs als je het alleen laat, is je vlees al aantrekkelijk genoeg. Geniet ervan!
   • Elke 450 g biefstuk kan ongeveer 3 personen dienen, maar als je honger hebt, moet je 700 g vlees serveren voor drie personen.
   advertentie

Advies

• Pas de bouillon naar uw smaak aan. Enkele andere ingrediënten die goed geschikt zijn, zijn onder meer ongezoete wijnen, balsamicoazijn, sojasaus, knoflook, Dijon-mosterd en vers sinaasappel- of citroensap. Experimenteer gerust om de combinatie te vinden die u het beste bevalt.