Inhoud

• Advies
• Waarschuwing
• Wat je nodig hebt

• Waarom moeten steaks op kamertemperatuur komen voordat ze worden verwerkt? De eerste reden is dat het vlees bij kamertemperatuur gelijkmatig gaar wordt. Het eindproduct heeft geen warm vlees aan de buitenkant en de binnenkant blijft koud. De tweede reden is dat de biefstuk sneller rijpt. Dat betekent dat u de tijd om te grillen, sauteren of koken te verkorten en meer tijd heeft om van de wijn te genieten.
• Heeft het laten op kamertemperatuur komen van invloed op de smaak of smaak van het vlees? Absoluut niet. Het vlees 30 tot 60 minuten marineren heeft geen invloed op de smaak van het vlees en zal het vlees niet beschadigen. Hoewel de hoeveelheid bacteriën in het vlees vermenigvuldigt wanneer je het buiten de koelkast bewaart, worden de bacteriën vernietigd bij blootstelling aan de juiste hitte.

Marineer de biefstuk met ongeveer 3/4 - 1 theelepel zout per 0,5 kg vlees en verdeel het zout gelijkmatig aan beide kanten. Omdat je het zout niet kunt proeven om het te proeven, kan het soms moeilijk zijn om de juiste hoeveelheid binnen te krijgen. Veel koks raden aan om deze verhouding toe te passen om u te helpen goed te presteren in de marinade.

• Zout de biefstuk ongeveer 40 minuten voordat u hem klaarmaakt. De meeste koks marineren biefstuk met zout voordat ze op de grill worden gelegd. Omdat zout echter een droogmiddel is, trekt het vocht weg van het oppervlak van het vlees, waardoor het gemakkelijk verbrandt en de kwaliteit van de biefstuk verslechtert. In plaats van te zouten vlak voor het bakken van je biefstuk, marineer je biefstuk met zout voor ongeveer 40 minuten tot een uur. Hierdoor kan vocht opnieuw het vlees binnendringen en verzachten.
• Als je het vlees voor het koken minstens 40 minuten zilt, duurt het even voordat het vocht dat door de werking van zout van het vleesoppervlak verloren gaat, weer in het vlees doordringt.Dit is een osmoseproces en verloopt meestal erg langzaam, daarom heb je meer tijd nodig. Het vocht dat het vlees binnendringt, heeft nu een zoute smaak.
• Dit zoutproces verzacht het vlees ook door de eiwittextuur te verbreken. Dit betekent dat het vlees zachter en sappiger wordt.

Als de biefstuk op kamertemperatuur is gekomen en voorgezouten is, smeer je wat olie op het vlees. Olijfolie heeft een uitgesproken smaak en knapperigheid waar veel koks dol op zijn, maar misschien geef je de voorkeur aan een meer neutrale olie, zoals pinda- of koolzaadolie. U mag echter niet meer dan 1 theelepel olie per pond vlees consumeren.

Beslis om peper toe te voegen voor of na het koken van de biefstuk. Veel chef-koks voegen graag peper toe aan hun steak na Dit wordt gedaan omdat de peper tijdens het verwerken kan verbranden en het gerecht een klein beetje kan laten smaken. Sommige koks maken zich geen zorgen over verbranding, omdat ze denken dat het gerecht rustieker zal smaken. Probeer beide methoden om te zien welke het beste product voor u is.

• Gebruik voor het marineren voor de beste smaak een kleine pepermolen. Koop geen voorgemalen peper, want die ruikt niet meer. Gemalen verse peper maakt een enorm verschil.

Overweldigt de smaak van heerlijke biefstuk niet. Een heerlijke biefstuk heeft geen unieke kruiden of marinade nodig om smaak toe te voegen. Het heerlijke vlees zal zelfs slechter smaken als je een verscheidenheid aan kruiden, specerijen en complexe specerijen combineert. Als u T-ribs of premium rundvlees sauteert of een ossenhaas braadt, is het kiezen van kruiden voldoende voor een heerlijk gerecht. advertentie

Deel 2 van 3: Veel kruiden combineren

1. 

   DIY steakkruiden in Montreal-stijl. De steakkruiden in Montreal-stijl zijn de meest klassieke, rijk genoeg om een ​​smaak aan het vlees te geven, maar de geur van het vlees niet te overweldigen. Waarschijnlijk heb je de benodigde ingrediënten al in je keuken, dus waarom zou je het niet proberen? Gecombineerd als volgt:
   • 2 eetlepels gemalen zwarte peper
   • 2 eetlepels koosjer zout
   • 1 eetlepel paprikapoeder
   • 1 eetlepel knoflookpoeder
   • 1 eetlepel uienpoeder
   • 1 eetlepel gemalen korianderzaadjes
   • 1 eetlepel venkel
   • 1 eetlepel geplette gedroogde chili

2. 

   Probeer het verschil te maken door kruiden te combineren met kurkuma. Kurkuma is een specerij die geel van kleur is, behoort tot de gemberfamilie en wordt veel gebruikt in de Zuid-Aziatische keuken. Als je de biefstuk niet op de gebruikelijke manier wilt marineren, probeer dan de volgende heerlijke smaakmakers:
   • 4 theelepels zout, of zoveel naar smaak
   • 2 theelepels paprikapoeder
   • 1,5 theelepel gemalen zwarte peper
   • 3/4 theelepel uienpoeder
   • 3/4 theelepel knoflookpoeder
   • 3/4 theelepel cayennepeper
   • 3/4 theelepel gemalen korianderzaad
   • 3/4 theelepel kurkumapoeder

3. 

   Marineer uw biefstuk met wat koffie. Koffie is zowel geurig als heerlijk en je zult waarschijnlijk niet geloven dat dit een geweldig marinade-ingrediënt is. Deze combinatie zorgt voor een hete sensatie, rijkdom, zoetheid en aroma:
   • 1 eetlepel koosjer zout
   • 1 eetlepel gemalen zwarte peper
   • 1 eetlepel gemalen korianderzaadjes
   • 2 theelepels mosterdpoeder
   • 2 theelepels koffiepoeder
   • 1 theelepel ongezoet cacaopoeder
   • 1/2 theelepel ancho-chilipoeder
   • 1/2 theelepel kaneelpoeder
   • 1/2 theelepel kruidnagelpoeder
   • 1/8 theelepel cayennepeperpoeder
   advertentie

Deel 3 van 3: Biefstuk verwerken

1. 

   Gegrilde steak. Dit is een typische zomervoorbereidingsmethode. Je drinkt bier tijdens het koken en braadt vervolgens het vlees. Gebruik indien mogelijk houtskool in plaats van gas, en het beste van alles is dat je grill verschillende warmtezones moet hebben voor het beste resultaat!

2. 

   Gebakken biefstuk. Misschien is frituren niet zo ingewikkeld als bakken, dan haal je snel een biefstuk uit de koelkast. Hoewel sauteren niet zo gezond is als de bak- of bakmethode, zeggen sommige mensen dat niets zo lekker is als een hete gebakken biefstuk.

3. 

   Gebakken biefstuk. Verwarm de oven voor om in een mum van tijd een gezonde, lekkere steak te maken. Koken op hoog vuur bij deze methode lijkt misschien riskant dan de andere als je de voorkeur geeft aan middelgroot vlees, maar met de juiste techniek smaakt de gebakken biefstuk meestal lekker.

4. 

   Gebruik het gebruik van een pan en oven bij het bereiden van biefstuk. Je braadt de biefstuk eerst in een pan en rond het proces af in de oven voor een sappige biefstuk met een knapperig bruin laagje dat van binnen niet droogt. advertentie

Advies

• Wacht tot de steak op kamertemperatuur is voordat je hem klaarmaakt om te voorkomen dat de buitenkant verbrandt en de grijze binnenkant er niet uitziet.
• De olie die je gebruikt, heeft invloed op de marinade. Olijfolie geeft een milde, aangename smaak. Canola-olie heeft een neutrale smaak. Pinda-olie is waarschijnlijk te sterk en overweldigt de natuurlijke smaak van vlees.
• Gebruik een pepermolen of maal ze thuis fijn om een ​​rijke smaak te krijgen.
• Geef de biefstuk "rust" NADAT hij gaar is gedurende ongeveer dezelfde tijd als u hem hebt gebruikt. Hierdoor kan de bouillon de vleesvezels binnendringen, waardoor de biefstuk sappiger wordt.

Waarschuwing

• Vlees dat nog nat is, zal bij het verwerken geen knapperigheid veroorzaken. Als de biefstuk tijdens het marineren geen water meer heeft, moet je hem droog deppen voordat je olie en kruiden toevoegt.
• Rauw rundvlees is de voedingsbodem voor bacteriën. U moet uw handen wassen na het hanteren en marineren van rauwe steaks om te voorkomen dat u per ongeluk ander voedsel en bereidingsapparatuur inslikt of besmet.

Wat je nodig hebt

• Zout
• Peper
• Kokende olie
• Grote schijf
• Ovenbar