Inhoud

• Deel 2 van 3: Kneed het deeg
• Deel 3 van 3: Maak het kneden af
• Tips

1 Bereid het mengoppervlak voor. Dik deeg is het gemakkelijkst te kneden op een vlakke ondergrond ter hoogte van je middel. Maak je aanrecht, tafel of ander hard oppervlak klaar om te kneden door het te wassen met warm zeepsop en het af te vegen met een volledig droge handdoek. Bestuif het droge oppervlak om te voorkomen dat het deeg tijdens het kneden gaat plakken.

• Voor sommige recepten kneed je het deeg in een kom. In deze gevallen wordt het meestal een minuut of twee gekneed. Voor recepten die meer dan drie minuten kneden vereisen, moet een vlakke ondergrond worden gebruikt.
  
  
• Als je het deeg niet direct op je werkblad of aanrecht wilt kneden, kun je er met bloem bestoven bakpapier op smeren. U kunt in de winkel ook een speciale antiaanbaklaag kopen die hiervoor is ontworpen.
  
  

2 Combineer de ingrediënten voor het deeg. Gebruik de ingrediënten die in je receptenlijst staan. De hoofdingrediënten voor het deeg zijn meestal bloem, gist, zout en water. Combineer de ingrediënten met een houten lepel en bereid om te kneden.

• Als er bloemresten aan de zijkanten van de kom zijn, kan het deeg niet als volledig klaar worden beschouwd. Roer het constant met een lepel totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd.
  
  
• Als je het moeilijk vindt om het deeg te mengen met een houten lepel, kneed het dan met je handen.
  
  

3 Breng het deeg over naar een werkoppervlak. Haal het deeg direct uit de kom op een vlak, voorbereid oppervlak. Het moet een losse, plakkerige bal vormen. Het deeg is klaar om te kneden.

Deel 2 van 3: Kneed het deeg

1. 1 Was je handen voordat je gaat kneden. Dit proces vereist werken met blote handen, dus was en droog je handen voordat je begint. Verwijder ringen en andere sieraden die vast kunnen komen te zitten in het deeg. Stroop je mouwen op zodat je niet vies wordt. Omdat je op een met bloem bestoven oppervlak werkt, moet je een schort dragen.
2. 2 Klop het deeg samen. Wanneer je je handen voor het eerst in het deeg steekt, is het plakkerig en moeilijk op te stapelen. Ga door met het kneden van het deeg met je handen, vorm het tot een bal, druk en verander de vorm. Blijf dit doen totdat het deeg niet meer plakkerig is en uit elkaar valt als de bal zich vormt.
   • Als het u lijkt dat het deeg zijn plakkerigheid niet verliest, strooi het dan met extra bloem en meng het in de totale massa.
     
     
   • Je kunt je handen lichtjes in de bloem dopen om te voorkomen dat het deeg te veel plakt.
     
     
3. 3 Kneed het deeg. Plaats je handpalmen op het deeg en duw het iets naar voren. Dit wordt het "kloppen" van het deeg genoemd en helpt de glutenactie op gang te brengen. Ga hiermee door tot het deeg een beetje veerkrachtig is.
4. 4 Kneed het deeg. Vouw het deeg dubbel en druk je handpalmen naar voren om stevig aan te drukken. Draai het deeg iets om en vouw het dubbel, waarbij je je handpalmen weer laat rusten. Herhaal dit 10 minuten of totdat het deeg volledig is gekneed volgens het recept.
   • Het kneedproces moet ritmisch en stabiel zijn. Werk niet te langzaam; werk elk deel van het deeg snel, zonder een te lange pauze tussen de beurten te nemen.
     
     
   • 10 minuten is voldoende tijd om de taak te voltooien. Als u moe bent, vraag dan iemand anders om u te vervangen en ga verder met het kneedproces.
     
     

Deel 3 van 3: Maak het kneden af

1. 1 Denk aan de textuur. Het deeg zal in het begin plakkerig en klonterig zijn, maar moet na 10 minuten kneden glanzend en glad zijn. Het moet een beetje plakkerig en stevig aanvoelen. Als er nog steeds klontjes en plakkerigheid zijn, ga dan door met kneden.
2. 2 Controleer of het deeg zijn vorm behoudt. Rol het deeg tot een bal en leg deze op een werkvlak. Heeft het zijn bolvorm intact gehouden? Als het deeg klaar is, moet de vorm hetzelfde blijven.
3. 3 Knijp in het deeg. Het deeg wordt elastisch na het kneden en is moeilijk uit te rekken, zoals een veer. Knijp een beetje deeg tussen je vingers. Als het eruit komt, ziet het eruit als een oorlel. Als je in het deeg prikt, moet het weer zijn vorm aannemen.
4. 4 Blijf het recept volgen. Bij de meeste recepten moet het deeg na de eerste batch enkele uren op een warme plaats worden bewaard om te groeien. Zodra de massa twee keer zo groot is, moet je hem kneden en een paar minuten pureren, en dan weer laten rijzen voordat je gaat bakken.
   • Als je het deeg hebt gekneed tot het strak, stevig en glanzend is, moet het brood zacht zijn, van binnen gemakkelijk te kauwen en van buiten krokant.
     
     
   • Als het deeg niet erg goed wordt gekneed, wordt het brood taai, dicht en enigszins plat.
     
     

Tips

• Voor elk ongezuurd baksel moet u waarschijnlijk hard genoeg kneden voor een glad, glad deeg en volledig gemengde ingrediënten. Voor brood heb je gluten nodig, maar glutenvrije en gistvrije recepten kunnen het deeg taai maken.
• Het deeg is erg moeilijk om met je handen te kneden. Je kunt het ook met een mixer kloppen.
• Houd je aan de mengtijd, zeker als het recept dat zegt. 20 minuten kan een lange periode van repetitieve actie lijken. Verkort deze tijd niet.
• Leer onderscheid te maken tussen broodmeel (voor gezuurd deeg) en banketbakkersmeel (voor ongezuurd deeg). De eerste bevordert het uiterlijk van gluten. Verschillen in de soorten tarwebloem zijn belangrijker dan of het wit of ongebleekt is.
• Voeg zo nodig bloem toe om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Als je brood maakt, voeg dan in het algemeen voldoende bloem toe als het deeg niet aan de eisen van het recept voldoet. De hoeveelheid extra bloem varieert enigszins, afhankelijk van het vochtgehalte van de cake. Als je iets anders maakt, zoals koekjes, voeg dan het receptmeel toe plus een beetje aan de buitenkant om te voorkomen dat het te veel plakt.
• Koele, droge handen zijn het beste om te kneden.
• Probeer niet te scheuren, maar trek gewoon aan het deeg.
• De deegschraper kan het reinigingsproces vereenvoudigen. Alles met een gladde maar redelijk stompe rand zal goed werken.
• Voor gemakkelijker handen wassen, vooral bij het kneden van plakkerig deeg, draag latex wegwerphandschoenen.