Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Methode 1 van 3: Bereid de ingrediënten voor
• Methode 2 van 3: Vlees koken
• Methode 3 van 3: De laatste fase van het maken van Menudo
• Tips

Menudo is een Mexicaanse stoofpot, meestal een ham met pens en kruiden. Het wordt gegeten met broodjes of rijst zodat het bijgerecht de heerlijke dikke vleessaus opneemt. Leer Menudo koken en verras uw gasten voor de feestdagen!

Ingrediënten

• 1 kg pens
• 500 g varkenspoot (of runderbout voor witte menudo)
• 1 grote ui
• 1 bol knoflook
• 1 grote pot hominy
• 6 korrels Pasilla pepers
• 6 granen guajillo pepers
• 4 theelepels Mexicaanse oregano oregano
• zout

Stappen

Methode 1 van 3: Bereid de ingrediënten voor

1. 1 Neem de pens. Afspoelen met koud water en afschudden. Leg op een bord en snij overtollig vet af met een scherp mes. Snijd na het verwijderen van het vet de pens in kleine stukjes die in zijn geheel gegeten kunnen worden.
2. 2 Snijd de varkenspoten. Spoel af met water, laat drogen en snijd elke poot doormidden.
   • Gebruik voor het maken van een witte menudo een ossenhaas.
3. 3 Pel de knoflook en snij in stukjes. Snijd elk gepeld teentje knoflook doormidden.
4. 4 Pel en snipper de ui. Schil de ui en snij in grote parten.
5. 5 Bereid de peper voor. Kook een grote pan water. Leg de paprika's in kokend water samen met twee bollen knoflook. Als de peper zacht is, haal je de pan van het vuur.
6. 6 Maal de paprika's in water. Nadat de paprika's zacht zijn geworden, giet je ze samen met het water in een blender en mix je tot een gladde massa.

Methode 2 van 3: Vlees koken

1. 1 Kook de pens en de varkenspoot. Zet de pot ondersteboven op middelhoog gas en vul met 7 liter water, en gooi ook de resterende knoflook erin. Breng water aan de kook. Schuim constant het schuim af tijdens het koken van vlees.
2. 2 Gas verminderen. Doe de deksel op de pan en kook het vlees ongeveer 3 uur.
3. 3 Voeg het pepermengsel toe aan het gekookte vlees. Giet overtollig water uit het mengsel. Giet het in een pan met vlees.

Methode 3 van 3: De laatste fase van het maken van Menudo

1. 1 Voeg zout naar smaak toe. Proef het vlees na nog een kwartier en voeg opnieuw zout naar smaak toe.
2. 2 Voeg de oregano toe voor het serveren van de menudo en roer.
3. 3 Menudo is klaar om te serveren. Je kunt er ook verse uien in hakken en serveren met rijst of broodjes.
4. 4klaar>

Tips

• Serveer de menudo met koriander, ui en citroen voor een rijkere smaak. Je kunt ook tortilla's maken - Mexicaanse flatbreads.
• Gebruik gele oregano, geen witte.
• De runderbout maakt de menudo dikker en smaakvoller.
• Probeer de menudo niet eerder dan twee uur koken.
• Koop je geen ham in de supermarkt, vraag dan aan de slager om de varkenspoten doormidden te snijden.
• De wilde chiltepin (kleine, ronde rode chili die in het Sonoragebergte groeit) is een goede aanvulling op het gerecht. Zo niet, dan kun je de habanero peper gebruiken door deze met een blender te mengen met water en zout. Het is erg pittig, dus je kunt dit mengsel naar eigen smaak toevoegen - een theelepel per portie, of zelfs minder.