Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 15: Bereid de wortelen voor
• Methode 2 van 15: Geblancheerde wortelen
• Methode 3 van 15: Wortelen stomen
• Methode 4 van 15: Gekookte wortelen
• Methode 5 van 15: Magnetronwortelen
• Methode 6 van 15: Gestoofde wortelen
• Methode 7 van 15: Geglazuurde wortelen
• Methode 8 van 15: Gebakken wortelen
• Methode 9 van 15: Geroosterde wortelen
• Methode 10 van 15: Wortelen met rozijnen
• Methode 11 van 15: Gegrilde wortelen
• Methode 12 van 15: Wortelpuree
• Methode 13 van 15: Wortelsoep
• Methode 14 van 15: Wortelen met koolraap of rapen
• Methode 15 van 15: Wortelsnoepjes
• Tips
• Waarschuwingen
• Bronnen en citaten

Sinds onheuglijke tijden worden wortelen gebruikt in de keuken van verschillende landen. Deze knolgewas is er in verschillende kleuren: oranje, paars, wit of geel. Wortelen zijn rijk aan vitamine A, maar houd er rekening mee dat een deel ervan tijdens het koken kan afbreken. Je kunt zowel kleine als grote wortelen gebruiken om te koken, zolang je hun natuurlijke zoetheid maar zoveel mogelijk probeert te behouden. In dit artikel ontdek je verschillende manieren om wortelen te koken.

Stappen

Methode 1 van 15: Bereid de wortelen voor

1. 1 Schil de wortelen. Voor het koken moeten de wortels een beetje worden voorbereid.
   • Kleine jonge wortelen. Het hoeft niet geschild of gesneden te worden. Borstel het er gewoon af met een harde groenteborstel. Kook heel.
   • Grote oude wortelen. Het kan in koud water worden schoongeboend, maar als de schil erg slecht is of een recept vereist, kan de schil worden afgesneden of afgeschraapt. Het culinaire woordenboek Larousse Gastronomique raadt het schillen van wortelen af ​​om zoveel mogelijk voedingsstoffen vast te houden. Borstel ze dus gewoon af als het worteltjes uit je tuin of biologische winkel zijn, maar als je vermoedt dat ze zijn behandeld met bestrijdingsmiddelen, schil ze dan gerust. Deze wortelen kunnen in schijfjes, blokjes of reepjes worden gesneden.
   • Rasp voor sommige gerechten de wortelen. Geraspte wortelen worden vaak gebruikt voor soepen, stoofschotels, taarten, gevulde pannenkoeken en meer.

Methode 2 van 15: Geblancheerde wortelen

1. 1 Ontdek wanneer en hoe u uw wortelen blancheert. Jonge verse wortelen hoeven niet geblancheerd te worden. Oude wortelen worden soms geblancheerd om hun bitterheid te verminderen; probeer eerst een plakje rauwe wortelen om te zien of je het nodig hebt.
2. 2 Snijd de wortelen. Snijd het zoals vereist door het recept.
3. 3 Plaats het in een pan met koud water. Breng water aan de kook.
4. 4 Kook gedurende 5-6 minuten. Oudere, grotere wortelgroenten kunnen 10-12 minuten duren.
5. 5 Giet het water af. De wortelen zijn klaar om te eten.

Methode 3 van 15: Wortelen stomen

Verschillende wortelgroenten, waaronder wortelen, zijn erg handig om te stomen. Het behoudt de versheid van groenten en veel van de vitamines die ze bevatten. Het is beter om jonge wortelen te stomen.

1. 1 Borstel de wortelen. Snijd de uiteinden af. Bepaal of je hele of gesneden wortelen gaat koken.
2. 2 Plaats het stoommandje in een pan met water of gebruik een stoompan. Zorg ervoor dat het water niet bij de wortelen komt. Breng water aan de kook.
   • Als je een stomer hebt, volg dan de gebruiksaanwijzing.
3. 3 Doe de wortelen in een stoompan of mand. Dek af met een deksel.
4. 4 Kook de wortelen tot ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van de grootte van de wortelen. Controleer de gaarheid ongeveer elke 8 minuten.
5. 5 Serveer warme of warme wortelen. Gestoomde wortelen passen bij veel gerechten en kunnen apart of in serveerschalen worden geserveerd. Als je ze aan een grote groep gaat trakteren, houd de wortelen dan warm door ze in een bak met deksel te doen.

Methode 4 van 15: Gekookte wortelen

Koken werkt goed met rijpe wortelen. U kunt koken met kippen- of groentebouillon om smaak aan de wortelen toe te voegen.

1. 1 Schil en snijd de wortelen.
2. 2 Giet 3 cm gezouten water in een pan en breng aan de kook.
3. 3 Doe de wortelen in de pot. Laat het water weer koken, zet het vuur lager en dek de pan af.
4. 4 Kook de wortelen tot ze een beetje zacht zijn. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
5. 5 Heet opdienen. Je kunt de wortelen bestrooien met gehakte peterselie.

Methode 5 van 15: Magnetronwortelen

1. 1 Doe 450 g geschilde wortelen in een magnetronbestendige bak. Voeg 2 eetlepels water toe.
2. 2 Bedek de container.
3. 3 Kook de wortelen op hoog (100% vermogen) tot ze gaar zijn. Het wordt aanbevolen om het tijdens het koken een keer te roeren. De gemiddelde kooktijd is als volgt:
   • Dunne cirkels - 6-9 minuten.
   • Rietjes - 5-7 minuten.
   • Hele kleine wortelen - 7-9 minuten.

Methode 6 van 15: Gestoofde wortelen

Gestoofde wortelen zijn heerlijk en zoet.

1. 1 Verwarm de oven voor op 140 ºC.
2. 2 Snijd 450 g grote wortelen in schijfjes of gebruik hele mini worteltjes.
3. 3 Leg de wortelen in een hittebestendige ovenschaal. De wortelen moeten plat liggen.
4. 4 Voeg 1/3 kopje gehakte sjalotten, 2 theelepels geraspte sinaasappelschil, 1 1/4 kopjes sinaasappelsap en 1/3 kopje kwaliteit olijfolie toe. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, zeezout en eventueel verse tijm. Een beetje rode peper kan ook geen kwaad.
5. 5 Zet op middelhoog vuur. Breng aan de kook, zet het vuur uit en dek af met deksel.
   • Als je geen deksel hebt, dek de schaal dan af met folie.
6. 6 Zet de gerechten in de oven. Kook 1,5 uur of tot ze gaar zijn.
7. 7 Haal het kookgerei uit de oven. Heet opdienen. Strooi er fijngehakte peterselie over.

Methode 7 van 15: Geglazuurde wortelen

1. 1 Snijd de wortel in stukjes. Gebruik dikke jonge wortelen.
2. 2 Stoom de wortelen 5-8 minuten.
3. 3 Smelt 25 g boter met 1/2 kop bruine suiker in een koekenpan. Voeg 2 eetlepels sinaasappelsap toe.
4. 4 Doe de wortelen in de pan. Rooster het een minuut en haal het dan van het vuur.
5. 5 Heet opdienen. Het kan worden geserveerd met gehakte peterselie of noten zoals walnoten of pecannoten.

Methode 8 van 15: Gebakken wortelen

1. 1 Snijd de wortelen doormidden. Snijd hem daarna nog een keer of in de lengte doormidden.
2. 2 Bestrijk het met plantaardige of gesmolten boter.
3. 3 Leg de wortelen in een ovenschaal geraspt met plantaardige olie of boter. Of leg de wortelen op een bakplaat.
4. 4 Plaats het kookgerei in een voorverwarmde oven op 200 ºC. Bak tot ze gaar zijn, ongeveer 20-40 minuten, afhankelijk van de grootte van de wortelstukjes: ze moeten zacht en gekarameliseerd zijn. Het wordt aanbevolen om de wortelen een of twee keer te draaien, zodat ze gelijkmatig karamelliseren.
5. 5 Serveer warme wortelen met andere gebakken groenten.

Methode 9 van 15: Geroosterde wortelen

1. 1 Snijd de wortel in dunne reepjes. Dunne rietjes koken sneller.
2. 2 Giet wat olie in een grote koekenpan of wok.
3. 3 Giet wortelreepjes in de pan. Kook, af en toe roerend, tot het een beetje zacht is.
4. 4 Haal de wortelen van het vuur. Serveer warm, bestrooid met gehakte verse munt.

Methode 10 van 15: Wortelen met rozijnen

1. 1 Snijd de jonge wortelen in plakjes. Snijd voldoende wortelen voor 4-6 personen (tel elk minstens één wortel).
2. 2 Bak de wortelen in gesmolten boter. Bestrooi licht met bloem en bedek met water zodat het de wortelen een beetje bedekt. Voeg 1 eetlepel cognac toe.
3. 3 Bedek de pan met een deksel. Kook ongeveer 15 minuten op laag vuur en voeg dan een handvol rozijnen toe. Ga door tot het klaar is.
4. 4 Heet opdienen.

Methode 11 van 15: Gegrilde wortelen

1. 1 Snijd de wortel in de lengte doormidden.
2. 2 Bestrijk met plantaardige olie of gesmolten boter.
3. 3 Op grill leggen. Kook tot de wortelen gekarameliseerd zijn.

Methode 12 van 15: Wortelpuree

1. 1 Kook 500 g jonge wortelen in gezouten water. Voeg 1 theelepel kristalsuiker en 15 g boter of plantaardige olie toe aan het water.
2. 2 Giet het water af. Bewaar wat water om later aan de puree toe te voegen.
3. 3 Wrijf de wortelen door een fijne zeef of pureer in een blender.
4. 4 Zet aardappelpuree in brand. Als de puree te dik blijkt te zijn, voeg dan een paar eetlepels van het resterende kookwater toe aan de geraspte wortelen en roer.
5. 5 Voordat u de puree van het vuur haalt, voegt u er 50 g boter of plantaardige olie aan toe. Goed mengen.
6. 6 Serveer aan tafel. Deze wortelen zijn een goede aanvulling op gebakken groenten en vlees.
   • Je kunt ook 4 eetlepels room van meer dan 30% aan de puree toevoegen. Roer voor het serveren.

Methode 13 van 15: Wortelsoep

1. 1 Wortelsoep maken. Er zijn veel verschillende varianten van wortelsoep, van eenvoudig tot complex. Hier zijn er een paar:
   • wortelpuree soep;
   • wortelsoep met kerrie;
   • wortelsoep met chili en koriander
2. 2 Wortel-gembersoep maken.
   • Rasp 4 wortelen.
   • Fruit 1 ui met geraspte verse gember (gebruik een stuk van 2 cm) en 2-3 fijngehakte teentjes knoflook. Gebruik een kleine hoeveelheid boter of plantaardige olie om te frituren.
   • Voeg geraspte wortelen toe aan de pan. Kook gedurende 10 minuten, af en toe roeren.
   • Voeg 1 liter hete groente- of kippenbouillon toe. Laat 30 minuten sudderen.
   • Laat de soep iets afkoelen. Mix het daarna met een blender tot een glad geheel.
   • Heet opdienen. Bestrooi met vers gehakte peterselie. Je kunt er wat room bovenop doen.

Methode 14 van 15: Wortelen met koolraap of rapen

De zoetheid van de wortel gaat goed samen met de smaken van rapen of koolraap.

1. 1 Schil de wortelen. Als ze oud zijn, schil ze dan.
2. 2 Snijd in dunne plakjes.
3. 3 Schil de koolraap (of rapen). Snijd in gelijke stukken zoals de wortelen.
4. 4 Sudderen in kokend gezouten water tot ze zacht zijn. Koken in groentebouillon geeft ook een aangenaam aroma.
5. 5 Giet af, pureer en giet het sap af. Voeg naar smaak boter en zwarte peper toe.
6. 6 Heet opdienen. Dit is een geweldige optie voor een bijgerecht.

Methode 15 van 15: Wortelsnoepjes

1. 1 De natuurlijke zoetheid van wortelen kan worden gebruikt om veel zoet voedsel te maken. Hier zijn er een paar die je met wortelen kunt maken:
   • wortel halva;
   • worteltaart, veganistische worteltaart, wortelmuffins;
   • wortel donuts.

Tips

• De lekkerste wortelen worden geoogst van het late voorjaar tot de late zomer.
• Kies bij het kopen van wortelen heldere, stevige, gelijkmatige wortelgroenten. Gebruik geen te gekreukte of kromme wortelen.
• Wortelen zijn verwant van pastinaak, peterselie en selderij.
• Wortelen passen goed bij bepaalde voedingsmiddelen en kruiden, zoals appels, bieslook, komijn, munt, sinaasappels, peterselie en rozijnen. Het gaat ook goed met dragon.
• Water kan wortels van hun zoetheid ontdoen. Gebruik daarom, om het zoveel mogelijk te bewaren, heel weinig vloeistof om te koken.

Waarschuwingen

• Bewaar wortelen uit de buurt van aardappelen, appels of peren. Ze geven ethyleengas af, wat wortelen bitter kan maken.

Bronnen en citaten

1. ↑ Larousse Gastronomique, Wortels, blz. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
2. ↑ Eten: de essentiële A-Z, P. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
3. ↑ James Peterson, Groenten, P. 34, (1998), ISBN 0-688-14658-9

• Eten: de essentiële A-Z, P. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
• Sally Cameron, Kweek het, kook het, (2009), ISBN 978-0-14-301096-8
• De Australische Women's Weekly, Het Eetbare Tuin Kookboek, (2010), ISBN 978-1-74245-051-3
• Larousse Gastronomique, Wortels, blz. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
• Maria Cadogan, Bereid je voor om te koken, blz. 126-127, (1981), ISBN 0-454-00324-2
• James Peterson, Groenten, (1998), ISBN 0-688-14658-9
• http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-carrots/
• http://www.barefootcontessa.com/recipes.aspx?RecipeID=887&S=0