Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Deel 1 van 3: Vlees kopen en bereiden
• Deel 2 van 3: Kruiden en braadstukken koken
• Deel 3 van 3: Het gebraad afmaken
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Gefrituurde ribben, ook wel bekend als gebakken borst, zijn een van de lekkerste en duurste stukken vlees die je kunt kopen, waardoor ze een geweldig gerecht zijn voor elke speciale gelegenheid. De truc om sappige ribben te maken, is om ze op een lage temperatuur te koken en ze vervolgens te drogen voor een knapperige korst en sappig, roze vlees. Saus gemaakt van gedruppeld vet zal het gerecht aanvullen. Zie stap 1 om aan de slag te gaan.

Ingrediënten

• Geselecteerde gefrituurde ribben, één bot per portie van 450 g
• Zout en peper
• Kruiden, indien gebruikt
• Meel en room, voor de saus

Stappen

Deel 1 van 3: Vlees kopen en bereiden

1. 1 Bereken de hoeveelheid vlees die je nodig hebt. Op het bot gebakken ribben wegen ongeveer 450 g per portie, dus je kunt alle gasten tellen voor wie je gaat koken en de juiste hoeveelheid vlees nemen. Het is beter als je niet gierig bent en een extra kilo koopt.
2. 2 Kies of bestel spareribs voor je gebraad. Frituurribben zijn een vrij zeldzaam stuk vlees, omdat slagers ze vaak met veel vlees verkopen. Het is daarom beter om het benodigde aantal spareribs op voorhand bij de slager te bestellen voor een bepaalde datum. Wanneer u ribben kiest voor een braadstuk, moeten ze dik zijn met vet en donkerrood vlees dat terugveert bij aanraking.
   • Je kunt spareribs bestellen bij de dichtstbijzijnde supermarkt of kiezen voor de vleesafdeling op de markt.
   • Dit deel is het duurste van de andere stukken vlees. Als je ribbraad gaat maken, kun je ervoor zorgen dat je vlees van hoge kwaliteit krijgt, zoals USDA Prime, indien beschikbaar (het meeste vlees op de markt is goedgekeurd door de USDA en bevat minder gemarmerd vet).
   • Ook kunt u informeren naar de leeftijd en samenstelling van de voeding van het dier, dit helpt ook bij de vleeskeuze.
3. 3 Scheid het vlees van het bot. U kunt dit thuis doen of de slager vragen dit voor u te doen. Scheid de botten van het vlees en bind ze vervolgens vast met kooktouw om het gekookte vlees te helpen scheiden.
   • Ga met een scherp mes tussen de bovenrand van het bot en het vlees. Snijd ze voorzichtig uit de borst. Indien gewenst kunt u de uiteinden vast laten zitten.
   • Wikkel de keukendraad om de botten en om het vlees en bind ze stevig vast.
4. 4 Koel vlees 3 uur voor het koken. Als je een goedkoper stuk vlees hebt gekocht, kun je het een nacht in de koelkast laten staan, omdat de smaken zich vermengen met het vlees. Als u premium rundvlees of jong rundvlees heeft gekocht, hoeft u het niet in te vriezen. Je kunt je ribbetjes koken zodra je thuiskomt van de slagerij.

Deel 2 van 3: Kruiden en braadstukken koken

1. 1 Kruid het gebraad en breng het op kamertemperatuur. Om het vlees gelijkmatig te garen, moet het voor het koken uit de koelkast worden gehaald en ongeveer 3 uur op kamertemperatuur worden bewaard. Kruid het aan beide kanten met peper en zout. Leg het op een grote schaal, dek af met plasticfolie en laat het op je aanrecht liggen.
2. 2 Leg het gebraad in een braadslee. Leg het met de vetlaag naar boven en de ribben naar beneden. Dankzij deze opstelling zal het druipende vet het vlees sappig en smakelijk maken. De pan die je gebruikt moet iets groter zijn dan het gebraad.
   • Je hebt een vleesthermometer nodig om de interne temperatuur te controleren. Als je een thermometer hebt die voor het koken in het vlees moet worden gestoken, plaats deze dan in het vlees en zorg ervoor dat de punt het bot niet raakt.
3. 3 Verwarm de oven voor op 200 graden. Het gebraad wordt langzaam en rustig gegaard, zodat de juiste kerntemperatuur wordt bereikt zonder het vlees te gaar te maken en een malse, sappige textuur krijgt. Maak je geen zorgen - de uiteindelijke bruining van het vlees zal resulteren in ieders favoriete knapperigheid.
4. 4 Rooster het vlees tot het gaar is in de gewenste mate. Wanneer de interne temperatuur tussen de 46 en 50 graden Celsius is, is het vlees ongekookt. Als je de voorkeur geeft aan medium, wacht dan tot de temperatuur 52 - 55 bereikt. De kooktijd is afhankelijk van de vorm en grootte van je braadstuk, maar in de regel moet je rekenen op 15 minuten per kilogram. Controleer regelmatig de thermometer om er zeker van te zijn dat het vlees niet te gaar wordt.
   • Zorg ervoor dat de thermometer geen botten, vet of de pot raakt wanneer u de temperatuur meet.
5. 5 Haal het gebraad uit de oven als het de gewenste temperatuur heeft bereikt. Laat het 15 tot 20 minuten rusten terwijl je de oven voorverwarmt op een hogere temperatuur om het vlees te drogen. Na deze rustperiode hoeft u het vlees niet opnieuw opzij te zetten voordat u het serveert.

Deel 3 van 3: Het gebraad afmaken

1. 1 Verwarm de oven voor op 290 graden Celsius. Bij deze temperatuur zal het vlees perfect uitdrogen zonder van binnenuit te verschroeien.
2. 2 Plaats het gebraad in de oven om bovenop te drogen. Laat het 8-10 minuten in de oven staan, of tot er een bruin krokantje ontstaat. Als u tevreden bent met de korst, verwijdert u het vlees en maakt u het klaar om te scheiden. Kook het vlees niet te lang en laat het niet aanbranden.
3. 3 Snijd de gebakken ribben. Leg het vlees op een snijplank. Verwijder de draad van de botten en het vlees en leg de botten opzij. Gebruik een zeer scherp vleesmes om het gebraad in sneden van 0,6 tot 1,2 cm dwars op de draad te snijden.
4. 4 Maak de gedruppelde vetsaus. Verwarm 2 eetlepels vet in een pan. Voeg 2 eetlepels bloem toe en roer tot de saus dikker wordt. Voeg de rest van het vet en genoeg room toe om 1 of 2 kopjes saus te maken, afhankelijk van het aantal personen dat je bedient. Breng de saus op smaak met peper en zout.
   • In plaats van room kun je bier, bouillon of gewoon water toevoegen.
5. 5 Serveer het gebraad. Vraag uw gasten hoe goed ze hun vlees gaar willen krijgen. Het vlees aan de rand zal meer gaar zijn dan in het midden. Schenk de saus in een juskom zodat deze over de tafel kan worden doorgegeven. Deze maaltijd is uitstekend in combinatie met opgeklopte spinazie, Yorkshire pudding en frisse salade.

Waarschuwingen

• Zout vlees niet voor het koken. Zout trekt vocht uit het vlees, waardoor het droog en taai wordt in plaats van sappig en mals.

Wat heb je nodig

• Koperslager
• Vleesthermometer
• Snijmes