Hoe maak je boter van melk?

Inhoud

Deel 2 van 3: De room opkloppen en de boter scheiden
Deel 3 van 3: De olie mengen en bewaren
Tips
Wat heb je nodig

1 Koel rauwe melk door minimaal 24 uur in de koelkast te bewaren. Giet de melk in een pot met wijde opening en sluit het deksel. Zet de melk in de koelkast en laat 1-2 dagen staan voordat je boter maakt. Gedurende deze tijd zal er zich aan de bovenkant van het blikje room ophopen.

Op de boerenmarkt kun je ongepasteuriseerde melk kopen.
Het is beter om een pot met een wijde hals te gebruiken, omdat het onhandig is om room uit een pot met een normale hals te verwijderen.

2 Steriliseren liter pot, deksel en pollepel. Wanneer u klaar bent om de melk te scheppen, steriliseert u de kwartpot, het deksel en de kleine schep. Dompel ze onder in een pan met water, breng het water aan de kook en laat het 10 minuten sudderen. Zet vervolgens het vuur uit en verwijder de pot, het deksel en de schep.

Als je wilt, kun je de pot, het deksel en de schep in de vaatwasser steriliseren.

3 Gebruik een schep om de room over de bovenkant te scheppen. Haal het blikje melk uit de koelkast. Dompel de schep heel langzaam in de room en breng hem heel voorzichtig over in de maatbeker. Ga door met afromen totdat je alles hebt geskimd.

In de winter is melk meestal minder vet dan in de zomer. Over het algemeen zou u ongeveer 1-2 kopjes (230-470 ml) room moeten hebben.

4 Fermenteer de room met karnemelk of kefir als je een boter wilt krijgen die is verrijkt met bifidoculturen. Als je een iets zuurdere, met bifidocultuur verrijkte boter wilt, voeg dan 1/2 eetlepel (7 ml) karnemelk toe aan elke kop (240 ml) magere room.

Als je klassieke boter wilt, sla deze stap dan over.
Als u bijvoorbeeld 2 kopjes (470 ml) room heeft gekregen, voeg dan 1 eetlepel (15 ml) karnemelk of kefir toe.

5 Breng de crème over in een pot. Giet de room langzaam in een gesteriliseerde pot en sluit de pot af met een deksel.

Het is niet erg als de pot na sterilisatie nog warm is. Hierdoor wordt de koude room alleen wat warmer.

6 Laat ze 5-12 uur rijpen. Plaats de pot in een luchtdichte container en vul hem met warm water tot ongeveer het midden van de pot. Laat de crème warm tot 24°C.

Gebruik een thermometer om de temperatuur te controleren, of raak gewoon de pot aan om te zien of de crème is opgewarmd.
Als u geen karnemelk of kefir heeft gebruikt, moet u de crème ongeveer 12 uur laten staan en zal de crème met bifidoculturen in ongeveer 5 uur rijpen.

7 Koel de zalfpot door deze 5-10 minuten op ijs te plaatsen. Vul een bak van geschikte grootte voor de helft met koud water en ijs en plaats er een pot room in. Laat de pot in het ijsbad staan totdat hij koud aanvoelt. Bewaar het ijswater - je hebt het wat later nodig.

De temperatuur van de crème moet tussen de 10 en 15 ºC zijn.
Gekoelde room is gemakkelijker door de boter te kloppen.

Deel 2 van 3: De room opkloppen en de boter scheiden

1 Schud de pot ongeveer 5-12 minuten. Plaats de deksel op de pot en schud goed totdat het zwaarder aanvoelt. Je zou moeten kunnen zien dat de stukjes boter zich rond de randen van de pot verzamelen.
- Voor het kloppen kun je een mixer met dompelpomp gebruiken. Giet de room in een mengkom en klop de room op lage snelheid. Wanneer de boter begint te scheiden van de karnemelk, verhoogt u de snelheid van de mixer.
2 Plaats kaasdoek of mousseline servet in een fijn vergiet. Wanneer u klaar bent om de karnemelk van de boter te scheiden, plaatst u het vergiet in een kom van geschikte grootte. Leg meerdere lagen kaasdoek of mousseline servet in een vergiet.
- Het mousseline servet helpt je zelfs de kleinste stukjes olie op te vangen.
- Als u geen mousseline servet kunt vinden, vouwt u het gaas eenvoudig in meerdere lagen.
3 Giet de karnemelkolie op een mousseline servet. Open de pot en giet alle vloeistof, samen met de harde stukjes boter, in een vergiet bekleed met mousseline servet of gaas. De karnemelk zal door het servet gaan en alle boter zal erin blijven hangen.
- De resulterende karnemelk kan worden gebruikt om ricotta te maken of om cakes, muffins, koekjes of pannenkoeken te bakken.
4 Vang alle olie op in een tissue en spoel af met ijswater. Verzamel de uiteinden van het servet zodat de olie in het midden blijft. Houd de uiteinden van het servet vast en dompel de olie in het ijskoude water dat je eerder hebt gebruikt. "Spoel" de olie door deze ongeveer 30 seconden heen en weer te draaien.
- Het water wordt troebel als melkresten van de boter worden afgewassen.
5 Spoel de olie in vers ijswater. Wanneer het eerste water troebel wordt, giet het dan weg en bereid vers ijswater. Blijf de olie spoelen totdat het water weer troebel wordt en ververs het water dan opnieuw.
- Blijf de olie spoelen tot het water helder is. Dit betekent dat je eventuele melkresten hebt weggespoeld die ervoor kunnen zorgen dat de boter ranzig wordt.

Deel 3 van 3: De olie mengen en bewaren

1 Denk aan de boter met een houten lepel. Open een servet gevuld met boter en doe de boter in een kleine kom. Neem een houten lepel en verdeel de boter langs de bodem en zijkanten om het te kneden.
2 Tap overtollig water af en onthoud de olie opnieuw. Terwijl je de boter karnt, zie je vocht ophopen op de bodem van de kom. Giet het uit en blijf het verpletteren.
- Blijf de olie karnen totdat het vocht niet meer naar buiten komt.
3 Voeg naar smaak kruiden en specerijen toe aan de olie (optioneel). Als je van gezouten boter of boter met specifieke smaken houdt, voeg dan ongeveer 1/2 theelepel (2 g) zout, kruiden of andere specerijen toe terwijl je roert. Proef daarna en voeg eventueel meer kruiden toe. Probeer een van de volgende dingen:
- bieslook;
- schil van sinaasappel, citroen of limoen;
- rozemarijn of komijn;
- gember of knoflook;
- peterselie;
- honing.
4 Bewaar olie maximaal drie weken in een luchtdichte verpakking. Breng de olie over in een kleine container met een deksel. Bewaar het in de koelkast en probeer het binnen drie weken te gebruiken.
- De olie kan worden ingevroren, zodat je hem 6-12 maanden kunt bewaren.
- Als je de melkresten niet goed genoeg hebt weggespoeld, wordt de boter maximaal 1 week bewaard.

Tips

Als je liever een keukenmachine gebruikt om de boter te scheiden, giet je de room in de kom van de keukenmachine en klop je op gemiddelde snelheid tot de boter van de karnemelk scheidt.