Hoe een ham te glazuren?

Video: Eenvoudig glazuren van een schaal

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Door de ham te glazuren krijgt hij een mooie bruine kleur, krijgt hij meer smaak en voorkomt hij dat hij uitdroogt tijdens het bakken. Recepten voor het glazuur van ham zijn te vinden in kookboeken, online of zelfs op een zak ham. Veel chef-koks geven er echter de voorkeur aan om glazuren te mengen met ingrediënten die voorhanden zijn of met hun eigen unieke recepten.

Stappen

1 Bak de ham. De kooktijden zijn afhankelijk van de grootte van de ham en de aanwezigheid van bot. Als de ham al helemaal klaar is om te glazuren, hoeft hij alleen nog maar opgewarmd te worden.
2 Meng het glazuur. Als het glazuur moet worden gekookt om in te dikken, meng en kook dan goed voordat u de ham uit de oven haalt.
- Zoete glazuren werken het beste met geweekte en ongezouten ham. Zoete glazuur kan worden gemaakt met bruine suiker, stukjes ananas, vruchtensappen, honing, ahornsiroop en zelfs frisdrank of donkere likeuren zoals bourbon.
- Hartige glazuur moet worden gebruikt met gezouten ham. Deze glazuren bevatten zowel zoete als hartige ingrediënten zoals mosterd, peper, sojasaus of azijn.
3 Haal de ham 30 minuten voor het einde van het bakken uit de oven. Als u rauwe ham kookt, zorg er dan voor dat deze volledig gaar is voordat u hem verwijdert. De ham is volledig gaar als de interne temperatuur 70°C is.
4 Kras de ham. De gekartelde ham ziet er niet alleen mooi uit, maar laat het glazuur ook in de huid (huid) sijpelen en het vlees op smaak brengen. Sommige koks geven er de voorkeur aan om de huid te strippen en het vet eronder te snijden.
- Maak een reeks diagonale sneden met een tussenruimte van 2,5 cm over het gehele bovenoppervlak. Draai de ham rond en maak diagonale sneden in de andere richting, zodat er ruitvormige mazen ontstaan.
- Druk desgewenst een heel kruidnagel in de ham in het midden van de ruiten of waar de lijnen elkaar kruisen.
5 Breng het glazuur aan op de ham. Gebruik een penseel of lepel als je glazuur stukjes fruit bevat. Gebruik voldoende glazuur om door de inkepingen te weken en het vlees op smaak te brengen.
6 Zet de ham terug in de oven en bak verder tot het glazuur bruin en glanzend is. Dit betekent dat het glazuur gekarameliseerd en aromatisch is geworden, een nootachtige, gekarameliseerde smaak heeft gekregen.
- Houd de ham in de gaten terwijl deze in de oven staat om te voorkomen dat het glazuur verbrandt.
7 Klaar.

Tips

Maak extra glazuur en serveer samen met de ham zodat mensen het op hun plakjes ham kunnen strooien.

Waarschuwingen

Gebruik geen vet uit de glazuurpan voor ham. Het is meestal te zout om te gebruiken en is niet bedoeld om aan het glazuur te worden toegevoegd als je van plan bent het met de ham te serveren.